Salada de Batata com Maionese de Abacate

Ingredientes

400g de abacate (2 avocados ou 1 abacate médio)

2 colheres (de sopa) de suco de limão
2 colheres (de sopa) de azeite
4 colheres (de sopa) de leite vegetal
1 dente de alho sem o miolo
1 colher (de sopa) de mostarda
Sal e pimenta moída a gosto

1 cenoura média picada

2 batatas inglesas picadas
1/2 xícara (de chá) de ervilha e milho
1/2 xícara (de chá) de tomatinhos picados
1/3 de xícara (de chá) de cebola roxa picada (ou menos, se
preferir)
1/3 de xícara (de chá) de azeitonas picadas
1/4 de xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas

Modo de preparo

Coloque em um processador ou liquidificador potente:

o abacate,  o suco de limão,  o azeite, o leite vegetal, o alho, a
mostarda, tempere com sal e pimenta moída a gosto e bata
bem, até obter um creme liso. Reserve.Cozinhe a cenoura e as
batatas inglesas picadas até ficarem macias. Coloque em uma
vasilha grande, juntamente com a ervilha e o milho, os
tomatinhos picados, a cebola roxa picada, as azeitonas
picadas, a salsinha e a cebolinha picadas e a maionese de
abacate.
Misture bem e se quiser leve à geladeira por 2 horas antes de
servir. Está pronto!
Coxinha Vegana
Ingredientes

Recheio

3 dentes de alho picados

1/2 xícara (de chá) de cebola picada
2 xícaras (de chá) de palmito bem picado (cerca de 300g)
1/3 de xícara (de chá) de azeitonas picadas
1 colher (de sopa) de extrato de tomate
1 colher (de sopa) de amido de milho misturada em 2 colheres
(de sopa) de água
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (de chá) de orégano
Sal a gosto
Pimenta do reino moída a gosto

Massa

2 xícaras (de chá) de caldo de legumes (veja a receita aqui)

4 colheres (de sopa) de azeite
1/2 colher (de chá) de sal
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 xícara (de chá) de panko ou farinha de rosca

Modo de preparo

Antes de tudo, prepare o recheio. Em uma panela em fogo

médio, coloque um fio de óleo e refogue o alho e a cebola até
ficarem levemente dourados. Acrescente o palmito picado, as
azeitonas picadas, tempere com uma pitada de sal e misture.
Adicione o extrato de tomate, misture e acrescente o amido
de milho misturado com a água e mexa novamente. Adicione
a salsinha e a cebolinha, o orégano desidratado, e se gostar
tempere com pimenta do reino moída. Desligue e reserve.
Para a massa: Em uma panela grande em fogo médio, coloque
o caldo de legumes, o azeite, o sal e deixe ferver. Quando
começar a ferver abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo
de uma só vez e misture bem. Vai parecer que deu errado,
mas é assim mesmo. Misture até virar uma bola de massa
firme e pesada, o que vai levar cerca de 3 minutos. Desligue e
deixe esfriar por cerca de meia hora.
Coloque esta massa ainda morna, mas que dê para trabalhar
com as mãos, sobre um balcão limpo e sove por 5 minutos,
até ficar lisa e uniforme.
Divida ela em 8 bolinhas do mesmo tamanho.
Pegue uma bolinha, amasse rapidamente e modele uma
espécie de cestinha, com as paredes altas.
Coloque 1 colher de sopa cheia de recheio e feche bem,
puxando delicadamente as laterais. Use as palmas das mãos
para modelar as coxinhas. Repita o processo com o restante
da massa.
Coloque água em um pote largo e fundo e cerca de 1 xícara de
panko em um prato raso. Passe as coxinhas na água e em
seguida na panko, para empanar.
Frite em óleo limpo e bem quente até ficarem douradinhas e
coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Caldo de Legumes Caseiro

ingredientes

2 cenouras médias com casca (cerca de 200g)

2 cebolas médias descascadas (cerca de 200g)
2 dentes de alho ligeiramente amassados
2 talos de salsão com as folhas (cerca de 100g)
Folhas de um alho-poró
6 talos de salsinha (opcional)
3 folhas de louro
4 unidades de cravo-da-Índia
5 grãos de pimenta-do-reino
2 litros de água filtrada

Modo de preparo

Lave rapidamente, em água corrente, as cenouras, as folhas

do alho poró, o salsão e os talos de salsinha.
Coloque tudo em uma bacia grande, cubra com água e
adicione 1 colher de sopa de água sanitária para cada litro de
água.
Deixe de molho por vinte minutos, escorra e enxágue.
Corte o salsão em pedaços de 5 cm, a cenoura em rodelas
grossas e coloque em uma panela grande, juntamente com as
folhas do salsão, do alho poró e dos talos de salsinha.
Adicione as cebolas cortadas em 4 partes, os dentes de alho
ligeiramente amassados, os cravos da índia, as bolinhas de
pimenta do reino, as folhas de louro e cubra com 2 litros de
água filtrada. Deixe cozinhar em fogo médio.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por
mais 30 minutos.
Guarde esse caldo em potes de vidro na geladeira por até 5
dias ou coloque em forminhas de gelo e guarde as pedrinhas
em saquinhos ou potinhos por até 2 meses. Está pronto!

Dicas

 Estas coxinhas podem ser assadas: asse em forno pré-

aquecido a 210ºC por cerca de 40 minutos.
 De recheio você pode usar cogumelos ou legumes
refogados, proteína de soja temperada, carne de jaca
(veja a receita aqui)… Faça cerca de 2 xícaras de
recheio para esta receita.
 Se quiser sua casquinha ainda mais crocante, você
pode molhar suas coxinhas em uma mistura de
farinha, água e bicarbonato, que ensinei aqui.
 No lugar do caldo de legumes caseiro você pode usar
água (inclusive temperar a água com curry, orégano…)
ou caldo de legumes industrializado (neste caso 1
tablete e duas xícaras de água)
 Se preferir, você pode usar a farinha de rosca no lugar
da panko.
 Existem farinhas de rosca veganas, é importante ler a
lista de ingredientes e confirmar com o local que
produziu. Para ter 100% certeza da procedência do
pão, você pode fazer em casa, basta triturar em um
processador ou liquidificador um pão duro.

Coxinha de “Carne de Jaca”

Ingredientes

Recheio

3 dentes de alho picados

1/2 xícara (de chá) de cebola picada
350g (3 xícaras) de carne de jaca (veja o modo de
preparo aqui)
2 colheres (de chá) de orégano desidratado
1/4 de colher (de chá) de cominho em pó
1/4 de colher (de chá) de açafrão em pó (cúrcuma)
1 colher (de sopa) de suco de limão
1/3 de xícara (de chá) de extrato de tomate
2 colheres (de sopa) de azeitonas picadas
1/4 de xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas
Sal a gosto
Azeite a gosto

Massa

2 xícaras (de chá) de caldo de legumes (veja a receita aqui)

4 colheres (de sopa) de azeite
1/2 colher (de chá) de sal
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 xícara (de chá) de panko ou farinha de rosca vegana, panko
ou farinha de mandioca

Modo de preparo

Antes de tudo, prepare o recheio. Em uma panela em fogo

médio, coloque um fio de óleo e refogue o óleo, a cebola e o
alho até ficarem levemente dourados. Acrescente a “carne de
jaca”, tempere com sal e com temperos a gosto, eu usei
orégano, cominho, limão e açafrão. Refogue por cerca de 3
minutos, adicione o extrato de tomate, as azeitonas e refogue
mais um minutinho. Corrija o sal se necessário e desligue.
Acrescente a salsinha e cebolinha picadas, misture
rapidamente e regue com um fio de azeite. Reserve.

