Óleo de andiroba: processo tradicional da extração,

uso e aspectos sociais no estado do Amazonas, Brasil.

Andreza P. MENDONÇA1*, Isolde Dorothea Kossmann FERRAZ2

RESUMO
O processo tradicional de extração do óleo das sementes de andiroba foi levantado em três municípios (Anamã, Manacapuru
e Silves) no Estado do Amazonas. Em 1992 e 2004, foi aplicado um questionário a 38 extratoras. Sementes das duas espécies
de andiroba (Carapa procera D.C. e Carapa guianensis Aubl.) foram utilizadas como matéria prima. O processo tradicional é
complexo, demora cerca de dois meses e pode ser dividido em três etapas: 1. A coleta, seleção de sementes boas e um primeiro
armazenamento (3-15 dias). 2. O preparo da massa pelo cozimento das sementes em água (1-3 horas), um segundo período de
armazenamento (até 20 dias) e finalizada pela retirada da casca e o amassamento das amêndoas. 3. A extração do óleo (até 30
dias), pelo gotejamento colocando a massa sobre uma superfície inclinada. Óleo extraído na sombra foi considerado de melhor
qualidade do que no sol, porém o processo é mais demorado. Uma segunda extração com a prensa (“tipiti”), usada na fabricação
de farinha, foi raramente empregada. Verificaram-se pequenas variações entre os procedimentos das extratoras, aparentemente
com conseqüências na rentabilidade e na qualidade do óleo. Na primeira e segunda etapa da extração participaram membros
da família e/ou vizinhos, ao contrário da etapa final, realizada por uma única mulher. Enquanto, transmissão do conhecimento
tradicional, em geral, costuma passar de geração por geração pela oralidade e observação, este estudo revelou, que os jovens
não participam mais da extração. Fato, que no futuro próximo, pode causar a perda de conhecimento em relação à extração
do óleo de andiroba pelo método tradicional.
PALAVRAS-CHAVES
Carapa procera D.C., Carapa guianensis Aubl., Conhecimento popular, Semente oleaginosa, Rendimento.

Crapwood oil: traditional extraction, use and social aspects in the state of
Amazonas, Brasil
ABSTRACT
The traditional method of oil extraction from crabwood seeds was observed in three municipalities (Anamã, Manacapuru e
Silves) in the state of Amazonas. In 1992 and 2004 a total of 38 producers were interviewed. Seeds of two species (Carapa
procera D.C. and Carapa guianensis Aubl.) were used for oil extraction. The complex process requires about two months and
can be divided into three stages: 1. seed collection by gathering and storing good seed (3-5 days). 2. “seed cake” preparation by
cooking the seeds in boiling water (1-3 hours), followed by a second storage period (up to 20 days), completed by removing
the seed coat and kneading the seed mass; 3. Oil extraction (up to 30 days) by collecting the oil dripping from the “seed cake”
placed on an inclined plate. Oil extracted in the shade was considered of better quality than in the sun, but the process needed
more time. A second extraction with the press (“tipiti”) used for manioc flour was rarely used. Comparing the methods of
the producers, some minor variations were observed apparent consequences in yield as well as quality. The first and second
stages of the process involved the collaboration of relatives and/or neighbors, whereas the last stage was executed by only
one woman. Transmission of traditional knowledge is passed from generation to generation by orality and observation. This
study revealed that young persons no longer participated. This may cause, in the near future a loss of knowledge and skill in
performance for crabwood seed oil extraction by the traditional method.
KEYWORDS
Carapa procera D.C., Carapa guianensis Aubl., Popular knowledge, Oilseed, Yield.

1
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Coordenação de Pesquisas em Silvicultura Tropical.. e-mail: ap_mendonca@click21.com.br. *Endereço para correspondência: Rua
Rio Madeira, 487 – Adrianopólis. CEP: 69057-490. Manaus – AM.
2
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Coordenação de Pesquisas em Silvicultura Tropical. Avenida André Araujo, 2936; Caixa Postal 478 – Aleixo. CEP. 69087-000 - Manaus,
AM – Brasil. Telefone: (92) 3643 1839 Fax: (92) 36431836. e-mail: iferraz@inpa.gov.br

