140 Receitas Cozinha Trivial Dia A Dia PDF

DELÍCIAS
DE CAÇAROLA
140 receitas
da cozinha trivial
brasileira
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DELÍCIAS
DE CAÇAROLA
140 receitas
da cozinha trivial
brasileira
Jorge Luiz Lorenzon

– Chef Sazón –
“O cozinheiro da Terra da Longevidade”
Porto Alegre
2009
© Copyright de Jorge Luiz Lorenzon
1ª edição: 2009
Esta edição é propriedade do Autor.
Capa:
Foto de Tarcísio Schiavo: Assado de caçarola (receita na p. 62).
Editoração e composição:
Suliani Editografia Ltda.
editor@suliani.com.br
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
L869d Lorenzon, Jorge Luiz (Chef Sazón)

Delícias de caçarola: 140 receitas da cozinha trivial brasileira /
Jorge Luiz Lorenzon. - Porto Alegre: Suliani Letra&Vida, 2009.
112 p.; 12,5x18,5 cm.
ISBN: 978-85-60776-36-8
1. Culinária brasileira 2. Gastronomia 3. Receitas I. Título
CDU 641.5
Bibliotecária responsável Kátia Rosi Possobon CRB10/1782
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suliani@letraevida.com.br
APRESENTAÇÃO
A cozinha de panela, aquela casei-

ra, a verdadeira cozinha brasileira.
São os segredos dessa cozinha
que o Chef Sazón oferece aos lei-
tores de Delícias de Caçarola.
Um livro que reúne 140 receitas
para o dia a dia. Donas de casas,
gourmets e cozinheiros de primei-
ra viagem vão encontrar neste li-
vro muitos motivos para se dedi-
car à arte da boa mesa.
O Chef Sazón, que fez de Veranó-

polis – “Terra da Longevidade” –
seu lar, mostra neste livro um
pouco da sua missão de transfor-
mar a arte de cozinhar em um pra-
zer para todos.
Bete Duarte
Gastronomia ZH
Delícias de Caçarola 5
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Introdução
Ao criarmos mais um livro de culinária Delícias de Ca-

çarola, lembramos as delícias que nossos ancestrais co-
zinhavam. Em sua Gastronomia não era usado nenhum ti-
po de conservante e nem corante.
São 140 receitas do trivial do dia a dia, receitas práticas,
fáceis, baratas. Basta segui-las passo a passo.
Os pratos que ora apresentamos vão do filé mignon aos
miúdos de frango, acumulando sabores exóticos, peculia-
res e até os mais simples possível – um bife grelhado, por
exemplo.
Este livro é uma pesquisa na mesa do brasileiro que usa
a criatividade ou – por que não dizer? – necessidade de
sobreviver com a constante oscilação de valores dos pro-
dutos usados na cozinha dia a dia.
Esperamos muito que vocês possam se deliciar com o
nosso trabalho, e bom apetite.
O Autor
6 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sazón

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MOLHO DE MANTEIGA COM LIMÃO E ERVAS
INGREDIENTES
 1 xícara de manteiga derretida
 3 colheres de caldo de limão
 2 colheres de salsinha verde, bem picada
 2 colheres de manjerona, bem picada
 2 colheres de sálvia bem picada
 2 colheres de cebola bem picada
 1 pintada de sal
MODO DE PREPARAR
Derreta a manteiga e misture todos os ingredientes. Le-
ve ao freezer até endurecer esta pasta. Sirva pequenas
porções em cima de bifes, grelhados, assados e peixes fri-
tos. Você não precisa temperar as carnes, pois a pasta já
está condimentada.
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MOLHO DE PASSAS
INGREDIENTES
 ½ xícara de açúcar
 1 colherinha de mostarda em creme
 1 colher de farinha de trigo
 2 colheres de vinagre ou de suco de limão
 1 colherinha de chá de cascas de limão, ralada
 1 xícara e meia de água
 100 g de passas sem sementes
 1 colherinha de sal
MODO DE PREPARAR
Core a farinha de trigo. Retire-a do fogo, misture-a ao
açúcar. Dissolva esses dois ingredientes na água. Leve ao
fogo para tomar consistência. Quando ficar creme ralo,
junte as passas e ferva mais um pouco. Retire do fogo,
junte o sal, o vinagre ou o suco de limão, a casca de limão
e a mostarda. Misture bem. Sirva com presunto, fatias de
lombo ou pernil de porco, salsichas e língua.
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MOLHO DE LARANJA
INGREDIENTES
 2 xícaras de caldo de frango ou pato
 2 xícaras de suco de laranjas
 1 xícara de vinho branco seco
 1 colher de amido de milho
MODO DE PREPARAR
Leve ao fogo numa caçarola o caldo e o vinho até levan-
tar fervura. Dissolva o amido de milho no suco de laranjas
e acrescente junto a caçarola. Deixe encorpar e desligue o
fogo. Sirva sobre fatias de carnes de pato, frango ou assa-
dos.
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MOLHO ESPANHOL
INGREDIENTES
 1 xícara de cebolas brancas em rodelas
 4 colheres de azeite de oliva
 1 folha de louro
 2 xícaras de suco de tomates
 1 colher de sal e alho
 2 pimentinhas verdes esmagadas
 1 colher de açúcar refinado
 4 colheres de farinha de trigo
 4 colheres de água
8 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon
MODO DE PREPARAR
Leve uma caçarola ao fogo e core as cebolas no azeite.
Junte todos os ingredientes, inclusive a água e a farinha.
Tampe a caçarola e cozinhe por 20 minutos, mexendo de
vez em quando. Deixe reduzir pela metade. Sirva com es-
paguete, omelete, croquete, enrolados de carne e peixes.
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MOLHO DE MOSTARDA
INGREDIENTES
 1 colher de manteiga derretida
 2 colheres de farinha de trigo
 1 xícara de caldo de carne bem quente
 3 colheres de mostarda em creme
MODO DE PREPARAR
Misture a farinha, a manteiga, a banha ou o azeite e le-
ve ao fogo até obter uma pasta cremosa. Junte aos pou-
cos a água fervendo ou o caldo de carne. Ferva até tomar
consistência. Depois, junte a mostarda preparada e o mo-
lho inglês. Sirva quente ou frio, com fatias de presunto ou
outras qualidades de carnes em conserva.
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MOLHO GOLFE
INGREDIENTES
 300 g de maionese
 100 g de catchup
 100 g de creme de leite
 1 dose de conhaque
MODO DE PREPARAR
Misture todos os ingredientes. Sirva como molho de sa-
ladas ou sanduíches.
Obs.: Se você retirar o creme de leite desta receita, o
nome do molho será molho aurora ou americano.
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MOLHO TÁRTARO
INGREDIENTES
 300 g de maionese
 1 ovo cozido picado
 2 colheres de sopa de cebola picada
 2 colheres de sopa de salsa picada
 2 colheres de alcaparras picadas
MODO DE PREPARAR
Misture todos os ingredientes. Sirva o molho com sala-
das ou sanduíches.
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MOLHO VINAGRETE
INGREDIENTES
 2 partes de óleo de soja (ou azeite de oliva)
 1 parte de vinagre
 Cheiro verde
 Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARAR
Misture todos os ingredientes e bata com um batedor
até ficar cremoso.

