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formas de preparar

um Café Incrível
em casa
 E-book Exclusivo Coffee & Joy

5 formas de preparar um café incrível em casa!

O objetivo deste E-book é ensinar formas diferentes de preparar um café

espetacular sem sair de casa, é como ter um café digno de cafeteria!

Utilizando métodos de preparo diferentes, você conseguirá explorar

diferentes características de um mesmo café.

Vamos lá?

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 DICAS
IMPORTANTES

Os ingredientes para preparar um bom café são: água e café! Óbvio!

No entanto, tal simplicidade não significa menos cuidado. Para se extrair uma
bebida excelente, é necessário ter cuidado na hora de escolher o grão e
observar a qualidade da água.

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Priorize sempre comprar cafés de empresas que valorizam o produtor e identificam a
origem do grão. Um café de qualidade demanda um árduo trabalho no campo, saber
a origem e o produtor responsável faz toda a diferença.

Dessa maneira, você tem a garantia de estar consumindo algo de qualidade e também
beneficia o trabalho dedicado que foi realizado pelo produtor, o principal responsável
pelo café.

Optar por uma torra fresca e bem feita garante que as características aromáticas e de
sabor de um grão estão acentuadas. Isso não significa que o café torrado há muito
tempo fique impróprio para consumo, ele apenas vai perdendo suas características
aromáticas e de sabor ao longo do tempo, quando não estão mais crus.

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Com um café de qualidade em mãos, outra dica importante é: MOER O CAFÉ NA
HORA DE PREPARAR! O café contém cerca de mil substâncias aromáticas e várias
delas podem ser detectadas na nossa memória gustativa. Por isso, para garantir
essas características fantásticas de um grão de qualidade, o ideal é que seja
consumido logo após ser moído.

Observe as proporções! É fácil preparar uma bebida espetacular em casa quando

se atenta às proporções ideais no preparo. Uma balança de alta precisão pode
ajudar quem procura por excelência. Mas você pode utilizar outras medidas que já
possui na sua cozinha (uma colher, um pote, um copo…)

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A hora do café é um momento prazeroso e divertido. Muitas vezes significa a hora
de relaxar e dar uma pausa. Mas não podemos esquecer que ele é técnico e
complexo para quem procura a xícara perfeita! As proporções corretas, portanto,
são essenciais para quem quer preparar uma bebida espetacular.

Isso não significa que você não pode inventar suas próprias receitas e definir as
proporções que irão lhe agradar. O café bom para você, assim como o vinho, é
aquele que agrada ao seu paladar.

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A qualidade da água também é fundamental, já que representa em torno de 90%
da matéria prima para preparar uma boa bebida. Portanto, prepare café com água
mineral ou filtrada (certificando-se que não tenha cloro).

A temperatura ideal é de 90ºC a 96ºC. Como o ponto de ebulição é diferente

dependendo da altitude, caso não tenha termômetro, retire a água do fogo assim
que as bolhas de ar começarem a surgir e aguarde cerca de um minuto para utilizá-
la.

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Não deixe a água ferver por muito tempo. Quando a água ferve e começa a
evaporar, os sais minerais ficam mais concentrados, já que estavam diluídos em H2O.
Esses sais minerais concentrados prejudicam as características do café na xícara.

Nos métodos em que há adição direta da água quente ao pó de café, prefira utilizar
uma chaleira que possua um bico fino, para que possa controlar a adição correta da
água. Uma dica é ter em casa a Chaleira Hario Buono, ideal para preparo de café.

Esses pequenos cuidados farão toda a diferença na hora de preparar seu café!

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Hario V60
Para ter uma experiência diferenciada ao preparar o café utilizando o filtro de
papel, recomendamos o coador Hario V60. Fabricado por uma empresa
japonesa, pode ser encontrado em cerâmica, plástico ou vidro.