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 Óleo de andiroba: processo tradicional da extração, uso e
aspectos sociais no estado do Amazonas, Brasil.
INTRODUÇÃO
No estado do Amazonas, o nome andiroba é atribuído
a duas espécies: Carapa guianensis Aubl. com ocorrência em
toda a bacia Amazônica, preferencialmente em ambiente de
várzea e Carapa procera D.C. espécie mais restrita a algumas
áreas na Amazônia, porém com ocorrência também na África
(Ferraz et al., 2002). A andiroba é de uso múltiplo: a madeira
utilizada para fabricação de móveis, construção civil, lâminas e
compensado e as sementes para extração de óleo. Ao longo da
história do Amazonas o óleo de andiroba teve uma importante
participação na economia regional e continua sendo muito
apreciado, principalmente, na medicina popular. Em
comparação com a exploração madeireira, a coleta das sementes
necessita pouco investimento e, além de não ser destrutiva,
a produção do óleo pode assegurar um retorno econômico
anual para a população local. O óleo e seus subprodutos, tais
como sabonetes e velas são geralmente encontrados em feiras
livres. O óleo também tem sido comercializado para outras
regiões do país, além de ser exportado, principalmente, para
indústria de cosméticos da França, Alemanha e dos Estados
Unidos (Gonçalves, 2001).
O processo tradicional de extração do óleo de andiroba é
longo e complexo. O isolamento geográfico das comunidades
faz com que a divisão técnica e social do trabalho seja no geral,
reduzida a uma família que domina todo o processo até o
produto final. Até agora o conhecimento deste processo foi
sempre transmitido pela oralidade pelos mais velhos. Porém,
as mudanças sociais combinadas à praticidade e eficiência
de outros métodos de extração do óleo, como a prensa,
têm contribuído para perda do conhecimento do processo
tradicional de extração do óleo em algumas comunidades.
Entretanto, deve-se ressaltar que ainda há pessoas que realizam
a extração tradicional, principalmente, em localidades isoladas,
sem eletricidade, e com escassez de bens e serviços.
Na revisão das poucas informações escritas (Pesce, 1941,
Aublet, 1977; Grenand et al., 1987, Shanley et al., 1998), foi
verificado que não há relatos sobre o uso das duas espécies
para extração do óleo. Foram verificadas ainda variações
nos procedimentos de extração e que as informações de
rendimento variaram de cinco a 30 kg de sementes para um
litro de óleo (Bahia apud Silva, 2004; Gonçalves, 2001). Assim
os procedimentos de extração podem ter conseqüências tanto
na rentabilidade quanto na qualidade do óleo.
Portanto, este trabalho teve como objetivos: fazer um
levantamento dos processos de extração tradicional do óleo
de andiroba realizados em três municípios no Estado do
Amazonas, descrever detalhadamente os procedimentos e
observar as variações que possam afetar a rentabilidade do
óleo. O estudo visa, desta forma, contribuir para a preservação
do conhecimento tradicional e a comparação dos métodos, a
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fim de assegurar maior rentabilidade e melhor aproveitamento
do recurso natural.
MATERIAL E MÉTODOS
O processo de extração do óleo de andiroba foi levantado
em 1992 e em 2004 com aplicação de um questionário.
O questionário abordou, desde a coleta e seleção das
sementes, todos os procedimentos para extração do óleo
até o acondicionamento do produto final. Visou também
levantar os usos do óleo, dos resíduos e das demais partes das
duas espécies de andiroba pelas extratoras. O questionário
aplicado foi aprovado pela Comissão de Ética em Pesquisa da
Fundação Centro de Controle de Oncologia da FCECON,
nº 0009/2003 (Tabela 1).
Em dezembro de 1992 foram consultadas 10 extratoras
nas comunidades de Manacapuru: Lago do Paru (n=2), São
João (n=1), Costa do Marrecão (n=4) e Bela Vista (n=3) e em
abril e maio de 2004 (época de frutificação da espécie) foram
consultadas 28 extratoras nas comunidades de Manacapuru:
Bela Vista (n=5), Lago do Castanho (n=4) e Jaiteu (n=4);
Anamã: Paraná do Anamã (n=2) e Cuiá (n=5) e Silves:
Marupá (n=1), Nossa Senhora de Aparecida (n=1), Nossa
Senhora da Conceição (n=2) e São Tomé do Jacu (n=4). Esses
municípios ficam de 69 a 180 km de distância da cidade de
Manaus, porém o acesso às comunidades é exclusivamente
por via fluvial, com exceção de Bela Vista no município de
Manacapuru.
Foram realizadas também visitas aos locais de coleta
das sementes de andiroba e identificada à espécie a partir
das características morfológicas das sementes conforme
Pennington et al. (1981) e Ferraz et al. (2002).
RESULTADOS
Nas comunidades de Manacapuru, Anamã e Silves, as duas
espécies de andiroba foram usadas na extração do óleo. Não foi
relatada nenhuma necessidade de diferenciar o procedimento
e, freqüentemente, as sementes das duas espécies foram
misturadas. Às vezes, C. procera foi denominada de andiroba-
brava e C.guianensis de andiroba-mansa. A distinção entre as
duas espécies foi, principalmente, pelo tamanho das sementes
sem considerar outros caracteres morfológicos, o que não
assegurou às extratoras a identificação correta das espécies. As
visitas mostraram que a Carapa procera apresentou ocorrência
natural na terra-firme e Carapa guianensis foi encontrada
tanto na várzea como na terra–firme. Ambas as espécies foram
também plantadas próximo às habitações em áreas de várzea
e terra-firme. Durante a coleta das sementes as extratoras
observaram como predadores: cutia, paca, papagaio, porco
do mato, curica, arara, veados, ratos, ovelha e boi (Tabela 2).
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Tabela 1 - Questionário aplicado às extratoras do óleo de andiroba nos municípios de Anamã, Manacapuru e Silves em
1992 e 2004, Amazonas.

Comunidade: _______Município: _____ Data:___/____/___

Entrevistado:_______ Idade:_______ sexo: ( ) F ( ) M
Com quem aprendeu Método e extração da massa
Quem da família sabe extrair Aspecto da massa: no início / no final
Coleta de sementes: Tempo de extração
Andiroba é: ( ) Nativa ( ) Plantada Instrumentos usados
Espaçamento .....x.....m Amassar a massa (vezes / dia)
Idade do plantio Faz um rego / furo na massa
( ) Várzea ( ) Terra firme ( ) sim ( ) não, detalhar
( ) C. guianensis ( ) C. procera Quem ajuda no amassamento
Como distinguir as duas andirobas Local da extração: ( ) sol ( ) sombra
Época da coleta O óleo é recolhida diariamente ou fica no local
Quem ajuda na coleta: ( ) sim ( ) não
Durante quanto tempo coleta:.........meses Utiliza / conheça os métodos
Quantas coletas por ano ( ) tipiti
Época de frutificação ( ) sombra => sol
Quais animais comem as sementes ( ) sol => tipiti
As sementes são armazenadas antes de cozinhar ( ) sim ( ) não ( ) outro método, especificar
Onde Usa o resíduo: ( ) sim ( ) não
Quanto tempo Para quê
Como Refinamento do óleo
Seleção das sementes Utiliza algodão para filtrar ( ) sim ( ) não
Coleta de sementes: ( ) copa da árvore ( ) solo ( ) outro filtro; detalhar
Todas as sementes podem ser coletadas Onde acondiciona o óleo
Como reconhece uma semente estragada Por quanto tempo
Semente germinada presta ( ) sim ( ) não Usa o óleo para quê
Cozimento Existem diferentes qualidades de óleo
Tempo de cozimento......horas ( ) sim ( ) não
Tipo de fogo Quais
Recipiente utilizado Como reconhece
Ponto do cozimento Rentabilidade
Repouso Quantos litros de óleo podem se obter de uma lata de sementes (18
As sementes são armazenadas após cozimento litros)
( ) sim ( ) não Qual espécie produz mais óleo:
A casca é retirada antes do repouso Comercialização do óleo
( ) sim ( ) não Vende o óleo ( ) sim ( ) não
Tempo do repouso Onde
Local do repouso Para quem
Usa forragem ( ) sim ( ) não . Quem utiliza o seu óleo
Usa forragem ( ) abaixo ( ) acima Tem dificuldade para escoar a produção
Qual tipo de forragem Quer produzir mais óleo
Preparo da massa
Ponto para fazer a massa
Instrumentos usados para quebrar as sementes e retirar as amêndoas
O que faz com as cascas
Aparecem fungos nas sementes / amêndoas
Como é feita a seleção das sementes para fazer a massa
Como a massa é amassada
Quem ajuda na preparação da massa

