1 Cartola de biomassa de casca de banana

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3Alexandre Dias Pereira Barros¹, Thiago Emanuel de Lima ², Ana Carolina²
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5¹ Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco
6² Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco
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8Resumo
9A pesquisa Cartola de biomassa de casca de banana visa demostrar a viabilidade comercial
10desse produto criado com a ideia do aproveitamento integral do alimento. Nesse artigo foi
11realizada a produção do produto e uma analise sensorial do mesmo com 60 degustadores
12não treinados da universidade federal rural de Pernambuco. Ouve a tabulação e o
13tratamento dos dados obtidos através de resposta de um questionário, este teve uma
14analise significativa para seu uso com um dos princípios do aproveitamento integral dos
15alimentos.
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17Palavras-chave cartola de banana, biomassa de banana, reaproveitamento.
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20Introdução
21 A cartola é uma sobremesa a base de banana, doce de goiabada, açúcar e canela.
22Essa iguaria e considerada patrimônio imaterial de Pernambuco pela lei estadual 13751/98
23(Gaspar) como informado pesquisadora Lucia Gaspar. Não podemos designar o criador
24dessa iguaria pernambucana, mas segundo a mesma pesquisadora essa sobremesa adveio
25das casas grandes com uma mistura de ingredientes encontrados na região e vindo com os
26portugueses. (Gaspar)
27 Em 1936 surgiu em São Paulo um movimento para o aproveitamento integral dos
28alimentos e o mesmo continua crescendo e ele também serve para redução de custos
29segundo[ CITATION Jul19 \l 1046 ].
30 segundo[ CITATION Sam17 \l 1046 ] o aproveitamento integral dos alimentos melhora a
31qualidade nutricional da alimentação além de auxiliar a redução de lixo gerada pelo
32desperdício melhorando a qualidade do meio ambiente.
33 Pensando-se também no aproveitamento integral dos alimentos, temos uma nova
34proposta para essa iguaria onde substituiremos a banana pela biomassa de sua casca
35assim fazendo um ciclo completo.
36 De acordo com alguns autores (SANTOS, 2014) citando Furtunato (2007), aproveitar
37o máximo e variar as refeições utilizando os alimentos de forma integral, e sempre
38considerando as quantidades necessárias, constituem fatores de suma significância, pois
39por esse meio é possível alcançar de forma balanceada os nutrientes adequados.
40 Tendo em vista a criação desse novo produto temos por objetivo averiguar a sua
41aceitação no mercado e como a população avalia suas características sensoriais.
42Material e Métodos
43Fizemos um estudo por artigos e sites especializados como o vento do nordeste e o da
44fundaj. Utilizamos os seguintes utensílios e materiais: balança, fogão, micro-ondas, faca,
45frigideira, placa de corte, ramequim, ralador, bandeja, forma retangular. A receita foi
46realizada da segunte forma:1 corte as cascas de 15 da bananas em brunoase, tempere com
47sal e noz moscada a gosto; adicione 3 ovos, 150 gramas de farinha de trigo e misture até
48fazer uma massa de formato retangular e reserve. 2 aqueça a frigideira passe a manteiga
49clarificada e frite a massa da casca da banana ate dourar dos dois lados. 3 adicione fatias
50grossas de queijo manteiga por cima da fritura ainda quente. 4 coloque em um prato a
51preparação ; polvilhe por cima a canela e açúcar.
Cartola de biomassa de casca de banana Porção:100 gramas
Ingredientes Quant Und de medida
Casca de banana 15 Und
Ovo 3 Und
 Queijo manteiga 240 Grama
Manteiga clarificada 60 Grama
Açúcar 40 Grama
Canela em pó 30 Grama
Noz moscada 5 Grama
Sal 1 Grama
Farinha de trigo 150 Grama

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53Após fizemos uma pesquisa de aceitação com 60 participantes da Universidade Federal
54Rural de Pernambuco os quais não eram degustadores treinados. Os mesmos degustaram
55uma amostra do produto com 10 gramas cada e responderam uma pesquisa de aceitação e
56intenção de compra; nessa pesquisa foram avaliados seis aspectos: aparência, cor, aroma,
57sabor, textura e avaliação global onde os parâmetros variavam de 1 a 9 sendo: 1- desgostei
58muitíssimo, 2- desgostei muito, 3- desgostei moderadamente, 4- desgostei ligeiramente, 5-
59nem gostei/ nem desgostei, 6- gostei ligeiramente, 7- gostei moderadamente, 8- gostei
60muito, 9- gostei muitíssimo. E para a intenção de compra os parâmetros variavam de 1-5
61onde: 1 – jamais compraria 2- possivelmente não compraria 3- talvez comprasse/ talvez não
62comprasse 4- possivelmente compraria 5 – compraria. Foram impressos 60 formulários e
63posteriormente enumerados de 1 a 60 os dados foram tabulados e tratados.
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66Resultados e Discussão
67Após aplicação do formulário de análise sensorial e intenção de compra os dados foram
68tratados. Dos 60 testes 2 foram dispersos, pois 1 não respondeu todos os parâmetros e
69outro avaliou duas vezes o mesmo aspecto assim inviabilizando o questionário. Foram
70aproveitados desta maneira 58 questionários após o tratamento. Segue a tabela abaixo com
71a porcentagem de avaliadores aproveitados por aspecto após tratamento, média das
72respostas dos aspectos e o desvio padrão como também a intenção de compra onde foi
73possível utilizar todas as 58 respostas.