Para a massa: Em uma panela grande em fogo médio, coloque

o caldo de legumes, o azeite, o sal e deixe ferver. Quando
começar a ferver abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo
de uma só vez e misture bem. Vai parecer que deu errado,
mas é assim mesmo. Misture até virar uma bola de massa
firme e pesada, o que vai levar cerca de 3 minutos. Desligue e
deixe esfriar por cerca de meia hora.
Coloque esta massa ainda morna, mas que dê para trabalhar
com as mãos, sobre um balcão limpo e sove por 5 minutos,
até ficar lisa e uniforme.
Divida ela em 8 bolinhas do mesmo tamanho.
Pegue uma bolinha, amasse rapidamente e modele uma
espécie de cestinha, com as paredes altas.
Coloque 1 colher de sopa cheia de recheio e feche bem,
puxando delicadamente as laterais. Use as palmas das mãos
para modelar as coxinhas. Repita o processo com o restante
da massa.
Coloque água em um pote largo e fundo e cerca de 1 xícara de
panko em um prato raso. Passe as coxinhas na água e em
seguida na panko, para empanar.
Frite em óleo limpo e bem quente até ficarem douradinhas e
coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Dicas

 Não deixe este seu recheio muito úmido, senão ficará

difícil para fechar as coxinhas.
 Estas coxinhas podem ser assadas: asse em forno pré-
aquecido a 210ºC por cerca de 40 minutos.
 Existem farinhas de rosca veganas, é importante ler a
lista de ingredientes e confirmar com o local que
produziu. Para ter 100% certeza da procedência do
pão, você pode fazer em casa, basta triturar em um
processador ou liquidificador um pão duro.
 Se quiser sua casquinha ainda mais crocante, você
pode molhar suas coxinhas em uma mistura de
farinha, água e bicarbonato, que ensinei aqui.
 No lugar do caldo de legumes caseiro você pode usar
água (inclusive temperar a água com curry, orégano…)
ou caldo de legumes industrializado (neste caso 1
tablete e duas xícaras de água)

Quibe Frito de Proteína de Soja (Vegan)

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (de chá) de trigo para quibe

4 xícaras (de chá) de água
1 xícara (de chá) de proteína texturizada de soja
3 xícaras (de chá) de água
1 batata grande cozida e amassada (cerca de 1 xícara bem
cheia)
1 cebola ralada ou bem picada
5 dentes de alho bem picados
1 xícara (de chá) de salsinha picada
1 xícara (de chá) de cenoura ralada
1 colher (de sopa) de orégano desidratado
1 colher (de sopa) de hortelã desidratada
1 colher (de sopa) de sal
2 colheres (de sopa) de vinagre branco ou suco de limão
1/2 colher (de chá) de cominho em pó
Farinha de trigo para dar liga (cerca de 3/4 de  xícara)

Modo de preparo

Coloque o trigo para quibe em uma vasilha, cubra com as 4

xícaras de água e deixe de molho por uma hora. Em outra
vasilha, coloque a proteína de soja, cubra com as outras 3
xícaras de água, e deixe descansar até ficar macia.
Quando estiver quase dando o tempo do trigo ficar pronto,
cozinhe uma batata como preferir e amasse-a. Eu cozinhei no
microondas – fiz alguns furos com um garfo e cozinhei em
potência alta por 10 minutos. Esperei ficar morna, removi a
casca e amassei. Coloque esta batata amassada em uma
vasilha grande.
Escorra a água do trigo para quibe e esprema bem, para sair
toda a água, e coloque na vasilha da batata. Faça o mesmo
com a proteína de soja, espremendo o máximo que conseguir
de água.
Adicione na vasilha o alho picado, a cebola ralada, a salsinha,
a cenoura, o orégano, a hortelã, o sal, o cominho e o vinagre.
Misture bem e vá adicionando farinha de trigo aos poucos,
até conseguir modelar os quibes. Evite colocar muita farinha,
pois deixará o quibe pesado.
Frite em óleo quente até ficarem dourados, evite mexer muito
neles enquanto fritam, pois podem desmanchar. Coloque os
quibes fritos sobre papel toalaha para absorver o excesso de
óleo. Está pronto!

Dicas

 Você pode congelar! Modele os quibes, coloque em

uma assadeira, com um espaço entre eles, e leve para
o freezer até ficarem duros (o que vai levar cerca de 1
hora). Retire com cuidado e coloque em saquinhos ou
em um pote bem fechado, devem durar por uns 2
meses.
 Se preferir, use beterraba ralada no lugar da cenoura,
ou pode fazer sem.
 Além dos temperos que eu usei, você pode adicionar
outros de sua preferência.
 Para uma versão mais saudável, faça eles assados!
Eles só ficam mais ressecados que os fritos. Coloque
os quibes em uma assadeira untada com óleo e leve
ao forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos,
virando na metade do tempo. Evite fazer quibes
muito grossos, pois corre o risco de ficar cru no meio.

Mac and “Cheese” Vegano

Ingredientes

1 xícara (de chá) de castanhas de caju cruas (cerca de 100g)

3 dentes alho picados
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
450g de batatas (3 xícaras ou 2 grandes) picadas
100g de cenoura (1 xícara ou 1 pequena) picada
3 xícaras (de chá) água
1 colher (de sopa) de suco de limão (ou mais se você preferir)
500g de macarrão sem ovos (1 pacote)

Modo de preparo

Em uma vasilha, coloque as castanhas de caju, cubra com o

dobro de água e deixe de molho por 3 horas. Escorra, lave e
reserve.
Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e
refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.
Acrescente a cenoura picada, a batata inglesa picada,
tempere com sal a gosto e refogue por cerca de 3 minutos.
Adicione a água e deixe cozinhar até a batata e a cenoura
estarem bem macias. Desligue e deixe esfriar por 15 minutos.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão.
Coloque a mistura da panela em um liquidificador, adicione a
castanha de caju, o suco de limão e bata até obter um creme
uniforme. Misture o creme e o macarrão. Está pronto!

Dicas

 Se você quiser, pode adicionar mais castanha de caju,

já testei com mais meia xícara e ficou delicioso
também!
 Se gostar de mandioquinha, que é a batata baroa,
você pode substituir parte das batatas por ela, que
também dá certo.
 Você pode adicionar outros temperos de sua
preferência, como páprica doce, pimenta moída, chilli
em pó, salsinha picada…
  Não vi necessidade de colocar Nutritional Yeast, mas
se você tiver em casa, pode por. Como é um
ingrediente um pouco caro aqui no Brasil e nem todos
têm acesso, preferi deixar de fora e não senti falta
neste macarrão.

Pesto Vegano
Ingredientes

2 xícaras (de chá) de folhas de manjericão (meio maço)

1 dente de alho pequeno sem o miolo
1/2 xícara (de chá) de azeite
1 colher (de chá) de suco de limão
Sal a gosto – uso cerca de 1/2 colher (de chá)
1/3 de xícara (de chá) de nozes ou castanhas do para
Pimenta moída a gosto

Modo de preparo

Lave rapidamente em água corrente meio maço de

manjericão. Retire as folhas do talo, coloque-as de molho em
500ml de água e 1/2 colher (de sopa) de água sanitária e
deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, escorra, lave
bem e seque com papel toalha.
Depois coloque em um liquidificador e adicione o alho, o sal, o
azeite, as nozes/castanhas, o suco de limão, uma pitadinha de
pimenta moída e bata bem, pausando o liquidificador de vez
em quando para mexer. Bata até obter uma pastinha
encorpada.
Está pronto!
Dicas

 Este pesto aguenta uns 3/4 dias na geladeira. Guarde-

o em um pote fechado, de preferência de vidro.
 Ele fica ótimo em saladas, macarrão, lanches e pode
também ser usado para finalizar pratos, como
refogados, molhos, sopas e risottos. Já adicionei uma
colher de sopa de pesto no risotto de alho
poró pronto e ficou muito bom!
 Você também pode usá-lo no preparo deste pão
recheado.
 *O custo da receita é proporcional aos ingredientes
utilizados. Lembrando que valores variam de região
para região.