As extratoras relataram que o boi além das sementes comiam
o resíduo da extração do óleo de andiroba. O processo
tradicional de extração do óleo de andiroba pode ser dividido
em três etapas: Coleta e seleção das sementes (Tabela 2);
Preparo da massa (Tabela 3) e a Extração do óleo (Tabela
4).
COLETA, SELEÇÃO E ARMAZENAMENTO DAS SEMENTES
Nos três municípios a época da frutificação de ambas
espécies ocorre, normalmente entre abril e julho. Ao coletar
as sementes abaixo das árvores, todas as extratoras realizaram
uma primeira seleção e consideraram inadequadas: sementes
brocadas (provavelmente infestadas pela Hypsipyla), ruídas

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por mamíferos, dessecadas e com cor da casca muito escura.
Sementes germinadas com até dois centímetros de raiz foram
consideradas adequadas pela metade das entrevistadas. Em
seguida, as sementes adequadas foram armazenadas por
um período de três a 15 dias, geralmente no assoalho das
casas, sobre ou dentro de sacos de estopa. Na entrevista
de 1992 o critério de seleção das sementes e o ambiente
do armazenamento foi o mesmo, porém naquela época
as sementes foram também guardadas dentro de caixas de
madeira (Tabela 2).

Tabela 2 – Coleta, seleção e armazenamento das sementes, 1ª. etapa do processo tradicional da extração do óleo de andiroba em três municípios do Estado
do Amazonas
Município

Nº de Sementes Armazenamento das sementes

Procedência das Época Predadores
Comunidade entre- Carapa Habitat excluídas do
sementes coleta observados Tempo
vistas processo Local
(dia)
germinadas, muito
São João 1 guianensis várzea plantio dez-mai cutia assoalho da casa 15 - 20
escuras

plantio; furadas,
Lago do terra
Manacapuru-1992

2 procera ocorrência jun cutia germinadas, muito --- ---

Paru firme
natural escuras

Costa do guianensis furadas, leves,

4 várzea plantio abr-jun rato caixa de madeira 15
Marrecão procera germinadas
cutia,rato,
guianensis terra porco-do- furadas, leves,
Bela Vista 3 plantio mai-jun assoalho da casa 10 - 15
procera firme mato, paca, germinadas
papagaio
plantio assoalho da casa
terra cutia, pacas, furadas, ruídas,
Bela Vista 5 guianensis
firme
aleatório mai-jul
ratos leves, germinadas
sobre saco de fibra 10
(13 anos) ou papelão
Manacapuru -2004

ambas assoalho da casa

Lago do guianensis terra mar-mai boi, cutia, furadas, ruídas,
Castanho
4 procera firme
ocorrência
mai- jul paca, veado leves
sobre saco de fibra 7
natural ou dentro de paneiro
ambas assoalho da casa
guianensis terra abr-jul furadas, ruídas,
Jaiteu 4 procera firme
ocorrência cutia, curica
leves
sobre saco de fibra 7-15
natural ou dentro de paneiro

plantio
cutia, pacas,
Paraná do 5x5m (28 anos); furadas, ruídas, assoalho da casa 3
2 guianensis várzea abr–jul papagaio,
Anamã-2004

Anamã ocorrência leves, germinadas sobre saco de fibras

ovelha
natural

plantio 3x3m,
mai-jul araras, furadas, ruídas, na casa dentro de
Cuiá 5 guianensis várzea 5x5m, 30x30m
papagaios muito escuras saco de fibra
3 - 10
(10 a 40 anos)
plantio
saco de fibra ou no
Marupá 1 guianensis várzea aleatório mar-jun boi leve, furadas
paneiro
4
(90 anos)
Nossa
terra plantada ago-set,
Senhora de 1 guianensis
firme (55 anos) mai-jul
boi leve, furadas --- 1
Silves-2004

Aparecida
Nossa várzea
guianensis plantio: 4x4m, assoalho da casa
Senhora da 2 procera
e terra
6x 6m (55 anos)
mai-jul boi leve, furadas
sobre saco de fibra
3
Conceição firme
plantio aleatório
guianensis várzea assoalho da casa,
São Tomé (13-70 anos); cutia, paca,
do Jacu
4 procera e terra
ocorrência
mai-jul
papagaio
leve, furadas saco de fibra, dentro 2 - 15
firme de canoa velha
natural

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PREPARO DA MASSA Em seguida, as sementes foram colocadas para esfriar em

O segundo passo da extração do óleo de andiroba foi
chamado pelas extratoras: preparo da “massa do pão”.
Essa atividade iniciou-se com o cozimento das sementes,
geralmente, em latas de alumínio de 18 litros (reutilização de
latas de tintas) ou panelas de alumínio, em fogo a lenha por
tempo que variou de uma a três horas (Tabela 3). O ponto
ideal do cozimento das sementes foi verificado, na maioria dos
casos, com a quebra da casca de uma semente e pela percepção
que a amêndoa estava mole ao apertá-la.
ambiente arejado e armazenadas novamente em local seco, na
maioria dos casos, no assoalho das casas sobre ou dentro de
sacos de estopa por um período de sete a 20 dias no máximo
(Tabela 3). Este segundo armazenamento foi, geralmente,
chamado de repouso. Apesar da variação do período do
repouso, a maioria das extratoras indicou que o tempo ideal
é de 15 dias, pois acreditam que após esse período as sementes
estão no ponto ideal para fazer a massa. Conforme os relatos,
apareceram normalmente fungos nas cascas das sementes em

