Tortas Divinas

com Marshmallow

Isamara Amâncio
 Oi gente!
Nesta Apostila você vai encontrar todas as receitas e
dicas referentes ao curso de Tortas Divinas
com Marshmallow.

Ingredientes, modo de fazer, como congelar o Bolo,

cálculo de preço, e muito mais.
Espero que você aproveite o curso, tanto para
aumentar sua renda, quanto para agradar sua família!
Vamos lá...

O nome torta ou bolo depende muito da região que

você mora. Por exemplo em São Paulo o nome destas
delícias deste curso é Bolo. E em Florianópolis,
Salvador, entre outras regiões do país o nome é Torta.
Massa molhadinha, recheio que
depende de geladeira e cobertura macia ou molhadinha
sempre vão ter que ficar na geladeira para a sua
conservação. E é isso que você vai aprender aqui
neste curso.
Para Você o nome é Torta ou Bolo?

Esta apostila é parte integrante do curso online “Tortas Divinas com Marshmallow” da Isamara Amâncio
isamaraamanciocursosonline.com.br. Conforme a lei nº 9.610/98, é proibida a reprodução total
e parcial ou divulgação comercial deste material sem autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
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 Sumário:
Pão-de-ló Branco e de Chocolate .............................................................. 5
Bolo Bruna ..................................................................................................... 6
Bolo África ...................................................................................................... 7
Calda para regar as Tortas ........................................................................... 9
Montagem Bolo Bruna e Bolo África .......................................................... 10
Marshmallow ............................................................................................... 11
Validade e Armazenamento ...................................................................... 12
Preço de Venda ............................................................................................13

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 Pão-de-ló Branco
Ingredientes:
- 6 claras ou 200 gramas
- 6 gemas ou 90 gramas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha ou 4,5 gramas
- 1 xícara (chá) de açúcar ou 176 gramas
- 1 xícara e 1/2 (chá) de farinha de trigo ou 180 gramas
- 1/2 colher (sopa) de fermento em pó ou 7,5 gramas

Modo de fazer:
- Bata as claras em neve por 5 minutos.
- Acrescente as gemas e a essência e bata por mais 5 minutos.
- Acrescente o açúcar e bata por mais 10 minutos.
- Coloque em uma vasilha e reserve.
- Acrescente na massa a farinha peneirada, mexendo com fuê (batedor
de aro).
- Acrescente o fermento em pó e mexa.
- Coloque em assadeira de 20 cm por 10 de altura, untada com manteiga
sem sal e farinha de trigo.
- Leve para assar em forno a 160 ou 170 graus mais ou menos.

Pão-de-ló de Chocolate
- Para fazer o pão-de-ló de chocolate: retire 1/4 xíc. de farinha de
trigo ou 30 gramas e acrescente 1/2 xícara de chocolate em pó
ou 56 gramas.

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 Bolo Bruna
Recheio de Leite Condensado
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado ou 395 gramas
- 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal ou 7,5 gramas
- 150 gramas de creme de leite ou 3/4 xíc.
Modo de fazer:
- Coloque os ingredientes na panela.
- Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar levemente.
- Deixe esfriar e recheie o bolo.
Recheio de Ovos Moles
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de açúcar ou 184 gramas
- 1/2 xícara (chá) de água ou 105 gramas
- 6 gemas (3 gemas de ovo de granja e 3 gemas de ovo
caipira) ou 88 gramas
- 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal derretida ou 7,8 gramas
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha escura (1,2 gramas)
ou 1 colher de (chá) de essência de baunilha branca (2,4 gramas)
Modo de fazer:
- Coloque em uma panela o açúcar e a água. Mexa antes de levar
ao fogo.
- Leve ao fogo até formar uma calda em ponto de fio fraco.
Desligue o fogo, coloque a panela dentro de uma vasilha com
água fria para que a calda esfrie.
- Sobre a calda fria peneire as gemas e acrescente a manteiga e
a essência. Leve ao fogo e mexa até o recheio engrossar.
- Deixe esfriar e recheie o bolo.