Avaliação da cartola de casca de biomassa de casca de

banana
8
6
4
2
0
ia r a r a l a
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74
75Como podemos ver se aplicamos os paramentos do formulário de analise sensorial e
76intenção de compras para cada aspecto levando em consideração a nota da media temos:
 77para a aparência com 79% dos participantes utilizados media 7,7 que implica que eles
78gostaram moderadamente, para a cor com 86% utilizados e media 7,8 gostaram
79moderadamente, para o aroma com 88% aproveitados 8,0 significa que gostaram muito,
80sabor com 66% aproveitados 7,0 gostaram moderadamente, textura 86 utilizados 8,0
81gostaram muito, avaliação global com 62% aproveitados 7,6 gostaram moderadamente.
82Com relação à intenção de compra com 100 utilizados com media 3 que significa que talvez
83comprasse/ talvez não comprasse assim demostrando que aceitação do produto indifere ao
84paladar dessas pessoas. Mesmo tendo uma aceitação moderada. Houve alguns
85comentários sobre a preparação: sobre a aparência: duas pessoas falaram que a aparência
86não era muito atrativa; aromas a respeito desse atributo disseram que não era muito
87marcante; sabor: dois participantes discorreram que faltava doçura, um falou que estava
88doce de mais outros dois que não gostavam de canela, também falaram que não tinha sabor
89marcante ou que faltava sabor e outro mal sentiu o sabor da banana; textura: falaram que
90estava um pouco dura, deixava a ponta da língua oleosa e que estava seca; sobre a
91temperatura que estava fria um participante. “As criticas positivas foram: não gosto de
92cartola, mas estava muitíssimo agradável”, “compraria com certeza”, “legal”.
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94Conclusão
95Como produto a cartola de biomassa de banana mostrou-se inviável para comercialização,
96pois a indiferença do publico na intenção de compra sugere uma baixa demanda podendo
97existir prejuízo na sua comercialização. No entanto, para substituição de programas
98alimentares gratuitos podem ser viáveis, pois demostrou-se que suas características
99agradam levemente a população. Assim essa receita poderia ser replicada em escolas
100publicas ONGS e em cursos de aproveitamento para população de baixa renda como
101distribuição de alimentos para moradores de rua.

102Obras Citadas
103assembleia legislativa do estado de pernambuco. (24 de abril de 2009). alepe legis. Acesso em 08 de
104 abril de 2019, disponível em legis.alepe.pe.gov.br/texto.aspx?id=5057:
105 legis.alepe.pe.gov.br/texto.aspx?id=5057

106Gaspar, L. (s.d.). basilio.fundaj.gov.br/pesquisaescolar/index.php?

107 option=com_content&view=article&id=898&Itemid=1. Acesso em 07 de abril de 2019,
108 disponível em basilio.fundaj.gov.br/pesquisaescolar/index.php?
109 option=com_content&view=article&id=898&Itemid=1:
110 basilio.fundaj.gov.br/pesquisaescolar/index.php?
111 option=com_content&view=article&id=898&Itemid=1

112Nunes, J. T. (2019). aproveitamento integral dos alimentos: qualidade nutricional e aceitabilidade das
113 preparações . aproveitamento integral dos alimentos: qualidade nutricional e aceitabilidade
114 das preparações . brasilia, brasilia, brasil: universidade de brasilia unb.

115Sampaio, I. d., Ferst, E. M., & Oliveira, J. C. (2017). A CIÊNCIA NA COZINHA: REAPROVEITAMENTO DE
116 ALIMENTOS - NADA SE PERDE TUDO SE TRANSFORMA. Experiências em Ensino de Ciências
117 V.12, No.4, 61.

118SANTOS, J. M. (2014). DESENVOLVIMENTO DE BANANADA DA CASCA DA BANANA COM REDUÇÃO.

119 DESENVOLVIMENTO DE BANANADA DA CASCA DA BANANA COM REDUÇÃO. vitoria, espirito
120 santo, brasil: FACULDADE CATÓLICA SALESIANA DO ESPÍRITO SANTO.

121VENTO NORDESTE: UM DOCE CHAMADO CARTOLA. (22 de março de 2011). UM DOCE CHAMADO
122 CARTOLA. Acesso em 08 de abril de 2019, disponível em VENTO NORDESTE: UM DOCE
123 CHAMADO CARTOLA: https://papjerimum.blogspot.com/2011/03/um-doce-chamado-
124 cartola.htm
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