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MOLHO CAMPANHA
INGREDIENTES
 2 partes de óleo de soja (ou azeite de oliva)
 1 parte de vinagre tinto (ou branco)
 Tomates sem pele e sem sementes picados
 Cebolas picadas
 Cheiro verde
MODO DE PREPARAR
Misture as partes líquidas e bata com um batedor até ficar
cremoso. Acrescente o restante e prove o sal e a pimenta.
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MOLHO DE TOMATE
INGREDIENTES
 50 ml (3 ½ colheres de sopa) de azeite
 1 cebola média bem picada
 3 dentes de alho
 1 colher de açúcar
 1 kg de tomates bem maduros
 Sal e pimenta-do-reino
 Água
MODO DE PREPARAR
Aqueça a água numa caçarola e faça um “x” na extre-
midade do tomate. Coloque os tomates na panela com a
água quente e assim que você perceber que eles estão
soltando a pele, retire-os. Em água corrente esfregue-os
para que eles soltem a pele. Tire as sementes e guarde o
suco encontrado dentro deles, picando-os bem. Em outra
panela aqueça o azeite e frite a cebola e os dentes de
alhos picados, dando uma leve murchada. Junte a metade
dos tomates picados com todo o suco. Refogue por 20 mi-
nutos mexendo de vez em quando. Quando o molho esti-
ver espesso ou cozido, bata o molho num liquidificador.
Acrescente o açúcar, a pimenta do reino, uma pintada de
sal e o restante dos tomates picados e ferva por mais 10
minutos, provando o sabor.
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MOLHO BECHAMEL (MOLHO BRANCO)
INGREDIENTES
 1 litro de leite
 70 g de farinha de trigo
 70 g de manteiga
 1 cebola media
 3 cravos-da-índia
 ½ de raspas de noz moscada
MODO DE PREPARAR
Agregue a folha de louro na cebola com os cravos-da
índia e coloque juntamente com o leite numa caçarola le-
vando a fervura. Em outra caçarola derreta a manteiga e a
farinha, fazendo uma pasta. Acrescente o leite delicada-
mente até formar um molho espesso até a fervura. Acres-
cente raspas de noz moscada e caso queira uma pintada
de sal. Este molho serve com base para complementação
de outros molhos.
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BIFE GRELHADO
Corte os bifes de coxão mole, alcatra ou filé mignon ou

outra carne de sua preferência com 2 cm de espessura

(caso for fazer na grelha não mais fino, pois ele poderá fi-
car muito seco), tempere a gosto. Aqueça a grelha ou a
chapa e ponha os bifes. Quando começar a branquear a
lateral, vire o bife por mais um minuto e ele estará ao pon-
to (não passado e nem mal passado). Caso queira bem
passado, aguarde mais um minuto após começar a bran-
quear e depois vire-o. Se for mal passado, apenas um mi-
nuto de cada lado.
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BIFE NA CAÇAROLA
Aqueça a caçarola ou frigideira com um fio de óleo e si-

ga os mesmos procedimentos da receita anterior, porém
os bifes poderão ser mais finos (a gosto).
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BIFES À MODA BRASILEIRA
Siga os mesmos procedimentos da receita anterior e

sirva acompanhados de farofa.
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BIFES A CAVALO
Siga os mesmos procedimentos da receita anterior e

sirva acompanhados de dois ovos fritos.
O bife acompanhado de um ovo frito é chamado de bife
a pé.
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BIFES ACEBOLADOS
Siga os mesmos procedimentos da receita anterior, po-

rem assim que os bifes estiverem prontos reserve-os aque-
cidos, e na caçarola acrescente cebolas a gosto refogando
até que elas fiquem murchas e douradas ou até que levan-
tar (tirar) do fundo da frigideira o roti (queimado do bife).
Sirva as cebolas em cima dos bifes.
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BIFES À PORTUGUESA

rém juntamente com as cebolas acrescente pimentões co-
loridos e azeitonas. Sirva as cebolas, pimentões e as azei-
tonas em cima dos bifes, decorando com azeitonas e ovos
cozidos em rodelas ou canoas.
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BIFES À MILANESA
INGREDIENTES
 Bifes
 Tempero a gosto
 Farinha de trigo
 Farinha de rosca (pão)
 Ovos batidos
 Gordura para fritar
MODO DE PREPARAR
Tempere os bifes a gosto. Passe os bifes na farinha de
trigo (batendo-os bem para penetração da farinha), nos

ovos batidos e pela farinha de rosca batendo bem. Frite
em gordura bem quente.
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BIFES À PARMEGIANA

rem sobre os bifes a milanesa coloque na ordem: fatias de
presunto, queijo e molho de tomates (caso queira, você
poderá fazer o bife recheado com presunto e queijo). Leve
ao forno pré-aquecido a 180 graus. Quando o queijo come-
çar a derreter e o molho de tomate começar a borbulhar, o
parmegiana estará pronto.
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CARNE LARDEADA COM TOUCINHO DEFUMADO
INGREDIENTES
 2 kg de lagarto ou coxão duro
 100 g de toucinho (bacon)
 1 cebola branca, em rodelas
 2 tomates
 2 colheres de massa de tomate
 2 colheres de banha ou óleo
 Água
MODO DE PREPARAR
Bata a carne levemente com um pedaço de pau e tem-
pere a carne a gosto fazendo furos com a ponta da faca, e
introduza nos furos pedacinhos de toucinho. Deixe no
tempero 2 horas. Depois refogue numa caçarola com gor-
dura bem quente. Deixe corar ambos os lados até formar
uma crosta escura no fundo da caçarola (roti). Retire a
carne e reserve. Acrescente na caçarola a cebola, os to-
mates, a massa de tomate e os dentes de alho. Refogue
os ingredientes até murcharem e levantar o roti da caçaro-
la (fundo escuro). Devolva a carne à caçarola, deixando a
panela tampada até que a carne fique bem macia, sempre
colocando água para não secar o molho. Deixe cozinhar
até o ponto desejado. Depois de pronto, fatie a carne e co-
loque numa travessa com o molho por cima.
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CARNE ENROLADA COM LEGUMES (BIFE ROLÊ)
INGREDIENTES
 1 kg de alcatra, coxão mole ou outra carne
 2 batatas inglesas, cruas
 1 pimentão cortado
 2 tomates
 2 cenouras pequenas
 2 xícaras de molho de tomate
 Fio de óleo
 Temperos variados, sal e alho...
MODO DE PREPARAR
Abra a carne em forma de bifes. Bata levemente e tem-
pere (caso queira, você poderá comprar os bifes prontos).
Pique os legumes grosseiramente e coloque-os sobre os
bifes, enrole cuidadosamente. Espete com palitos os bifes,
levando-os para a caçarola com o óleo bem quente. Vire
delicadamente os bifes para não abri-los e deixe cozinhar
até que a carne fique bem tenra. Acrescente o molho de
tomate e quando começar a borbulhar prove o sal e deixe
por mais 5 minutos com fogo baixo e a caçarola tampada.
Se preferir, você poderá criar o recheio que quiser, co-
mo: bacon, pimentão...

