Como Fazer kefir

Para fazer os primeiros grãos de kefir em casa, você vai precisar de utensílios, equipamentos de
cozinha e as mãos sempre lavados com sabão e água antes de começar.

Você vai precisar de:

1 colher de sopa para grãos de kefir
500 ml de leite de origem animal (de preferência direto da vaca)
1 pote de vidro
1 pano limpo ou papel toalha
1 elástico
1 colher de silicone, plástico ou de pau (utensílio não-metálico)
1 peneira não metálica

Preparo:
Esterilize todos os utensílios. Coloque os grãos dentro do pote de vidro, adicione o leite e misture
com a colher. Cubra com o pano e prenda com um elástico. Guarde o vidro em um lugar escuro
com a temperatura não muito quente e nem muito fria (eu guardo dentro do armário) por 12-48
horas. Se o tempo em sua cidade estiver muito frio, pode-se diminuído a quantidade de leite, se
o tempo estiver muito quente deixe fermentar no máximo por 24 horas ou aumente a quantidade
de leite.

OBS: Quando mais tempos menos lactose e mais ácido.

Depois é só coar o leite em uma peneira não metálica. Fazer novamente todo o processo com
os grãos. Levar o liquido a geladeira e consumir como preferir.

TEMPO DE FERMENTAÇÃO:
KEFIR DE LEITE:
A fermentação vai variar muito de como você gosta de tomar seu kefir, eu gosto de deixar 24
horas no máximo, assim não fica muito ácido nem muito grosso.

Se preferir um iogurte mais liquido deixe 12 horas.

Se preferir mais cremoso mas com menos ácido, deixe por 18 horas.

Se preferir meio ácido tipo iogurte natural e bem cremoso deixe 24 horas.

Com 36 horas ele fica mais ácido e bem mais grosso, da até para fazer smoothie.

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O tempo máximo sério 48 horas (2 dias) para a quantidade equivalente aos grãos colocados no
jarro

COMO USAR:

12 horas = Abre o Intestino

24 horas = Regula o Intestino

48 horas = Fecha o intestino

OBS: O tempo bom para consumo é de 24 a 30 horas, de você quer dar um tempo leia este
artigo: COMO CONGELAR OU GUARDAR O KEFIR
https://receitanatureba.com/como-congelar-o-kefir-de-leite-e-de-agua-dar-um-tempo/

Se você vai viajar mas volta em 3 dias (72 horas), e não quer guardar na geladeira para não tem
o trabalho de reativação. Coloque 100 ml de leite a mais e ficará tudo bem, eu já fiz isso.

É só colocar o leite fermentado (depois de retirar os grãos) em um coardo de papel (filtro de café)
ou de pano e deixar dessorando dentro da geladeira. Aí, dependendo do tempo que você deixar
dessorando você vai obter versões diferentes.

Em 8 horas você vai ter o grego de kefir, um iogurte mais denso. É um dos jeitos que eu mais
gosto de consumir. Acho que a textura fica bem cremosa e dá para adicionar frutas, granola,
fazer parfait. Enfim, servir como você serviria o iogurte grego. Normalmente eu misturo com
frutas. Este da foto eu amassei meio kiwi, adicionei ao kefir grego e a outra metade coloquei em
pedaços intercalando com granola caseira.

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Depois de 12 horas a consistência já é mais firme, similar ao cream cheese. E fica
incrivelmente gostoso para comer com torradas, pães, crackers e usar em receitas.

Nesta consistência eu gosto muito de usar para fazer molhos para salada, adicionar mostarda e
limão fica uma delícia. E o mais delicioso de todos e total vício aqui em casa é: picar meio pepino,
algumas folhas de hortelã, dill (opcional), sal, pimenta, limão e um pouquinho de azeite e colocar
1/2 xícara de cream cheese de kefir. Sério, faz que fica DELICIOSO!!!

Ainda, nesta consistência mais firme é possível fazer um queijinho temperado. É só colocar um
pouquinho de azeite em um recipiente, colocar bolinhas de queijo modeladas com a colher,
temperar com os temperinhos que você preferir (sal, pimenta, páprica, ervas em geral) e cobrir
com azeite. Depois só guardar na geladeira e ir consumindo, na salada fica delicioso.

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E, deixando entre 24 e 48 horas você vai ter um queijinho mais firme, que muito se assemelha
a ricota, mas é mais saboroso na minha opinião. Para esse queijo eu gosto de fazer a segunda
fermentação, que vou falar mais abaixo.

E o soro que sobra? Bem esse soro nada mais é do que a proteína do leite (o famosos whey
protein). Há quem consuma esse soro puro mesmo em substituição ao whey industrializado.
Outra função ainda é adicionar um pouco (cerca de 1/4 de xícara) na hora do demolho de
grãos e cereais, pois ajuda na liberação dos fitatos. Eu uso desta última forma e descarto o que
sobra.

Yakult de kefir com suco Mid

A outra opção para quem não tem a essência de limão ou laranja e tampouco suco natural é
substituir pelo 'suco de pózinho' Mid.

Ingredientes:

 500ml de leite desnatado;

 500ml de soro de kefir;

 1/2 saquinho de suco Mid (pode ser limão com baunilha);

Como fazer yakult de kefir com Mid

Misture todos os ingredientes em um liquidificador para deixar mais uniforme e o seu yakult
caseiro com kefir e mid estará pronto para consumo.

Receita de requeijão de kefir low carb

Ingredientes:

 1/2 xícara de queijo de kefir;

 1 colher de sopa de iogurte de kefir dessorado;
 1 pitada de sal.

Modo de preparo:

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Bata tudo com um mixer ou no liquidificador até obter um creme homogêneo. Em seguida
coloque em um pote fechado e leve para gelar. Sirva.

Bolinhas de Queijo de Kefir em Azeite Temperado

Essas bolinhas de queijo são excelentes para um petisco de improviso, pois quanto mais ficam
no azeite temperado mais sabor adquirem.

Não deixem de experimentar, fica uma delícia!

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 500 ml de kefir dessorado e consistente

- sal, pimenta, oregano e temperinhos a gosto
- azeite extra virgem quanto baste
- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

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Coloque de kefir para dessorar em um coador de papel por 4 dias na geladeira, separe o queijo
num prato e guarde o soro para outra receita.

Em um pote de vidro que tenha tampa, coloque o azeite, sal, pimenta, orégano e as ervas
frescas.

Tempere o queijo a seu gosto, faça bolinhas com as mãos untadas e as coloque no azeite
temperado, cobrindo-as totalmente.

Leve para geladeira e deixe curtir, quanto mais tempo melhor, mas se precisar pode consumir
assim que gelar.