Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.17, n.1, p.

97-103, 2015 97
ISSN 1517-8595

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA DE COCO COMERCIALIZADA

EM CARRINHOS AMBULANTES, NA REGIÃO CENTRAL DO MUNICÍPIO
DE VITÓRIA DA CONQUISTA, BA.

Fabiana M. Dias1, Roseane M. Figueiredo2, José Rafael de Souza3, Ceilla M. P. Santana4

RESUMO

O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de água de coco in natura

comercializada em carrinhos ambulantes na região central do município de Vitória da
Conquista, Bahia. Amostras de água de coco foram coletadas durante cinco semanas na região
central da cidade de Vitória da Conquista, Bahia em 2012 em cinco carrinhos ambulantes com
serpentina para refrigeração. As amostras foram submetidas a análises de coliformes totais,
coliformes termotolerantes, Escherichia coli e Salmonella. Os métodos empregados foram
baseados de acordo o preconizado pela Associação Americana de Saúde Pública. Os resultados
revelaram que 100% das amostras de água de coco apresentam contaminação por coliformes
totais, e, inadequadas para o consumo. Quanto à contagem de coliformes termotolerantes, 20%
das amostras analisadas, estavam acima do preconizado pela legislação. Não foi observada
contaminação por Salmonella e Escherichia coli. Há necessidade do controle da qualidade
higiênico-sanitária da água de coco comercializada em carrinhos por ambulantes na região.

Palavras-chave: Análise microbiológica; coliformes termotolerantes; bactérias aeróbias

mesófilas

QUALITY MICROBIOLOGICAL THE COCONUT WATER SOLD IN STANDS OF

STREET, IN CENTRAL REGION OF THE VITÓRIA DA CONQUISTA CITY, BA

ABSTRACT

This study aimed to assess the microbiological quality of coconut water in nature sold
commercialized downtown in small carts in streets stands, in the central city of Vitória da
Conquista, Bahia State. Coconut water samples were collected for five weeks in the central of
Vitória da Conquista city, Bahia in 2012 in five street carts with serpentine cooling. The
samples of the water were submitted to the analysis the total coliforms, thermotolerants
coliforms, Escherichia coli and Salmonella. The employed methods were based on the
recommended ones for the American Public Health Association. The results showed that 100%
of coconut water samples were contaminated by with total coliforms, and considered unfit not
proper for human consumption. As for the thermotolerants coliforms count, 20% of the
collected samples for were showed contamination levels above the recommended counts for
thermotolerants coliforms, considering actual legislation. There was no contamination by with
Salmonella and or Escherichia coli. There is need to control the sanitary microbiological quality
of coconut water sold in ambulant carts at the by at the streets vendors in central Vitoria da
Conquista, BA in the city.

Keywords: Microbiological analysis, thermotolerants coliforms, aerobic bacteria mesophylic

