ALGUMAS FONTES DE PROTEÍNAS

As carnes de mamíferos tem valores proteicos muito parecido, a bovina tem cortes com valor
máximo de 36g por cada 100g de carne. Próximo a carne de Vitela, (carne de caça) também
de 36g por cada 100g. A carne suína vem logo a seguir com máximo de 32g, por 100g de
corte. As carnes de ave, também tem valores que chegam a 32g, entre elas o frango e o peru.
Os campeões são os peixes e frutos do mar, O Bacalhau do Atlântico, seco e salgado é a carne
de maior nível de proteína completa: 62,82g por 100g de carne, seguido por pelo molusco
Búzio, que cozido no vapor mantém os 47,68g de proteínas. Os ovos, leites e seus derivados,
como queijo, também são fontes de proteínas completas.

Veja abaixo alguns alimentos com alto valor proteíco.

Quantidade
CARNES, OVOS, LEITES E QUEIJOS Proteínas por
100 gramas

:: Peixes marítimos e frutos do mar

• Bacalhau. Atlântico. seco e salgado = 62,82g
• Molusco, búzio, não especificado, cozido, no = 47,68g
vapor
• Molusco, cuttlefish(parente lula). espécie
misturada. cozinhado. a vapor = 32,48g
• Peixe, Esturjão. espécie misturada. defumado = 31,2g
• Atum Amarelo ou Albacore (yellowfin). fresco.
cozinhado. calor seco (ex: forno) = 29,97g
• Ovas de peixe. espécie misturada. cozinhado. = 28,62g
calor seco
• Salmão. coho. selvagem. cozinhado. a vapor = 27,36g
• Crustáceos. lagosta espinhosa. espécie misturada.
cozinhado. a vapor = 26,41g
:: Bovinos e Suínos
• Bovino, traseiro, coxão mole, cozido, refogada; = 36,12g
• Bovina, filé mignon e contrafilé, cozido, frito, = 32,48g
panela
• Suína, fresca, pernil dianteiro(braço), cozida = 32,26g
• Suína, fresca, lombo central (cortado), em osso, = 32,18
cozido, frito panela
• Suína, fresca, perna (presunto), magro, cozido, = 30,94g
assado
• Bovina, costela, , escolhida, cozido, refogada = 30,76g
• Suína, curado, bacon (toucinho), cozido, = 30,45g
grelhado, frito ou assado
:: Aves
Frango, peito, frito ou grelhado = 33,44g
Frango, carne clara, para cozinhar,cozido, guisado = 33,04g
Frango, miúdos, frito ou grelhado,cozido, frito = 32,54g
Frango, asa, para fritar ou grelhar, cozido, assada = 30,46g
Peru, asa, cozido, assado = 30,85g
Peru, carne clara, cozido, assado = 30,19g
Peru, peito, cozido, assado = 30,06g
Pato, jovem, domesticado, Pekin Branco, perna, = 29,1g
cozido sem pele, ou assado
Ganso, domesticado, carne só, cozido, assado = 28,97g
Galinha de Guiné, carne e pele, cru, = 23,4g
Codorniz, peito, carne só, cru = 22,59g
Pombo, (pombo), carne clara sem pele, cru = 21,76g
:: Carne de caça
Carne de vitela, perna (parte de cima), carne magra, = 36,71g
cozido, refogou
Cordeiro, doméstico, ombro, carne magra, cozido, = 35,54g
refogou.
Cordeiro, australiano, fresco, ombro, carne magra, = 34,17g
cozido, refogada
Carne de caça, castor, cozido, assou = 34,85g
Carne de vitela, lombo, carne magra, cozido, = 33,96g
refogou.
Carne de caça, coelho, selvagem, cozido, guisou. = 33,02g
Carne de caça, búfalo, cortes composto, cozido, = 30,66g
assou.
:: Ovos
Ovo, Ganso, inteiro, fresco, cru 1 ovo = 19,9g
Ovo. Peru. inteiro. fresco. cru 1 ovo = 10,8g
Ovo. Pato. inteiro. fresco. cru 1 ovo = 8,9g
Ovo. galinha. inteiro. cozinhado. mexido 1 ovo grande =
6,8g
Ovo. galinha. inteiro. cru. fresco 1 ovo grande =
6,2g
Ovo. galinha. inteiro. cozinhado. fritado 1 ovo grande =
6,2g
Ovo. Codorna. inteiro. fresco. cru 1 ovo grande =
1,2g
:: Leites
Leite. soro do leite. em pó 1 copo = 41,16g
Leite Ovelha. líquido 1 copo = 14,7g
Leite. Vaca, gordura reduzida. líquido. 2% gordura. 1 copo = 9,7g
Leite Búfala indiano. líquido 1 copo = 9,1g
Leite. Vaca, sem gordura. líquido. (sem gordura ou 1 copo = 8,7g
desnatado)
Leite Cabra. líquido 1 copo = 8,7g
Leite Vaca, Integral, comum, líquido. 3.25% 1 copo = 8,0g
gordura de leite
Leite.Vaca, Direto do produtor. líquido. 3.7% 1 copo = 8,0g
gordura de leite
:: Queijos
Queijo Gruyere 1 fatia - 30g =
8,5g
Queijo Suíça, 1 fatia - 30g = 8g
Queijo Mussarela, fresca 1 fatia - 30g =
7,8g
Queijo Fontina 1 fatia - 30g =
7,2g
Queijo Provolone 1 fatia - 30g =
7,2g
Queijo Cheddar 1 fatia - 30g = 7g
Queijo Cabra, semiduro 1 fatia - 30g = 6g
Queijo Mussarela, 1 fatia - 30g =
5,5g
Queijo, Cabra, macio 1 fatia - 30g =
5,2g