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 Bolo África
Recheio de Chocolate

Ingredientes:
- 125 gramas de chocolate meio amargo ou 1 xíc de chocolate
picadinho
- 160 gramas de creme de leite ou 3/4 xíc.
- 1 colher (sopa) de leite em pó ou 6 gramas
- 1 xícara (chá) de água ou 210 gramas
- 1/2 lata de leite condensado ou 198 gramas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha ou 4 gramas
- 2 colheres (sopa) de maisena ou 8 gramas

Modo de fazer:
- Em uma vasilha coloque o chocolate e o creme de leite.
- Derreta no microondas de 30 em 30 segundos ou no banho-maria
usando água quente, porém não fervendo.
- Reserve esta mistura de chocolate derretido.
- Em uma panela coloque o leite em pó, a água, o leite condensado,
a essência e a maisena.
- Leve ao fogo e mexa até engrossar.
- Misture com a mistura de chocolate derretido.
- Leve para gelar até ficar firme.

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 Calda de Chocolate
Ingredientes:
- 1 e 1/2 colher (sopa) de leite em pó ou 10 gramas
- 1/2 xícara (chá) de água ou 110 gramas
- 1/2 xícara (chá) de açúcar ou 92 gramas
- 3 colheres (sopa) de achocolatado (Nescau ou Toddy) ou
27 gramas
- 1 colher (sopa) de chocolate em pó peneirado ou 7 gramas
- 1/2 lata de leite condensado ou 198 gramas
- 100 gramas de chocolate meio amargo
Modo de fazer:
- Coloque os ingredientes na panela.
- Leve ao fogo e mexa até engrossar.
- Leve para gelar e use em temperatura ambiente.

Crocante
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de açúcar ou 184 gramas
- 1/2 xícara (chá) de frutas secas (eu usei nozes) ou 66 gramas

Modo de fazer:
- Em uma panela coloque o açúcar.
- Leve ao fogo mexendo aos poucos até o açúcar caramelizar.
- Acrescente as nozes e misture.
- Coloque sobre tapete de silicone ou sobre papel filme.
* Se colocar sobre papel filme, vire o crocante antes de esfriar
para que solte com mais facilidade da mesa.
- Depois de frio coloque o crocante dentro de um saco plástico e
quebre. Eu bati com rolo de macarrão.

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 Calda para regar as Tortas

Ingredientes:

- 1/3 xíc (chá) de leite condensado ou 92 gramas

- 2/3 xíc (chá) de água ou 66 gramas

Modo de fazer:
- Misture os ingredientes e mexa bem.
- Use para regar as tortas.

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 MONTAGEM DO BOLO BRUNA

- Coloque papel filme ou saco plástico dentro de 1 assadeira de

20 cm por 10cm de altura.
- 1 fatia de massa de chocolate e calda para regar
- Recheio de leite condensado
- 1 fatia de massa branca e calda para regar
- Recheio de ovos moles.
- 1 Fatia de massa de chocolate e calda para regar.
- Leve para gelar 6 horas em geladeira ou de 2 a 3 horas em
freezer.
MONTAGEM DO BOLO ÁFRICA

- Coloque papel filme ou saco plástico dentro de 1 assadeira de

20 cm por 10cm de altura.
- 1 fatia de massa de chocolate e calda para regar
- Recheio de chocolate
- 1 fatia de massa de chocolate e calda para regar
- Recheio de chocolate
- 1 fatia de massa de chocolate e calda para regar
- Leve para gelar 8 horas em geladeira ou 3 horas em freezer.