Esse coador possui um buraco maior do que os tradicionais, isso permite o

controle da velocidade da água. Ainda, possui linhas laterais para facilitar a
expansão do pó no momento do preparo.

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Coador Hario V60

Filtro de papel

24 gramas (5-6 colheres de sopa) de café Coffee and Joy

270 gramas de água

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 COMO
PREPARAR

Dobre o filtro de papel na costura

Posicione o filtro de papel no coador Hario V60

Escalde bem o filtro de papel e o coador. Isso é necessário

para tirar qualquer impureza ou resquício de papel que
eventualmente estiver no filtro e deixar todos os utensílios
na mesma temperatura para a hora da extração

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Adicione o pó de café ao filtro. É recomendável que a
moagem seja média e feita imediatamente antes do preparo
da bebida. Assim você extrairá o melhor do seu café

Coloque parte da água para cobrir todo o pó para a primeira

infusão. Aguarde o “bloom” por 45 segundos. A água
deverá estar em uma temperatura de cerca de 90-96 °C. Para
chegar nessa temperatura, ferva a água e aguarde cerca de
um minuto para usá-la. Se você usar água fervendo, poderá
queimar o café e amargar a bebida

Adicione o restante da água em movimentos circulares e

constantes. Você pode controlar a quantidade de água para
adequar o café ao seu gosto. Todo o processo de infusão deve
terminar em até 4 minutos

Sirva e Enjoy!

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Esse método de preparo absorve mais sabores e óleos essenciais do café do que
o preparado no filtro. Isso ocorre pois o café e a água se misturam e não passam
por um filtro de papel, trazendo bastante corpo e sabor para a bebida.

A Prensa Francesa utiliza o método de infusão, que consiste em misturar o pó de

café com água aquecida em um recipiente de vidro e, com um êmbolo, separar
da bebida o café moído. A moagem deve ser grossa o suficiente para não passar
pela malha fina do pistão.

Você pode encontrar a prensa no tamanho e material ideal para você, para
preparar na medida ideal para o seu consumo. É rápido e prático e bem
charmoso para receber visitas.

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Prensa Francesa

Proporções:

Para preparar 3 xícaras, 26 gramas (5-6 colheres de sopa) de café Coffee & Joy

e 385 gramas de água.

Para preparar 4 xícaras, 34 gramas (6-7 colheres de sopa) de café Coffee & Joy

e 500 gramas de água.

Para preparar 8 xícaras, 60 gramas (12-13 colheres de sopa) de café Coffee &

Joy e 975 gramas de água.

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Adicione água quente na Prensa Francesa para deixá-la na
temperatura adequada e depois descarte.

Despeje o pó de café. A moagem deve ser grossa o suficiente para

não passar pela malha fina do pistão. Recomenda-se que seja moído
imediatamente antes do preparo, para um café mais saboroso.

Coloque água até a metade do seu equipamento e aguarde 30

segundos para fazer a pré infusão. A água deverá estar em uma
temperatura de cerca de 90-96 °C. Para chegar nessa temperatura, retire
a água do fogo assim que as bolhas de ar começarem a surgir. Se você
usar água fervendo, poderá queimar o café e amargar a bebida

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Adicione o resto da água e aguarde 3 minutos. Você
perceberá que o café ficará todo na parte superior, portanto,
mexa com uma colher, sutilmente.

Encaixe o pistão e o pressione para baixo de forma gentil e

constantemente.

Quando chegar ao final, aguarde por 1 minuto antes de servir,

para o café decantar e deixar a xícara mais limpa.

Sirva em seguida para interromper o processo de extração.

Enjoy!

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A Aeropress foi criada por Alan Adler, um americano inventor de brinquedos. O
conceito é parecido com o funcionamento de uma seringa. Ou seja, a mistura do café
com a água é pressionada para baixo utilizando um êmbolo. Caracterizando um café
coado sob pressão, pois é utilizado um filtro de papel.