Protocolo 16 2014 04 de 15/03/2014

1
Nutricionista, UFBA. Lab. Análise de Água e Alimentos/UESB, Estrada do Bem Quere, Km 04 CEP 45.083-
900, Vitória da Conquista-BA E-mail: fabikba@yahoo.com.br
2
Professora Dra. do Departamento de Engenharia Agrícola e Solos, UESB. Estrada do Bem Quere, Km 04, CEP
45.083-900, Campina Grande-PB E-mail: fraurose@hotmail.com
3
Engenheiro Agrônomo, Doutorando/UESB. Matsuda Minas Comercio Ind. Ltda. Distrito Industrial, 301, CEP
45.000 600, Vitória da Conquista-BA E-mail. faelmozart@yahoo.com.br
4
Engenheira Agrônoma, Especialista, EBDA. Rua Preselina de Souza Guedes 272, CEP 46.740-000, Boninal –
BA E-mail: ceillapaiva@hotmail.com
98 Qualidade microbiológica da água de coco comercializada em carrinhos ambulantes, em Vitória da Conquista, BA
INTRODUÇÃO
O mercado do coco verde no Brasil tem
crescido nos últimos anos impulsionados
principalmente pela inclusão de hábitos
saudáveis no comportamento da população
brasileira (Carvalho et. al., 2006); entretanto
poucas são as informações oficiais sobre o
consumo de água de coco. Estima-se, que o
coco vendido de maneira informal, responda
por 80% do volume consumido no país (Cunha,
2011) e que o consumo nacional de água de
coco, esteja ao redor de 100 a 350 milhões de
litros por ano, com uma taxa de crescimento de
aproximadamente 20% ao ano (Fontenele,
2005; Carvalho et al., 2006; Fontes & indireta e pela existência de linhagens
Wanderley, 2006).
De acordo com a Associação das
Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas Não
Alcoólicas (Abir, 2011), o Brasil consumiu, em
2004, cerca de 22 milhões de litros de água de
coco, sendo que em 2008 seu consumo quase
duplicou movimentando cerca de 39 milhões de
litros. Dados do Instituto Brasileiro de
Geografia e Estatística (IBGE, 2007) mostram
que o Nordeste é o principal produtor de coco
no Brasil, sendo responsável por 65% da
produção do fruto, destacando o estado da
Bahia como maior produtor de água de coco in
natura.
Os benefícios nutricionais da água de
coco são reconhecidos mundialmente, dentre
estes, destacam-se sua composição rica em
eletrólitos, sais minerais, vitaminas,
aminoácidos e glicídios que podem prevenir a
desidratação, desnutrição proteica e atuar como
isotônicos naturais (Hoffman et al., 2002).
Entretanto, essa composição também pode
possibilitar o desenvolvimento de
microrganismos oportunistas (Araújo, 1999),
considerando que a água de coco é estéril,
porém a ocorrência de algum dano mecânico no
fruto poderá facilitar a penetração de bactérias
na polpa branca (Hobbs & Roberts, 1998).
Além disso, o coco pode sofrer contaminação
microbiana durante o transporte para regiões
distantes de seu local de origem, devido a
exposição do fruto a elevadas temperaturas por
tempo prolongado (Fortes et al., 2006).
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.17, n.1, p.97-103, 2015
Dias et al.
Os principais micro-organismos
contaminantes da água de coco são os
relacionados ao cultivo, manipulação e
utensílios envolvidos na produção e
comercialização da água de coco in natura,
dentre estes destacam-se os coliformes totais e
termotolerantes, Escherichia coli e Salmonella
sp. (Fortes et. al., 2006). Os coliformes totais
(35°C) indicam o nível de contaminação
ambiental que o alimento agregou (Franco &
Langraf, 2003). Os coliformes termotolerantes
(45°C) são utilizados como indicadores de
poluição fecal, destacando-se neste grupo a
Escherichia coli, considerada melhor
indicadora de contaminação fecal direta ou
patogênicas. Por fim, o gênero Salmonella
indica a contaminação por bactérias que causam
intoxicações alimentares (Franco & Landgraf,
2003). A ANVISA (Agência Nacional de
Vigilância Sanitária) através da RDC no 12, de
02 de Janeiro de 2001, estabelece limites de
contaminação na água de coco para os micro-
organismos citados, com exceção dos
coliformes totais.
A rapidez e a facilidade de acesso aos
alimentos comercializados nas ruas fez da
atividade ambulante um hábito cultural
disseminado pelo mundo todo (Germano &
Germano, 2000) essa atividade possui grande
importância em países em desenvolvimento,
onde torna-se uma atividade econômica
alternativa para os desempregados (Rodrigues
et al., 2003). Em contrapartida, a atividade
ambulante, geralmente é realizada por pessoas
que desconhecem as boas práticas de higiene e
podem funcionar como veículos de
contaminação de micro-organismos em
alimentos (Fortuna & Fortuna, 2008). Além