Tabela 3 – Preparo da massa, 2ª. etapa do processo tradicional da extração do óleo de andiroba em três municípios do Estado do Amazonas
Cozimento das sementes Repouso das sementes
Município

Instrumento Uso da
Comunidade Tempo de para quebrar casca
Recipiente / Final do Tempo Final do
cozimento Local / Condições sementes (resíduo)
Tipo de fogo cozimento (dias) repouso
(horas)
panela de alumínio / tempo pré-
São João 1 amêndoa mole assoalho da casa 15 faca ---
fogo a lenha determinado
quando começa
Lago do panela de alumínio / casa / dentro de caixa de
Manacapuru-1992

2 casca escura --- a sair óleo da pedaço de pau ---

Paru fogo a lenha madeira
amêndoa
panela de alumínio quando começa
Costa casa / dentro de caixa de faca ou pedaço
ou lata de 18 litros / 2 - 3 amêndoa mole 15 - 30 a sair óleo da ---
Marecão madeira de pau
fogo a lenha amêndoa
assoalho da casa / sobre quando começa
lata de 18 litros / faca ou pedaço
Bela Vista 0,5 amêndoa mole folhas de bananeira ou 15 - 20 a sair óleo da ---
fogo a lenha de pau
plástico amêndoa
panelas de alumínio
amêndoa mole; casa / dentro de saco de tempo pré- faca ou pedaço queimar ou
Bela Vista ou lata de 18 litros / 1 – 3 7 - 20
casca escura fibra determinado de pau descartar
fogo a lenha
Manacapuru-2004

panelas de alumínio casa / dentro de saco

Lago do tempo pré- faca ou pedaço
ou lata de 18 litros / 1 – 2 amêndoa mole de fibra ou sobre o piso 7 - 20 descartar
Castanho determinado de pau
fogo a lenha coberto por saco
panelas de alumínio casa / dentro de saco
tempo pré- faca ou pedaço
Jaiteu ou lata de 18 litros / 1 – 2 amêndoa mole de fibra ou sobre o piso 7 - 15 descartar
determinado de pau
fogo a lenha coberto por saco
panelas de alumínio casa / dentro de saco
Paraná do tempo pré- faca ou pedaço queimar ou
ou lata de 18 litros / 0,5 – 1 amêndoa mole de fibra ou sobre o piso 15
Anamã-2004

Anamã determinado de pau descartar

fogo a lenha coberto por saco
panelas de alumínio
casa / dentro de saco de tempo pré- faca ou pedaço queimar ou
Cuiá ou lata de 18 litros / 1 – 3 amêndoa mole 8 - 15
fibra ou sobre peneira determinado de pau descartar
fogo a lenha
lata de 18 litros, quando começa
queimar ou
Marupá tacho de cobre / fogo 1 amêndoa mole casa / sobre peneira 15 a sair óleo da pedaço de pau
descartar
a lenha amêndoa
Nossa quando começa
lata de 18 litros / casa / dentro de saco de
Senhora de 1 amêndoa mole 15 a sair óleo da faca descartar
fogo a lenha fibra
Silves-2004

Aparecida amêndoa
casa / sobre peneira
Nossa quando começa
lata de 18 litros / coberto com folha de pedaço de pau
Senhora da 0,3 – 1 amêndoa mole 8 - 17 a sair óleo da descartar
fogo a lenha bananeira, sobre o piso ou faca
Conceição amêndoa
coberto por saco

São Tomé do lata de 18 litros / casa / sobre peneira, tempo pré- queimar ou
1 amêndoa mole 12 - 15 faca
Jacu fogo a lenha dentro saco de fibra determinado descartar

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repouso. No geral, o final do repouso foi verificado, quebrando
a casca da semente e, ao apertar a amêndoa, perceber a
liberação do óleo. Somente uma extratora em Bela Vista não
deixou as sementes em repouso e preparou imediatamente a
massa após cozimento.
Após o repouso, as cascas das sementes foram quebradas
por meio de um pedaço de pau ou as mesmas foram cortadas
com faca para a retirada da amêndoa, com auxílio do cabo
de uma colher. As amêndoas com cor muito escura foram
consideradas inadequadas para extração do óleo. As amêndoas
adequadas foram amassadas com as mãos formando a massa
para extração do óleo (Tabela 3).
Em 1992 as sementes foram repousadas sobre folhas de
bananeira em lugares similares aos descritos pelas extratoras
em 2004. Observou-se também que as amêndoas após
retiradas das cascas foram piladas, enquanto que em 2004 as
amêndoas foram somente amassadas com as mãos. Os demais
procedimentos para o preparo da massa foram os mesmos
(Tabela 3).
EXTRAÇÃO DO ÓLEO
O último passo da extração do óleo foi realizado de várias
formas: ao sol, a sombra ou ainda com o Tipiti (prensa típica
da Amazônia feita de palha de forma cilíndrica, confeccionada
para suportar extensão, possui uma abertura na parte superior
com uma alça e está fechada na parte inferior com duas alças,
ao ser estendida, a prensa diminui o seu volume e comprime
o seu conteúdo) (Tabela 4).
Nos métodos de extração ao sol ou a sombra, a massa,
de cerca de 3 a 4 kg, em forma globosa oblonga foi colocada

Tabela 4 – Extração do óleo de andiroba, 3ª. etapa do processo tradicional em três municípios do Estado do Amazonas.
Município