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 Marshmallow
Ingredientes:
- 1 xíc e 1/2 (chá) de açúcar ou 276 gramas
- 1 xícara (chá) de água ou 210 gramas
- 1/4 xícara (chá) de glucose ou 80 gramas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha ou 4,5 gramas
- 1/2 xícara (chá) de claras ou 106 gramas

Modo de fazer:
- Coloque em uma panela o açúcar, a água, a glucose
e a essência. Mexa.
- Leve ao fogo, sem mexer, até ficar em ponto de fio fraco.
Desligue o fogo.
- Bata as claras em neve por 10 minutos. (não pare de
bater, deixe a batedeira o tempo todo ligada)
- Aqueça a calda por 30 segundos ou 1 minuto para que ela solte
da panela.
- Jogue sobre a clara, batendo sempre. Bata por 5 minutos em
velocidade máxima.

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 VALIDADE E ARMAZENAMENTO

CONGELAMENTO, DESCONGELAMENTO E DURABILIDADE

- 3 meses em freezer
Coloque em embalagem bem tampada ou coberta com papel
filme, ou congele dentro da própria assadeira forrada de plástico
ou papel filme e coberta com papel filme. Para descongelar
coloque na geladeira por 8 a 12 horas, ou 3 horas em temperatura
ambiente. Se optar por descongelar em temperatura ambiente,
após 3 horas coloque na geladeira.
- ou 4 dias em geladeira (contando com o dia que fez)

ARMAZENAMENTO
- Use embalagens plásticas bem fechadas, apropriadas para tortas.
Estas embalagens tem com visor liso e valoriza muito a torta.
- Se você for colocar em prato, procure cobrir com algum tipo de
tampa para que a torta não resseque ou coloque em caixa de
papelão com tampa.
- Faça uma etiqueta com a data de fabricação e principalmente a
data de validade.

FAÇA UMA ETIQUETA COM:

. A SUA LOGOMARCA OU O SEU NOME

. SEUS TELEFONES - WHATSAPP E
. SE PREFERIR O SEU ENDEREÇO.

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 PREÇO DE VENDA
Some todos os ingredientes de cada etapa do bolo.

EXEMPLO - Dia 02 de maio de 2018.

CUSTO DO BOLO BRUNA
Massa - 5,00 (Usou 2 fatias de massa de chocolate e 1 fatia de
massa branca)
Recheio de Leite condensado - 5,70
Recheio de Ovos Moles - 3,60
Calda para regar - 80 centavos
Marshmallow - 2,90
VALOR TOTAL DO CUSTO = 18,00
PREÇO DE VENDA = Valor do Custo vezes 3 = 54,00

CUSTO DO BOLO ÁFRICA

Massa - 5,00 (Usou 3 fatias de massa de chocolate)
Recheio de Chocolate - 7,50
Calda para regar - 80 centavos
Marshmallow - 2,90
Calda de Chocolate - 5,30 (usou metade no bolo - 2,65)
Crocante - 3,40
VALOR TOTAL DO CUSTO = 24,90
PREÇO DE VENDA = Valor do Custo vezes 3 = 74,70
PREÇO DE CUSTO SEM O CROCANTE = 21,50 e
PREÇO DE VENDA = 64,50
PREÇO DE CUSTO SEM O CROCANTE E SEM A CALDA = 16,20
e PREÇO DE VENDA = 48,60

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 ACRÉSCIMO DO PREÇO DA EMBALAGEM:
LEMBRE-SE DE SOMAR O PREÇO DA EMBALAGEM AO PREÇO
FINAL DA TORTA.
SE VOCÊ COMPRAR UM PRATO DE PAPELÃO E MAIS UMA CAIXA DE
PAPELÃO ALTA PARA TRANSPORTAR, ENTÃO SOME OS DOIS AO
PREÇO DA TORTA.
E SE VOCÊ COMPROU UMA EMBALAGEM DESCARTÁVEL DE PLÁSTICO
E ACETATO, TAMBÉM SOME AO PREÇO DA TORTA.
BOAS VENDAS E BOM APETITE!!!

Obrigada!
Obrigada!

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