MANUAL DA FORMULA DO MESTRE

APRENDIZ DO ZERO ABSOLUTO A MESTRE

EM APENAS 12 SEMANAS
CONHEÇA O CAMINHO A
SER PERCORRIDO

BOLEIRA MESTRE

KIT VENDAS
FESTA EXTREMA

MESTRE DA CONFEITARIA@2017. Todos os direitos reservados.

 Aqui você já vai estar totalmente
apta para fazer bolos lindos, aplicando
técnicas básicas, porém com extrema
SUPER qualidade e perfeição. Esses bolos
produzidos vão te proporcionar a
MODULO possibilidade real comercializar de forma já
APRENDIZ profissional.
Poderá fazer bolos para
aniversários, batizados, comemorações,
temas infantis e outros.
Terá conhecimento sobre as
ferramentas e utensílios obrigatórios da
confeitaria, saberá o ponto certo do
chantilly, montagem perfeita de bolo e
decoração básica com bicos.

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 FERRAMENTAS
APRESENTAÇÃO
DO CURSO HIGIENIZAÇÃO
UTENSÍLIOS
PARA
PARA
CONFEITARIA
APRENDIZ
SUPER CONFEITARIA
CLEAN

MASSAS
FOFINHAS
QUE
RECHEIOS
VENDEM
EXPLOSÃO
DE SABOR

RECHEIOS
EXPLOSÃO
DE SABOR

COBERTURAS
COM CARA DE
GOSTOSA

MONTAGEM
DO BOLO
DECORAÇÃO PERFEITO
NÍVEL 1
MARAVILHOSA

TAREFAS E USANDO
RECEITAS FERRAMENTAS
DICAS DE
TREINO UTENSÍLIOS
AVANÇADOS

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 Cronograma
Apresentação
APRESENTAÇÃO Introdução Apresentação do curso
DO CURSO
Aviso da confidencialidade do material do curso

Introdução
Higiene do confeiteiro
HIGIENIZAÇÃO
SUPER Módulo 1 Higienização Super Clean Higiene do ambiente
A CLEAN Higiene Equipamentos e ferramentas
Higiene de frutas

P Introdução à utensílios
Básicas (obrigatórias)
R UTENSÍLIOS
PARA Módulo 2 Ferramentas
Avançadas
Conhecendo tamanho e nomenclatura de formas
CONFEITARIA
Conhecendo bicos principais e nomenclaturas
E Extra - Adaptação de ferramentas

N Introdução massas aprendiz

Massas que vendem

D MASSAS
Sequência de ingredientes padrão
Do ingrediente a massa pão de ló
FOFINHAS Do ingrediente a massa de festa da Bia Melo
I QUE
VENDEM
Módulo 3
Relação quantidade de massa versus tamanho da forma

Z Untando forma como confeiteiro

Assando a massa
Desenformando como confeiteiro
Resumo e dicas

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 Cronograma
Introdução recheios aprendiz
Recheios que vendem
Dicas e pontos de atenção
Do ingrediente ao recheio de leite ninho
RECHEIOS Do ingrediente ao mousse de morango
EXPLOSÃO Módulo 4
Do ingrediente ao cozido de brigadeiro econômico
DE SABOR
Do ingrediente ao recheio trufado
Do ingrediente ao creme Pâtissière para bolo de frutas
Do ingrediente ao recheio especial da Bia Melo
A Downloads

P DESAFIO 1

R
Introdução a coberturas aprendiz

E O ponto certo do chantilly

Coloração do chantilly
Chantilly aprendiz
Armazenagem e reutilização
N Dicas
Ingredientes e ferramentas
COBERTURAS

D COM CARA DE
GOSTOSA
Módulo 5 Calda da Bia Do ingrediente a calda da Bia
Coloração da calda
Ingredientes e ferramentas
I Ganache aprendiz Do ingrediente a o ganache
Dicas
Receita da calda da bIA; Receita do Ganache; Receita do
Z Download
chantilly

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 Cronograma
DESAFIO 2

Introdução a montagem de bolo prensado

Como desenformar e cortar sem danificar o bolo
MONTAGEM Sequência de montagem
DO BOLO Módulo 6
Armazenamento
PERFEITO
Desoformar conjunto

A Tipos de pratos

P Introdução decoração nível aprendiz

Pré-decoração

R Usando a Calda da Bia ou Ganache

Dicas decoração calda
Utilizando papel de arroz aprendiz
E DECORAÇÃO
NÍVEL 1 Módulo 7
Montagem do saco
Bicos aprendiz
MARAVILHOSA
Decoração 1
N Decoração 2
Decoração 3

