DESCRIÇÃO DE CARGOS E ATIVIDADES DOS COLABORADORES

EXPEDIDO POR: EMISSÃO

Regulamentação Técnica Maio / 2018

- Supervisor de Salão: Garantir a satisfação do cliente do setor Salão através da coordenação e

direcionamento de sua equipe, realizando um bom atendimento, com bons produtos, organização e
limpeza. Garantir o atingimento dos objetivos de vendas do setor Salão. Coordenar a equipe do Salão
(Garçons, Cumins, Operadores de Caixa, Auxiliares de Salão e Recepcionistas). Acompanhar e avaliar
a performance de sua equipe diariamente. Garantir a organização e limpeza dos setores através de
direcionamento correto das atividades da equipe. Observar a qualidade dos produtos na boqueta e
solicitar a troca do produto ao chefe quando fora do padrão. Resolver as situações de conflito
preservando a imagem da Rede perante o cliente. Realizar a distribuição das Praças de atendimento.
Definir metas diárias para a equipe visando orientá-los para os atendimentos dos objetivos. Manter
toda a equipe informada quanto aos itens do cardápio, promoções e componentes do Kit. Treinar e
acompanhar a equipe no passo a passo das funções (Garçons, Operadoras de Caixas, Recepcionistas,
Cumins e Auxiliares de Salão). Acompanhar o Atendimento e Reclamações Convencionais e adotar
medidas preventivas e corretivas. Garantir a apresentação pessoal da equipe (asseio, cuidado com o
uniforme, cabelos e maquiagem). Realizar reuniões semanais com os Garçons para reconhecer e
envolvê-los em todas as premiações. Utilizar o quadro Quem é Quem para identificar os melhores
vendedores. Envolver os Garçons no Ranking da Máster e da Rede. Acompanhar e treinar a equipe
de reforço na execução de suas atividades.

- Supervisor de Delivery: Operar o setor Delivery de acordo com os procedimentos e padrões da

Rede. Identificar e resolver problemas com as equipes de suporte do setor (cozinha/motoboys).
Analisar Relatórios de Reclamações Delivery para identificar oportunidades de melhoria, garantindo
% mínima de reclamações estipulado pela Rede. Realizar a abertura do setor do caixa e verificar se
todos os produtos estão disponíveis para venda no sistema, senão efetuar o bloqueio dos produtos
em falta. Acompanhar o abastecimento dos produtos para efetuar os devidos desbloqueios.
Dimensionar equipe de motoboys para atendimento de acordo com previsão de faturamento-
pedidos do setor. Avaliar condições - previsão meteorológica para fazer o dimensionamento da
equipe de motoboys. Garantir boa apresentação pessoal da equipe de motoboys. Garantir a limpeza
e boas condições das bags. Garantir montagem correta dos pedidos, através da conferência e lacre
para envio aos clientes. Manter setor limpo, organizado e abastecido antes, durante e após a
operação. Responsável pelos valores do seu caixa que será conferido pela Financeira de Loja.
Responsável por pagar a taxa de entrega aos motoboys. Pagar a taxa de entrega aos motoqueiros.

- Gerente: Realizar a operação geral da Loja: vendas, acompanhamento dos números, treinamento e
acompanhamento dos colaboradores, clima organizacional entre outras atividades pertinentes ao
cargo. Garantir o bom atendimento ao cliente com qualidade final do produto, loja limpa e
organizada. Realizar a gestão dos controles. Realizar rotinas semanais e mensais de projeção de
despesas e faturamento e plano motivacional (premiação). Realizar o pré fechamento e fechamento
da loja.

 Gestão de Pessoas:
- Acompanhar chegada da equipe; pontualidade, apresentação pessoal e uniformes;
- Garantir horário de refeição, antes da abertura e intermediários antes do inicio do turno;
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Regulamentação Técnica Maio / 2018

- Elaborar escala de todos os funcionários, e sua revisão semanal com supervisor de salão e
chefe de cozinha;
- Desempenho da equipe acompanhar, apoiar, orientar e destacar os bons resultados;
- Reunir-se com toda a equipe: diariamente, semanalmente, quinzenalmente e mensalmente.
Focando para busca de objetivos, motivação e reconhecimento de resultados atingidos;
- Treinar, orientar e acompanhar os colaboradores "ombro a ombro" na operação;
- Manter motivação de toda a equipe, promovendo competições entre setores na busca de
resultados.

