PROBIÓTICO NATURAL

O QUE É KOMBUCHA?
O chá de kombuchá é uma bebida fermentada e consumida a

centenas de anos. Os antigos chineses, por volta de 2000 anos

antes de Cristo, já sabiam que bebidas ou alimentos

fermentados tinham maior valor nutritivo do que os recém

colhidos.

O kombucha não é um cogumelo, um fungo ou uma alga.

Trata-se de uma bebida gasosa, de sabor refrescante e que

possui benefícios probiótico.

A bebida é feita a partir da fermentação do chá por uma colônia simbiótica de

bactérias e leveduras (Scoby) que vivem juntos em uma comunidade de apoio mútuo.

O Kombucha requer um chá derivado da Camellia sinensis, dos quais as variedades

disponíveis incluem o chá preto, o chá verde, o chá oolong e o chá branco.

Outras infusões também funcionam, como é o caso do mate, café ou hibisco, mas
sugerimos sempre misturar esses sabores junto com algum chá de Camellia sinensis.

Scoby

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Autor: Nanci Rodrigues da Silva
 O Kombuchá contém uma variedade de nutrientes,
especialmente vários ácidos e ésteres que dão à bebida
a característica frisante. Incluídos nestes
componentes está o ácido glucónico, o qual confere à
bebida a principal diferença entre a sua composição e
a composição do vinagre de maçã.

Fazer o chá de Kombucha requer cinco ingredientes básicos:

➢ Água - recomenda-se usar água filtrada.

➢ Chá - recomenda-se usar um chá derivado da Camellia sinensis (chá preto, chá

verde, chá oolong e o chá branco).

➢ Açúcar – pode ser qualquer um, entretanto, alguns estudos comprovam que a colônia

se desenvolve melhor com o açúcar refinado.

➢ Chá de arranque ou vinagre – Ideal colocar cerca de 100ml a 200ml do chá

fermentado de Kombucha, adquirido a partir de um lote anterior. Se não tiver esta

parte do chá fermentado, recomenda-se usar a mesma quantidade de vinagre de

maçã.

➢ Scoby (cultura iniciadora/ cultura mãe) - Não importa o seu tamanho. Um pequeno

Scoby pode produzir uma placa relativamente grande dependendo do recipiente que

for colocado.

OBS 1: Sempre tentamos encontrar maneiras de não usar açúcar em receitas, porém o

açúcar é necessário para o processo de fermentação e não pode ser substituído. Durante a

fermentação, o Scoby quebra o açúcar e o transforma em ácidos, vitaminas, minerais,

enzimas e dióxido de carbono (que responde pela efervescência do Kombucha).

Na conclusão do processo de fermentação, o Kombucha contém apenas 1-2 gramas de açúcar

ou menos por xícara. A fermentação da solução com Kombucha por períodos mais longos pode

resultar em teores ainda menores.

OBS 2: Buracos no Scoby são comuns e não interfere na fermentação. O Scoby pode ter

uma cor esbranquiçada, marrom claro, marrom escuro, ou seja, vai depender muito do chá

utilizado. Não use o Scoby se tiver sinais de mofo (preto, laranja, verde, ou muitas manchas

brancas).

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Autor: Nanci Rodrigues da Silva
 Como fazer o Kombuchá

1ª FERMENTAÇÃO

Utensílios e ingredientes necessários:

• Um frasco de vidro para 03 litros;

• Uma colher de pau ou de plástico para mexer a solução (evite usar

metal);

• Pano de prato, perfex ou papel para cobrir o frasco de vidro com o

chá;

• Um elástico para prender;

• Um Scoby

• 150ml de chá de arranque (chá fermentado) ou vinagre;

• 1,5 litros de água filtrada

• 150 g de açúcar (aproximadamente 1 xícara)

• 1 Litro de chá feito com 3 colheres de sopa de chá a granel ou 04 Sachês de chá

preto, ou verde.

MODO DE FAZER:

1. Adicionar o açúcar aos 1 Litro de água e levar ao fogo;

2. Quando começar a ferver desligue o fogo e acrescentar o chá;

3. Deixar em infusão por +/– 15 a 20 minutos, ou deixar esfriar.

4. Quando atingir a temperatura ambiente passar o líquido para o recipiente de vidro onde

ocorrerá a fermentação.

5. Adicionar 150 ml do chá já fermentado e mais 1,5 litros de água, mexer com uma colher

de pau ou plástico e adicionar o Scoby sobre a superfície do líquido com a parte mais fina

e clara para cima e a parte mais rugosa e escura para baixo. Não importa se o cultivo

afundar ou virar;

6. Colocar um pano sobre a boca do recipiente de fermentação e prendê-lo firmemente com

um elástico, fio ou barbante;

7. Colocar o recipiente em um lugar tranquilo, onde não receba fumaça de cigarro, esporos

de plantas, nem raios diretos do sol.

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Autor: Nanci Rodrigues da Silva
8. Colocar uma etiqueta com a data.

Deixar repousar entre 5 e 14 dias dependendo da temperatura ambiente e da época do ano.

Entretanto, pode-se, no calor, provar a partir do 3º dia com uma colher de madeira ou plástico

(nunca alumínio) já que em cada local a fermentação procede de maneira singular. Ou seja,

quanto mais quente o ambiente, mais rápido a fermentação ocorrerá. O paladar se

assemelhará ao de um guaraná ou champanhe, inclusive desprendendo algumas bolhas. Não há

regra fixa, o gosto do interessado é que decidirá se está pronto ou se vale esperar mais uns

dias.

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Autor: Nanci Rodrigues da Silva