Pesto” de Abacate
Ingredientes

350g do macarrão de sua preferência (eu usei um de arroz,

sem ovos)
250g de avocado ou abacate
1 xícara (de chá) de folhas de manjericão
2 dentes de alho sem o miolo
1/3 de xícara (de chá) de castanhas do pará
Cerca de 1 colher de chá de sal
1 e 1/2 colher (de sopa) de suco de limão
3 colheres (de sopa) de azeite
Modo de preparo

Cozinhe o macarrão de sua preferência. Eu usei um de arroz,

sem ovos.
Enquanto isso, em um processador ou liquidificador potente,
coloque o avocado ou abacate, as folhas de manjericão, os
dentes de alho, as castanhas do pará, tempere com sal a
gosto e bata bem. Se precisar, pare e misture.
Adicione aos poucos o suco de limão e o azeite, ou mais se
preferir, batendo sempre.
Se quiser, tempere com pimenta moída e mostarda a gosto.
Misture esse creme com o macarrão cozido e está pronto!

Dicas

 Os temperos são bem a gosto: dá pra por mais

manjericão, pode por salsinha, cebolinha e coentro
também. Dá pra usar nozes ou castanha de caju
torrada no lugar da castanha do pará.
 Se você gosta de mostarda, adicione um pouquinho,
cerca de 1 colher de sopa, fica bem gostoso.
 O ideal é que esse pesto seja consumido na hora, no
máximo em umas 3 ou 4h depois do preparo, por
causa do abacate, que escurece e fica meio esquisito
depois de um tempo.
 O abacate é um ingrediente muito versátil e nutritivo.
Veja nossas outras receitas com esse maravilhoso
ingrediente: mousse vegana, bolo de chocolate com
abacate, guacamole e maionese.
Danoninho” de Inhame

Ingredientes
250g de inhames picados (cerca de 2 unidades médias
descascadas)
250g de morangos lavados e picados
1 banana pequena (cerca de 1/2 xícara)
1 colher (de sopa) de suco de limão
Açúcar/melado a gosto

Modo de preparo

Corte a banana, coloque em uma vasilha e leve pra congelar,

o que vai levar cerca de 4 horas.
Cozinhe os inhames cortados até ficarem bem macios.
(quanto mais macio, mais cremoso)
Em um processador ou liquidificador potente, coloque os
inhames cozidos, os morangos, a banana congelada, o suco de
limão, adoce a gosto e bata até obter um creme uniforme.
Coloque em uma vasilha e leve à geladeira até ficar gelado, o
que vai levar mais ou menos 5h. Está pronto!
Dicas

 Esta é uma opção mais saudável que o danoninho

industrializado, porque além de não ter todo aquele
açúcar, corantes e conservantes, tem o inhame e é
feito com ingredientes naturais (que você pode
colocar conforme o seu gosto – pode por mais
inhame, mais morango, mais limão). Se suas frutas
estiverem docinhas, nem precisa por açúcar.
 Você inclusive pode substituir o açúcar por melado,
ou usar açúcar mascavo, de coco…
 Ao invés do morango, pode fazer esta receita no
sabor banana, mamão, manga, pode também por um
pouco de leite de coco de vidrinho e raspas de coco.

Nhoque de Mandioquinha com Molho de Tomates Assados

Ingredientes

Molho

400g de tomates italianos maduros (4 tomates pequenos)

4 ou 5 dentes de alho médios
Folhas de 1 ramo de manjericão fresco
Sal a gosto
1 colher (de sopa) de azeite

Nhoque

500g de mandioquinha (5 unidades médias)

Sal a gosto
Pimenta moída a gosto
Orégano, Ervas desidratadas, cominho a gosto
Modo de preparo

Comece preparando o molho.

Preaqueça o forno a 200ºC. Corte os tomates italianos ao
meio, retire a “tampinha” e todas as sementes. Coloque esses
tomates virados para cima em uma assadeira antiaderente
levemente untada com azeite sem sobrepor uns aos outros.
Amasse levemente os dentes de alho descascados, coloque
sobre os tomates e adicione as folhas de manjericão fresco.
Tempere com uma pitada de sal, regue com o azeite e leve
pra assar por aproximadamente 1 hora ou até os tomates
estarem murchos e tostados embaixo.
Coloque todos os tomates, juntamente com o caldinho, em
um liquidificador e bata até obter um molho uniforme. Se
quiser, adicione uma pitadinha de açúcar, corrija o sal, se
necessário, e tempere com pimenta a gosto. Reserve.

Cozinhe a mandioquinha picada no vapor ou no forno até os

pedaços ficarem bem macios. Eu cozinhei no vapor por
aproximadamente 15 minutos.
Amasse a mandioquinha ainda quente, e tempere com sal e
pimenta a gosto. Tempere e experimente, geralmente uso
meia colher de chá de sal.
Misture bem e modele bolinhas com o tamanho de uma
colher de sobremesa.
Se estiver difícil de modelar, coloque um pouco de farinha de
trigo ou de arroz.
Espalhe azeite ou óleo vegetal em uma frigideira
antiaderente, coloque as bolinhas modeladas e deixe fritarem
em fogo baixo até ficarem douradas de todos os lados, o que
vai levar cerca de 10 minutos. Vire elas com cuidado, com o
auxílio de um garfo.
Esquente o molho, caso for necessário, e sirva com o nhoque.
Está pronto!

Dicas

 Eu adaptei essa receita do programa Prato do Dia, do

Mohamad e da Luanda, da Tastemade Brasil. Eu gosto
de cozinhar as mandioquinhas no vapor, mas você
também pode fazer no forno, como eles ensinaram.
 Para quem não gosta de mandioquinha, dá pra fazer
com batata doce.
 Se você cozinhar a batata doce ou a mandioquinha na
panela com água ou na panela de pressão, pode ser
que fiquem meio encharcados, então fique atento à
textura dos mesmos. Se não conseguir modelar a
bolinha, adicione um pouco de farinha (de arroz ou de
trigo) para a massa ficar modelável.
 Você também pode fazer um teste, modelando e
fritando uma bolinha pra ver se está tudo certo.
 Ao invés de fritar, você pode assar esse nhoque.
Recomendo que coloque em uma assadeira
antiaderente untada, dê uma regadinha com azeite e
leve ao forno médio preaquecido por uns 30 ou 40
minutos, virando as bolinhas de vez em quando.

Empadão de Palmito (Vegan)

Ingredientes

Recheio

1/2 xícara (de chá) de cebola picada

2 dentes de alho picados
2 xícaras (de chá) de palmito picado (usei pupunha em
conserva)
1 xícara (de chá) de alho poró fatiado
1/4 de xícara (de chá) de azeitonas picadas
1/2 colher (de sopa) de orégano desidratado
1/2 xícara (de chá) de extrato de tomate
3 colheres (de sopa) de amido de milho diluídas em 1/2 xícara
(de chá) de água ou leite vegetal
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Pimenta moída a gosto

Massa

1 e 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo branca

1 xícara (de chá) de farinha de aveia
1/2 colher (de chá) de sal
1/4 de colher (de chá) de açafrão em pó (cúrcuma)
1/2 colher (de sopa) de orégano desidratado
1/2 xícara (de chá) de azeite de oliva ou óleo vegetal
Água gelada (geralmente uso 1/4 de xícara)
Modo de preparo

Recheio

Comece preparando o recheio.

Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de azeite e
refogue a cebola picada e o alho picado até ficarem
levemente dourados. Adicione o palmito picado, o alho poró
fatiado, tempere com sal a gosto e refogue por alguns
minutos.
Acrescente as azeitonas picadas, o orégano desidratado e
misture. Adicione o extrato de tomate, o amido de milho
diluído na água ou leite vegetal, misture e deixe engrossar.
Acrescente salsinha e cebolinha picadas e tempere com
pimenta a gosto. Reserve.

