Biotecnologia Alimentar

Trabalho realizado por: Patricia Ferreira nº 1873

Eunice Santos: nº2356

Entregue a:

Professora Responsável: Maria João Cunha Silva Reis Lima

Viseu

Ano Lectivo 2014/2015

 Biotecnologia Alimentar

INSTITUTO POLITÉCNICO DE VISEU

ESCOLA SUPERIOR AGRÁRIA DE VISEU

Tema: Bebidas energéticas e bebidas

para desportistas

Biotecnologia Alimentar
ENGENHARIA ALIMENTAR

Realizado a:

08 de outubro de 2014

10de Janeiro de 2014

Elaborado por:

Patrícia Ferreira nº 1873

Eunice Santos nº 2356

Professora: Maria João Cunha Silva Reis Lima

Ano Lectivo: 2014/2015

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Resumo
Análise sensorial é utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar as reações
características dos alimentos e outros materiais da forma como são percebidas pelos sentidos da
visão, olfato, gosto, tato e audição.
Este trabalho menciona o conceito de Análise Sensorial bem como o seus objetivos, descreve
ainda todas as atividades e resultados das mesmas realizadas pelos alunos no decorrer do
semestre em contexto das aulas práticas.
Evidencia-se a identificação de sabores básicos, preparação de amostras, codificação de
amostras, identificação de odores, determinação do limiar médio de deteção dos provadores,
teste triangular, prova de ordenação análises e tratamento dos resultados obtidos.

Palavras-chave: Análise sensorial; identificação de sabores básicos; identificação de odores;

limiar médio de deteção dos provadores, teste triangular e prova de ordenação
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Índice

1. Bebidas Energéticas .............................................................................................................. 5

1.1. Diferentes tipos de bebidas energéticas................................................................................. 5
1.2. Composição/ Ingredientes ..................................................................................................... 5
1.3. Componentes vs Funcionalidades ......................................................................................... 5
2. Bebidas para desportistas ...................................................................................................... 6
3. Perspetivas futuras................................................................................................................. 6
4. Bibliografia ........................................................................................................................... 7
5. Sites Web de Interesse........................................................................................................... 7
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1. Bebidas Energéticas

As bebidas energéticas foram criadas pelo empresário Dietrich Mateschiz na Áustria em

1989 e, depois de estudos científicos e médicos completos, foi lançado ao mercado sob a marca
Red Bull, em 1987. Numerosos produtos continuam a surgir desde então, e hoje tornou-se
popular no mundo. Uma estimativa do mercado global indica que, atualmente, cerca de 3.000
milhões de embalagens por ano são produzidos, com um crescimento sustentado. Apesar deste
aumento, há muitas incógnitas sobre as suas características, ingredientes utilizados e o seu grau
de segurança, formulações na sua posição dentro dos padrões de consumo e de alimentos, entre
outros.
Uma bebida energética é uma bebida não alcoólica que tem como principal função fornecer
ao consumidor energia, através da estimulação do metabolismo.

1.1.Diferentes tipos de bebidas energéticas

1.2.Composição/ Ingredientes

1.3.Componentes vs Funcionalidades

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2. Bebidas para desportistas

As bebidas para desportistas foram criadas com o intuito de repor os líquidos e minerais
perdidos durante a prática de exercício físico. Além de água, quando nos exercitamos perdemos
sais minerais, tais como sódio, potássio e magnésio. Estas bebidas são também grandes aliados
dos desportistas para a reidratação e para fornecer energia, devido ao facto de fornecerem
hidratos de carbono que auxiliam a manter o nível de glucose no sangue. Estas bebidas são
muito utilizadas pois são de fácil absorção, dando um “aumento” de energia mais rapidamente.
Dentro das várias bebidas para desportistas podemos encontrar 3 tipos, as hipotónicas, as
isotónicas e as hipertónicas. As bebidas hipotónicas têm uma densidade reduzida, pois contém
poucas partículas de açúcares e eletrólitos, sendo que este conteúdo é inferior ao encontrado nos
líquidos orgânicos. No caso das bebidas isotónicas, estas têm a mesma osmolaridade que os
líquidos orgânicos, ou seja vão ter uma absorção semelhante à da água. Uma bebida é
considerada hipertónica quando é muito concentrada, normalmente acima dos 8 gramas de
açúcar, ou seja é uma bebida muito energética, mas com uma absorção muito lenta.
Estas bebidas podem ser facilmente encontradas nos supermercados e podemos encontrar as
seguintes bebidas, Gatorade, Powerade, Isostar, Cocomax, entre outras.

3. Perspetivas futuras

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4. Bibliografia

http://www.revista-fi.com/materias/287.pdf
http://pt.wikipedia.org/wiki/Bebida_energ%C3%A9tica

5. Sites Web de Interesse

https://www.youtube.com/watch?v=bcZZO8Q856s

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