Tempo de Cor da massa Uso do

Tipo de N.º de vezes
Comunidade Manejo da massa Filtro extração resíduo da
extração ao dia
(dias) início final massa
amassar manualmente
São João sol 2 --- 10 - 12 --- --- descartar
todos os dias
amassar manualmente extrair com
Manacapuru - 1992

Lago do Paru sol 1 --- 15 - 30 --- ---

todos os dias tipiti

tipiti não se aplica não se aplica 1 descartar

Sombra, amassar manualmente

Costa Marecão 1-2 algodão no rêgo 5 - 30 --- --- fazer sabão
sol todos os dias ou pilar
Sombra, amassar manualmente
Bela Vista 2-4 algodão no rêgo 15 - 30 --- --- fazer sabão
sol todos os dias
amassar manualmente bege a
Bela Vista sol 1-2 pano fino 15 - 30 marron escuro descartar
todos os dias rosa claro
Manacapuru-2004

Lago do sol amassar manualmente --- 10 - 20 bege a

1-2 marron escuro descartar
Castanho sombra todos os dias pano fino até 30 rosa claro

sol amassar manualmente --- bege a

Jaiteu 1-2 marron escuro descartar
sombra todos os dias --- rosa claro

Paraná do amassar manualmente bege a

sombra 1-2 pano fino até 30 marron escuro fazer sabão
Anamã-2004

Anamã todos os dias rosa claro

sol --- 10 - 25
amassar manualmente bege a
Cuiá 1-2 pano fino ou marron escuro descartar
sombra todos os dias 15 - 30 rosa claro
algodão
amassar manualmente alimentar
Marupá sol 2 pano fino 14 marron escuro
todos os dias o boi
Nossa Senhora amassar manualmente
sol 3 algodão 10 marron escuro descartar
de Aparecida todos os dias
Silves-2004

amassar manualmente extrair com

sol 1 pano fino 15 marron escuro
Nossa Senhora todos os dias tipiti
da Conceição
tipiti não se aplica pano fino 1 marron escuro descartar

São Tomé do amassar manualmente

sol 2-3 pano fino 10 - 20 marron escuro descartar
Jacu todos os dias

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sobre uma superfície inclinada (pedaços de alumínio ou
bacias de alumínio), a fim de recolher o óleo liberado. Em
1992 observou-se que algumas extratoras fizeram um furo
longitudinal na massa para facilitar a liberação do óleo,
enquanto, a maioria das extratoras em 2004 imprimiu um
rego longitudinal no meio da massa.
Diariamente, a massa foi amassada com as mãos, no geral
duas vezes, pela manhã e no início da tarde. As extratoras
relataram que, às vezes, aparecem fungos na massa, que
segundo elas não afetam na qualidade do óleo. A massa de
andiroba no início da extração do óleo teve cor bege a rosa
claro e no final da extração apresentou uma cor marrom que
elaborado um fluxograma do processo de extração tradicional
do óleo de andiroba (Figura 1), no qual foram indicados os
procedimentos em comuns relatados pelas extratoras. No
mesmo fluxograma foram também indicadas, em caixas
pontilhadas, variações nos procedimentos que eventualmente
podem afetar o rendimento do óleo. Avaliando o tempo de
antes e após o cozimento das sementes, observou-se que as
extratoras que obtiveram somente um litro armazenaram
as sementes de andiroba após a coleta de dois a 15 dias e as
sementes cozidas de sete a 20 dias, enquanto que as extratoras
Seleção de

COLETA E SELEÇÃO DAS

Sementes
ao ser amassada esfarelou nas mãos. Após extração ao sol, uma
entrevistada da comunidade de Nossa Senhora da Conceição

SEMENTES
Boa Ruim
em Silves, usou o tipiti para extrair mais óleo da massa. O
processo de extração ao sol ocorreu durante um período médio Tempo de Armazenamento – 1 a 20 dias

de 15 a 25 dias, sendo mais rápido do que na sombra, com Local de Armazenamento – dentro ou sobre

duração de até 30 dias (Tabela 4). As extratoras consideram sacos de fibra, peneira, dentro de caixa de
madeira, canoa velha
o óleo extraído à sombra de melhor qualidade, mais “limpo”,
pois apresenta uma cor amarela clara semelhante ao óleo de Cozimento das
Sementes
cozinha, enquanto o óleo extraído ao sol é mais escuro.
Tempo de cozimento – 20 min. a 3 horas

RECOLHIMENTO E ACONDICIONAMENTO DO ÓLEO EXTRAÍDO Tempo de repouso – 0 a 30 dias

No final do processo, o óleo recolhido foi, geralmente,

PREPARO DA MASSA

passado por um pano fino ou pedaço de algodão, processo Local do repouso das sementes – dentro,
sobre ou coberto por saco de fibra ou
chamado “filtragem” (Tabela 4). Apenas as extratoras plástico, folhas de bananeira, caixa de

das comunidades do Cuia e Nossa Senhora de Aparecida madeira ou peneira

“filtraram” o óleo durante o processo de extração, colocando Separação: casca da

Amêndoa
um pequeno pedaço de pano fino ou algodão no rêgo feito na
massa. O óleo de andiroba foi acondicionado, principalmente, Amassar as amêndoas Com as mãos ou pilá-las
em garrafas de vidro transparentes (965 ml, reutilizadas de
cachaças) ou de plástico (600 ml ou de dois litros), reutilizadas
Formar a massa
de água ou refrigerante. Segundo as extratoras, o óleo extraído
ao sol solidifica, muitas vezes, no fundo da garrafa após um
Tipos de Extração
a seis meses.
RENTABILIDADE DAS SEMENTES DE ANDIROBA PARA ao Sol
EXTRAÇÃO DO ÓLEO

ao Sol a Sombra
PRODUÇÃO DO ÓLEO
As medidas de referência para as extratoras foram “uma
lata” e “um litro”. A “lata” foi reutilizada de tinta com volume ao Sol Tipiti
de 18 l e o “litro” o conteúdo de uma garrafa de cachaça com
volume de 965 ml. As informações sobre a rentabilidade Condições do ambiente, temperatura, luz e
foram avaliadas apenas com as extratoras que tinham noção umidade relativa