Massa e Montagem

Enquanto o recheio esfria, prepare a massa.

Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo branca, a farinha
de aveia, o sal, o açafrão em pó (dá uma corzinha bonita para
a torta), o orégano desidratado e misture.
Adicione o azeite ou óleo vegetal e misture até obter uma
espécie de farofa grossa.
Acrescente água gelada aos poucos, até obter uma mistura
modelável. Geralmente uso 1/4 de xícara.
Faça uma bola, enrole em um plástico e leve à geladeira por
meia hora.
Pré aqueça o forno a 200ºC.
Abra essa massa com o auxílio de um rolo entre duas folhas
de papel manteiga. Sua massa deve ficar do tamanho do
papel, com no maximo 0.5 cm de espessura.
Separe um pedacinho da massa pra fazer a decoração.
Ajeite a massa aberta em uma assadeira de fundo removível
antiaderente (a minha tem 22cm) e salpique fubá ou farinha
de mandioca, pra proteger a massa da umidade do recheio.
Adicione o refogado de palmito e alho poró e corte o restante
da massa em tiras para fazer a decoração (não faça tiras muito
grossas).
Se sobrar massa, aproveite para fazer um charminho (um
coração, uma flor).
Leve para assar por cerca de 40 minutos ou até o empadão
estar levemente dourado, com a massa firme.
Está pronto!

Dicas

 Você pode trocar o recheio de palmito por legumes

refogados, espinafre, cogumelos, brócolis, carne de
jaca ou creme de milho. Recomendo que esse seu
recheio não seja muito líquido, para não danificar a
massa, e, se possível um pouco cremoso, pois
combina melhor com a massa, que é meio seca. Use
aproximadamente 2 xícaras de recheio para essa
receita.
 Eu gosto de usar farinha de trigo branca, mas dá pra
usar a integral na mesma quantidade. A massa fica um
pouco mais difícil pra trabalhar e mais quebradiça,
mas fica bem gostosa do mesmo jeito. Eu prefiro a
branca, pois fica mais fácil pra trabalhar.
 Testei também com farinha de arroz, na mesma
quantidade, e o empadão ficou gostoso, mas muito
 muito quebradiço. Talvez, diminuir um pouco a
quantidade de farinha de arroz funcione melhor.
 Se sua massa estiver muito quebradiça e difícil para
virar sobre a forma, você pode ir montando com os
pedaços e apertando bem contra a forma.
 Você pode bater aveia em flocos finos para obter a
farinha de aveia.
 Se preferir, use a massa e recheio para fazer
empadinhas, ao invés do empadão.

Maionese de Alho” Vegana/Pães de Alho

Ingredientes

50g batata inglesa (aproximadamente 1/2 xícara de batata

picada ou 1 batata média)
1 xícara (de chá) de leite de amêndoas, amendoim ou soja
bem gelado
1 dente de alho grande sem o miolo
1 colher (de sopa) de vinagre branco
Sal a gosto (geralmente uso 1/2 colher de chá)
Óleo vegetal (milho, girassol, soja, canola, azeite de oliva) –
cerca de 3/4 de xícara
1 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas (opcional –
para a maionese verde)
Pães do tipo francês (opcional – para os pães de alho)

Modo de preparo

Antes de tudo, cozinhe a batata inglesa até ficar bem macia.

Espere ficar em temperatura ambiente e coloque em um
liquidificador, juntamente com o leite de amêndoas gelado.
Se possível, deixe no freezer por uns 20 minutos antes de
preparar a maionese.
Adicione o alho sem o miolo, o vinagre branco, tempere com
sal a gosto e bata bem em velocidade rápida.
Assim que a mistura estiver uniforme, comece a acrescentar o
óleo vegetal em um fio fino, mantendo liquidificador ligado na
velocidade rápida.
Quando começar a encorpar, diminua a velocidade e continue
com o fio de óleo, até a mistura estar bem cremosa.
Coloque em uma vasilha e leve à geladeira para gelar por pelo
menos 2 horas antes de servir.
Se quiser fazer uma maionese verde, adicione ao creme
salsinha e cebolinha picadas; geralmente uso 1 xícara. Está
pronto!
Pães de alho

Para fazer os pães de alho, faça cortes na superfície de pães

do tipo francês ou outros de sua preferência.
Passe a maionese nos cortes e na superfície, geralmente uso
cerca de 2 colheres de sopa por pão. Salpique orégano ou
ervas finas e leve para assar por cerca de 15 minutos em forno
baixo (180ºC) ou até ficarem douradinhos.
Dicas

 Há um tempo atrás, eu ensinei uma maionese, foi um

dos primeiros vídeos. Fazer maionese, ainda mais
vegana, não é muito fácil, ela pode acabar ficando
líquida demais e não pegar ponto. Por isso é
importante seguir as dicas, as quantidades e tipos de
ingredientes sugeridos. Também é importante utilizar
 um liquidificador com pelo menos 2 velocidades (uma
rápida – pra bater tudo rapidamente, até encorpar, e
depois diminuir para ficar mais fácil de ver o ponto da
maionese).
 Use um leite bem gelado, que pode ser de amêndoas,
amendoim ou soja. Já recebi versões da outra
maionese que ensinei aqui com leite de coco
caseiro e leite de aveia (não muito grosso), mas não
tive chance de testar.
 A batata inglesa está sendo utilizada pra diminuir a
quantidade de óleo, quem me deu essa dica foi a
leitora Paula Roberta. Não testei com batata doce,
mandioquinha ou inhame, mas pode ser que dê certo.
 Se quiser, pode fazer essa maionese com azeite, só
que recomendo que use um azeite bom, senão sua
maionese vai ficar com sabor forte.
 Você também pode colocar o óleo e depois que a
maionese começar a encorpar, adicionar o azeite.
 Você pode usar essa maionese em salada de
macarrão, salpicão, pode passar sobre tortas
e pães pra dar uma corzinha.
 Essa receita rende bastante, cerca de 2 xícaras de
maionese, que pode ser guardada em um pote bem
fechadinho na geladeira por até uma semana.
 Existe pão francês vegano. Sugiro que se informe com
o estabelecimento a composição do mesmo.

Pamonha
Ingredientes

15 espigas de milho bem granadas com as palhas

1/3 de xícara (de chá) de óleo vegetal (usei o de girassol e de
milho)
1 colher (de chá) de sal
3/4 de xícara (de chá) de açúcar (ou mais, se você preferir)

Modo de preparo

Corte a ponta do milho, para ficar mais fácil de descascar e

preservar as palhas.
Descarte a palha de fora, que é mais grossa e geralmente
machucada, e guarde as do interior, que são mais macias para
a montagem das pamonhas.
Você vai precisar de 15 milhos bem granados e cerca de 50
palhas pra esta receita, para fazer 3 camadas.
Descarte as palhas menores e retire todo o cabelinho do
milho.
Em uma panela grande em fogo médio, ferva água, coloque
aos poucos as palhas de milho, para que elas cozinhem por 5
minutos e fiquem ainda mais fáceis de se trabalhar. Escorra,
reserve e não jogue a água fora.

Passe todos os milhos no ralador, até obter uma massa

grossa. Esta é a parte mais trabalhosa da receita. Recomendo
que depois você esfregue os sabugos em um copo, para
aproveitar todo o milho. Quase enchi um copo com os
resíduos deixados nos 15 milhos. Você vai obter cerca de
1,5kg de massa.
Em seguida, passe esta massa em uma peneira grossa, para
que parte do milho passe pelos buraquinhos e dê textura à
pamonha. Aperte bem, pra aproveitar bem o suco do milho.
Depois disso, recomendo que pegue um pano de algodão ou
voal, coloque o bagaço e aperte bem, ainda sairá mais suco.
Você vai obter cerca de 3 xícaras e meia de suco grosso.
Não jogue o bagaço fora, ele pode ser aproveitado para
outras receitas, como esta aqui.