A pressão de ar criada quebra moléculas de açúcares e óleos essenciais,

característicos do preparo feito em máquinas de espresso. É uma rica combinação da
textura do café coado com a complexidade sensorial do espresso.

O equipamento geralmente vem acompanhado de um funil para a colocação do café

moído na cafeteira e para auxiliar na extração em alguns recipientes, uma colher
dosadora, uma pá plástica para misturar o café com a água, um kit com 350 filtros de
papel descartáveis e um estojo para estes filtros.

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Aeropress

Filtro de papel

17 gramas (2-3 colheres de sopa) de café Coffee & Joy

240 gramas de água

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Coloque sua Aeropress na posição invertida.

Posicione o filtro de papel no porta filtro do equipamento. Todo

filtro de papel deve ser escaldado para retirar impurezas ou gosto
de papel do filtro.

Posicione a borracha do êmbolo na borda do número 4 e coloque 17

gramas de café com moagem média. Recomenda-se que seja moído
imediatamente antes do preparo, para um café mais saboroso.

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Coloque a água até molhar todo o pó e espere 30 segundos
para a primeira infusão.

Adicione o restante da água e mexa delicadamente para

misturar todo o pó com a água. A água deverá estar em uma
temperatura de cerca de 90-96 °C. Para chegar nessa
temperatura, retire a água do fogo assim que as bolhas de ar
começarem a surgir. Se você usar água fervendo, poderá
queimar o café e amargar a bebida.

Encaixe o porta filtro e aguarde 1 minuto para extração.

Posicione a xícara ou bule e pressione o êmbolo para baixo, de

forma constante. Se possível, conclua essa etapa em 20
segundos.

Sirva e enjoy!

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A Cafeteira Italiana ou Moka foi inventada por Alfonso Bialetti na década de 30. O
preparo é fácil, simples e extrai uma bebida fantástica, um café marcante, saboroso e
encorpado, lembrando o sabor do espresso.

A simplicidade no preparo não condiz com a complexidade da bebida extraída neste

método.

Adiciona-se água na parte de baixo da Cafeteira Italiana e o pó de café fica em cima,

a cafeteira é colocada no fogo e o calor faz com que a água passe pelo filtro e o café
é extraído na parte de cima do equipamento.

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O segredo para um bom café neste método é:

Inserir um pouco de água quente na parte superior da Cafeteira Italiana, isso

evita que o café queime quando tocar no ferro e produza um amargor indesejado;

Não pressione o pó na hora de inserir no compartimento;

Retire do fogo um pouco antes do final para interromper a extração, quando

começar a espirrar;

Manter a cafeteira sempre limpa para evitar o gosto de ferro que pode apresentar
na xícara.

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Cafeteira Italiana.

Café de qualidade, o suficiente para encher o compartimento.

Água.

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Encha o compartimento inferior com água até o limite
indicado, se houver, sem cobrir a válvula de segurança.

Insira o pó de café no compartimento, até encher ele todo, sem

pressionar o pó. O café deve ter uma moagem ligeiramente
mais grossa que os furos da Cafeteira Italiana. O ideal é que o
café seja moído imediatamente antes do preparo, para se obter
uma bebida perfeita.

Encaixe bem todos os compartimento da Cafeteira Italiana.

Em seguida, a posicione no fogo baixo.

31
Insira um pouco de água na parte superior da Cafeteira
Italiana, isso evita que o café queime quando tocar no ferro e
produza um amargor indesejado.

Retire do fogo um pouco antes do final para interromper a

extração, quando começar a espirrar, para prevenir que a
bebida apresente gosto de queimado.

Sirva e enjoy!

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A Chemex faz o café coado de uma forma diferente. Seu filtro de papel
grosso é dobrado em forma de cone que, depois de encaixado na
garrafa e aberto, forma uma parede tripla em um dos lados. Este é o
detalhe que faz toda a diferença!