D Decoração 4
Download

I
DESAFIO 3
Z

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 AQUI VOCE VAI ADQUIRIR OS
VENDAS CONHECIMENTOS NECESSARIOS PARA
LEVAR SUA PRODUÇÃO PRA UM NIVEL
EXTREMA AVANÇADO DE VENDAS E DIVULGAÇÃO

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 FOTOGRAFIA
CRIANDO VIDA INTEGRAÇÃO BÁSICO, PARA
TÉCNICAS DE
NAS REDES ENTRE REDES BOLOS
VENDAS
SOCIAIS SOCIAIS

ATENDIMENTO
AO CLIENTE
EMPREENDEDORISMO

5 SEGREDOS
DO
CONFEITEIRO
DE SUCESSO

AULAS AO TAREFAS E
RECEITAS
VIVO DICAS DE
TREINO

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 Cronograma
Introdução à vendas avançadas
Definindo sua persona
Definindo diferencial
PRECIFICAÇÃO Módulo 8 Como criar proposta matadora de vendas
E FINANÇAS
Definindo estratégia de vendas
Definindo forma de comunicação com seu cliente
Empreendedorismo
E
DESAFIO 12
V X
Introdução a redes sociais
E T VENDAS
Criando página facebook
Criando página instagram
Módulo 9
NIVEL 1 Valor e Preço
N R Planejamento para redes sociais
Dicas extras

D E
DESAFIO 13

A M Como tirar fotos de bolos que vendem

MARKETING
S A NIVEL 1 Módulo 10
Iluminação ideal para bolos
Trabalhando com celulares
Detalhes e ângulos
S
DESAFIO 14

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MODULO 11
KIT
FESTA
TODOS OS DETALHES
DE PRODUÇAO,
DIVULGACAO E
VENDAS DESSE
PRODUTO!

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 Cronograma
DESAFIO 10

MASSA FRITA
MASSA ASSADA

RECHEIOS FRITOS
SALGADOS Módulo 20
RECHEIOS ASSADOS
LANCHES
K EMBALAGENS

I BRIGADEIRO
BEIJINHO
T BICHO DE PÉ
TRUFAS
DOCES RECHEIO DE TRUFAS
Módulo 21
MONTAGEM DE DOCES
F EMBALAGENS
ENROLANDO DOCINHOS

E RENDIMENTO DOS DOCES

Dicas

S ESTRATÉGIA DE VENDA
MONTAGEM
T KITS Módulo 22 KITS PROMO

COMO OFERECER KIT FESTAS

A

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 No super módulo BOLEIRA,
SUPER aprofundaremos técnicas da confeitaria, sairemos
do básico para trabalhos mais complexos. Vamos
MODULO tratar sobre embalagens, bolos de andares e
técnicas básicas de vendas.
BOLEIRA
Aqui você começa a deixar o status de
uma pessoa que “faz bolos” e começa a ser uma
verdadeira artista.
Aqui, você não vai mais ficar perdida
na hora de colocar seu preço, mesmo que seja em
um tipo de bolo que você nunca fez, e você vai
entender também que sua vendas começa muito
antes do momento que sua cliente liga ou manda
um “whats” para você perguntando seu preço.

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 DECORAÇÃO
MÉDIA EMBALAGENS
PRECIFICAÇÃO DE
PRODUTOS
PRECIFICAÇÃO DE
PRODUTOS
BOLEIRA
ESPETACULAR E POR KG
POR BOLO
TRANPORTE

VENDAS COM
GERAÇÃO DE BOLOS
VALOR CASEIROS DA
VOVÓ

NAKED CAKE –
SENSAÇÃO DO
MOMENTO

BOLOS DE
ANDAR
PERFEITO
TÉCNICAS
AVANÇADAS
COM BICOS

+ 5 FLORES, DEGRADE
AULAS AO TAREFAS E CESTADOS
DICAS DE NO
VIVO COM CHANTILLY
TREINO CHANTILLY

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 Cronograma
Introdução decoração nível intermediário
Formas avançados e como usar
Chantilly em degradê
Modelos cestados e dourados
DECORAÇÃO
MÉDIA Envelopado com papel de arroz
Módulo 12
ESPETACULAR Flores de chantilly
Decoração 1
Decoração 2
Decoração 3
Download

B
DESAFIO 4
O
L BOLO
Introdução à bolo de 2 andares
Estrutura mecânica: desenho e montagem
DE Módulo 13 Sequência de montagem
E ANDAR O segredo para uma estrutura firme e barata
Decoração 1

I
R MASSAS
Introdução a massas intermediário
Massas coloridas
NIVEL 2 Módulo 14 Montando bolos coloridos
A Decoração de massas coloridas
Introdução a massas intermediário