disso, a falta de infraestrutura para este tipo de
atividade agrava a situação, sendo que a maior
parte dos carrinhos ambulantes não possui
sistema de abastecimento de água tratada,
dificultando a higienização dos utensílios
utilizados e ainda a higiene pessoal (Cardoso et
al., 2002; Rodrigues et al., 2003).
Diante do exposto, o presente trabalho
teve como objetivo avaliar durante cinco
semanas a qualidade microbiológica da água de
 Qualidade microbiológica da água de coco comercializada em carrinhos ambulantes, em Vitória da Conquista, BA
coco comercializada por cinco carrinhos
ambulantes com serpentina para refrigeração,
na região central do município de Vitória da
Conquista, Bahia.
MATERIAIS E MÉTODOS
Amostras da água de coco
O estudo foi realizado na região
central do município de Vitória da
Conquista, Bahia. Foram coletadas
amostras de água de coco de cinco
carrinhos ambulantes (C1, C2, C3, C4 e
C5) com serpentina para refrigeração. As
coletas foram realizadas no período de abril
a junho de 2012 através da compra da água
de coco em recipientes descartáveis de 200
mL-1. Padronizou-se as segundas feiras no
horário de 9:00hs às 11:00hs coleta e
utilizou a amostragem por conveniência
(Triola,2008).
As amostras da água de coco foram
acondicionadas em sacos plásticos com volume
de 500 mL-1, estéreis e mantidas em um
recipiente isotérmico refrigerado. O material
coletado foi encaminhados ao Laboratório de
Análise de Águas da Universidade Estadual da
Bahia (UESB) e posteriormente analisados.
Análises Microbiológicas
Os métodos empregados foram baseados
nas recomendações da Associação Americana
de Saúde Pública ( American Public Health
Association). Nas análises microbiológicas,
inicialmente foram retirados 25 mL de cada
amostra de água de coco e transferidos
assepticamente para frascos contendo 225 mL
de água peptonada estéril (diluição 10–1), em
seguida empregou-se as metodologias
preconizadas por Silva et al. (2010) para
determinação de coliformes totais e coliformes totais pode ocorrer durante o
termotolerantes, Escherichia coli e Salmonella.
Os dados obtidos foram submetidos à análise
estatística descritiva utilizando-se o programa
Microsoft Excel 2007. Os resultados das
análises foram confrontados com os padrões
estabelecidos pela ANVISA na RDC nº 12, de
02 de janeiro de 2001 (Brasil, 2001). A
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.17, n.1, p.97-103, 2015
Dias et al. 99
classificação para o consumo foi determinada
em termos de satisfatório ou insatisfatório, com
base no padrão utilizado para coliformes fecais,
permitido em até 102 UFC/mL-1, limite máximo
recomendado para este alimento (Valverde &
Badaró, 2009).
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Na Tabela 1, estão apresentados os
resultados semanais referentes às análises
microbiológicas das amostras de água de coco
obtidas de cinco carrinhos ambulantes
diferentes.
Águas de coco comercializada em
carrinhos ambulantes na região central de
Vitória da Conquista-BA apresentaram
contagem de coliformes totais acima do
tolerado pela legislação vigente no país na
maior parte das amostras analisadas. Os
resultados encontrados revelaram que as
amostras C1, C2 e C4, apresentaram número de
coliformes totais insatisfatórios (>102 UFC. mL-
1
) em quatro das cinco semanas em que foi
realizado o estudo. Já as amostras de água de
coco dos carrinhos C3 e C5, obtiveram número
de coliformes totais insatisfatórios em todas as
semanas em que foram realizadas as análises
microbiológicas.
Quando realizado a média aritmética dos
resultados obtidos nas análises microbiológicas
semanais (Tabela 2) para o micro-organismo
referido, observou-se que o valor obtido para
100% dos carrinhos ambulantes, apresentou
contagem de coliformes totais acima do limite
estabelecido pela ANVISA na RDC nº 12, de
02 de janeiro de 2001 (Brasil, 2001).
Os carrinhos ambulantes passaram por
práticas deficientes de higienização durante o
período do estudo. A contaminação por
transporte, contato ou armazenamento do coco
em ambientes contaminados, limpezas e
sanificações deficientes, visto que, a maior
parte dos comerciantes não realiza a etapa de
lavagem do fruto e utensílios adequadamente,
ou ainda pode ocorrer má higienização dos
carrinhos com serpentina (Rodrigues et al.,
100 Qualidade microbiológica da água de coco comercializada em carrinhos ambulantes, em Vitória da Conquista, BA Dias et al.