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PICADINHO DE CARNE COM MOLHO
INGREDIENTES
 250 g de patinho
 Sal e alho
 1 cebola bem picada
 2 tomates sem pele e sem sementes, bem picados
 Fio de óleo
MODO DE PREPARAR
Corte a carne em cubinhos de um centímetro e refogue
na caçarola com o fio de óleo bem quente, com sal e alho.
Junte a cebola e os 2 tomates. Tampe a caçarola e mexa
de vez em quando, deixando cozinhar no bafo.
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ALMÔNDEGAS AO MOLHO DE TOMATES
INGREDIENTES
 ½ kg de patinho ou coxão mole
 2 ovos
 ½ xícara de farinha de trigo
 500 g de molho de tomate
MODO DE PREPARAR
Passe a carne na máquina de moer, mais de uma vez.
Junte todos os ingredientes, menos o molho de tomate, e,
com as mãos, amassando bem, faça pequenas bolas. Aque-
ça numa caçarola o molho de tomates (caso queira, poderá
ser outro tipo de molho) e coloque as almôndegas junto ao
molho. Mexa delicadamente as bolas para não se desman-
charem. Cozinhe por 10 minutos e sirva com o molho.
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PICADINHO DE BATATA COM CARNE
INGREDIENTES
 ½ kg de carne (músculo, acém...)
 Caldo de carne
 3 colheres (sopa) de óleo
 2 dentes de alho amassados
 1 cebola média picada
 3 batatas cortadas em pedaços
 Tomates picados, sem pele nem sementes (ou 1 colher de
massa de tomate)
MODO DE PREPARAR
Limpe e corte a carne em cubinhos de 3 cm, mais ou me-
nos. Aqueça o óleo e doure a carne, mexendo de vez em
quando. Acrescente o alho e a cebola e frite mais um pouco,
refogando por alguns minutos. Junte a batata e cubra com o
caldo. Tampe a panela e, quando levantar a fervura, abai-
xe o fogo e deixe cozinhar. Verifique de vez em quando e
acrescente mais caldo, se for preciso, para que o picadi-
nho fique com molho.
Querendo, adicione 2 colheres (sopa) de vinho tinto du-
rante o cozimento para diferenciar o sabor e a cor do molho.

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FRANGO ASSADO NA CERVEJA
INGREDIENTES
 1 frango de tamanho médio
 ½ xícara de sálvia bem picada
 2 colheres de manjerona bem picada
 Fatias finas de bacon
 1 lata de cerveja clara
 1 xícara de suco de laranja
 1 xícara de vinho branco
MODO DE PREPARAR
Corte o frango em pedaços. Prepare uma vinha-d’alho
com todos os ingredientes (menos o bacon) e deixe o
frango nesse tempero durante 3 horas (no mínimo) para
tomar gosto. Enrole cada pedaço de frango numa fatia de
bacon e prenda com um palito. Arrume os pedaços de
frango numa fôrma refratária, regue com a vinha-d’alho.
Leve ao forno quente para assar, virando somente uma
vez. Asse cerca de 1 hora e ½ ou até dourar. Retire os pa-
litos e sirva.
É preferível que a cerveja não esteja gelada.
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PEIXE AO MOLHO DE TOMATE
INGREDIENTES
 4 filés (ou postas) de peixe
 1 colher (sopa) de suco de limão
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 Óleo
 1 cebola picada
 6 tomates picados, sem pele nem sementes
 ½ xícara de cheiro-verde picado
 Orégano
MODO DE PREPARAR
Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Em
seguida, passe-o levemente pela farinha de trigo. Frite o
peixe em fogo médio. Coloque uma travessa e reserve.
Aqueça 2 colheres de óleo e refogue a cebola, sem deixar
dourar. Junte o tomate, o cheiro-verde e o orégano a gos-
to. Deixe ferver, sem parar de mexer. Até acrescente sal.
Junte o peixe ao molho, diminua o fogo e cozinhe por mais
5 minutos. Sirva com arroz branco ou batata cozida.
Use filés de linguado, namorado, pescada ou tainha. Se
preferir postas, compre garoupa, cação, bonito, pintado,
badejo ou dourado.
Querendo, use 1 lata de purê de tomate em lugar dos
tomates picados.
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PEIXE (À MILANESA) AO MOLHO TÁRTARO
INGREDIENTES
 ½ kg de filé de peixe
 Suco de 2 limões
 2 dentes de alho amassado
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 2 ovos batido
 1 xícara de farinha de rosca
 1 xícara de farinha de trigo
 Óleo para fritar
MODO DE PREPARAR
Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão e
deixe tomar gosto por meia hora. Enquanto isso, prepare o

molho tártaro como a receita da página 10 e reserve. Pas-
se os filés na farinha de trigo, nos ovos batidos e depois na
farinha de rosca. Frite-os em óleo bem quente até que es-
tejam dourados e escorra-os em papel absorvente. Passe
para uma travessa e sirva com o molho tártaro numa mo-
lheira.
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PATÊ DE SALSICHA
INGREDIENTES
 250 g de salsicha
 1 xícara de maionese
 1 colher (chá) de molho inglês
 1 colher (chá) de mostarda
 1 colher (chá) de catchup
 Sal a gosto
 1 colher (sopa) de salsa picada
MODO DE PREPARAR
Afervente as salsichas. Escorra-as, tire a pele e pique
em pedacinhos. Bata as salsichas no liquidificador com
maionese. Coloque numa tigela, junte o restante dos in-
gredientes e misture muito bem até obter uma pasta cre-
mosa. Sirva à parte numa molheira ou já passada em bis-
coitos, torradinhas ou pão de forma, etc. Esta receita é su-
ficiente para 40 a 50 biscoitos.
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ENSOPADO DE FÍGADO DE GALINHA
INGREDIENTES
 ½ kg de fígado de galinha
 1 cebola picada
 2 colheres (sopa) de suco de limão
 3 colheres (sopa) de cheiro verde
MODO DE PREPARAR
Limpe bem os miúdos e tempere-os com cebola, sal e
pimenta-do-reino. Coloque-os em uma caçarola, cubra
com água e leve ao fogo baixo para cozinhar por 50 a 60
minutos, ou até que estejam macios. Retire do fogo, escor-
ra e reserve o caldo.
Dissolva a farinha de trigo no caldo e acrescente o de
suco de limão. Aqueça novamente e acrescente os miú-
dos. Quando começar a borbulhar, prove o sal, salpique
com cheiro-verde e sirva com arroz branco.
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ENSOPADINHO DE CARNE-SECA
INGREDIENTES
 ½ kg de carne-seca
 1 colher (sopa) de manteiga
 1 cebola picada
 1 dente de alho amassado
 4 tomates picados, sem pele e sem sementes
 1 pimentão picado
 ½ xícara de azeitonas pretas picadas
 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinho
MODO DE PREPARAR
De véspera, lave bem a carne-seca e ponha de molho
em água.
No dia seguinte, afervente-a por alguns minutos, escorra
e corte-a em pedacinhos de 2 centímetros. Aqueça o óleo

e a manteiga e doure a cebola e o alho. Junte o tomate e o
pimentão e deixe refogar por alguns minutos. Tire a caça-
rola do fogo. Acrescente a carne-seca, as azeitonas, o lou-
ro e a pimenta-do-reino. Leve novamente ao fogo e deixe
cozinhar lentamente em fogo baixo, juntando um pouco de
água de vez em quando. Quando a carne estiver bem ma-
cia e o molho grosso, prove o sal. Acrescente mais um
pouco, se necessário, junte o cheiro-verde. Misture bem e
sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e banana
frita.
Com as sobras desse prato, faça um viradinho, apenas
acrescentando farinha de mandioca.
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FRANGO À MILANESA DE FORNO
INGREDIENTES
 6 sobrecoxas de frango
 1 dente de alho picado
 ½ xícara de farinha de rosca
MODO DE PREPARAR
Tempere as sobrecoxas com alho, sal e pimenta-do-
reino. Deixe tomar gosto. Besunte os filés com a maionese
e depois passe-os na farinha de rosca. Coloque-os num
refratário e leve a um forno pré-aquecido por mais ou me-
nos 45 minutos (virando o frango uma só vez). Pode-se
juntar salsa picada à maionese para ter um prato mais sa-
boroso e colorido.
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COELHO AO VINHO TINTO
INGREDIENTES
 1 coelho cortado em pedaços
 100 g de toucinho cortadas em pedaços
 1 xícara de vinho tinto seco
 2 xícaras de caldo de carne
 Casca ralada de 1 limão
MODO DE PREPARAR
Lave os pedaços de coelho e enxugue com um guarda-
napo. Esfregue-os com sal e reserve. Coloque o toucinho
numa caçarola e leve ao fogo brando até que esteja cro-
cante. Retire os torresmos e reserve. Mantenha a caçarola
no fogo e junte o coelho. Doure bem de todos os lados,
salpique com duas colheres de farinha e mexa. Depois de
alguns minutos, junte o vinho, o caldo de carne, a casca de
limão, a pimenta-do-reino e os torresmos reservados. Dei-
xe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja bem ma-
cia (caso secar o molho adicione mais caldo de carne).
Passe a carne para uma travessa. Coe o molho e leve-o
novamente ao fogo. Acrescente um pouco de farinha de
trigo para engrossar. Deixe apurar alguns minutos e des-
peje o molho sobre o coelho. Não mexa muito a carne du-
rante o cozimento, pois a carne de coelho é tenra e pode
se desmanchar.

