ALIMENTAÇÃO

Alimento
Produto natural ou
transformado pelo ser
humano que fornece ao
organismo nutrientes e
energia para o seu
crescimento e
funcionamento.
Os cereais, os produtos hortícolas, os frutos, os laticínios, a carne,
o peixe, os ovos, as leguminosas e o azeite são exemplos de
alimentos.
 Vitaminas e minerais
Lípidos
Fibras
Prótidos

Glícidos

Água
O pão é um alimento
formado por diferentes nutrientes.

Nutriente
Substância constituinte dos alimentos, sendo necessária à
sobrevivência do organismo.
Os nutrientes podem ser prótidos, glícidos, lípidos, vitaminas,
fibras, minerais ou água.
 Alguns alimentos ricos em
nutrientes energéticos.

Função energética
Nutrientes energéticos, como glícidos ou lípidos, fornecem
energia para as atividades do organismo.
 Alguns alimentos ricos em
nutrientes plásticos.

Função plástica
Nutrientes plásticos, como prótido, lípidos, minerais ou água,
fornecem materiais para o crescimento e manutenção do
organismo.
 Alguns alimentos ricos em
nutrientes reguladores.

Função reguladora
Nutrientes reguladores, como vitaminas, minerais, fibras ou água,
controlam o funcionamento do organismo.
 Necessidades Nutritivas

Cada indivíduo apresenta diferentes necessidades de nutrientes.

Estas variam com a idade, sexo, atividade física, estado de
saúde, profissão e clima, entre outros fatores.
 Idade
Cada uma das fases de desenvolvimento do ser humano, a
infância, a adolescência, a idade adulta e a terceira idade, exige
diferentes necessidades nutritivas.
 Sexo
Os rapazes necessitam de maior
quantidade de alimentos pois
possuem mais massa muscular.
 Atividade física
Uma atividade física mais intensa exige um reforço da ingestão de
alimentos energéticos e de água para compensar os gastos de
nutrientes.
 Estado de saúde
Maior inatividade física devido à doença implica menores gastos e
consumos de nutrientes energéticos.
 Gravidez
A gravidez e a amamentação exigem um reforço de nutrientes
plásticos e de minerais.
 Profissão
Profissões que exigem muito
esforço físico ou intelectual
implicam um reforço de nutrientes
energéticos.
 Clima
Os habitantes de climas frios
necessitam de um reforço de
nutrientes energéticos para
assegurarem a produção de calor.
 Quilocalorias
As necessidades energéticas são medidas em quilocalorias (kcal)
e variam ao longo da vida.
Ementas Equilibradas

Frutas Cereais e
derivados,
20% tubérculos

28%

Laticínios

18%

Carne,
pescado
e ovos
Hortícolas
Gorduras
5% Leguminosas e óleos
23%
4% 2%
 Alimentação diária

Completa Equilibrada Variada

Água e alimentos de Alimentos ingeridos em Alimentos diferentes

cada grupo. proporção. dentro de cada grupo.
A Roda dos Alimentos orienta a alimentação diária, que deve ser
completa, equilibrada e variada.
 Doces
Carnes vermelhas
Pouca frequência Charcutaria e enchidos
Batatas

Frequência Aves domésticas

diária (laticínios) Ovos
a semanal Queijos e iogurte

Frequentemente Peixes
Produtos do mar

Frutos frescos
Todas as Hortícolas
Leguminosas
refeições
Frutos secos
Azeite
Ervas e especiarias
Água

Infusões

Atividade física regular

Descanso adequado
Convivência
 Pirâmide da Dieta Mediterrânica
A Pirâmide da Dieta Mediterrânica facilita hábitos e escolhas
alimentares para uma dieta semanal equilibrada, considerando as
necessidades nutritivas do corpo humano e incentivando as boas
práticas de saúde.
Diversos estudos indicam que a dieta mediterrânica está associada
a uma maior longevidade e à prevenção de várias doenças
(cardiovasculares, cancro, diabetes, obesidade, etc.).
 Orientações para uma alimentação saudável

Tomar sempre o pequeno-almoço.

Evitar estar mais de três horas e meia sem comer.

Reduzir o consumo de gorduras, sobretudo as de

origem animal.

Preferir o azeite.

Aumentar o consumo de hortaliças, frutos e

legumes.

Iniciar o almoço e o jantar com uma sopa rica em

hortaliças e legumes.
 Orientações para uma alimentação saudável

Preferir fruta como sobremesa.

Evitar ingerir açúcar e produtos açucarados.

Preferir peixe e carnes magras, como aves ou

coelho.

Evitar alimentos salgados e substituir o sal por

ervas aromáticas e especiarias.

Evitar os alimentos fritos e preferir estufados,

cozidos e grelhados.