dessas medidas. Foi verificado que o peso de uma lata cheia Tempo de extração – 1 a 30 dias

de sementes possui cerca de 11 kg e contém, em média, 700 Forma e tamanho da massa e tipo de rêgo

a 800 sementes de C. procera, ou 450 a 500 sementes de C. Uso de filtro

guianensis. Às vezes, as sementes das duas espécies foram
misturadas para extração do óleo. As extratoras atribuíram
para a andiroba-mansa (C. guianensis) maior rendimento do
que para a andiroba-brava (C. procera).
Segundo os relatos, as extratoras podem extrair de um
a cinco litros de óleo de uma lata cheia de sementes. Foi
Recipiente para o acondicionamento do óleo
Figura 1 – Fluxograma do procedimento tradicional de extração do óleo de
andiroba das extratoras dos municípios de Manacapuru, Anamã e Silves em
1992 e 2004. As caixas pontilhadas indicam as variações encontradas e outros
fatores que podem influenciar a quantidade e/ou qualidade do óleo.

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 Óleo de andiroba: processo tradicional da extração, uso e
aspectos sociais no estado do Amazonas, Brasil.
que extraíram cinco litros armazenaram as sementes após a
coleta por somente dois dias e as sementes cozidas pelo menos
15 dias (Figura 2). Portanto, esse manejo das sementes pode
ser um fator que afeta a rentabilidade do óleo. De outro lado,
as extratoras apresentaram algumas crenças relacionadas ao
rendimento do óleo (ver aspectos sociais), que provavelmente
inibem a troca de experiências e o aprimoramento do
processo.
USO DO ÓLEO E DOS RESÍDUOS
O uso externo do óleo de andiroba foi indicado pelas
comunitárias como repelente, contra parasitas (piolhos)
e coceiras em geral, como cicatrizante de ferimentos e
para retirar carne crescida dos olhos. O uso interno foi,
principalmente, recomendado para combater gripe, febre,
asma, dor na garganta e até mesmo para baixar o nível de
glicose no sangue (diabetes). Uma comunitária do São Tomé
do Jacu usa o óleo de andiroba misturado com sal para evitar
carrapato no gado.
O processo de extração deixa dois resíduos: as cascas das
sementes após o repouso e a massa após o encerramento
do recolhimento do óleo. Algumas extratoras queimam as
cascas para afastar mosquitos (Tabela 3). O resíduo da massa
foi aproveitado na fabricação caseira de sabão de andiroba
em 1992 por quatro extratoras de Manacapuru e em 2004
somente por uma extratora da comunidade do Paraná do
Anamã. Uma extratora de Silves deu a massa para o gado
comer (Tabela 4).
ASPECTOS SOCIAIS
A extração do óleo de andiroba é uma atividade social
que envolve em determinadas etapas, tais como a coleta
das sementes e separação da casca da amêndoa membros da
família e/ou vizinhos, por exemplo, nas comunidades de Bela
Vista e Jaiteu (Manacapuru); Cuia (Anamã) e São Tomé do
Jacu (Silves). Por outro lado, a fase da extração do óleo de
andiroba foi realizada geralmente apenas por uma mulher.
As extratoras acreditam que pessoas invejosas, mulheres
grávidas ou menstruadas não podem ver, nem tocar a massa,
pois cessaria a liberação do óleo. Em geral, notou-se que
a atividade foi executada por mulheres casadas, acima de 35
anos e as jovens não tinham interesse em aprender o processo
de extração. Assim, devido às mudanças sociais atuais e à
transmissão do conhecimento pela observação e oralidade,
prevê-se, no futuro próximo, que o conhecimento tradicional
se perca.
Neste estudo observou-se que o comércio do óleo de
andiroba foi maior nas comunidades de Silves em relação a
Anamã e Manacapuru, possivelmente, devido a Associação
Avive. Esta associação de mulheres, produtores de sabonetes
e outros subprodutos com essências da Amazônia, compra o
360 vol. 37(3) 2007: 353 - 364
óleo das extratoras e vende os produtos em uma loja própria
em Silves.
Nas comunidades de Manacapuru e Anamã as extratoras
relataram que o comércio do óleo de andiroba é desestimulado
devido ao baixo preço pago pelo óleo e a dificuldade de escoar a
produção. O isolamento, principalmente em Anamã, perpetua
a figura do atravessador.
Por outro lado, a colaboração durante a extração do óleo
teve um papel social importante na consolidação da união
comunitária. Além disso, o óleo presenteado às pessoas
próximas e enviado aos parentes e amigos em Manaus, onde
há melhor infra-estrutura em termos de atendimento médico
e hospitalar, assegura os bons relacionamentos.
DISCUSSÃO
PROCESSO TRADICIONAL DE EXTRAÇÃO DO ÓLEO
Já em 1775, Aublet (1977) inclui na descrição da espécie
de Carapa guianensis algumas informações sobre a extração do
óleo, e mencionou duas tribos indígenas da Guiana Francesa,
os Garipons que denominaram a árvore de Y-andiroba e
os Galibis que deram o nome de Carapa. Outros autores
relataram sobre o processo de extração do óleo de andiroba,
porém todos se referem apenas a espécie C. guianensis: Pesce
(1941) no Pará, Grenand et al. (1987) na Guiana Francesa com
os índios Wayãpi e Shanley et al. (1998) no baixo rio Tocantins
ao longos dos rios Capim e Guamá. As etapas básicas foram
mencionadas por estes autores, entretanto pouca atenção foi
dada aos detalhes do processo.
O cozimento das sementes na água foi mencionado por
Aublet, (1775; 1977) e Pesce (1941); Grenand et al. (1987)
acrescentaram a necessidade do cozimento por várias horas
e Shanley et al. (1998) relataram que as sementes foram
fervidas até amolecer. Neste estudo, houve a necessidade de
cozimento de 1 a 3 horas até o amolecimento da amêndoa,
verificada pela retirada de uma semente e quebra da sua casca.