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CANJA VERDADEIRA
INGREDIENTES
 ½ galinha caipira gorda
 3 litros de água
 Sal a gosto
 1 xícara de arroz
 Queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARAR
Lave bem a galinha (pode deixar um único pedaço ou
cortar em pedaços grandes). Cozinhe em água e sal até fi-
car bem macia, 30 a 40 minutos em panela de pressão ou
numa caçarola normal até que a galinha fique macia. Reti-
re a galinha do caldo, desosse, desfie e reserve.
Coloque o arroz no caldo e cozinhe, com a panela des-
tampada. Quando o arroz estiver cozido, junte a carne
desfiada e deixe ferver um pouco.
Sirva bem quente, polvilhada com o queijo ralado.
A canja verdadeira não leva nenhum tempero, mas se
quiser, você pode acrescentar ao caldo alguns legumes,
como cenoura, salsão, tomate, etc., e temperar com alho e
cebola.
Para fazer a canja, aproveite também os pés, asas,
pescoços...
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LAGARTO A ESCABECHE (TATU)
INGREDIENTES
 1 kg de lagarto
 1 xícara de óleo
 3 cebolas cortadas em rodelas
 2 pimentões cortados em tirinhas
 1 xícara de azeitonas sem caroço
 ¾ xícara de vinagre
 Sal e pimenta
MODO DE PREPARAR
Cozinhe a carne em água e sal por 1 hora na panela de
pressão. Escorra e deixe na geladeira de um dia para o
outro. No dia seguinte, corte em fatias bem finas.
Faça o molho: aqueça o óleo e refogue as cebolas. Jun-
te os tomates e deixe desmanchar. Acrescente os pimen-
tões e as azeitonas. Tempere com vinagre, sal e pimenta e
refogue por alguns minutos em fogo baixo. Arrume na fôr-
ma refratária camadas de carne e de molho. Se for preci-
so, junte mais óleo (ou azeite de oliva) para que as carnes
fiquem bem mergulhadas no molho. Conserve na geladeira
e sirva fria, em lanches ou como entrada.
Você pode substituir os tomates por 1 lata de purê de
tomate.
Se quiser, junte pimenta vermelha ao molho.
Espere pelo menos 1 dia antes de servir para que a
carne pegue bem o gosto.
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BIFES COM MOLHO SURPRESA
INGREDIENTES
 ½ kg de carne (alcatra, filé mignon ou contrafilé) cortada
em bifes
 Óleo
 1 cebola picada
 1 dente de alho
 2 tomates picados, sem peles nem sementes
 1 colher (chá) de molho inglês
 ½ lata de creme de leite
MODO DE PREPARAR
Amasse os dentes de alho com sal e tempere os bifes,
acrescentando pimenta-do-reino, se quiser. Frite os bifes
no óleo quente e reserve. Na caçarola em que fritou os bi-
fes, refogue a cebola e o tomate. Abaixe o fogo e deixe re-
fogar até que o tomate desmanche. Tempere com sal e
pimenta-do-reino, junte o molho inglês e misture bem. Reti-
re do fogo e adicione o creme de leite. Mexa bem e despe-
je sobre os bifes.
Aproveite o mesmo óleo em que fritou os bifes para fa-
zer o molho: assim ele ficará mais saboroso.
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FILÉS DE PESCADO AO FORNO
INGREDIENTES
 ½ kg de filé de pescado
 Suco de limão
 ½ xícara de manteiga (ou margarina)
 1 colher (sopa) de orégano
 Sal e pimenta
 Óleo para untar
MODO DE PREPARAR
Tempere os filés com suco de limão e sal. Prepare uma
pasta com a manteiga e os temperos. Corte um pedaço de
papel de alumínio para cada filé. Unte o papel com a man-
teiga temperada, coloque os filés e feche os pacotes. Unte
uma fôrma com óleo e arrume os pacotes lado a lado. As-
se por 20 minutos em fogo moderado. Desfaça os pacotes
e arrume os filés numa travessa. Sirva com batatas cozi-
das ao vapor e polvilhadas com salsa picadinha.
Com as sobras da pescada você pode preparar uma
pasta para sanduíches: desfie e misture com maionese.

COSTELINHAS DE PORCO COM BATATA
INGREDIENTES
 1 kg de costelinhas de porco
 Sal
 1 colher (sopa) de vinagre
 4 batatas grandes
MODO DE PREPARAR
Tempere as costelinhas com a vinha-d’alho e deixe to-
mar gosto por 1 hora. Frite as costelinhas em pouco óleo
até dourar bem. Cubra com água e cozinhe por uns 10 mi-
nutos na panela de pressão. Corte as batatas em quatro,
junte à panela e tampe novamente. Deixe cozinhar por
mais 10 minutos. Sirva com arroz branco.
Quanto mais magras forem as costelinhas, mais sabo-
roso ficará o prato.

STROGNOFF DE FÍGADO
INGREDIENTES
 ½ kg de fígado cortado em tirinhas
 1 cebola picada
 100 g de cogumelo cortado em lâminas
 ½ xícara de vinho tinto seco
 1 xícara de creme de leite azedo

MODO DE PREPARAR
Tempere a farinha com sal e pimenta e passe as tiri-
nhas de fígado por essa mistura. Coloque numa peneira e
sacuda, para tirar o excesso de farinha. Doure a cebola no
óleo, junte o fígado e continue a fritar, mexendo algumas
vezes. Quando o fígado começar a dourar, junte o vinho e
prove o tempero. Se for preciso, tempere com mais sal e
pimenta. Junte os cogumelos e tampe a caçarola cozi-
nhando em fogo baixo por mais 5 minutos. Misture o cre-
me de leite e aqueça, sem deixar ferver.
Sirva com arroz branco ou macarrão. Você pode substi-
tuir o vinho por caldo de carne.
Para azedar o creme de leite, pingue algumas gotas de
limão.

FÍGADO ACEBOLADO
INGREDIENTES
 Sal e pimenta do reino a gosto
 ½ kg de fígado cortado em tirinhas
 1 cebola cortada em rodelas
 Pedaços pequenos de bacon
 Orégano
MODO DE PREPARAR
Amasse o alho junto com o sal, acrescente os pedaços
de bacon e tempere o fígado. Frite esta mistura numa ca-
çarola com o óleo bem quente. Junte a cebola, mexa bem
e deixe cozinhar com uns 2 minutos, apenas para que a
cebola amoleça.
Não acrescente água. Sirva com arroz branco.