 Gestão de Equipamentos:
- Garantir que todos os equipamentos estejam em plena condição de uso;
- Verificar com as demais colunas se as manutenções, preventiva e corretiva estão em dia de
acordo com calendário (POPS);
- Verificar durante a operação uso correto dos equipamentos, evitando quebra ou desgaste.

 Gestão de Controles:
- Certificar-se que todos os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPS), exigidos pela
ANVISA, estão sendo cumpridos;
- Acompanhar diariamente todos indicadores dos setores através das ferramentas de Gestão,
reunir-se com demais colunas para direcionar e elaborar plano de ação para os indicadores
que não estão sendo atingidos;
- Analisar relatório de despesas diariamente, conciliar com o projetado. Projeção mensal de
faturamento e resultado bem como sua projeção semanal;
- Manter toda a equipe informada em relação a novos produtos, campanhas e mudanças de
procedimentos;
- Acompanhar diariamente relatório de reclamações TIA EDA, para identificar possíveis
problemas, elaborando plano de ação;
- Elaborar pedido programado diariamente, com Chefe de Cozinha, utilizando histórico de
consumo da loja e transmitir via Pedidonet;
- Após recebimento de mercadorias, verificar nas áreas de estoque acomodação, se foi
respeitado a rotação correta (PVPS).

 Gestão da Operação:
- Realizar diariamente check-list das áreas externas e internas, garantir aspecto ao cliente;
- Consultar caderno de anotações, verificar eventuais pendências em relação a produtos,
equipamentos e pessoas;
- Certificar-se que da quantidade de funcionários, se atende à demanda do dia, bem como
mercadorias;
- Realizar reunião de posicionamento, informando sobre os indicadores, e objetivo do dia;
- Garantir qualidade dos produtos, padrão, aparência e temperatura;
- Estar atento ao tempo de atendimento em todos os setores de vendas, garantindo a rapidez
do atendimento;
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Regulamentação Técnica Maio / 2018

- Estar atento às oportunidades de vendas, acompanhando os vendedores no aproveitamento

de copos vazios e arredondamento de contas;
- No salão garantir que não fiquem produtos parado na boqueta, verificando montagem das
mesas, mimicas do cliente e eventuais reclamações.

- Operador de Caixa: Realizar o atendimento ao cliente no setor do Caixa (salão, viagem, drive).
Controlar a abertura/fechamento dos caixas. Promover a venda dos produtos mais lucrativos (venda
sugestiva). Cuidar diariamente do asseio pessoal, cuidado com uniforme, cabelo e maquiagem.
Manter setor limpo e organizado durante a operação e troca de turno. Atender cordialmente os
clientes. Preparação do setor, bobinas, clipes, elástico, calculadoras e formulários de controle
financeiro para o movimento do dia. Conhecer descrição dos produtos do cardápio. Estar informado
das promoções da Rede. Saber operar o sistema de caixa, conforme treinamento oferecido pela
Rede. Atender cordialmente os clientes, sempre com sorriso. Ao realizar a venda, circular o numero
do pedido, informar ao cliente que seu numero será chamado no painel de senha. Realizar o
fechamento das contas de acordo com a solicitação do garçom. Realizar fechamento de caixas, com
todos os valores corretos.

- Promotora de Festas: Promover a realização das Festas Infantis, Reuniões ou Confraternizações.

