EXERCÍCIOS P2 - AULA 2 – Programas de Produção Mais Limpa

Exercício 1
Processamento de Pescado
Considerando a descrição do processamento de pescado abaixo, desenhe um fluxograma do
processo, com entradas e saídas.
Descrição do Processo
Após a pesca, o peixe fresco é transportado por barcos e descarregado na empresa de
processamento de pescado. Primeiramente o peixe é lavado, depois pesado e estocado
temporariamente em tambores com gelo.

Figura 1: Descarregamento de peixe Figura 2: Lavagem

Posteriormente, o peixe é filetado, a pele é retirada, as vísceras são removidas e os filés são
completamente limpos. Esse processo de limpeza é chamado de evisceração. Após a
evisceração é realizado outro procedimento de lavagem e o produto é encaminhado para
uma triagem de controle de qualidade final. Depois, o pescado é embalado e estocado em
câmaras frigoríferas antes de serem finalmente transportados para os consumidores.
Os resíduos provenientes da filetagem, remoção de pele e vísceras são encaminhados para
outra empresa para o processamento de ração para peixes.

Figura 3: Bacias com gelo Figura 4: Filetagem do pescado

A água utilizada no processo é fornecida pelo concessionário de abastecimento publico e a
limpeza de uma tonelada de peixe fresco requer aproximadamente 11 m3 de água. Esse
recurso é utilizado permanentemente desde a lavagem inicial do pescado, na linha de
filetização, remoção de pele até a lavagem final. Adicionalmente, utiliza-se água para a
lavagem de pisos e linha de produção durante a operação e após o termino. Todo o efluente
é coletado e tratado em uma estação de tratamento compacta, e após a remoção da carga
orgânica, é lançado em um corpo d’água.
Além disso, grandes quantidades de gelo são produzidas diariamente para o resfriamento do
peixe, especialmente no descarregamento, armazenamento temporário e após a remoção
EXERCÍCIOS P2 - AULA 2 – Programas de Produção Mais Limpa

de pele. Para isso, uma unidade de central de água gelada é utilizada para o resfriamento e
congelamento.

Exercício 2

Considerando que você é um consultor de P+L, contratado por um hotel com 100 quartos, e
que propôs o uso de redutores de vazão para chuveiros ao preço de R$15 por peça,
apresente:
a) Discussão sobre a viabilidade e os benefícios técnicos do projeto
b) Cálculo da quantidade recursos naturais economizados e os benefícios ambientais
do projeto
c) Cálculo:
• do investimento por quarto e total;
• do tempo de retorno;
• do valor economizado com água;
• do valor economizado com energia; e
• do valor total economizado.

Parâmetros a serem utilizados:

Média de uso dos quartos 1 pessoa – 300 dias por ano
Consumo de Água 200 litros/dia (40º) por pessoa no total
Vazão antes do projeto 20 l/min
Vazão após o projeto 10 l/min (assume-se que os hóspedes
gastarão o mesmo tempo no banho antes e
após a instalação do equipamento)
Custo da água R$1,33 por m3
Energia gasta para aquecimento de 20º 3 litros de óleo/m3
para 40º
Custo da Energia R$0,50 por litro de óleo