REGRAS DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR PREVISTA PELA ANVISA

UNIFORME

 Uso do uniforme completo: Calça quadriculada ou branca, dólmã branca, calçado de

segurança na cor preta ou branca, proteção total dos cabelos.
 O aluno não deverá vir uniformizado de casa, nem ir embora trajando o uniforme. O
uso deste é apenas na aula prática.
 Os alunos serão advertidos (não poderão participar da aula prática) quando:
 Não trajar uniforme completo;
 O uniforme estiver em más condições de higiene e conservação.

HIGIENE

 Unhas curtas, sem esmalte e sem base;

 Sem barba;
 Ausência de adornos;
 Ausência de maquiagem;
 Evitar o uso de perfumes, desodorantes com perfumes e creme para mãos;
 Manter a freqüência da higiene das mãos, no início e durante os processos de
manipulação;
 Se necessário o uso de luvas descartáveis, fazer sua substituição a cada troca de
atividade, mantendo a higiene das mãos.

COMPORTAMENTO

 Não fazer uso do celular durante a aula. Se necessário o atendimento, que seja
realizado fora do ambiente da cozinha e, no retorno, higienizar as mãos.
 Evitar falar sobre o alimento preparado;
 Provar o alimento apenas com o uso do utensílio limpo (não provar na palma da mão);
 Não consumir alimentos durante o preparo ou mise em place, a degustação será
realizada no momento que o professor sinalizar;
 Não sair para fumar durante a aula trajando o uniforme;
 Proibido retirar insumos/alimentos preparados fora do ambiente da cozinha.
 Proibido o uso de equipamentos de som durante as aulas
 O protocolo é responsabilidade do aluno, e deve ser trazido impresso para as aulas
 O aluno que chegar atrasado (além dos 15 minutos de tolerância) não pode participar
da aula, assiste aos colegas e fica condicionado a cuidar da limpeza e organização da
bancada.
 No caso de aulas com ingestão de bebidas alcóolicas (Enogastronomia e bebidas) fica
proibida a mesma por menores de 18 anos, e o aluno fica responsável por seus atos
após a ingestão da mesma, sendo que a instituição não se responsabiliza por atos
cometidos fora do ambiente de aula.

ATITUDES
  Antes de iniciar duas atividades, higienize sua bancada de trabalho e utensílios com
pano descartável (perfex) e álcool 70%;
 Utilizar os panos de prato apenas para a secagem da louça; as mãos devem ser secas
com papel descartável e as superfícies secas com perfex;
 Leia atentamente as receitas e aguarde as instruções do professor para iniciar os
processos;
 Realize o mise em place atentando-se ao quantitativo da sua receita
 Respeite e zele pelos equipamentos, estrutura e utensílios a você disponibilizados;
 Auxilie na manutenção da limpeza da bancada, utensílios e equipamentos: sujou >
lavou > guardou
 Verifique a voltagem do equipamento antes de ligar
 Ao abrir a embalagem de algum produto, certifique-se, primeiramente que não há
outro aberto. Abrir apenas quando necessário. Na sobra de conteúdo, fechar bem a
embalagem e identificar a data da abertura e validade;
 Higienize com solução clorada todo hortifruti que será utilizado;
 Evite o desperdício de alimentos e panos descartáveis;
 Auxilie na separação do lixo;
 Ao final da aula, verifique se ficaram em ordem: bancada, louça na pia, fogão e forno.
 Não deixar restos de alimentos na pia
 Em caso de dúvida solicite auxilio do professor ou técnico
 Comunicar ao professor a ocorrência de quebra de material, danos aos equipamentos
ou acidentes.

Ao assinar a lista, indico como ciente das minhas obrigações como acadêmico, sendo que o
não cumprimento das normas condiciona a punição devidamente aplicada pela coordenação
do curso.

NOME CPF RA ASSINATURA