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 Cronograma
DESAFIO 7

BOLOS VULCÃO BRIGADEIRO

BOLOS VULCÃO NINHO
BOLOS VULCÃO CHURROS
BOLOS BOLO DE FRUTAS INVERTIDO BANANA
CASEIROS DA BOLO DE FRUTAS INVERTIDO ABACAXI
VOVÓ MELO Módulo 15
BOLO DE MANDIOCA

B BOLO DE MILHO RUSTICO

Outras caldas
Cobertura de CORES
O Dicas: Utilizando raspas, granulado, decoração

L DESAFIO 8

E
BASE DE CREME DE CONFEITEIRO

I RECHEIOS
PREPARO DE FRUTAS: ABACAXI, MORANGO, AMEIXA E PESSEGO
RECHEIO DE SONHO DE VALSA
NIVEL 2 Módulo 16 RECHEIO SENSAÇÃO
R RECHEIO LAKA

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 SUPER Mestre da Confeitaria! Você agora é
MODULO mestre. Suas dúvidas foram solucionadas, suas
técnicas ampliadas e principalmente sua mente
MESTRE DA começou a se abrir para novas possibilidades
dentro da confeitaria.
CONFEITARIA
Mestre é quem tem um nível de
conhecimento bem acima do comum. E aqui você
chega lá.
Aqui estará apta para fazer uma
decoração avançada com chantilly e a criar suas
próprias decorações.
Irá aprofundas mais em vendas e
aprenderá muitas técnicas de trabalho com pasta
americana, desde de a montagem, pré-cobertura,
reparo decoração de pastas para bolos de 1 ou
mais andares.

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 DECORAÇÃO
AVANÇADA MASSAS
RECHEIOS
EXPLOSÃO DE
COBERTURAS
ESPECIAIS DA
MESTRE DA
SABOR
MASTER FOFINHAS
AVANÇADAS AVANÇADOS
CONFEITARIA
CONFEITARIA

PASTA
AMERICANA BOLOS
CASEIROS

PINTURA
DOURADO E
PRATA

IMPRIMINDO
SEU PAPEL
DE ARROZ

AULAS AO TAREFAS E
RECEITAS MASSAS
VIVO DICAS DE COLORIDAS
TREINO

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 Cronograma
Introdução decoração avançados
NAKED NAKED BASICO
CAKE Módulo 17 NAKED DOIS ANDARES
Decoração 1
Decoração 2

DESAFIO 9

METALIZAÇÃO DO CHANTILI
M DECORAÇÃO
NIVEL 3
Módulo 18
EFEITO ARCOIRIS NO SACO DE CONFEITAR
FLORES: CRISANTEMO E AZALEIA
IMPRIMINDO PAPEL DE ARROZ E TOPERS
e
Introdução recheios

s FLORESTA NEGRA

CHOCONINHO

t FERRERO ROCHER
STROGONOFF DE NOZES
RECHEIOS BABA DE MOÇA
Módulo 19
r EXPLOSÃO DE
SABOR
AVANÇADOS
MOÇA CREMOSA
DIAMANTE NEGRO
CHARGE

e ALPINO
MEREGUE ITALIANO
RAFAELO
Download

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 Cronograma
DESAFIO 10

Introdução à coberturas AVANCADAS

CHANTININHO DA BIA

COBERTURAS CHANTILI ESTABILIZADO

c ESPECIAIS DA
CONFEITARIA
Módulo 20
SHINE BUTTER CREAM
BICOS RUSSOS
o Decoração 1
Decoração 2

n Introdução à pasta americana

M Relembrando
f Tipos de pratos
e PASTA Preparação e Pré-cobertura
e AMERICANA Módulo 21
Tempo de geladeira
s D PREPARAÇÃO Pasta americana e segredos
i Ingredientes de apoio

t a Sovando a pasta como confeiteiro

t Abertura e espessura ideal

Dicas
r
a Introdução à cobertura de pasta americana
e PASTA BLINDAGEM
r AMERICANA
COBERTURA
Módulo 22 Glacê real

Diferenças de confeitar com glacê x creme de manteiga x chantilly

i
a
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 Cronograma
Introdução a decoração de pasta americana
Bolo liso de pasta americana
Rosas de pasta americana
Laços de pasta americana
PASTA Pintura de pasta americana
AMERICANA MOLDES DE SILICONE
Módulo 23
DECORAÇÃO Imitando tecidos
ESTENCIL
c Personagens e bonecos
Papel de arroz em pasta americana
o Decoração 1
Decoração 2
n
M
f DESAFIO 11

e
e
s D
i
t a
t
r
a
e
r
i
a
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dúvidas e receber mais dicas especiais

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MESTRE DA CONFEITARIA

BIA MELO

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