APROVEITAMENTO

INTEGRAL DOS
ALIMENTOS

NIEDEF-
NÚCLEO INTERDISCIPLINAR

DA ECONOMIA DOMESTICA
UFRRJ

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE

JANEIRO
NUCLEO INTERDISCILINARDAECONOMIA
DOMÉSTICA E ENSINO – NIEDEF
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Introdução
A prática do aproveitamento
integral dos alimentos
objetiva apresentar alimentos
que atendam com:
- o aumento da economia
- melhor qualidade nutricional
- a redução do desperdício
- a valorização do exercício da
cidadania através de uma
prática ecológica
- a contribuição com a prática
de responsabilidade social
- a valorização e resgate
cultural.

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Breve Histórico
• Desde 1963, através de estudos
e pesquisa de campo com a
observação em atividades de
extensão pela Profª Adail Lima
Salles/Economista Doméstica-
disciplina Cocção Experimental
dos Alimentos;
• A partir de experiências
empíricas oriundas da população
atendida, as práticas eram
pesquisadas com a preocupação
de melhorar a qualidade do
produto no que se refere ao
sabor, odor, texturas, aspecto
final, durabilidade, utilização e
valor nutricional e segurança
alimentar
• Atualmente atende a essas
finalidades visando a redução do
desperdício, a economia e as
questões ecológicas.
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ALIMENTOS
APROVEITADOS
• O QUÊ APROVEITAR?
talos, folhas, sementes, cascas,
flores, etc., que podem ser
aproveitados sem o prejuízo da
saúde de seu consumidor.
• ASPECTOS CONSIDERADOS QUE
INTERFERE SOBRE A QUALIDADE
DO PRODUTO.
• origem agrícola
• Boa digestibilidade
• valorização da utilização como
alimento contribuindo para
redução do desperdício,
- Obtenção do produto final
segundo resultado de uma boa
higiene pessoal, do alimento e
ambiental. 4
Balanceando a Dieta
• Quanto mais colorido o prato mais
variedades de nutrientes
• Aumentar o número de refeições e
diminuir a quantidade de alimentos é
outra opção
• ter a mão a Pirâmide da Boa alimentação,
também é uma boa opção

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 PREPARAÇÃO
1. Higienização :para redução de agrotóxico
com o descanso por 30’ em água com
detergente neutro(1C/1 l de água). Retirar
lavando e deixar em água clorada por 30’ e
depois em água com limão por mais 30’
minutos, ambos na mesma proporção,
visando reduzir em 85% os
microorganismos indesejáveis.
2. Seleção das partes a serem utilizadas
3. Escolha da preparação/receita
4. Seleção do material a ser utilizado
5. Preparo(cozido, sucos, ensopados,
assados, bolos, geléias e conservas,
recheios, farofas, salgadinhos, pratos
salgados e doces, etc.
6. Acondicionar em vidros e armazenar

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Saúde Social-Aproveitamento
Integral dos alimentos
(outros)
• Importância social: contribuir
para a melhoria da qualidade
alimentar dos comensais
• Importância ecológica e
econômica
CONSIDERAÇÕES

• Aproveitamento com redução do

lixo, ampliação de variedade dos
pratos e valorização nutricional
do cardápio, participar de uma
proposta de educação alimentar
atual, segura e responsável
sócio-econômica e
ecologicamente.

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CONCLUSÃO
• O aproveitamento integral dos
alimentos é uma prática que traz
em si uma história que evoluiu
através das relações espaço
(quando trata de ser divulgado
para diferentes regiões do país)-
temporal(quando resgata a
cultura popular desta prática), se
adaptando ao contexto atual
• É importante divulgar a prática
de aproveitamento de alimentos
em: escolas, associações,
comunidades em geral,em busca
de melhor qualidade de vida
através da introdução de novos
hábitos alimentares.

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 BIBLIOGRAFIA
•www.dietnet.com.br, ACESSADO EM
12/12/2002
•www.gastronomiabrasil.com.br/Nutricao
_e_Saude/Outubro_2002.htm /ACESSADO
EM 20/02/2003
•http://www.nutribody.hpg.ig.com.br/Clin
ica/Piramide_Alimentar.html
•Fonte: Veja on line 1712, 8-8-2001
ACESSADO EM 22/03/2003
• TEIXEIRA, E.L. Uma nova proposta
ecológica. RJ:ZMF, 78p.1996
•___________. Alimentação e saúde no
cotidiano. RJ:UFRRJ/NIEDEF, Apostilado,
2000, 22p.

CONTATO
Núcleo Interdisciplinar da Economia
Doméstica e Ensino/NIEDEF- Para
projetos/cursos/oficinas etc./
Coordenação Profª Edilene Lagedo Teixeira
e Vânia Nunes Madeira Policarpo
UFRRJ-NIEDEF - Km7, Br465-
9 Seropédica/RJ
CEP 23890-000 -TEL/FAX (21) 26821042
ou 2682 1701
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