Esquente o óleo vegetal em fogo médio por 3 minutos.

Desligue e coloque com cuidado sobre a massa coada, para
escaldar. Cuidado, pois irá espirrar. Já mexa em seguida.
Depois disso, adicione o sal e coloque açúcar a gosto. Pra esta
quantidade de milho usei 3/4 de xícara de açúcar demerara,
mas pode ser cristal.
Pra fazer a pamonha salgada, é só adicionar um pouquinho
mais de sal. Mas cuidado, o milho pega tempero fácil.

Agora é só montar. Monte copinhos com as palhas, unindo as

laterais e dobrando, procure deixar eles bem fechadinhos.
Preencha todo o copinho com o creme, deixando apenas um
espacinho de 0,5cm. (Veja o vídeo). Embrulhe com outra
palha, mas na hora de fechar não aperte a ponta, apenas vire
com cuidado, senão irá vazar. Recomendo ainda uma terceira
camada de palha, pra garantir que a pamonha fique bem
fechadinha.
Corte os barbantes com cerca de 50cm e envolva as
pamonhas firmemente na latitude e longitude.

Use a panela grande pra cozinhar as pamonhas e reaproveite

a água da palha, preencha com mais água se for necessário.
Coloque as pamonhas na água fervente (tem que ser bem
quente, senão podem desmanchar) e deixe cozinhar por cerca
de 45 minutos ou até você sentir que estão firmes. Você vai
notar que a cor da palha vai mudar, ficará mais amarelada.
Está pronto!

Dicas

 Para mim, fazer pamonha é algo bem nostálgico.

Quando eu era criança, minha família se reunia no
sítio do meu tio ou na casa do meu vô e todo mundo
fazia junto. Minha familia é bem grande, então cada
um cuidava de uma parte (as crianças descascavam o
milho, outras pessoas ralavam, outros montavam a
pamonha…), então recomendo que você faça esta
receita com mais gente (:
 Pra esta quantidade de milho, você vai obter cerca de
7 pamonhas, então, se quiser mais, recomendo que
duplique ou triplique a receita. Vai dar mais trabalho
ainda. Se você fizer sozinho, como eu fiz, vai ficar
descabelando milho e ralando que nem um
condenado.
 Ao invés de ralar, que é o processo tradicional, você
pode cortar o milho do sabugo e bater, eu fiz assim já
e foi bem mais rápido. Mas recomendo que tenha um
processador ou liqudiificador bom e bata aos poucos
para não pifar. E bata muito bem, até sair todo o suco,
senão não adianta. Eu pesei o milho antes de bater,
sem o sabugo e tinha cerca de 1,5 kg.
 Na hora de comprar o milho, procure por aqueles
bem granadinhos (milho em todo corpo do sabugo,
bem bonitos e completos), que não estejam
 branquelos e pequenos, com aquela cor pálida, senão
sua pamonha vai ficar mais mole, ou aqueles já duros,
senão sua pamonha vai ficar mais dura.
 Se não tiver uma peneira grossa, com os buraquinhos
mais espaçados, use uma fina e depois adicione meia
xícara do bagaço à mistura, embora isso não seja o
indicado, pois na peneira grossa passam apenas os
resíduos mais finos.
 Nem toda pamonha é vegana, algumas são feitas com
banha de porco ou manteiga derretida no lugar do
óleo. Tem algumas pessoas que adicionam leite
também, embora não seja necessário. Tem também
quem não coloque óleo, no caso a pamonha é feita só
com milho, açúcar e sal, mas eu gosto de colocar pra
deixar mais úmida.
 Eu confesso que não sei outra forma pra montar as
cestinhas ou servir a pamonha, então se você tiver
alguma sugestão, compartilha aqui com a gente nos
comentários!

Escondidinho de Cabotiá com Refogado de Quinoa e

Legumes
Purê de Cabotiá

650g de abóbora cabotiá picada grosseiramente

4 dentes de alho picados
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
4 colheres (de sopa) de leite de coco (ou mais, se você
preferir)
Sal a gosto
Refogado de Quinoa e Legumes

1/3 de xícara (de chá) de quinoa em grãos

1/2 xícara (de chá) de cebola picada
4 dentes de alho picados
1 xícara (de chá) de cenoura picada (1 unidade pequena)
1 xícara (de chá) de milho cru (2 sabugos)
1 e 1/2 xícaras (de chá) de brócolis (1/2 unidade pequena)
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas
1/2 xícara (de chá) de ervilha (usei a congelada)
Curry em pó a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo

Comece picando todos os ingredientes conforme a lista ao

lado, para ficar mais fácil. Você pode manter a casca da
abóbora como eu. Geralmente lavo bem e retiro apenas
partes machucadas.

Para o purê 

Cozinhe a abóbora como preferir, seja no vapor, na água ou

no forno, até ela ficar macia e uma faca atravessá-la com
facilidade. Eu cozinhei no vapor por cerca de 15 minutos. Em
seguida, amasse os pedaços ainda quentes, tomando cuidado
para não se queimar.
Para preparar o purê, coloque um fio de óleo em uma panela
em fogo médio, e refogue o alho e a cebola até ficarem
levemente dourados. Acrescente a abóbora amassada,
tempere com sal a gosto e adicione o leite de coco. Misture
até obter um purê. Desligue e se quiser, coloque pimenta
moída. Reserve.

Para o Refogado

Para preparar o refogado, comece colocando a quinoa em

uma vasilha, cubra com água quente e deixe descansar por 2
minutos. Em seguida, escorra e lave. Este processo ajuda a
eliminar a saponina presente na quinoa.
Coloque 2/3 de xícara de água para ferver, adicione a quinoa
lavada e deixe cozinhar em fogo baixo até a quinoa ficar
cozida (ela fica inchada e com o contorno transparente, veja o
vídeo). Desligue e reserve.
Em uma panela, coloque um fio de óleo e refogue o alho e a
cebola até ficarem levemente dourados. Adicione a cenoura e
refogue por cerca de um minuto. Acrescente o milho e
refogue por mais um minuto. Adicione o brócolis, tempere
com sal e curry a gosto e refogue por mais 3 minutos ou até
os ingredientes ficarem cozidos, mas não muito moles, pois
ainda irão ao forno. Adicione a quinoa cozida, a ervilha e
corrija o sal (se necessário). Desligue, acrescente a salsinha e
cebolinha picadas, regue com um fio de azeite e misture.
Distribua o refogado sobre uma travessa média (a que usei
tinha 16cm x 25cm), cubra com o purê e leve ao forno pré-
aquecido a 210ºC para esquentar, o que vai levar cerca de 15
minutos.
Se quiser, salpique castanha de caju e salsinha picada por
cima, na hora de servir. Está pronto!
Dicas

 Nesta receita, usamos um refogado de quinoa e

legumes, porque a quinoa é uma boa fonte de
proteína, mas você pode fazer sem ela. Você também
pode usar outros recheios, como brócolis refogado,
espinafre, cogumelos…
 Se não gostar de cabotiá, pode fazer um purê de
mandioca ou de batata, ou outro, como o de batata e
couve-flor, que ensinei aqui.
 Para salpicar: ao invés de usar castanha de caju, que é
meio cara, você pode usar a do Pará, ou gergelim e
até mesmo semente de girassol.
 Você pode preparar este prato no dia anterior,
guardar na geladeira, para depois esquentar e servir
no dia seguinte.