Uma maceração de dois dias, após o cozimento em água, foi
mencionada somente por Pesce (1941), este procedimento foi
desconhecido pelas entrevistadas no Amazonas. Na literatura
há omissão da seleção prévia das sementes com a exclusão
das sementes dessecadas, brocada e germinadas além de um
armazenamento antes do cozimento.
De outro lado, o armazenamento das sementes após o
cozimento foi relatado por todos os autores, porém houve
diferença no tempo de repouso: as sementes foram amontoadas
por alguns dias (Aublet, 1977), por vários dias (Grenand et
al.,1987), deixando apodrecer por 8-10 dias (Pesce, 1941)
ou por 40 dias empilhadas no chão e cobertas por folhas
verdes (Shanley et al, 1998). Os relatos da literatura não
mencionaram como o período de repouso foi determinado,
enquanto neste estudo um terço das entrevistadas relataram
 mendonça & ferraz
 Óleo de andiroba: processo tradicional da extração, uso e
aspectos sociais no estado do Amazonas, Brasil.
que o final do repouso foi indicado quando a amêndoa liberou
óleo ao ser apertada. Aparentemente, ocorrem alterações ao
nível de parede ou membrana celular que possibilitam, após
um certo tempo, a liberação do óleo. Estas observações podem
nortear estudos futuros, a fim de aperfeiçoar o manejo das
sementes sobre o rendimento, pois os resultados deste estudo
indicaram que o maior rendimento foi alcançado quando o
armazenamento antes do cozimento foi curto (0 a 2 dias) e
longo (15 dias) após o cozimento (Figura 2).
Em todas as fontes como neste estudo as amêndoas foram
separadas das cascas após o armazenamento das sementes
cozidas. Em seguida, as amêndoas foram raladas sobre
uma pedra ou piladas em pilão de madeira (Aublet, 1775
(1977)) ou amassadas (Pesce, 1941;Grenand et al., 1987).
No Amazonas uma extratora utilizou pilão em 1992, que
não foi mais observado em 2004. Os demais amassaram
manualmente a massa.
A extração ao sol e a sombra também foram relatadas
na literatura. Aublet (1977) menciona em 1775 que a tribo
Galibis expôs a massa ao pleno sol sobre uma pedra inclinada,
em forma de calha. Este autor observou também em outras
habitações o uso da prensa tipiti. Pesce (1941) descreve apenas
que no Pará a massa foi colocada sobre pedaços de tábua ou
canoa velha, ambas inclinadas expostas ao sol e quando a massa
ficava dura era colocada dentro de um tipiti para extrair o
restante de óleo. Grenand et al. (1987) observou nos Wayãpi
o uso de folhas de palmeira inclinadas e expostas ao sol para
receber a massa. No período de chuva a massa era coberta
e, para liberar mais óleo era colocada próximo ao fogo. No
Tocantins, a massa recebeu forma de bolinhas (sem informar
o tamanho), que foram colocadas sobre superfície inclinada,
tais como: cocho feito de pedaço de metal, canoa velha ou
pedaço de madeira. Foi relatado que a massa das bolinhas após
4 a 6 dias, ficou dura e seca e para extrair mais óleo a massa foi
exposta ao sol e, em seguida, colocada em um tipiti para extrair
Figura 2 – Relação entre tempo de armazenamento das sementes de andiroba antes e após o cozimento e a quantidade de óleo extraído de cerca de 11 kg de
sementes (uma lata de 18 l) conforme relatos das extratoras dos três municípios do Estado do Amazonas.
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o restante do óleo. (Shanley et al., 1998). Aparentemente as
bolinhas foram menores do que a massa utilizada neste estudo
(cerca de 3 a 4 kg), o que provavelmente reduziu o tempo de
extração. Não há informações na literatura sobre a necessidade
de um amassamento diário e a impressão de um rego ou furo
na massa como verificado neste estudo.
Nos diversos processos descritos na literatura a extração foi
realizada em seqüência: a sombra e/ou ao sol e no final com
o tipiti ou expondo a massa a calor extra, a fim de aumentar
o rendimento. Todas as extratoras deste estudo conheciam a
possibilidade de extrair mais óleo com tipiti, mas somente
uma extratora em 1992, município de Manacapuru, e outra
em 2004, município de Silves, utilizaram o tipiti.
Neste estudo como em outro realizado na Flona do Tapajós
(Gonçalves, 2001) observou-se que as extratoras avaliaram
a qualidade do óleo, principalmente, pelo odor, pela cor e
pela consistência. No baixo Tocantins, Shanley et al. (1998)
reportaram que o óleo da sombra foi chamado “óleo virgem” e
foi também considerado mais “limpo” do que o extraído ao sol.
Deve-se ressaltar que esse tipo de avaliação contribui para o uso
irregular de recipientes transparentes, em lugar de vidro âmbar
que conserva melhor as propriedades físicas e químicas do óleo
vegetal. Este e outros fatores de acondicionamento inadequado
como recipientes de volume maior do que a quantidade de
óleo e embalagens plásticas permite maior contato do óleo
com o ar e podem acelerar a sua oxidação.
RENTABILIDADE DAS SEMENTES DE ANDIROBA PARA
PRODUÇÃO DO ÓLEO
O rendimento mencionado pelas extratoras neste estudo
de 2 a 11 kg de sementes para um litro de óleo foi maior do
que os 30 kg e 27 kg sementes em outros estudos (Salgado
apud Silva, 2004, Gonçalves, 2001), porém similares aos 5 kg
mencionados por (Bahia apud Silva, 2004). Pesce (1941) não
quantificou o óleo em relação às sementes, porém relatou que
 mendonça & ferraz
 Óleo de andiroba: processo tradicional da extração, uso e
aspectos sociais no estado do Amazonas, Brasil.
a extração tradicional conseguiu extrair menos da metade do
óleo contido nas sementes. Passando a massa seca novamente
em prensa hidráulica conseguiu aumentar a quantidade de