Desenvolver as atividades de planejamento, captação de clientes e promoção da festa visando elevar
os resultados do setor. Limpeza, organização e decoração do Salão de Festas. Garantir o Ticket Médio
de Festas. Realizar a venda dos serviços, oferecendo as diversas opções de “pacote”, com produtos
destinados a satisfazer as necessidades de consumo dos clientes, como também, proporcionar a
melhor oportunidade de lucratividade para a Loja. Preenchimento do contrato das festas e entrega
para assinatura do cliente. Realizar o agendamento da festa (definição de data, número de
convidados e os pacote de produtos. Realizar a preparação da festa solicitando o pedido para a
Central de Produção (não permitir produtos que não sejam da Rede), limpeza e organização do salão,
decoração, checar equipamentos. Coordenar com o Gerente a participação do garçom na festa.
Realizar recreações durante as festas. Organização e suprimento do material descartável (copos,
pratos, convites e vela). Realizar o encerramento da festa e utilizar a Pesquisa de Satisfação do Cliente
para mensurar a qualidade do serviço. Limpar e organizar o salão após a festa. Limpeza e organização
da área de playground, incluindo conservação das placas de normas e regras da utilização de cada
brinquedo. Abastecimento dos cadastros do sistema de mala-direta. Manter sempre o salão de festa
decorado. Abordagem às mesas, Fila Drive Thru, para que possa realizar a captação de clientes,
divulgar as festas. Acompanhar o indicador TM de festas que representa o “valor total gasto em cada
festa”. ÁREA EXTERNA: Visita às escolas e comércios da região para promover eventos (Bibtur e
Habib's em Cena). Panfletagem na região da Loja e através do Delivery. Conhecer a região da Loja
para descobrir todas as oportunidades de divulgação. Ter conhecimento de tudo sobre festas e
principalmente ser uma boa vendedora.

- Chefe de Cozinha: Garantir a qualidade do produto entregue ao cliente, respeitando normas e

procedimentos da qualidade. Manter a ordem e higiene na Cozinha. Coordenar seus auxiliares na
preparação dos produtos do cardápio para todos os setores da Loja: Drive, Viagem, Salão e Delivery.
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Regulamentação Técnica Maio / 2018

Garantir a manutenção preventiva / corretiva dos equipamentos de acordo om as especificações do

fabricante e da Rede.

 Gestão de Pessoas:
- Acompanhar chegada da equipe; pontualidade, apresentação pessoal e uniformes;
- Garantir horário de refeição, antes da abertura e intermediários antes do inicio do turno;
- Elaborar escala de funcionários, e sua revisão semanal;
- Desempenho da equipe individual, apoio e orientação;
- Motivação da equipe, ações; promover reuniões da área e reconhecimento financeiro;
- Treinar, orientar e acompanhar os colaboradores "ombro a ombro" na operação;
- Responsável por programar a escala de folga de seus colaboradores e necessidade de
dobras.

 Gestão de Equipamentos:
- Funcionamento, conferir antes da abertura da loja;
- Manutenção, preventiva e corretiva;
- Manter temperatura padrão em todos os equipamentos.

 Gestão de Controles:
- Procedimentos Operacionais Padronizados (POPS), exigência ANVISA;
- Acompanhamento diário dos indicadores do setor através das ferramentas de Gestão;
- Manter-se informado em relação a novos produtos, campanhas e mudanças de
procedimentos;
- Consultar relatório de reclamações TIA EDA e realizar pedido casado através do Habib's Net;
- Estar presente no recebimento das mercadorias, para garantir a conferência dos detalhes,
do que foi negociado e adquirido, junto ao fornecedor.

 Gestão da Operação:
- Garantir produção de todos os produtos dentro do padrão da Rede;
- Responsável pela preparação dos produtos e abertura da loja;
- Realizar diariamente a preparação da cozinha, com abastecimento dos setores,
equipamentos, embalagens e equipe;
- Fazer projeção diária, realizar a preparação adequada para o horário de pico, acompanhar
armazenamento correto do setor produtivo e improdutivo e levantamento das sobras para
realizar o pedido programado.