2003; Fortuna & Fortuna, 2008). Almadas,

Dantas e Silva (2009), encontraram que 82%

Tabela 1 – Análise microbiológica de água de coco vendida em carrinho ambulantes durante cinco
semanas na região central de Vitória da Conquista, BA. UESB, 2012.

Análises Contagem de microorganismos por semana

Amostras Microbiológica (UFC/mL-1)

1ª 2ª 3ª 4ª 5ª
Coliformes Totais 2.4 x103* 4,6 x102* 4,9x101 2.4 x103* 2.4 x103*
C1 C. Termotolerantes Ausente 4,6 x102* Ausente Ausente 2.4 x103*
Salmonella spp. Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente
Escherichia coli Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente
Coliformes Totais 4,3 x101 2,4 x102* 2.4 x103* 2.4 x103* 2.4 x103*
C2 C. Termotolerantes 4,3 x101 2,1 x101 Ausente Ausente 2.4 x103*
Salmonella spp. Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente
Escherichia coli Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente
Coliformes Totais 2.4 x103* 2,4x102* 1.1 x103* 2.4 x103* 2.4 x103*
C3 C. Termotolerantes Ausente 2,1 x101 Ausente Ausente 2.4 x103*
Salmonella spp. Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente
Escherichia coli Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente
Coliformes Totais 4,6 x102* 4,3x101 2.4 x103* 2.4 x103* 2.4 x103*
C4 C. Termotolerantes Ausente 4,3 x101 2,9 x101 Ausente Ausente
Salmonella spp. Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente
Escherichia coli Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente
Coliformes Totais 2.4 x103* 2,4x102* 2.4 x103* 2.4 x103* 2.4 x103*
C5 C. Termotolerantes Ausente 2,4x102* Ausente Ausente Ausente
Salmonella spp. Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente
Escherichia coli Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente
UFC mL-1 = unidades formadoras de colônias por mililitro; * Amostras com contagem microbiológica acima do
estipulado pela legislação.

Tabela 2- Média das análises microbiológica de água de coco comercializada em carrinhos

ambulantes na região central de Vitória da Conquista, BA, 2012.

Média total da contagem de micro-organismos

Amostras (UFC.mL-1)

Coliformes Coliformes Salmonella Escherichia coli

totais termotolerantes

C1 1,5 x 10 3* 5,72 x10 2* Ausente Ausente

C2 1,4 x 10 3* 1,2 x 10 1 Ausente Ausente
C3 1,7 x 10 3* 4,2 x10 Ausente Ausente
C4 1,5 x 10 3* 1,4 x10 1 Ausente Ausente
C5 1,9 x10 3* 4,8 x10 1 Ausente Ausente
UFC.mL-1 = unidades formadoras de colônias por mililitro; *Amostras com contagem microbiológica acima do
estipulado pela legislação.

das amostras de água de coco estavam com exigidos pela legislação no município de
valores de coliformes totais acima dos padrões Currais Novos-RN, assim como, Valverde &

