Centro Universitário Sudoeste Paulista

(Mantido pela ICE – Instituição Chaddad de Ensino Ltda)

TESTE DE ACEITABILIDADE DE PEIXE COM CRIANCAS DO 1º ANO AO 5º

ANO NA ESCOLA MUNICIPAL DE MANDURI/SP

Suzany Pereira de Ávila

AVARÉ-SP
2019
 Centro Universitário Sudoeste Paulista
(Mantido pela ICE – Instituição Chaddad de Ensino Ltda)

Suzany Pereira de Ávila

Coordenação: Cassiana Regina de Góes

Professor: Marcia Regina Garcia
Preceptor: Liliane Motta Marvulo

AVARÉ-SP
2019
Sumário
1 INTRODUÇÃO ....................................................................................................... 4

2 OBJETIVO .............................................................................................................. 4

3 DESENVOLVIMENTO ......................................................................................... 4

4 RESULTADOS ........................................................................................................ 5

5 CONCLUSÕES ....................................................................................................... 5

REFERENCIAS ............................................................................................................. 6
 1 INTRODUÇÃO
A alimentação escolar contribui para o crescimento, desenvolvimento,
aprendizagem e o rendimento escolar dos estudantes, bem como o intuito de promover a
formação de hábitos alimentares saudáveis. Por isso, avaliar a aceitação destes alunos do
que é servido nas escolas é necessário para que seja possível garantir que o aluno seja
totalmente beneficiado pelas propostas do Programa de Alimentação Escolar (PNAE)
(VALENTIM, 2014).
Os testes de aceitabilidade devem ser aplicados sempre que ocorrer no cardápio a
introdução de um alimento incomum ao hábito alimentar do local e quaisquer outras
alterações inovadoras nas preparações, como tem função também de avaliar a aceitação
das preparações mais frequentes no cardápio do ano. O Manual para aplicação dos testes
de aceitabilidade no PNAE recomenda que alimentos novos ou atípicos aos hábitos
alimentares do local devam ser testados até três vezes com intervalo mínimo de um
bimestre entre os testes. A preparação nova deve ser testada e caso não haja a aceitação
esperada (≥ 85%), poderá ser feita correções sensoriais e atividades de educação
nutricional com os alunos para que a preparação seja testada novamente após um período
mínimo de dois meses (VALENTIM, 2014).
Na pesquisa realizado pelo extinto Ministério da Pesca de 2012, foi observado que
apenas 34% dos municípios brasileiros e 26,9% das escolas no país, incluem pescado na
alimentação escolar pelo menos uma vez na semana. O baixo ingestão do pescado diz
respeito à falta de hábito e a oferta de poucas variedades de produtos à base de pescado
(LEONEL, 2019).

2 OBJETIVO
O objetivo do estudo foi realizar o teste de aceitabilidade e resto ingestão com a
preparação de pescado (peixe tilápia assado ao molho vermelho), para avaliar a aceitação
entre os alunos. Foram avaliados x alunos do 1º ao 5º ano da rede municipal de ensino de
Manduri/SP. O Manual para a aplicação dos testes de aceitabilidade no PNAE foi
utilizado como ferramenta de avaliação. Para avaliar a aceitação das preparações foram
utilizadas fichas de escala hedônica (facial e verbal) e análise de resto ingestão.

3 DESENVOLVIMENTO
4 RESULTADOS

5 CONCLUSÕES
REFERENCIAS

VALENTIM, D. R., Testes de aceitabilidade de preparações com peixe em escolas

públicas estaduais da Grande Vitória – ES, (TCC DEBORA EDITORA), 2014.

LEONEL, A. P. S. et al., Uso de tecnologias de processamento do pescado em

cardápios escolares: viabilidade econômica, Segur. Aliment. Nutr., Campinas, 2019.