FRANGO COM MOLHO PICANTE
INGREDIENTES
 1 frango médio cortado em pedaços
 2 colheres (sopa) vinagre
 1 colher (sopa) de açúcar
 ½ xícara de catchup
 2 colheres (sopa) de molho inglês
 ½ colher (sopa) de mostarda
 Sal e pimenta
 Manteiga para untar
MODO DE PREPARAR
Aqueça o óleo numa caçarola bem quente e doure o
frango pedaço a pedaço. Escorra e reserve. Prepare o mo-
lho na mesma caçarola e frite a cebola, depois junte os ou-
tros ingredientes e acrescente 1 xícara de água. Cozinhe
em fogo baixo até encorpar um pouco o molho. Unte ligei-
ramente uma fôrma refratária e coloque os pedaços de
frango. Cubra com o molho e leve ao forno moderado por
1 hora. Sirva com arroz branco.

PIMENTÕES RECHEADOS
INGREDIENTES
 ½ kg de carne moída
 10 folhas de manjericão rasgadas
 Sal
 1 fatia grossa (sem a casca) de pão amanhecido
 6 pimentões de tamanho médio
 4 tomates maduros picados, sem pele nem sementes
MODO DE PREPARAR
Frite a carne numa caçarola com o óleo quente, em fogo
alto. Quando estiver quase secando, junte o alho, a cebola
(½ cebola), os temperos verdes e o sal. Deixe fritar por
mais 2 minutos, sem parar de mexer, e retire do fogo. Mo-
lhe o pão em água e depois esprema bem. Esmigalhe com
as mãos e misture com a carne. Reserve. Lave os pimen-
tões, corte a tampa e retire as sementes. Recheie os pi-
mentões com a carne, recoloque a tampa e prenda com
palitos. Prepare o molho numa caçarola: aqueça o óleo,
junte a cebola e frite um pouco. Acrescente o tomate e
deixe desmanchar. Depois, tempere com sal e coloque os
pimentões na caçarola, ajeitando-os bem. Ponha água até
a metade dos pimentões e cozinhe em fogo baixo. Quando
estiverem cozidos de um lado, vire e deixe cozinhar do ou-
tro até que fiquem bem macios. Antes de servir, retire os
palitos.
Os pimentões não devem ser virados mais de uma vez
enquanto cozinham, para evitar que arrebentem.

SALPICÃO DE FRANGO
INGREDIENTES
 1 talo de salsão
 3 tomates
 1 pimentão verde e 1 vermelho
 1 lata de ervilha escorrida
 2 xícaras de sobras de frango cozidos e desfiados
 1 colher (sopa) de azeite
 1 cebola ralada
 Salsa picadinha
MODO DE PREPARAR
Raspe o salsão e tire os fios. Corte o salsão, os tomates
e os pimentões em julianas (tirinhas finas). Coloque todos
os ingredientes numa travessa e misture bem. Conserve
na geladeira até a hora de servir.

LAGARTO ASSADO (TATU)
INGREDIENTES
 2 kg de lagarto numa só peça
 100 g de toucinho defumado
 2 cenouras
 1 cebola picada
 1 xícara de vinho tinto seco
MODO DE PREPARAR
Limpe a carne e fure, com uma faquinha bem afiada nas
pontas, o lagarto fora a fora. Corte o toucinho em tirinhas e
enfie-as na carne juntamente com as cenouras. Coloque a
carne numa tigela e junte todos os temperos. Deixe tomar
gosto por duas horas, virando de vez em quando. Coloque
a carne em uma assadeira e leve ao forno. Misture o caldo
de carne com a vinha-d’alho e vá regando o lagarto de vez
em quando com esse tempero.
Asse com papel laminado por 45 minutos e 1 hora sem
papel laminado ou até que a carne esteja bem macia e
dourada. Retire do forno, corte em fatias e sirva.

Para que o lagarto assado fique mais saboroso e macio,
não retire toda a gordura da carne. Deixe uma camada
que, no forno, vai se derretendo e agregando o assado.

FILÉS DE FRANGO ENROLADOS
INGREDIENTES
 4 colheres (sopa) de maionese
 4 filés de frango
 4 fatias de presunto
MODO DE PREPARAR
Tempere a maionese com sal e pimenta-do-reino e re-
serve. Lave os filés e seque-os com um guardanapo. De-
pois, besunte-os com a mistura de maionese. Agora, po-
nha sobre cada filé uma fatia de presunto, enrole e prenda
com um palito. Asse num forno bem quente, sem acres-
centar gordura, até que estejam dourados. Sirva com sala-
da verde.
Se preferir, use maionese temperada com limão.

PATÊ DE ATUM
INGREDIENTES
 1 lata de atum
 1 colher (chá) de suco de limão
 1 vidro de maionese
MODO DE PREPARAR
Amasse bem o atum com um garfo. Tempere com sal,
pimenta-do-reino e o suco de limão. Junte o cheiro verde e
misture bem. Vá acrescentando a maionese aos poucos,
mexendo sempre até ficar com a consistência de patê.
Em vez de usar o atum, você pode usar sardinha em la-
ta. Neste caso, abra as sardinhas ao meio e retire a espi-
nha dorsal, antes de amassá-las.

BIFES À PIZZAIOLA
INGREDIENTES
 1 kg de carne (alcatra, contrafilé, coxão mole) cortada em
bifes
 100 g de mussarela ralada
 3 tomates maduros picados
 1 cebola picada
 Orégano
MODO DE PREPARAR
Tempere os bifes com o sal e pimenta-do-reino. Frite-os
numa caçarola em pouco óleo e reserve. Prepare o molho:
refogue o tomate e a cebola no óleo e tempere com sal e
pimenta-do-reino. Arrume os bifes numa fôrma refratária,
despeje o molho por cima e salpique com a mussarela e
mais orégano. Leve ao forno por alguns minutos. Sirva
bem quente, com arroz branco.
Não corte os bifes muito finos, senão eles ressecam e
ficam duros. Faça-os com cerca de 2 cm de espessura.


ROUPA-VELHA
INGREDIENTES
 Sobras de carne assada ou cozida (mais ou menos ½ kg)
 1 cebola picada
 2 xícaras de farinha de mandioca
MODO DE PREPARAR
Desfie a carne. Aqueça o óleo numa caçarola e refogue
a cebola. Junte o tomate e deixe refogar mais um pouco
para que desmanche. Acrescente o cheiro-verde e misture
bem. Junte a carne desfiada ao refogado e deixe aquecer
bem. Prove e tempere com sal, se for preciso. Vá juntando
a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre. De
preferência, sirva logo (quente), mas também poderá ser
servida fria.
Para tirar a pele dos tomates, faça um “X” na extremi-
dade e passe-os por água fervente ou espete-os em um
garfo e segure alguns segundos sobre a chama do fogão.

COSTELETAS ACEBOLADAS COM QUEIJO
INGREDIENTES
 8 costeletas de porco
 8 fatias de queijo muzzarela
MODO DE PREPARAR
Lave bem as costeletas e seque-as com guardanapo.

Misture o alho com sal e esfregue nas costeletas. Polvilhe-
as com pimenta-do-reino e besunte-as com óleo. Deixe
tomar gosto durante umas 2 horas. Frite as costeletas nu-
ma caçarola em fogo moderado, virando-as para que dou-
rem por igual. Passe-as para uma travessa refratária e re-
serve. Aqueça a manteiga na mesma caçarola e junte a
cebola. Deixe dourar. Espalhe sobre as costeletas, cubra-
as com fatias de queijo e leve ao forno quente para derre-
ter o queijo. Sirva imediatamente.
Não junte mais óleo às costeletas quando for fritá-las.
A quantidade usada para besuntar já é suficiente.