óleo em 25 a 30%. Mencionou ainda que em geral o óleo
produzido por escorrimento é liquido e o óleo obtido com
o tipiti é sólido.
Em escala experimental a C. procera mostrou maior
rendimento de óleo (cerca de 8 kg de sementes/ litro de óleo)
em relação a C. guianensis (cerca de 11 kg/l) (Mendonça &
Ferraz, 2006). Estes resultados foram similares aos relatos
das extratoras do Amazonas, porém contradisseram que C.
guianensis rende mais do que C. procera. Possivelmente, as
extratoras levaram mais em conta o esforço de coleta do que
a medida de peso, pois as sementes da C. procera são menores.
Assim para 11 kg são necessários de 700 a 800 sementes
da C. procera e somente de 450 a 500 de sementes da C.
guianensis. O processo de extração pode ser dividido em três grandes
A discrepância nos relatos de rendimento de 30 kg de
sementes (Salgado apud Silva, 2004) a 2 kg (este estudo)
para um litro de óleo, pode ser causada pelas variações nos
procedimentos de extração, em especial ao armazenamento
antes e após o cozimento das sementes (Figura 2).
USO DO ÓLEO E DOS RESÍDUOS
O uso do óleo no Amazonas não diferiu dos relatos em
outras localidades. Nas comunidades da reserva de Mamirauá,
o óleo de andiroba foi usado para tratar escabiose (curuba),
traumatismos, aliviar as dores no pescoço (torcicolo) e tirar
carne crescida dos olhos (Souza et al., 2003). Os indígenas
da Guiana Francesa utilizavam o óleo de andiroba misturado
ao urucu como repelente de mosquito e pulgas dos pés
(Pesce, 1941) e segundo Aublet (1977) impregnaram o corpo
inteiro, inclusive os cabelos com o óleo. Também foi descrito
o emprego contra distensões musculares e demais alterações
cutâneas, em lamparinas para iluminação de casa e ainda para
preparação de sabonetes e velas (Clay et al., 2000; Ferraz et
al., 2002)
No Panamá as sementes de andiroba foram consideradas
uma fonte de alimento primário para roedores, tatus, porcos-
do-mato, pacas, veados e cutias (McHargue & Hartshon,
1983). Neste estudo as sementes e/ou o resíduo da extração do
óleo foram utilizados por cinco extratoras como alimento para
animais domésticos, o boi e a ovelha. Apesar de Pesce (1941)
menciona explicitamente que o farelo do resíduo não pode
ser consumido pelo gado; as observações aqui apresentadas
apontam a necessidade de uma nova avaliação sobre o uso
dos resíduos como suplemento da ração.
ASPECTOS SOCIAIS
Tanto neste estudo como no de Gonçalves (2001) foram
observadas divisões de trabalho durante o procedimento
362 vol. 37(3) 2007: 353 - 364
de extração. Na Floresta Nacional do Tapajós, a coleta e
o transporte dos frutos e sementes de andiroba foram de
responsabilidade masculina, enquanto a extração das sementes
dos frutos e todos processos ligados a extração do óleo de
responsabilidade feminina (Gonçalves, 2001). A restrição da
última etapa do processo de extração a uma única mulher
deve-se possivelmente a crenças relacionadas ao rendimento
e, tem como conseqüência, uma restrição na transmissão
do conhecimento e na troca de experiência, que por sua vez
pode aumentar a variação do processo. Não há descrição na
literatura sobre a importância social da produção do óleo
para as comunidades isoladas. Neste estudo verificou-se que
o envio do óleo possibilitou as interioranas manter o contato
com parentes e amigos na capital.
CONCLUSÃO
etapas: coleta e seleção das sementes, preparação da massa e
extração do óleo. As comunitárias usaram para a extração do
óleo de andiroba sementes das duas espécies. Elas atribuíram
a Carapa guianensis maior rendimento, provavelmente devido
ao menor esforço de coleta das sementes. Foram identificadas
diferenças no procedimento de extração em todas as etapas,
o que provavelmente é a causa do rendimento variado. O
tempo de armazenamento das sementes antes e depois do
cozimento foi identificado como diferença importante.
Verificou-se a necessidade de uma orientação, em primeiro
lugar, sobre o acondicionamento adequado do óleo, para
manter as propriedades físicas e químicas por mais tempo.
Necessita-se também procurar um maior aproveitamento
dos resíduos gerados durante a extração do óleo de andiroba.
Observaram-se pequenas mudanças no procedimento durante
a última década: em 1992, as extratoras no município de
Manacapuru utilizaram ainda pilão para preparar a massa e
folhas de bananeira para forrar o ambiente do repouso das
sementes. Em 2004, as folhas foram, substituídas por sacos de
estopa de nylon e a massa foi amassada com as mãos.
O isolamento no interior do Amazonas e a falta de
organização social nas comunidades facilitam e perpetuam
a figura do atravessador, devido à dificuldade em escoar a
produção. A conscientização do valor dos produtos naturais
da Amazônia foi mais desenvolvida em Silves, embora algumas
extratoras tenham lamentado que o conhecimento esteja se
perdendo, pois conhecem comunidades mais afastadas, com
grande produção de sementes de andiroba, porém ninguém
da comunidade sabe extrair o óleo.
AGRADECIMENTOS:
Nós agradecemos as extratoras de Manacapuru, Anamã e
Silves que contribuíram com a pesquisa. A Avive pelo apoio
logístico em Silves e a Maria Elisabeth Assis Elias pela ajuda
 mendonça & ferraz
 Óleo de andiroba: processo tradicional da extração, uso e
aspectos sociais no estado do Amazonas, Brasil.
na pesquisa de campo. Este estudo foi apoiado pelo CNPq
e FAPEAM.
BIBLIOGRAFIA CITADA
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Recebido em 06/10/2006
Aceito em 05/07/2007