- Auxiliar de Cozinha: Garantir a produção dos produtos dos setores (Bib'sfihas, Pizzas, Salgados,
Especialidades e Lanches) dentro dos padrões e Missão da Rede. Garantir a limpeza e organização
geral da cozinha, equipamentos e utensílios;

 Setor Bibs’fihas:
- Cuidar diariamente do asseio pessoal (cuidados com uniformes, cabelos e maquiagem);
- Responsável pela organização do setor e cozinha em geral;
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Regulamentação Técnica Maio / 2018

- Realizar a preparação e o abastecimento do setor. Verificar diariamente o PVPS do setor;

- Verificar a quantidade (quantidade-padrão), qualidade e a validade dos produtos, preparação
(abastecimento), antes de utilizá-los, evitando assim, os desperdícios;
- Preparar a massa da Bib'sfihas conforme receita e quantidades padrões (massa e recheios);
- Realizar todas as etapas de elaboração da Bib'sfihas (cortar, bolear, quebrar e rechear);
- Manter o setor sempre limpo e em ordem, bem como seus equipamentos e utensílios (masseira,
boleadeira, tabuleiro, peneira, cuba, forno, etc) diariamente;
- Auxiliar em todos os setores quando necessário.

 Setor Pizzas:
- Cuidar diariamente do asseio pessoal (cuidados com uniformes, cabelos e maquiagem);
- Responsável pela organização do setor e cozinha em geral;
- Realizar a preparação e o abastecimento do setor. Verificar diariamente o PVPS do setor;
- Verificar a quantidade (quantidade-padrão), qualidade e a validade dos produtos, preparação
(abastecimento), antes de utilizá-los, evitando assim, os desperdícios;
- Manter os produtos armazenados adequadamente, cobertos, tampados e/ou refrigerados;
- Manter o setor sempre limpo e em ordem, bem como seus equipamentos e utensílios (pá de inox,
cubas, cortador de pizza, concha de inox, dispensador, etc);
- Auxiliar em todos os setores quando necessário.

 Setor Lanches:
- Cuidar diariamente do asseio pessoal (cuidados com uniformes, cabelos e maquiagem);
- Responsável pela organização do setor e cozinha em geral;
- Verificar a quantidade (quantidade-padrão), qualidade e a validade dos produtos diariamente
(PVPS), preparação (abastecimento), antes de utilizá-los, evitando assim, os desperdícios;
- Montar os lanches conforme orientação dos manuais operacionais;
- Lavar a chapa sempre que necessário, no mínimo a cada troca de período e limpar os outros
equipamentos broiler, grelhador, tostador);
- Manter o setor sempre limpo e em ordem, bem como seus equipamentos e utensílios (tábuas,
espátulas, modeladores, borrifador, dispensadores, chapa, grelhador, etc);
- Auxiliar em todos os setores quando necessário.

 Setor Fritura:
- Cuidar diariamente do asseio pessoal (cuidados com uniformes, cabelos e maquiagem);
- Responsável pela organização do setor e cozinha em geral;
- Verificar a quantidade (quantidade-padrão), qualidade e a validade dos produtos diariamente
(PVPS), preparação (abastecimento), antes de utilizá-los, evitando assim, os desperdícios;
- Confeccionar os salgados conforme orientação dos manuais operacionais;
- Efetuar as misturas dos recheios em quantidade suficiente, não deixando sobras para o período
posterior (Consumir em até 3 horas);
- Escorrer bem os produtos após fritá-los;
- Respeitar a quantidade de produtos e a ordem de fritura das cubas;
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Regulamentação Técnica Maio / 2018

- Manter o setor sempre limpo e em ordem, bem como seus equipamentos e utensílios (dispensador,
concha, faca, pegadores, etc);
- Filtrar a gordura hidrogenada todos os dias e a substituir quando ultrapassar o tempo de uso
(manual operacional);
- Auxiliar em todos os setores quando necessário.

 Setor Especialidades Árabes:

- Cuidar diariamente do asseio pessoal (cuidados com uniformes, cabelos e maquiagem);
- Responsável pela organização do setor e cozinha em geral;
- Verificar a quantidade (quantidade-padrão), qualidade e a validade dos produtos diariamente
(PVPS), preparação (abastecimento), antes de utilizá-los, evitando assim, os desperdícios;
- Utilizar o molho conforme enviado pela Cozinha Central (não colocar água no molho);
- Manter o setor sempre limpo e em ordem, bem como seus equipamentos e utensílios (cuba, faca
de corte, concha de inox, pegadores, panela, fogão, banho-maria, etc);
- Montar os pratos conforme orientação dos manuais operacionais;
- Auxiliar em todos os setores quando necessário.