Batatas ao Murro
Ingredientes

4 batatas inglesas médias com casca (cerca de 700g)

3 dentes de alho picados
5 colheres (de sopa) de azeite
Alguns dentes de alho pequenos
Alecrim fresco a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe as 4 batatas médias como preferir. Eu cozinhei elas

na pressão, em fogo médio, cobertas com 2 dedos de água,
por cerca de 8 minutos depois que pegou pressão.
Pré aqueça o forno a 210ºC.
Unte uma assadeira antiaderente com 2 colheres de sopa de
azeite. Coloque as batatas cozidas sobre a assadeira e amasse
delicadamente, só para aparecer o interior delas. Tempere
com sal e reserve.
Em uma frigideira antiaderente em fogo baixo, refogue os 3
dentes de alho picados nas outras 3 colheres de sopa de
azeite por cerca de 3 minutos, ou até quase começarem a
dourar (não deixe escurecer, porque ainda vai para o forno).
Adicione alecrim fresco a gosto, misture e desligue.
Coloque com uma colher sobre as batatas, tomando cuidado
para que as fatias de alho caiam em cima delas. Se quiser,
coloque alguns dentes de alho pequenos para assar junto e
regue eles com um pouquinho do azeite.
Leve para assar por cerca de 25 minutos ou até as batatas
estarem douradinhas embaixo. Está pronto!

Dicas

 Eu geralmente uso batata inglesa, mas esta receita

pode ser feita com a asterix também. Nunca testei
com a doce, mas já vi versões com ela na internet.
 Ao invés de usar alecrim fresco, você pode usar salsa,
orégano fresco, sálvia, tomilho…Pode usar temperos
desidratados também.
 O alho é opcional, mas garanto que com ele fica ainda
mais gostoso. Se não quiser por, é só regar as batatas
com a quantidade de azeite que foi usada pra refogar
o alho.
Enroladinho de Berinjela
Ingredientes

1 berinjela média (250 g)

1 xícara (chá) de tofu drenado e esfarelado (250 g)
1/3 xícara (chá) de molho de tomate (80 ml)
1/4 xícara (chá) de “parmesão” de castanha (25 g) –
receita aqui
10 folhas grandes de manjericão
Sal e azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

Lave a berinjela e corte em fatias finas no sentido do

comprimento. Salgue os dois lados das fatias e disponhas lado
a lado sobre uma peneira com um recipiente embaixo por
cerca de 15 minutos. Essa etapa serve para retirar o excesso
de água e o amargor da berinjela, além de deixar ela mais
flexível para formar os rolinhos sem quebrar.
Enquanto espera a berinjela, prepare o recheio. Pique as
folhas de manjericão finamente e coloque em um recipiente.
Adicione o tofu e o “parmesão” de castanha. Misture bem até
ficar homogêneo. Experimente e adicione mais sal a gosto, se
necessário.
Lave as fatias de berinjela e seque bem pressionando com um
pano de prato limpo. Coloque a quantidade desejada de
recheio na ponta de cada fatia e enrole. Disponhas em uma
travessa com as pontas virada para baixo. Se o enroladinho
estiver abrindo com facilidade, espete um palito de dente
para mantê-lo fechado.
Despeja o molho de tomate por cima e regue com azeite de
oliva a gosto. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de
25 minutos. Sirva ainda quente.

Dicas

 Para drenar o tofu, retire ele da água que o conserva

e envolva com um pano de prato limpo e seco.
Coloque um peso sobre ele por cerca de 15 minutos.
Retire o pano e esfarele o tofu com as mãos ou com
um garfo.
 Se você preferir, sirva esses enroladinhos regado com
mais azeite de oliva e polvilhado com “parmesão” de
castanha e folhas de manjericão.
 A travessa utilizada para assar tem 22cm X 12cm.
 Você pode substituir o manjericão pela erva que
preferir, como orégano, alecrim ou sálvia.
 Para enrolar a berinjela com mais facilidade, você
pode assar as fatias depois de dessalgadas e secas no
forno preaquecido a 180 °C por cerca de 10 minutos.

Maionese de Castanha de Caju

Ingredientes

1 xícara (de chá) de castanha de caju crua

1 dente de alho sem o miolo
1/2 xícara (de chá) de água
1 colher (de sopa) de suco de limão
1/2 xícara (de chá) de salsinha picada
1/4 de xícara (de chá) de azeite
Cerca de 1/4 de xícara (de água), para colocar aos poucos
Modo de preparo

Coloque a castanha de caju crua em uma vasilha, cubra com o

dobro de água e deixe de molho por 4 horas. Escorra, lave e
reserve.
Coloque as castanhas em um liquidificador, adicione o alho
sem miolo (para não ficar tão ardido) e a meia xícara de água;
bata até obter uma pasta grossa.
Se estiver difícil de bater, mexa com uma colher e coloque
mais um pouco de água (tomando cuidado para não por
muito, senão a maionese não pegará o ponto certo).
Adicione o suco de limão, tempere com sal a gosto,
acrescente a salsinha picada, o azeite e bata novamente.
Acrescente aos poucos cerca de 1/4 de xícara de água (se
precisar coloque mais) e bata até obter um creme grosso,
uniforme e pastoso.
Está pronto!

Dicas

 Você pode usar cebolinha, azeitonas ou tomate seco

no lugar da salsinha. Se preferir, pode fazer sem
também.
 Guarde na geladeira por até 3 ou 4 dias, em um
potinho fechado.
 Esta maionese fica ótima com hambúrgueres vegetais,
como o de ervilha, em lanches, torradas, com salada.

Nhoque Vegano (feito com Batata Inglesa)

Ingredientes
.
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 batatas inglesas cozidas, descascadas e amassadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
.
Modo de Preparo:
.
Em um recipiente, adicione as batatas e, aos poucos, adicione
a farinha de trigo.
Acrescente o azeite e o sal.
Misture manualmente até sentir que a massa está modelável.
Modele a massa em rolinhos e corte em pequenos pedaços
(de aproximadamente 2 centímetros).
nsira a massa em uma panela com água fervente, azeite e sal.
Quando as unidades de nhoque aparecerem na superfície da
panela, desligue o fogo, escorra a água e transfira a massa
para outro recipiente.
Se quiser, adicione, o molho de sua preferência.

BATATA DOCE PALITO 

2 batatas grandes
🍠 Piquem elas em rodelas e depois em palitos.
(tenta deixar na mesma largura ).
🍠 Lave e seca com um pano de prato.
🍠 Coloque-as em uma vasilha com tampa e adiciona um
pouco de azeite e sal
( “sacode” a vasilha ).
🍠 Leve na fritadeira elétrica 200graus/ 15mnts.
🍠 Também podem ser assadas no forno
( fiquem atentos para não queimar, o ideal é sempre
misturar).

Churrasco Vegano
Ingredientes

Para o churrasco de proteína de soja:

4 xícaras (de chá) de proteína texturizada de soja grossa
1/2 xícara (de chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (de chá) de shoyu
1/4 de xícara (de chá) de suco de limão (ou vinagre de maçã)
2 colheres (de sopa) de orégano desidratado
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado (salsinha e
cebolinha)
4 dentes de alho bem picados

Para o churrasco de legumes:

2 berinjelas médias cortadas em cubinhos
2 cebolas médias cortadas em quadradinhos
2 pimentões cortados em quadradinhos (uso o amarelo e o
vermelho que são mais suaves)
2 cenoura médias cortadas em rodelas (cerca de 0,5 cm de
espessura)
4 tomates médios sem sementes cortados em quadradinhos
1 couve flor média ( separada em “bouquets”)
2 abobrinhas médias cortadas em cubinhos (usei do tipo
brasileira, mas dá pra fazer com a italiana também)
1/2 xícara (de chá) de azeite
1/2 xícara (de chá) de shoyu
1/4 de xícara (de chá) de suco de limão (ou vinagre de maçã)
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
4 dentes de alho bem picados

Modo de preparo

Para a Proteína de Soja:

Coloque a proteína de soja em uma vasilha, cubra com um
dedo de água quente e deixe de molho até ficar macia, o que
vai levar cerca de 15 minutos. Escorre, lave bem, e em seguida
esprema bem. Coloque a proteína de soja espremida em uma
vasilha, e adicione o azeite, o shoyu, o suco de limão, o
orégano, o cheiro verde picado e os dentes de alho picados.
Misture bem, cubra com plástico e deixe marinando na
geladeira por pelo menos duas horas.