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.17, n.1, p.97-103, 2015
 Qualidade microbiológica da água de coco comercializada em carrinhos ambulantes, em Vitória da Conquista, BA
Badaró (2009) que analisaram águas de coco
comercializadas na cidade de Ipatinga (MG) e
constataram que 96% das amostras estavam
inapropriadas para o consumo.
O carrinho C1 obteve índice
2 -1
Insatisfatório (>10 UFC. mL ) quando
considerado o número de coliformes
termotolerantes contidos nas amostras de água
de coco em duas das cinco avaliações. Já nas
amostras dos carrinhos C2, C3 e C5, os índices
foram insatisfatórios (>102 UFC/mL-1) em pelo
menos uma das cinco semanas estudadas. Por
outro lado, o C4 apresentou índice satisfatório
de coliformes termotolerantes no período
avaliado (Tabela 1). O valor obtido através da
média dos resultados da contagem de
coliformes termotolerantes semanalmente
(Tabela 2) mostrou que 20% das amostras de
água de coco apresentaram valores acima do
preconizado pela legislação. Considerando
esses resultados, possivelmente as amostras de
água de coco foram contaminadas pelo
contato direto ou indireto com fezes
humanas ou de animais, durante a
comercialização do produto. Nolla &
Cantos (2005) referem que a contaminação
da água de coco por coliformes
termotolerantes geralmente esta vinculada
aos hábitos precários de higiene pessoal,
equipamentos, utensílios e ao controle
ambiental, havendo a necessidade de controle
desses fatores ou de suas interações, para que o
consumo de água de coco não se torne um risco
para a saúde. Estudos realizados em Salvador,
BA (Leite et al., 2000), São José do Rio Preto-
SP (Hoffmann et al., 2002) e Teixeira de
Freitas, BA (Fortuna & Fortuna, 2008),
obtiveram contagem de coliformes
termotolerantes semelhantes ao encontrado
neste estudo.
Para Escherichia coli e Salmonella
(Tabela 1 e Tabela 2), verificou-se que 100%
das amostras analisadas semanalmente
apresentaram ausência de contaminação por
estes micro-organismos, estando desta forma de
acordo com os padrões determinados pela
legislação (Brasil, 2001). Em conformidade
com os resultados obtidos neste estudo,
Almadas, Dantas e Silva (2009) constataram
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.17, n.1, p.97-103, 2015
Dias et al. 101
ausência de Escherichia coli e Salmonella na
água de coco comercializada no município de
Currais Novos – RS. Por outro lado, Hoffmann
et al.(2002) encontraram contaminação por
Escherichia coli (8,3%) e presença de
Salmonella (16,7%) em água de coco vendida
por ambulantes na cidade de São José do Rio
Preto-SP. De acordo com Valverde e Badaró
(2009), a rápida proliferação dos carrinhos
ambulantes com serpentina que comercializam
água de coco, e o consumo cada vez maior
deste produto, principalmente durante os dias
mais quentes, em condições higiênicas
inadequadas possibilitam o desenvolvimento de
Escherichia coli. Em relação à contaminação da
água de coco por Salmonella, Fortuna &
Fortuna (2008) relatam que pode ocorrer após
contato do coco com o solo contaminado,
transporte em carros com a presença de vetores
ou armazenamento do fruto em locais próximos
a criação de animais.
CONCLUSÕES
Há necessidade do controle da qualidade
higiênico-sanitária da água de coco
comercializada em carrinhos por ambulantes na
região central de Vitória da Conquista, BA.
Faz-se necessário à adoção de medidas que
previnam a contaminação durante o transporte e
armazenamento do coco e a capacitação dos
ambulantes em relação às boas práticas de
higiene.
AGRADECIMENTOS
Ao Laboratório de Análise de Água e
Alimentos/ UESB.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ABIR. Associação das Indústrias de
Refrigerantes e de Bebidas Não Alcoólicas.
Rio de Janeiro. <http://www.abir.org.br/>.
20 Nov 2011.
Almadas, L.S.; Dantas, A.V. Silva, F.C.
Qualidade microbiológica de águas de coco
comercializada no município de Currais
Novos/RN. Holos, Ano 25, vol.3.2009.
102 Qualidade microbiológica da água de coco comercializada em carrinhos ambulantes, em Vitória da Conquista, BA