JARDINEIRA DE CARNE MOÍDA
INGREDIENTES
 Óleo
 3 batatas graúdas
 2 tomates sem sementes, cortados em pedacinhos
MODO DE PREPARAR
Refogue a carne numa caçarola bem quente com pouco
óleo, em fogo alto, até que fique bem soltinha. Tempere
com sal e pimenta-do-reino e reserve. Descasque as bata-
tas e corte-as em cubinhos. Frite com óleo bem quente e
depois coloque sobre um papel para absorver o excesso
de gordura. Leve novamente ao fogo a caçarola com a
carne moída. Junte a batata frita, o tomate, a cebola e a
salsa. Misture bem e sirva.

Não deixe a carne cozinhar novamente quando voltar ao
fogo, para não juntar água. Apenas aqueça em fogo alto,
somente para dar uma leve murchada na cebola e nos to-
mates.

BIFES DE CAÇAROLA
INGREDIENTES
 ½ kg de carne (alcatra, confrafilé ou coxão mole) cortada
em bifes
 1 dente de alho
 1 colher (chá) de óleo
 Cheiro-verde picado
MODO DE PREPARAR
Amacie os bifes com o batedor de carne e tempere-os.
Aqueça o óleo numa caçarola bem quente, coloque os bi-
fes e deixe fritar um pouco. Junte então os demais ingredi-
entes e tampe a panela. Cozinhe em fogo mínimo por mais
ou menos 30 minutos. De vez em quando, pingue um pou-
co de água. Quando a carne estiver bem macia, retire do
fogo e sirva.
Para dar um sabor diferente, acrescente ½ xícara de vi-
nho branco seco 10 minutos antes de tirar do fogo.

PICADINHO DELICIOSO
INGREDIENTES
 2 xícaras de carne cozidas ou assadas, picadas
 3 xícaras de batata cozidas picadas
 ½ xícara de cebola picada
 ⅓ xícara de leite
MODO DE PREPARAR
Misture tudo numa caçarola e mexa bem. Aqueça o óleo
numa caçarola pequena à parte e espalhe por igual sobre
o picadinho, sem mexer. Cozinhe em fogo brando, sem
mexer, por uns 20 minutos ou até que a parte de baixo es-
teja dourada e crocante. De vez em quando, solte a mistu-
ra do fundo com uma espátula. Coloque numa travessa e
sirva, ainda quente, com arroz e salada.
Para esta receita, aproveite sobras de carne de porco
ou de boi.

ENROLADINHOS DE LINGUIÇA
INGREDIENTES
 350 g de linguiça
 Fatias de toucinho defumado
 1 cebola picada
 2 pimentões cortados em pedaços
 ½ lata de purê de tomate

MODO DE PREPARAR
Fure a pele da linguiça com um garfo e corte em peda-
ços. Enrole uma fatia de toucinho em cada pedaço e prenda
com um palito. Frite numa caçarola e em fogo baixo até
que fiquem dourados (se necessário, acrescente um pou-
quinho de óleo). Reserve. Aqueça novamente a caçarola e
doure a cebola e o alho. Junte o pimentão e frite-o ligeira-
mente. Acrescente o purê de tomate, sal, pimenta-do-reino
e 1 xícara de água. Refogue em fogo moderado por uns 10
minutos. Junte a linguiça e cozinhe por mais 5 minutos.
Sirva imediatamente.
Para dar mais sabor, junte ao molho 1 tablete de caldo
de carne. Se quiser fazer uma variação, coloque numa fô-
rma refratária, cubra com fatias de queijo prato e leve ao
forno por 10 minutos.

RABADA
INGREDIENTES
 1 kg de rabo em pedaços
 1 colher de (sopa) vinagre
 1 cebola picada
 Colheres (sopa) de cheiro-verde picado
MODO DE PREPARAR
Limpe os pedaços de rabo e retire a gordura. Tempere e
deixe tomar gosto por 1 hora, no mínimo. Aqueça o óleo
numa caçarola bem quente, junte os pedaços de rabo e fri-
te até corar. Escorra o excesso de gordura. Junte o tomate
e a cebola. Acrescente água fervente suficiente para cobrir
os pedaços de rabo e deixe cozinhar até que fiquem maci-
os (caso precise, acrescente mais água). Acrescente a pi-
menta-do-reino e o cheiro-verde e deixe por mais alguns
minutos. Retire do fogo e sirva com polenta e agrião refo-
gado.
Se quiser, acrescente ao molho um pouco de vinho tinto.
Os pedaços grandes são mais duros. Neste caso, cozi-
nhe-os antes em água e sal e depois refogue com os tem-
peros (guarde a água do cozimento para agregar junto ao
molho).

FRANGO COM LARANJA
INGREDIENTES
 1 frango cortado em pedaços (ou 1 kg de pedaço de sua
preferência)
 4 colheres (sopa) de caldo granulado de galinha
 1 xícara de suco de laranja
MODO DE PREPARAR
Arrume os pedaços de frango numa fôrma refratária.
Faça uma pasta, juntando o caldo granulado com a man-
teiga. Espalhe essa pasta sobre os pedaços de frango.
Regue com suco de laranja e cubra a fôrma com papel de
alumínio. Leve ao forno médio por 1 hora. Retire então o
papel e deixe no forno por mais 20 minutos para ficar bem
dourado. Sirva com arroz branco e batata frita.
Se você quer que o frango fique ainda mais saboroso e
úmido, cubra os pedaços com fatias de bacon ou toucinho.


DOBRADINHA ENSOPADA
INGREDIENTES
 1 kg de dobradinha
 Limão
 1 cebola picada
 6 tomates picados sem pele e sem sementes
 Cheiro-verde picado
MODO DE PREPARAR
Limpe a dobradinha, lave-a e esfregue com limão. Deixe
de molho por 1 hora em água fria. Depois, corte em tiras
finas. Leve ao fogo em panela de pressão, com água e sal,
e cozinhe por cerca de 1 hora ou até que fique macia. Es-
corra.
Frite a cebola no óleo numa caçarola. Junte o tomate e
refogue por alguns minutos. Acrescente a dobradinha, o
cheiro-verde e um pouco de água. Cozinhe na caçarola
destampada até que o molho engrosse. Se necessário,
acrescente mais um pouco de sal e água.
Se você comprou a dobradinha já fatiada, junte algumas
gotas de limão à água quando for lavá-la.

FRANGO FLAMBADO
INGREDIENTES
 1 frango cortado em pedaços
 2 tabletes de caldo de galinha esfarelados
 1 cebola picada
 ½ xícara de conhaque
 1 colher (sopa) de creme de leite
MODO DE PREPARAR
Aqueça o óleo numa caçarola de fundo largo. Frite os
pedaços de frango, dourando bem dos dois lados. Junte os
demais ingredientes (menos o conhaque e o creme de lei-
te) e misture bem. Regue com o conhaque, aqueça e
flambe o frango. Junte 2 ou 3 colheres de água fervente,
tampe a caçarola, abaixe bem o fogo e deixe cozinhar por
5 a 10 minutos.
Retire o frango e junte o creme de leite ao molho da caçarola.
Misture e despeje sobre o frango. Sirva, se preferir, com
arroz ou batata cozida.