 Setor Boqueta:
- Cuidar diariamente do asseio pessoal (cuidados com uniformes, cabelos e maquiagem);
- Responsável pela organização do setor e cozinha em geral;
- Manter limpo e organizado o forno, boqueta, utensílios e equipamentos;
- Responsável pela montagem dos pedidos de todos os setores (viagem/drive/delivery/salão);
- Organizar a sequência dos pedidos para facilitar a saída dos produtos;
- Conferir os pedidos;
- Auxiliar em todos os setores quando necessário.

- Auxiliar de Salão: Garantir a limpeza da loja para proporcionar ao cliente um ambiente agradável e
limpo. Contribuir com a equipe do salão para que haja agilidade no atendimento ao cliente
impedindo a formação de filas. Cuidar diariamente do asseio pessoal, cuidado com o uniforme,
cabelos e maquiagem. Manter os utensílios (pratos e talheres) secos e organizados para a utilização.
Agilizar a limpeza das mesas para que o atendimento ao cliente seja mais ágil e eficaz. Responsável
por abastecer e organizar o DML (depósito de material limpeza) e reabastecer os utensílios dos
aparadores da loja. Verificar rotineiramente a limpeza dos sanitários a cada 15 minutos, ou quando
houver uma necessidade urgente.

- Balconista: Realizar o atendimento ao cliente no setor Balcão de acordo com a Missão da Rede.
Garantir a entrega dos pedidos de viagens ao cliente, conferidos dentro dos critérios de qualidade
estipulados pela Rede. Verificar a validade dos doces, abastecimento da vitrine e expositor de
sorvetes. Limpar e organizar o ambiente. Abastecer o setor com embalagens, guardanapos, sachês,
talheres e limão. Conferir a comanda junto com o cliente no momento da entrega do produto.
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Regulamentação Técnica Maio / 2018

Manter o setor limpo e organizado durante a operação e troca de turno. Comunicar ao Supervisor de
Salão/Gerente, qualquer problema com Cliente/Produto.

- Copeiro: Realizar a preparação de bebidas e sobremesas de acordo com os padrões estabelecidos

pela Rede para garantir a satisfação do cliente. Garantir a limpeza e organização geral da copa,
equipamentos e utensílios. Cuidar diariamente do asseio pessoal (cabelos, uniformes e maquiagem).
Responsável pela limpeza, organização, preparação do setor e PVPS. Preparação e montagem diária
da copa, para que não ocorram atrasos nos pedidos, mesmo em horário de pico. Verificar
diariamente o cilindro de gás (pressão/quantidade/validade). Verificar diariamente as condições de
limpeza e refrigeração das geladeiras. Verificar diariamente o abastecimento, validade do post mix e
chopeira. Realizar a preparação e ações preventivas do Post Mix (refrigerantes) e Chopeira. Preparar
os sucos, sobremesas, Milk Shakes, conforme orientação dos manuais operacionais. Manter o setor
sempre limpo e em ordem, bem como seus equipamentos e utensílios (dosadores, garrafa de
chantilly, liquidificadores, concha para sorvete, etc). Auxiliar em todos os setores quando necessário.

- Cozinheiro: Preparar a refeição dos colaboradores (almoço, jantar e/ou ceia). Auxiliar também,
quando necessário, nas atividades gerais dos setores da cozinha. Manter o setor sempre limpo e em
ordem, bem como os equipamentos e utensílios. Cuidar diariamente do asseio pessoal (cuidado com
uniforme, cabelos e maquiagem). Realizar as atividades relacionadas ao preparo das refeições (café
da manhã, almoço e jantar). Auxiliar na distribuição das refeições para os colaboradores. Responsável
por higienizar e conservar as louças e os utensílios em geral. Responsável por realizar o PVPS e
controle dos produtos do setor de atuação. Responsável por preparar o setor de Banho Maria.
Responsável pela montagem dos Pratos Quentes e Frios durante a operação. Auxiliar em todos os
setores quando necessário.

