ALÉM DA PICANHA, FRALDINHA E MAMINHA

Cortes internacionais e antes considerados “de segunda”

são novas opções para churrascos. Confira!

OS ARGENTINOS:

BIFE ANCHO, retirado da parte dianteira do contrafilé, tem uma estreita

faixa de gordura interna que separa a capa de gordura do miolo;

BIFE DE CHORIZO, retirado da parte traseira do contrafilé;

ASADO DE TIRA, retirado da picanha ou do miolo do contrafilé no sentido do

comprimento, das cinco primeiras vertebras do boi;

O CORAZÓN DE MURACHA, com formato triangular também é chamando de

“picanha da dianteira”.

Entre os norte-americanos, cortes do tríceps bovino

são muito populares

BLADE ROAST, é macio por causa da gordura entremeada;

SHOULDER STEAK (bife de ombro, em tradução livre ao português), é um corte

transversal comparado ao filé-mignon pela maciez;

FLAT IRON é um corte longitudinal do tríceps, geralmente mais fino do que os outros
cortes, por muito tempo foi considerado “de segunda”;

PRIME RIB. Chamado de “filé de costela” no Brasil tem diferentes níveis de marmorização.
Seu nome em inglês serve para ressaltar que ele vem da parte mais nobre da costela.

O DENVER STEAK (Filé de Denver, em tradução livre) é retirado do acem.

T-BONE, muito popular no Estados Unidos é composto pelo contrafilé e filé-mignon.

SHORT RIB é retirado da parte dianteira do boi e tem grande marmoreio.

E no Brasil três cortes estão ganhando mais espaço nas churrasqueiras:

PEIXINHO carne mais magra e com menos marmoreio.

MIOLO DE ACÉM sai da continuação do pescoço do boi e pode ser vendido com preço
mais acessível.

ACÉM mais barato que seus primos traseiros, começa a ganhar espaço na churrasqueira.

Referencias
https://www.sociedadedacarne.com.br/blog/churrasco-alem-da-picanha-4-sugestoes-de-carnes-nobres-para-voce-inovar/
https://www.sm.com.br/detalhe/acougue-destaque-os-cortes-de-churrasco
https://www.sm.com.br/detalhe/voce/dezesseis-de-crescimento-em-fluxo-de-clientes-no-acougue
https://dcomercio.com.br/categoria/inovacao/a-nova-encarnacao-dos-acougues-paulistanos
http://www.canalrural.com.br/noticias/bancada-rural/veja-dicas-para-fazer-churrasco-com-cortes-nobres-70897
https://www.cpt.com.br/cursos-processamentodecarne-comomontar/artigos/cortes-de-carne-bovina-classificacoes-e-caracteristicas
https://comidasebebidas.uol.com.br/listas/cortes-pouco-utilizados-na-grelha-dao-nova-cara-para-o-churrasco.htm
https://www.gutoquiros.com/cortes-bovinos-da-moda/
https://vejasp.abril.com.br/consumo/novos-cortes-carne-segunda/

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