Criada em 1941 nos Estados Unidos por um químico alemão, o Sr. Peter
J. Schlumbohm, é uma forma muito elegante de preparar e servir um
bom café. Este método extrai uma bebida saborosa e suave. O café fica
mais leve e não apresenta nenhum tipo de resíduo, ficando com uma
xícara mais limpa.

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Chemex.

Filtro de papel específico para a Chemex.

52 gramas (10-12 colheres de sopa) de café Coffee & Joy.

700 gramas de água.

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Dobre o filtro, de forma que se forme um cone e posicione a
parte que contém a tripla camada na direção do bico da
Chemex.

Escalde todo o filtro para que ele tenha uma aderência melhor
na sua Chemex. Isso também ajuda a retirar qualquer resquício
de impureza ou gosto de papel do filtro.

Insira o café no filtro.

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Coloque uma pequena quantidade de água, o suficiente para
molhar todo o pó. Espere até que faça o “bloom”, para
liberar todos os elementos dos grãos. Essa etapa dura por
volta de 30 segundos.

A água deverá estar em uma temperatura de cerca de 90-96 °C.

Para chegar nessa temperatura, retire a água do fogo assim que as
bolhas de ar começarem a surgir. Se você usar água fervendo,
poderá queimar o café e amargar a bebida.

Após a primeira infusão, insira o restante da água em movimentos

suaves e circulares, para ter certeza que está cobrindo todo o pó.
Após cobrir todo o pó, insira o restante da água de maneira
constante no centro do filtro.

Após a extração, descarte o filtro. Sirva seu café e enjoy!

37
As Maravilhas
de fazer
café em casa
Escolher grãos de qualidade só faz estender o prazer de tomar um bom café.
Se divertir nos diferentes métodos de preparo para descobrir sensações
diversas de um mesmo café é fantástico.

Moer seu café na hora então, é inexplicável. São tantas coisas que essas
frutinhas conseguem extrair da gente, que fica fácil se apaixonar por elas.

O café contém cerca de mil substâncias aromáticas e várias delas podem ser
detectadas na nossa memória gustativa.

Ele não é apenas um produto refinado e delicioso, mas um estilo de vida,

cultural e de anos de história.

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Por isso, nós do Coffee & Joy temos todo trabalho de selecionar grãos de
qualidade, ir direto nas fazendas e enviar para todo Brasil. Acreditamos em levar
às pessoas produtos de qualidade superior e origem especificada. Adquirindo os
cafés direto da fazenda, constrói-se um relacionamento próximo com os
produtores e encurta-se os passos para entregar um café de qualidade para os
consumidores.

Humanizamos a cadeia do café e aproximamos o maior responsável por estas

frutinhas do consumidor final, sem perder a identidade daquele café. Assim,
garantimos que o produtor receba a valorização tanto financeira como pessoal
que ele merece. Dessa maneira, beneficia-se todos os envolvidos!

Dividir com vocês esses grãos para proporcionar bons momentos é a nossa
missão. Cafés incríveis, para nossos #coffeelovers, com muito carinho.

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C&J oferece os melhores cafés! Você pode assinar para receber cafés incríveis na sua
casa, origem única, direto da roça, sem misturas, apenas grãos selecionados e recém
torrados!

Novidades sempre! Estamos sempre buscando trazer novos cafés e sensações para
os nossos clientes. Por isso, estamos sempre renovando nosso menu e trazendo
novos grãos de diferentes fazendas para você.

Você no controle! A frequência de envio, a variedade do café e o tipo do grão, é

você quem escolhe. Ainda, você pode alterar a hora que desejar para melhor te
atender.

Pause quando quiser, sem complicações, sem fidelização, não restringimos nada.

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estadia com o C&J. Receba uma caneca exclusiva no 4º envio do seu pedido.

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o mundo do café.

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Afinal, a vida é muito curta para tomar cafés ruins ;)
Cheers!

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