Para os Legumes:
Pique os legumes no mesmo tamanho, para terem o
cozimento uniforme. Eu geralmente corto tudo com mais ou
menos 2,5cm x 2,5cm. Recomendo que as cenouras e a couve-
flor estejam levemente cozidas, para ficarem mais fáceis de
colocar no palito. Eu fervo água e quando estiver
borbulhando, adiciono e deixo cozinhar por cerca de 3
minutos.
Em uma vasilha grande, coloque 1 litro e meio de água,
adicione 2 colheres de sopa de vinagre e misture. Coloque os
cubinhos de berinjela e deixe de molho por 15 minutos, para
tirar o amargor. Escorra e devolva à vasilha. Acrescente a
cebola, o pimentão, a cenoura pré-cozida, o tomate, a couve-
flor pré-cozida e as abobrinhas. Adicione o azeite, o shoyu, os
dentes de alho picados, o suco de limão, o cheiro verde
picado e o alecrim. Misture bem e também envolva a vasilha
com plástico e deixe marinando na geladeira por pelo menos
duas horas.

Monte os espetinhos alternando os ingredientes e asse na

churrasqueira por cerca de 20 minutos, virando de vez em
quando.
Caso não tiver churrasqueira, você pode fazer no grill ou
forno. Para fazer no forno: coloque os espetinhos um do lado
do outro, sem sobrepor, em uma assadeira grande, cubra com
papel alumínio e asse em forno médio pré-aquecido por cerca
de 40 minutos. Quando faltar uns 15 minutos, você tira o
papel alumínio para ficarem mais douradinhos.

Dicas

 Eu geralmente sirvo o churrasco vegano com

maionese de alho (veja a receita aqui), arroz, pão,
salada, farofa de proteína de soja (veja a receita aqui),
mandioca cozida e vinagrete.
 Se você conseguir deixar os ingredientes marinando
de um dia para o outro (cerca de 12 horas), ficará
mais gostoso ainda.
 Se preferir, pode fazer sem a proteína de soja, ou usar
tofu firme ou seitan (carne de glúten, veja aqui) no
lugar.
 No lugar do tomate, você pode usar tomatinhos
cereja.
 Recomendo o uso de uma proteína de soja bem
grande, para ficar mais fácil de por no espetinho.
  Sempre sobra um pouquinho do caldo de azeite com
shoyu, que é bem temperadinho. Você pode usar ele
para servir junto do seu churrasco e também para
temperar saladas.

Quibe vegetariano Ingredientes:

- 250g de trigo para quibe, conhecido como triguilho

- 1 copo do bagaço das castanhas (que sobra da receita do
leite vegetal de castanhas)
- 2 cenouras raladas finas
- 1 copo de hortelã picada
- 1 cebola média cortada em cubinhos pequenos
- suco de 1 limão
- 4 colheres de sopa de shoyu
- azeite extra virgem de oliva, sal marinho e pimenta síria a
gosto para temperar

Modo de preparo

- Deixe o trigo hidratar por 1 hora em um recipiente com

bastante água. Ele vai absorver a água e 'crescer'.
- Esprema o trigo com as mãos ou com a ajuda de um pano de
louças limpo até ficar bem sequinho.
- Ao triguilho, acrescente todos os outros ingredientes e
misture bem. - Monte os quibes e coloque-os em forma
untada com azeite para assar por 30 min em forno a 220°.

Receita de Queijo de Castanhas Cremoso!

Ingredientes:

1/2 xic. Castanhas de caju sem sal (de molho em água

fervente por 15 minutos) (= 60g) 400ml Água 1 c.c.
Vinagre ou suco de limão
2 C.S. Polvilho Doce
1 c.c. Sal
1 a 2 c.c. Agar Agar (depende da firmeza que você quer para
seu queijo)
2 C.S. Levedura Nutricional (pode ser 1 se quiser o sabor mais
suave)
50ml Óleo
1/2 c.c. Açúcar (ou melado de cana, mas acho que o açúcar
deixa o queijo com o sabor mais suave)
Hambúrguer de Proteína de Soja 
ingredientes

1 xícara (de chá) de proteína texturizada de soja

média
1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos
2 colheres (de sopa) de shoyu
1 colher (de sopa) de azeite
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo integral
3 colheres (de sopa) de farinha de rosca
2 colheres (de sopa) de cheiro verde picado –
salsinha e cebolinha
1/2 colher (de sopa) de hortelã desidratada (ou
natural)
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma vasilha, hidrate a proteína de soja em

duas xícaras de água. Coloque o shoyu e deixe
descansar 15 minutos.
Em uma vasilha maior, suficientemente grande
para caber todos os ingredientes, coloque a
aveia, 1/2 xícara de água e o azeite; mexa e deixe
descansar por 15 minutos também.
Enquanto descansam, pique, rale e amasse os
outros ingredientes.
Escorra a proteína de soja, esprema e coloque na
vasilha maior, misturando com a aveia. Faça o
mesmo com o cheiro verde, a cebola e o alho.
Acrescente a farinha de trigo e a farinha de rosca.
Misture e tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe a massa descansar por 15 minutos. Em
seguida, faça bolinhas e achate-as no formato de
hambúrguer.
Para evitar que se despedacem enquanto fritam,
deixe os hambúrgueres descansarem por 20
minutos no freezer.
Frite-os em uma frigideira antiaderente com um
fio de óleo, ou asse em assadeira untada por 20
minutos, em forno médio. Está pronto!

Receita de hambúrguer de quinoa com aveia

Ingredientes:
 200 g de quinoa em grãos;
 200 g de aveia em flocos finos;
 100 g de cenoura ralada;
 100 g de abobrinha ralada;
 100 g de cebola picada;
 60 ml de azeite extra virgem;
 1 pitada de noz moscada;
 1 gema de ovo;
 sal a gosto;
 pimenta a gosto.

Modo de preparo:
Em uma panela, cozinhe a quinoa lavada na água
com sal por aproximadamente 20 minutos.
Reserve. Em uma frigideira, acrescente o azeite e
refogue a cebola, a abobrinha e a cenoura por
poucos minutos. Em um recipiente, junte a
quinoa, os ingredientes refogados e os demais
ingredientes. Misture até formar uma massa
uniforme. Separe a massa em porções e molde os
hambúrgueres. Coloque em uma assadeira
untada com azeite e leve ao forno até dourar. Na
metade do tempo vire do outro lado. Sirva com
pão integral e salada.

Receita de hambúrguer de quinoa com

gergelim e farinha de milho

Ingredientes:
1 xícara de quinoa cozida;
1/4 xícara de cenoura ralada;
1/4 xícara de farinha de aveia;
1/2 xícara de cebolinha verde picada;
2 dentes de alho amassados;
2 colheres de chá de orégano;
1 colher de chá de páprica em pó;
2 colheres de sopa de semente de gergelim;
sal a gosto;
pimenta moída a seu gosto;
farinha de milho para empanar.