- Cumim: Auxiliar o trabalho do garçom no atendimento do cliente. Montar a mesa de acordo com o
pedido do cliente (pratos, talheres e acompanhamentos). Servir os pedidos imediatamente após a
liberação da cozinha, desde que estejam no padrão da Rede. Observar a apresentação dos
pratos/produtos prontos para servir e solicitar correções antes de ser servido ao cliente. Cuidar
diariamente do asseio pessoal. Cuidar da limpeza das bandejas de bebidas. Abastecer a boqueta com
canudos e verificar se a quantidade de limão é suficiente para o horário. Conhecer a descrição dos
produtos do cardápio. Estar informado das promoções vigente da Rede. Servir os produtos na mesa
de forma correta, respeitando a montagem de mesa e disposições, evitando derramamentos. Caso
os produtos não estejam dentro dos padrões, não servir, informando Supervisor de Salão/Gerente.
Sempre que servir a mesa, retornar o mais rápido possível, mantendo-se ao lado da boqueta.

- Garçom: Realizar o atendimento ao cliente, garantindo a satisfação e promovendo a venda

principalmente dos produtos mais lucrativos. Atender os clientes, anotar seus pedidos. Sugerir
produtos do cardápio. Garantir que não falte nada ao cliente e que esteja satisfeito com os produtos
e serviços oferecidos. Cuidar diariamente do asseio pessoal, cuidado com uniforme, cabelo e
maquiagem. Conhecer a descrição dos produtos do cardápio e os códigos. Estar informado das
promoções vigentes da Rede. Saber manusear corretamente as ferramentas de trabalho, comanda
de papel, comanda eletrônica e terminal de computador (caixa apoio). Receber o cliente de forma
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Regulamentação Técnica Maio / 2018

cordial, realizar a venda sempre sugerindo novas opções. Realizar a venda de salgados antes da
refeição principal. Acompanhar o atendimento para que não haja demora, conhecendo o tempo de
produção. Retirar os utensílios usados, e certificar se a refeição está completa. Solicitar o fechamento
da conta ao Caixa ou realizá-la através da comanda eletrônica, agradecer e se despedir cordialmente
do cliente.

- Recepcionista: Recepcionar o cliente de forma educada e cordial levá-lo até a mesa e entregar o
cardápio. Utilizar as frases de efeito para encantar o cliente logo no primeiro contato. Verificar o
estado de conservação e limpeza dos cardápios e tapete de entrada da loja. Cuidar diariamente do
asseio pessoal, cuidado com o uniforme, cabelos e maquiagem. Conhecer a descrição dos produtos
de cardápio. Estar informada das promoções vigente da Rede. Conduzir o cliente a mesa de acordo
com a quantidade de pessoas.

- Secretária Financeira: Realizar as atividades administrativas e financeiras da loja, tais como:

conferência do movimento diário dos caixas, pagamentos, rotinas bancárias, recebimento e
prestação de contas e apontamentos. Realizar juntamente com o Gerente da Loja o controle e análise
das despesas (projeção e reprojeção). Realizar as rotinas do Departamento Pessoal (entrega de
benefícios, vales quinzenais, admissão e demissão de colaboradores, folha de pagamento). Alimentar
periodicamente a planilha do SIGEF com as informações dos colaboradores (admissão, demissão,
licenças). Administrar os assuntos pertinentes a Universidade Habib's (verificar cursos em aberto e
programar a participação dos colaboradores). Controlar os vencimentos de toda a documentação da
loja e junto com o gerente realizar as renovações. Controlar entrega de EPI’S para os funcionários.
Controlar os exames periódicos dos funcionários e preencher o POP de sua responsabilidade.

- Faxineiro: Responsável pela execução dos serviços de limpeza e conservação das áreas comuns.
Da limpeza da área externa e interna da loja (estacionamento, lixeira, jardim, estoques, escritório,
vestiários, retirada do lixo, salão e banheiros sociais).