Araújo, J. M. A. Química de Alimentos. 2ª ed.
Viçosa: Editora UFV, 1999. 416 p.
Brasil. Ministério da Saúde. Agência Nacional
de Vigilância Sanitária. Resolução RDC no
12, de 02/01/2001. Regulamento Técnico
Sobre os Padrões Microbiológicos para
Alimentos. Diário Oficial da República
Federativa do Brasil, Brasília, p.1-54. 2001.
<http://www.vigilanciasanitaria.gov.br/anvis
a.html.> 19 Abr 2012.
Cardoso, R. C. V.; Loureiro, E. S.; Neves, D. C.
S.; Santos, H. T. C. Comida de rua: um
espaço para estudo na Universidade Federal
da Bahia. Revista Higiene Alimentar, São
Paulo, v. 17, n. 111, p. 12-17, 2002.
Carvalho J. M. C.; Maia G. A., Souza P. H. M.
Água-de-coco: Propriedades nutricionais,
funcionais e processamento. Semina,
Londrina, v. 27, n. 3, p 437-452, 2006.
Franco, B. D. G. M. & Landgraf, M.
Microbiologia dos Alimentos. São Paulo:
Atheneu. 2003.182 p.
Fontenele, R. E. S. Cultura do Coco no Brasil:
Caracterização do Mercado Atual e
Perspectivas Futuras. Ribeirão Preto:
Sociedade Brasileira de Economia e
Sociologia Rural, 2005. 20p.
Fontes, H. R.; Wanderley, M. Situação atual e
perspectivas para a cultura do coqueiro no
Brasil. Aracaju: Embrapa Tabuleiros
Costeiros,2006. 16 p.
Fortes, E. P.; Lima, A.; Cronemberger, M. G.
O.; Crispim, L. S. Qualidade físico química
e microbiológica das águas de coco
envasadas, comercializadas em Teresina,
Piauí. Revista Higiene Alimentar, São
Paulo, v. 20, n. 141, p. 87-90, 2006.
Fortuna, D. B. S.; Fortuna, J. L. Avaliação da
qualidade microbiológica e higiênico-
sanitária da água de coco comercializada em
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.17, n.1, p.97-103, 2015
Dias et al.
carrinhos ambulantes nos logradouros do
município de Teixeira de Freitas (BA).
Revista Baiana de Saúde Pública. v.32,
n.2, p. 203-217, 2008.
Germano, M. I. S; Germano, P. M. L. Comida
de rua: Prós e Contras. Revista Higiene
Alimentar, São Paulo, v.14, n. 77, p. 27-33,
2000.
Hoffman, F. L.; Coelho, A. R., Mansor, A. P.,
Takahashi, C. M., Vinturim, T. M.
Qualidade microbiológica de amostras de
água de coco vendidas por ambulantes na
cidade de São José do Rio Preto – SP.
Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v.
16, n. 97, p.87-92, 2002.
Hobbs, B. C. E Roberts, D. Toxinfecções e
Controle Higiênico Sanitário de
Alimentos. São Paulo: Varela,1998. 376 p.
IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatisticas a. Banco de Dados Agregados.
Brasília, DF: PAM – Produção Agrícola dos
Municípios.
http://www.sidra.ibge.gov.br/bda/tabela/lista
bl.asp?c=1613&z=p&o=20.16 Jun. 2013.
Landgraf, M. Novos patógenos de interesse em
alimentos. Boletim da Sociedade Brasileira
de Ciência e Tecnologia de Alimentos. v.
31, n. 1., p.5-7. 1997.
Leite, C. C.; Sant’anna, M. E. B.; Silva, M. D.;
Assis, P. N. Santana, L. R.R. Avaliação
microbiológica da água de coco produzida e
comercializada na cidade de Salvador,
BA.Revista Higiene Alimentar. v. 14, n.
70. p.64-66, 2000.
Nolla, A. C. Cantos, G. A. Prevalência de
enteroparasitoses emmanipuladores de
alimentos, Florianópolis, SC. Revista da
Sociedade Brasileira de Medicina
Tropical. v. 38, n. 6. 524-525 p. 2005.
Rodrigues, K. L.; Gomes, J. P.; Conceição, R.
C. S.; Brod, C. S.; Carvalhal, J. B.; Aleixo,
 Qualidade microbiológica da água de coco comercializada em carrinhos ambulantes, em Vitória da Conquista, BA Dias et al. 103

J. A. G. Condições higiênico-sanitárias no
comércio ambulante de alimentos em
Pelotas-RS. Ciência e Tecnologia de
Alimentos, Campinas, v. 3, n. 23, p. 447-
452, 2003.
Triola, M. F. Introdução a estatística. 10. ed.
Rio de Janeiro: LTC, 2008.696 p.
Valverde, C. R.; Badaró, A. C. L; Qualidade
microbiológica de água-de-coco (Cocus
nucifera L.) comercializadas por ambulantes
na cidade de Ipatinga, Minas Gerais. Nutrir
Gerais. Ver. Digital de Nutrição, Ipatinga.
v. 3, n. 5, p. 489-504, 2009.

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.17, n.1, p.97-103, 2015
104

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.17, n.1, p.104, 2015