Modo de preparo:
Lave bem e escorra a quinoa duas vezes ou mais.
Encha um prato fundo com água fervente,
adicione a quinoa e deixe repousar por dois
minutos. Escorra, enxague e leve para a panela
para cozinhar com água e sal. Quando começar a
ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por 15
minutos no máximo. Quando estiver macia,
desligue, escorra e reserve. Quando estiver fria
comece o preparo. Unte uma assadeira retangular
com azeite e reserve.
Em um prato grande coloque a quinoa, a cenoura
ralada, o alho esmagado, o orégano, a páprica em
pó e misture bem. Tempere com sal a seu gosto.
Acrescente a farinha de aveia, a cebolinha verde
picada e misture bem ate incorporar os
ingredientes. Por último, coloque a semente de
gergelim e incorpore. Modele os hambúrgueres e
passa na farinha de milho para empanar.
Disponha os hambúrgueres modelados na
assadeira previamente untada. Leve para a
assadeira e ao forno por 30 minutos virando na
metade do tempo. Sirva na temperatura
ambiente.

Receita de hambúrguer de quinoa com

cenoura

Ingredientes:
 100 gramas de quinoa;
 1 dente de alho amassado;
 ½ cebola picada;
 1 ovo;
 1 cenoura ralada;
 azeite de oliva;
 pimenta do reino a gosto;
 sal a gosto.

Modo de preparo:
Faça o pré-preparo dos ingredientes. A quinoa deve ser
preparada antes, lavando e escorrendo algumas vezes para
tirar o amargor e depois cozinhando com águas e alho por 15
minutos. Quando estiver cozida, molhe na água corrente para
interromper o cozimento e escorra. Seque com papel toalha.
Reserve. Numa frigideira em fogo alto com azeite, refogue a
cebola picada e a cenoura descascada, durante cerca de 5
minutos, ou até ficar dourada. Misture a quinoa a essa
mistura e em seguida adicione ovo, sal e pimenta. Misture
tudo e leve para gelar por 20 minutos para poder trabalhar a
massa com mais consistência. Em uma frigideira anti-aderente
com um pouco de azeite, adicione duas colheres de sopa da
massa de hambúrguer, achate ligeiramente e cozinhe por 4
minutos de ambos os lados, até dourar. Se quiser pode fazer
no forno. Sirva.

Receita de hambúrguer de quinoa com

legumes 

Ingredientes:
 1/2 xícara de chá de quinoa;
 2 xícaras de chá de água;
 1 colher de sopa de óleo de girassol;
 1 cebola pequena bem picada;
 1 abobrinha pequena ralada grossa;
 1 gema de ovo;
 3 colheres de sopa de farinha de rosca;
 1 batata sem casca cozida amassada;
 sal a gosto;
 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado;
 pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:
Cozinhe a quinoa na água até que fique macia. Escorra bem e
reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até
ficar translúcida. Adicione a abobrinha e a cenoura. Refogue
por mais alguns minutos. Desligue e misture a quinoa, a gema,
a farinha de rosca e a batata amassada. Tempere com o sal e
a pimenta. Molde os hambúrgueres do tamanho desejado.
Esse receita rende uns 6 hambúrgueres. Grelhe em uma
frigideira untada ou leve ao forno para assar até dourar. Sirva.

Receita de hambúrguer de quinoa e

cogumelos

Ingredientes:
 250g de cogumelos paris;
 1 xícara de quinoa branca e vermelha cozida;
 1 dente de alho;
 ½ copo de salsinha picada;
 2 colheres de shoyu;
 1 colher de missô;
 1 pitada de tomilho;
 2 colheres de semente de girassol;
 ⅓ de azeite de oliva;
 1/4 de cebola picada;
 sal a gosto.

Modo de preparo:
Corte os cogumelos em cubinhos e reserve. Cozinhe a quinoa
até estar al dente. Bata as sementes de girassol no
liquidificador até virar uma farinha. Misture a quinoa aos
cogumelos, adicionando alho, cebola e salsinha picada.
Adicione a farinha de girassol e incorpore bem. Tempere com
o tomilho fresco, missô e shoyu para salgar. Modele os
hambúrgueres do formato desejado e leve ao forno por 35
minutos em temperatura. Lembre-se de untar a forma. Sirva
com salada fria ou no sanduíche integral.

Hambúrguer de grão-de-bico e espinafre

Ingredientes:
 2 ½ col. (sopa) de azeite extravirgem
 150 g de espinafre lavado
 1 col. (sopa) de sementes de cominho tostadas
 1 ½ xíc. (chá) de grão-de-bico cozido
 2 ovos
 Suco de 1/2 limão-siciliano
 1 col. (chá) de sal
 1/3 de xíc. (chá) de farinha de grão-de-bico 

Modo de fazer
Em uma frigideira antiaderente, aqueça metade do azeite e
refogue o espinafre com o cominho por 2 minutos. Deixe
esfriar, esprema as folhas para retirar o líquido, pique e
reserve. Coloque o grão-de-bico no processador junto com os
ovos, o limão e o sal e pulse até virar um tipo de homus
pedaçudo. Passe para uma tigela funda e adicione o espinafre.
Amasse bem, adicione a farinha e trabalhe a massa (ela deve
ficar maleável e grudenta). Se precisar, acrescente mais
farinha, sempre aos poucos (1 col./chá por vez). Se ficar muito
seca, coloque um pouco de água. Molde os hambúrgueres e
grelhe em uma frigideira antiaderente com o restante do
azeite. 

Quiche com cogumelo e grão-de-bico

Ingredientes

Massa
 1 ½ xíc. (chá) de grão-de-bico
 2 col. (sopa) de azeite extravirgem
 2 col. (sopa) de farinha de arroz integral
 1 col. (sopa) de gergelim preto
 1 col. (sobremesa) de sal marinho
Recheio
 10 claras (ou 5 ovos inteiros)
 300 g de ricota fresca
 1 col. (sobremesa) de sal marinho
 1/2 xíc. (chá) de salsa e cebolinha picadas
 1 xíc. (chá) de alho-poró em rodelas
 1 xíc. (chá) de cogumelo champignon
 1/2 xíc. (chá) de azeitona sem caroço
 
 Modo de fazer
Deixe o grão-de-bico de molho em água por uma noite.
Troque a água (é importante para eliminar os ácidos fíticos –
substâncias que provocam gases e dificultam a absorção dos
nutrientes do grão) e cozinhe na panela de pressão por 20
minutos. Escorra e lave os grãos em água corrente. Passe no
processador (ou liquidificador) com os outros ingredientes –
não precisa ficar uma massa homogênea. Espalhe no fundo e
nas laterais de uma fôrma de aro removível e reserve. Para o
recheio, bata as claras no liquidificador por 1 minuto
juntamente com a ricota e o sal. Misture com os outros
ingredientes e coloque sobre a massa. Asse no forno
preaquecido por cerca de 30 minutos.

Receita de Quiche de brócolis com massa de

grão de bico
Ingredientes:
  1 lata de grão de bico cozido
  1 colher de sopa de azeite extra virgem
  1 pitada de sal e pimenta
  1 colher de sopa de cream cheese
  1 unidade de ovo
  2 unidades de florete do brócolispicado e refogado
  1 colher de sopa de queijo ralado (pode ser mozarela,
cheddar ou parmesão)
  1 colher de chá de tomilho seco
Modo de fazer
Comece fazendo a massa de grão de bico batendo o grão de
bico no liquidificador ou em um processador até obter uma
pasta lisa. Coloque num bowl, acrescente o azeite e misture.
Arrume a massa em 2 mini forminhas (de preferência com o
fundo removível) e leve para assar em forno pré aquecido a
200°C por 10 minutinhos. Agora avance para o recheio desta
quiche de brócolis com massa de grão de bico: numa
vasilha misture o ovo com o cream cheese e tempere com sal
e pimenta. Depois de assar a massa de grão de bico preencha
as quiches com o ovo batido e complete com o brócolis e o
queijo por cima. Leve para assar em forno a 180°C por mais
25 minutos ou até o recheio firmar e ficar dourado. Está
pronta sua quiche de brócolis com massa de grão de bico!
Pode quente ou depois de esfriar, será uma delícia de
qualquer jeito.