29/12/2016 Panelinha ­ Receitas que funcionam

     

COQ AU VIN BOURGUIGNONE
Autor: Panelinha 
Tipo de Cozinha: francesa, clássica, restaurantes 
Categoria: aves, pratos principais 
Tempo de preparo: Mais de 2 horas 
Serve: 6 porções 
     
Da cozinha do restaurante Le Vin, em São Paulo,
para a sua casa, o Panelinha traz esta deliciosa
receita de coq au vin bourguignone. Um clássico
da culinária francesa. 

     

     

PARA A MARINADA
INGREDIENTES

20 dentes de alho sem casca e inteiros
4 cebolas 
2 cenouras 
2 alho­poró (somente a parte branca)
2 frangos inteiros de 2 kg cada
1,5 l de vinho tinto (2 garrafas)
1 xícara (chá) de conhaque 
1 colher (sopa) de sal grosso 
pimenta­do­reino a gosto
4 folhas de louro 
4 ramos de alecrim fresco

MODO DE PREPARO

1. Descasque os dentes de alho e as cebolas. Lave os vegetais e ervas.

2. Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Pique os alhos­poró e as cenouras de
forma irregular.

3. Corte cada frango nas juntas, separando as sobrecoxas, coxas e o peito.

4. Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes. Leve à
geladeira e deixe marinar por 48 horas.

PARA O COZIMENTO
INGREDIENTES

80 g de manteiga 
2 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha caseiro

MODO DE PREPARO

  1. Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido.    
Reserve.

3. Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio. Quando
começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos. (Se colocar todos os
pedaços de uma vez, o frango não ficará dourado.) Coloque mais manteiga à medida
que for colocando os pedaços de frango. Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para
os legumes. Retire o frango da panela e reserve.

4. Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada
por alguns minutos. Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe
cozinhar por 30 minutos.

PARA A MONTAGEM
INGREDIENTES

2 cenouras 
2 cebolas 
2 colheres (sopa) de cebolinha francesa 
http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/imprimir.php?id=1711&f=1 1/2
29/12/2016 Panelinha ­ Receitas que funcionam
250 g de bacon em pedaço
1 colher (sopa) de manteiga 
sal a gosto

MODO DE PREPARO
1. Corte as cebolas em metades e as metades, em meias luas bem fininhas. Corte o
bacon em tirinhas também. Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um
zester. Pique fino a cebolinha. Reserve.

2. Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, doure
o bacon por 5 minutos. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos.
Tempere com sal.

3. Transfira para uma travessa, disponha os legumes refogados por cima, decore com
a cebolinha francesa e sirva imediatamente.

     

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/imprimir.php?id=1711&f=1 2/2