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A Importância da Gastronomia no Desenvolvimento

do Turismo

• O Turismo está em constante mudança

• O comportamento e motivação dos consumidores tem-se alterado ao

longo dos anos

• Cada vez surgem mais frequentemente novos produtos emergentes

• O interesse pela gastronomia tem vindo a aumentar exponencialmente

• A gastronomia pode ser encarada como um complemento a produtos

turísticos, ou por si ser vista como um produto turístico.

Regiões economicamente deprimidas, e esquecidas culturalmente, com o

crescimento pelo interesse pelo autêntico e genuíno, poderão ver na
gastronomia uma possível “tábua de salvação”!!!

Restaurante o Abocanhado – Aldeia de Brufe

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• Restaurante com projeção

nacional e internacional;
• Diversos prémios;
• Única atividade do sector
terciário em Brufe;
• Complemento e potenciador
do TER.

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Um Caso de Sucesso
Freguesia de Covide

• 404 habitantes (Censos de 2001)

• População envelhecida
• Dependência do sector primário

Foto: Calcedonia©

•Empreendedorismo com base na valorização dos seus produtos gastronómicos

e tipicidade

•Criação da Associação Pedras Brancas e da Fundação Calcedónia.

•Missão:

•Valorização dos recursos locais;

•Dinamização do meio local;
•Preservação do património cultural;
•Criação de oportunidades de emprego.

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Restaurante tradicional

valorização dos seus produtos

gastronómicos e tipicidade

Animação Alojamento TER

Com base no Turismo (e particularmente o

gastronómico):

• Covide revitalizou-se
• A procura é grande
• Taxa de ocupação TER elevada
• Taxa de ocupação do restaurante elevada
• Criação de postos de trabalho
• Fixação de jovens
• Valorização da cultura e dos seus produtos
• Complemento para o rendimento de agricultores
• Baixo nível de promoção – base no “passa-a-palavra”
• Excelentes expectativas para o futuro.

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Fotos: Simão Oliveira e Iva Vinha ©

Fotos: Simão Oliveira e Iva Vinha ©

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A aposta na valorização do património gastronómico, em zonas mais

desfavorecidas, teve um “boom” com surgimento dos quadros
comunitários de apoio.

No entanto é necessário planear e pensar com todos os “prós e contras”,

pois existem impactes quer positivos, quer negativos.

Económicos

Positivos Negativos

• + Postos de trabalho • Inflação local

• Diversificação da actividade económica • + Custos de manutenção de
da região acessibilidades
• Fornecimento de um complemento ao • Custos de Oportunidade
rendimento dos agentes económicos
• Empreendedorismo
•Manutenção dos serviços
•Efeito multiplicador

Socio-Culturais

Positivos Negativos

• Preservação do receituário regional • Stress nos locais

• Manutenção dos traços etnográficos
• Identidade local
• Fixação de população
• Aumento da auto-estima nos locais
• Preservação do Património
• Melhorias nas infra-estruturas
• Progresso
• Sentimento por vezes de serem os
próprios uma atracção turística
• Sentimento de inferioridade
• Destruição de património em casos
pontuais
• Capacidade de carga

Ambientais

Positivos Negativos

• Ordenamento paisagístico • Poluição

• Saneamento • Destruição de zonas sensíveis
• Criação de zonas protegida • Stress em habitats
• Programas de sensibilização

PLANEAR É ESSENCIAL

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O que é Cultura??

•Um conjunto de elementos que inclui

conhecimentos, artes, moral, leis, usos e quaisquer
outras capacidades e costumes adquiridos pelo
homem enquanto membro de uma sociedade

•Um processo de desenvolvimento intelectual e

estético

•Uma forma particular da vida de um povo

Tipos de Cultura
Cultura Erudita
•Pintura
•Escultura
•Música
•Dança
•...
Cultura Popular
•Usos e costumes sociais
•Superstições e crenças
•Medicina Popular
•Artesanato
•....

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Cultura Inanimada – não envolve a actividade humana

Ex: Edificios e Monumentos

Cultura Reflectida
•Actividades Sociais
•Estilo de Vida
•Ideologia
•Costumes

Cultura Animada – Envolve eventos especiais

•Festivais de Musica
•Feiras Medievais
•...

Porque é a Gastronomia Cultura???

Discutir em grupo durante 20 min

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• Em Portugal a Gastronomia é reconhecida Patrimonio Intangivel desde

26 de Julho de 2000

•Resolução do Conselho de Ministros

• No entanto a maioria dos pressupostos cairam no esquecimento

• Verifica-se muito pouca preocupação por parte do poder político nesta

área

Gastronomia e Museologia
• Museu Kunstmann (Valdivia – Chile)

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• Museu do Pão (Portugal)

•O Museu do Pão é um complexo museológico privado onde se exibem e

preservam as tradições, história e arte do pão português.

•Em mais de 3.500m² o visitante encontra uma gama de actividades destinadas à

cultura, pedagogia e lazer.

•Através de quatro salas expositivas e de vários outros espaços do complexo

museológico, pode-se conhecer os antigos saberes e sabores da terra portuguesa.

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Sala do Ciclo do Pão

Uma viagem aos trabalhos da terra...

Nesta sala recria-se o ciclo tradicional do pão português. A terra, a eira,
o moínho, a casa, o forno surgem em vários painéis, bem como as
respectivas alfaias. Há ainda a reconstituição de uma antiga padaria e
três moínhos em constante funcionamento

Sala do Pão Político/Religioso

Nesta sala aborda-se a evolução política e social da questão do pão em

Portugal desde 1640 (Restauração da Independência) até 1974 (Restauração da
Democracia). Eis a História de Portugal que renasce através de dezenas de
documentos ligados ao pão.
Mas também o pão na sua vertente mística/religiosa é objecto de estudo

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Sala da Arte do Pão

O pão (seus trabalhos e alfaias) inspiram artistas. Assim, nesta sala, o

visitante entra em contacto com objectos artísticos que se inspiram no pão:
azulejaria, cerâmica, filatelia, arte sacra, iconografia, pratas, madeiras...
Porque fazendo parte da vida, o pão está também na arte.

Sala Pedagógica

Espaço lúdico, espaço didáctico, espaço de fantasia. Através de animação,

luz, cor e som, o ciclo do pão surge recriado para os mais novos. Aqui eles
podem não só observar a feitura do pão, como também manipular a própria
farinha.

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O museu possui ainda:

• Restaurante
• Antiga Mercearia
• Bar
• Biblioteca
• Espaços de Animação
• Facilidades para pessoas com deficiência
• Comboio Turístico
• Parque

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