Beber água simples em abundância ao longo do

dia e evitar refrigerantes.
 ? leite
Copo de

?
Maçã

?
Iogurte
?
Banana

Pão com?queijo e fiambre

? Maria
3 Bolachas
 ? água
Copo de
?
Pêssego

?
Sopa de legumes
Batido de leite
?
e fruta

Bife de?peru grelhado

arroz branco
tomate, alface e brócolos

? pão
Fatia de
com queijo fresco
 ? água
Copo de

?
Sopa de legumes

Cacho de uvas?
pequeno

Posta de? peixe grelhado

Puré de maçã e vegetais
 Alimentos e saúde
Doenças como a diabetes, as doenças cardiovasculares, a
hipertensão arterial, a anemia e o cancro podem ser prevenidas
com uma alimentação saudável ou potenciadas por maus hábitos
alimentares.
 Alimentos a consumir

?
Frutos ?
Aveia
?
Azeite

?Água
? romã
Sumo de

?
Brócolos

Cebola? e alho
 Alimentos a evitar
?
Bolos industriais
?
Refrigerantes ? fritas
Batatas

?Guloseimas
?
Salgadinhos
?
Enchidos

Molhos ?industriais
 Vitaminas e minerais
As vitaminas e os minerais são nutrientes que são necessários
em quantidades muito pequenas mas a sua falta no organismo
provoca doenças graves.
Hábitos Alimentares

Publicidade a alimentos pouco saudáveis

? ?
Comida rápida e barata

?
Sedentarismo

?
Alimentação desequilibrada

Práticas nocivas para a saúde

 Práticas benéficas para a saúde

?
Atividade física

Educação alimentar
?
Comida saudável ?
 Seguir as boas regras
alimentares.

Ter uma atitude crítica

em relação à publicidade.

Saber interpretar
os rótulos alimentares.

Educação alimentar
A educação alimentar permite distinguir entre práticas saudáveis
e práticas nocivas para a saúde.
 ? venda
Nome de Informação?nutricional

?
Ingredientes

?
Condições de conservação

Prazo de validade?
 Nome de venda
É a indicação do tipo de produto com referência ao tipo
de processamento que foi efetuado ao alimento.
 Ingredientes
É a lista de produtos utilizados na confeção do alimento
com referência a eventuais produtos causadores de alergias.
 Informação nutricional
É o total de gorduras, açúcares, proteínas e sal, por cada 100 g
ou 100 ml. Inclui o valor energético (em kcal).
 Prazo de validade
É a data-limite a partir da qual o alimento já não deve ser
consumido, pois as suas características podem estar alteradas.
 Condições de conservação
São as condições em que o alimento deve ser mantido após
a compra de modo a conservar as suas características.
 Alimentos a evitar
Os rótulos alimentares ajudam a fazer
escolhas saudáveis. Assim, são de evitar os
alimentos com:
 quantidades elevadas de gorduras;
 quantidades elevadas de açúcares;
 quantidades elevadas de sal;
 quantidades reduzidas de fibras;
 excesso de calorias;
 grande número de ingredientes, sobretudo
aditivos;
 prazo de validade muito próximo.
 Aditivos Alimentares

Aditivos alimentares

Substâncias, naturais ou artificiais, adicionadas aos alimentos com

o objetivo de melhorar o seu aspeto, sabor ou aroma ou prolongar
o seu tempo de conservação.
Os aditivos alimentares são identificados pelo nome da
substância ou por um código formado pela letra E seguida de três
ou quatro algarismos.
 Aditivos alimentares

Vantagens Desvantagens

O sabor, o aspeto e o aroma Doenças como alergias e

do alimento é melhorado.
O tempo de conservação do
alimento é prolongado.
A contaminação do alimento
por microrganismos é evitada.
problemas digestivos podem
surgir.
A falta de ingredientes ou de
frescura do alimento podem não
ser notados.
Ciência, Tecnologia e Alimentos
 Secagem ao sol
(12 000 anos)

Salga de bacalhau
(850 anos d. C.)

Conservação em açúcares
Conservação no gelo (2 000 anos a. C.)
(25 000 anos)
 Frigorífico
(1930)

Vasilha de vidro
(1809)

Lata de ferro
(1818)
Embalagem Tetra Pak®
(1952)
 Tanque de pasteurização Desidratador
(modelo atual) (modelo atual)

Embaladora a vácuo
(modelo atual)

Aditivos químicos Embalagens Tetra Pak®

(1950-2000) (modelos atuais)
 Benefícios dos novos alimentos
Os benefícios dos novos alimentos podem ser o aumento da
quantidade e variedade dos alimentos, a melhoria das suas
características, o prolongamento dos prazos de validade e o
aumento da segurança alimentar.
 Riscos dos novos alimentos
Os riscos dos novos alimentos podem ser efeitos não previstos na
saúde humana, um preço mais elevado para o consumidor e
efeitos não previstos no ambiente e na biodiversidade.