PERNIL ASSADO
INGREDIENTES
 1 pernil de porco
 Sal
 1 pimenta malagueta picada
 Cravos-da-índia
 2 folhas de louro picado
 2 colheres (de sopa) de alecrim picado
 1 garrafa de vinho branco seco
MODO DE PREPARAR
De véspera, limpe o pernil e tempere-o, faça uma pasta
com o alho, o sal e a pimenta-malagueta e esfregue em
todo o pernil. Espete alguns cravos-da-índia e junte o louro
e o alecrim. Regue com o suco de limão e o vinho branco.
Cubra e deixe tomar gosto de um dia para o outro, regan-

do de vez em quando com a vinha-d’alho. No dia seguinte,
asse em forno brando, junto com o molho, por 3 horas,
mais ou menos. Se o pernil for magro, besunte-o com um
pouco de banha de porco ou manteiga. Enquanto assa, vá
regando com o molho que se forma na assadeira. Sirva
com arroz branco e batatas coradas.
Ao temperar, fure bem o pernil com um garfo, para que
o tempero penetre na carne.

CROQUETE DE CARNE COM BATATA
INGREDIENTES
 3 batatas
 ½ kg de carne
 ½ xícara de óleo
 1 colher (sopa) de farinha de trigo
 2 ovos
 Farinha de rosca
MODO DE PREPARAR
Cozinhe as batatas e reserve. Enquanto isso, corte a
carne em pedaços pequenos e frite no óleo quente. De-
pois, moa a carne junto com as batatas. Leve ao fogo no-
vamente e acrescente 1 xícara de água. Junte o cheiro-
verde e a farinha de trigo e tempere com sal e pimenta.
Misture bem. Tire do fogo e espere esfriar um pouco.
Molde os croquetes e passe pelo ovo batido e pela fari-
nha de rosca. Frite no óleo quente até que fiquem doura-
dos. Coloque sobre papel absorvente para retirar o exces-
so de gordura.
Se a carne não ficar bem moída, passe de novo pela
máquina de moer.

POLVO AO FORNO
INGREDIENTES
 1 kg de polvo já limpo
 1 kg de batatas descascadas e cortadas ao meio
 1 xícara de azeite extra virgem
 1 xícara de vinho branco
 6 dentes de alho picado
 3 colheres (de sopa) de cebolinha bem picada
 1 pimenta dedo-de-moça sem semente
 2 folhas de louro
 20 azeitonas
 Sal a gosto
 Salsinha para decorar
MODO DE PREPARAR
Coloque todos os ingredientes numa assadeira, misture
bem, e leve ao forno para assar em forno médio, coberto
com papel alumínio, por cerca de 30 minutos ou até cozi-
nhar. Quando estiver cozido, deixe mais 30 minutos no
forno para pegar cor. Mas fique de olho: ele não pode pas-
sar do ponto, senão fica borrachudo! A receita serve bem
quatro pessoas.
Dica: faça um dia antes todo o procedimento para que o
tempero pegue bem.

CHARUTINHOS DE REPOLHO
INGREDIENTES DO CHARUTINHO
 300 g de carne moída
 1 cebola ralada ou picada miúdo
 1 dente de alho picado
 Sal e pimenta síria a gosto
 ½ xícara de chá de arroz
 ½ repolho grande
INGREDIENTES DO MOLHO
 3 colheres de sopa de óleo
 1 cebola picada
 1 dente de alho
 1 xícara de chá de purê de tomates
 2 xícaras de chá de água
 Sal e pimenta síria a gosto
 Outros temperos a gosto: manjericão ou louro, segurelha,
orégano fresco (o seco não serve)
MODO DE PREPARAR
Tempere a carne: coloque-a numa tigela, juntando a ce-
bola, alho, sal, pimenta, limão, salsa e o arroz. Misture tudo
e reserve, enquanto cozinha as folhas.
Tire as folhas maiores do repolho com cuidado. Corte as
partes duras e, se preferir, use uma tesoura de cozinha, o
que facilita muito o processo. Leve ao fogo uma caçarola
grande com água, junte sal a gosto e cozinhe as folhas, de
modo a ficarem macias, mas não derretendo. Para ver se
estão boas, experimente enrolar uma folha.
Prepare os charutinhos: esprema um tanto do recheio
que caiba em sua mão, coloque-a no centro de meia folha
de repolho cozido. Dê uma volta, dobre os lados para den-
tro e continue a enrolar. Caso queira prenda com um palito
ou até com barbantes.
Prepare o molho: leve uma caçarola ao fogo, coloque o
óleo, refogue a cebola e o alho, junte o purê de tomate, a
água e tempere. Coloque os rolinhos, deixe ferver, abaixe
o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Retire os
palitos ou os amarrados e sirva com arroz branco.

TORTA DE CARNE
INGREDIENTES
 3 colheres (sopa) cebola picada
 1 tomate grande picado
 1 envelope de tempero pronto
 2 ovos batidos
 2 colheres (sopa) de farinha de milho fina
 ½ xícara (chá) de molho de tomate pronto
 ½ colher (sopa) de amido de milho
 ¼ xícara (chá) de cheiro verde picado
 Sal a gosto
MODO DE PREPARAR
Coloque em uma tigela grande, a cebola, o tomate, o
tempero, o óleo e o sal. Misture bem e junte a carne aos
poucos, para que fique toda temperada. Deixe tomar gosto
por 30 minutos. Acrescente os ovos, o molho, as farinhas e
o cheiro verde. Misture até a massa ficar homogênea. Co-
loque em uma fôrma refratária untada e asse em forno
médio por 30 a 40 minutos.

LÍNGUA À MILANESA
INGREDIENTES
 1 língua de vaca
 Sal a gosto
 1 xícara (chá) de farinha de trigo
 2 ovos batidos
 1 xícara (chá) de farinha de rosca
MODO DE PREPARAR
Lave a língua em água corrente. Leve ao fogo numa
panela de pressão, com 2 litros de água, por aproximada-
mente 1 hora. Retire do fogo, deixe esfriar e remova a pele
que recobre a língua. Corte-a em fatias de 1 cm de espes-
sura e polvilhe com sal.
Passe as fatias de língua pela farinha de trigo, depois
no ovo batido e, por último, na farinha de rosca. Aqueça
uma caçarola e, com óleo bem quente, frite a língua dou-
rando de ambos os lados. Escorra em papel absorvente
para retirar o excesso de gordura. Sirva quente com purê
de batata.
Ficará mais fácil cortar a língua em fatias finas se você
cozinhar e deixar na geladeira de um dia para o outro.

CANUDOS DE PRESUNTO
INGREDIENTES
 2 ovos cozidos
 1 cebola picada
 5 pepinos em conserva picados
 3 colheres (sopa) de salsa picada
 1 ½ xícara de maionese
 300 g de presunto em fatias
MODO DE PREPARAR
Amasse bem os ovos com um garfo. Junte a cebola e o
pepino. Acrescente a salsa e a maionese e misture bem.
Ponha um pouco do creme no meio de cada fatia de pre-
sunto e enrole. Corte ao meio, para que os rolinhos fiquem
curtos e coloque numa travessa.
Sirva como tira-gosto.

LINGUADO COM TORRESMO
INGREDIENTES
 4 filés de linguado
 Suco de limão
 150 g de bacon cortado em cubinhos
MODO DE PREPARAR
Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino e suco de
limão. Frite o bacon numa caçarola e deixe fritar na própria
gordura até dourar. Depois, retire os torresmos de bacon e
reserve. Passe os filés na farinha de trigo e frite-os na gor-
dura do bacon. Doure dos dois lados e escorra em papel
absorvente. Arrume-os numa travessa e espalhe os tor-
resmos por cima.

