Ésteres

Desde que as indústrias alimentares começaram a fabricar produtos com sabores

e aromas artificiais que Ésteres passaram a estar muito presentes nas mesmas, atribuindo
esses mesmos aromas e sabores a todo o tipo de produtos que possamos imaginar devido
ao facto de serem, capazes de simular o sabor de quase todas as frutas, o que os torna
bastante versáteis.
Além de sua forma de essência, estes compostos ainda aparecem em outras duas
versões: os óleos e as ceras. Os óleos são encontrados na cozinha em vários itens, como
a manteiga e a margarina. Com isso, fica clara a variedade de usos dos ésteres na
preparação de alimentos industriais e caseiros. Finalmente, existem as ceras, que não têm
uma função culinária, mas que são as matérias-primas para velas, ceras para piso e muitos
outros.
Este grupo funcional está também muito presente em cosméticos, perfumes e até
medicamentos.
Aromatizantes
O antranilato de metilo é um éster do ácido antranílico. A sua fórmula química é
C8H9 NO2. Tem um aroma doce e frutado, semelhante ao de uma uva, sendo usado em
vários sumos, pastilhas, rebuçados, gomas e outros doces para simular o sabor da mesma.
É um líquido claro a amarelo pálido com ponto de fusão de 24 ° C e ponto de ebulição de
256 ° C. Tem como fórmula de estrutura:

O acetato de amilo é um líquido com odor de banana, obtido pela reação de

ácido acético com álcool pentílico em meio ácido (ácido sulfúrico). A sua fórmula
química é C7H14O2. É utilizado como solvente e também como fixador em determinadas
essências.

Butanoato de etila é um éster com odor de abacaxi. Apresenta-se como um líquido

incolor à temperatura ambiente e tem como ponto de ebulição 121º C. A sua fórmula
química C6H12O2 e como fórmula de estrutura:

Acetato de octila, ou etanoato de octila, é o éster formado pela reação do octanol com o
ácido acético. Possui um aroma a laranja e é um líquido incolor à temperatura ambiente,
com um ponto de ebulição de 211º C. Tem como fórmula química C10H20O2 e como
fórmula de estrutura:

Etanoato de butila ou éster butílico do ácido acético, é um éster encontrado em vários

tipos de fruta, com odor que lembra maçã ou banana. Apresenta-se à temperatura
ambiente como um líquido incolor com cheiro frutado e tem como ponto de ebulição
126ºC. Tem como fórmula química C6H12O2

Metanoato de etila (formiato de etila) é um éster, usado como um sabor a framboesa e

cheiro a rum. A sua fórmula química é C3H6O2. Tem como ponto de ebulição 54º C,
estando no estado líquido à temperatura ambiente. A sua fórmula de estrutura é:

O acetato de propilo, também conhecido como etanoato de propilo, é um líquido claro e

incolor conhecido pelo seu odor característico a peras. É formado pela esterificação do
ácido acético e do propanol. A sua fórmula química é C5H10O2 e o seu ponto de ebulição
é 102ºC.