COSTELETAS DE PORCO AO MOLHO
INGREDIENTES
 1 kg de costeletas de porco
 Suco de limão
 1 cebola picada
 ½ xícara de vinagre
 1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ litro de água
fervente
 1 colher (sopa) de massa de tomate

MODO DE PREPARAR
Lave e tempere as costeletas com sal, pimenta-do-reino
e suco de limão. Deixe tomar gosto por meia hora. Aqueça
o óleo numa caçarola, junte as costeletas, frite bem de
ambos os lados e reserve. Doure a cebola na mesma gor-
dura em que fritou as costeletas. Depois, junte a farinha de
trigo e misture bem. Adicione o vinagre, o caldo de carne e
a massa de tomate. Deixe ferver em fogo baixo por 20 mi-
nutos. Junte as costeletas, tampe a caçarola e cozinhe em
fogo baixo até que o molho engrosse. Sirva com arroz
branco.

BIFES COM MOLHO DE CERVEJA
INGREDIENTES
 ½ kg de coxão mole cortado em bifes
 Fio de óleo
 2 cebolas picadas
 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água
fervente
 1 xícara de cerveja escura amarga (tipo caracu, xingu...)
 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
MODO DE PREPARAR
Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino. Aqueça a
caçarola com o óleo quente, sele os bifes em ambos os la-
dos e reserve. Junte na mesma caçarola a cebola, o caldo
de carne e a cerveja. Cozinhe em fogo baixo até reduzir
pela metade o caldo. Acrescente os bifes e cozinhe por 5
minutos ou até que fiquem bem macios. Sirva com arroz
branco e batata frita. Se o molho ficar ralo, dissolva 1 co-
lher (sobremesa) de amido de milho em água fria.

BOI RALADO REFORÇADO
INGREDIENTES
 ½ kg de carne moída de boi
 3 tomates picados, sem pele sem sementes
 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
 1 cebola picada
 1 lata de milho verde
 Azeitonas-pretas
 Sal
 1 xícara de leite
 1 xícara de farinha de milho
 1 ovo
 100 g de mussarela em fatias
MODO DE PREPARAR
Aqueça o óleo numa caçarola e frite a carne em fogo al-
to. Depois, abaixe o fogo e junte todos os outros ingredien-
tes (tomates, cheiro-verde, pimentão, milho verde e azeito-
nas). Misture bem e deixe refogar por mais ou menos vinte
minutos, mexendo de vez em quando. Junte na caçarola
(batidos no liquidificador) o leite o ovo e a farinha de milho.
Deixe ferver mais alguns minutos e retire do fogo. Unte
uma fôrma refratária e coloque o refogado. Cubra com
mussarela e leve ao forno quente, só para derreter o quei-
jo.


FRANGO AO CURRY
INGREDIENTES
 1 cebola picada
 1 tomate picado
 Sal
 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
 ½ xícara de leite
 1 colher (chá) de curry
MODO DE PREPARAR
Frite o frango numa caçarola com óleo bem quente até
que fique bem dourado. Junte a cebola e frite-a. Acrescen-
te tomate, sal, cheiro-verde e água suficiente para cobri-
los. Deixe cozinhar em fogo baixo até que esteja bem ma-
cio. Dissolva a farinha de trigo no leite frio e acrescente o
curry, misture bem e despeje na caçarola. Mexa bem e
deixe no fogo por mais alguns minutos. Sirva com arroz
branco.
Curry ou caril é um tempero em pó, de origem indiana e
cor amarelada, feito por vários condimentos: curcuma, pi-
menta de vários tipos, gengibre, coentro, cebola, etc.

PATÊ DE FÍGADO
INGREDIENTES
 2 tabletes de caldo de galinha
 ½ kg de fígado de galinha
 1 pimentão vermelho picado
 Suco de limão
 2 colheres (sopa) de amido de milho
 2 xícaras de leite
 Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARAR
Dissolva os tabletes de caldo em ½ xícara de água fer-
vente. Misture com o fígado, o pimentão, o louro e o suco
de limão. Deixe tomar gosto por 1 hora. Frite numa caçaro-
la com o óleo bem quente por 10 minutos. Retire do fogo,
bata no liquidificador e reserve. Dissolva o amido de milho
no leite e leve ao fogo até ferver, sem parar de mexer. Jun-
te este ao creme de fígado, acrescente a pimenta-do-reino
e misture bem. Sirva com pão, biscoito ou torrada

LOMBO À BRASILEIRA
INGREDIENTES
 1 lombo de 1 ½ kg
 1 folha de louro picada
MODO DE PREPARAR
Lave o lombo, seque-o com um guardanapo e coloque-o
numa tigela grande. À parte, misture todos os temperos e
regue o lombo com este molho. Deixe tomar gosto de um
dia para o outro, virando de vez em quando (conserve den-
tro da geladeira).

Coloque o lombo em uma assadeira untada. Asse em
forno quente até que a carne fique bem macia e dourada.
Durante o cozimento, vá regando com tempero e o molho
que se forma na assadeira. Retire do forno e corte em fati-
as. Sirva com arroz branco, farofa.
Para que o lombo fique crespinho e com sabor diferen-
ciado, respingue cerveja sobre ele depois que estiver tos-
tado.

ROSBIFE
INGREDIENTES
 1 kg de filé mignon
MODO DE PREPARAR
Acenda o forno na temperatura máxima. Limpe a carne
e esfregue a pimenta-do-reino. Frite-a em fogo alto numa
caçarola com óleo bem quente, por uns 5 minutos. Virando
de ambos os lados para que doure por igual. Tire do fogo e
salgue por igual. Passe para uma assadeira e coloque no
forno. Asse por 10 minutos, depois diminua a chama para
o mínimo e deixe por mais 30 a 40 minutos. Regue a carne
com o caldo que se junta no fundo da assadeira, para que
não fique ressecada. Sirva quente ou frio.
Com 20 minutos de forno a carne fica mal passada por
dentro.
Se quiser que ela fique assada também por dentro, dei-
xe por 40 minutos.
Pode ser servido quente ou frio (com vinagrete). Você
poderá substituir o filé mignon por contrafilé ou lagarto.
Se preferir um rosbife mais temperado, antes de assar
deixe a carne de molho por 3 a 4 horas numa vinha d’alho
feita com vinagre, sal, pimenta-do-reino, louro e cheiro-verde.

TORTA DE CARNE COM OVOS
INGREDIENTES
 ½ kg de carne cozida ou assada (aproveite sobras)
 1 cebola picada
 2 tomates picados
 ½ tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água
fervente
 2 ovos
MODO DE PREPARAR
Passe a carne duas vezes pelo moedor. Cozinhe a ce-
bola e o tomate no caldo de carne. Junte a carne e aqueça
bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata os ovos
com uma pitada de sal e misture junto com a salsa e des-
peje numa fôrma refratária. Alise a superfície com uma co-
lher. Leve ao forno brando pré-aquecido e asse por uns 15
minutos. Tire e sirva quente, acompanhada de salada ver-
de e arroz.

FALSO CAMARÃO
INGREDIENTES
 ½ kg de linguado (reserve a cabeça e a pele)
 3 colheres (sopa) de suco de limão
 2 tomates picados
 1 cebola picada
 1 cenoura cortada em pedaços
 1 colher (sopa) de purê de tomate
 3 ovos
 100 g de farinha de rosca
MODO DE PREPARAR
Limpe o peixe e corte-o em diagonal, em pedaços pe-
quenos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de
limão. Reserve. Coloque a pele e a cabeça do peixe numa
panela, cubra com água fria e junte o louro, o tomate, a
cebola e a cenoura. Deixe ferver até o caldo ficar reduzido
a 1 ½ xícara. Coe o caldo, junte a farinha e o purê de to-
mate, mexa bem e leve ao fogo até obter uma massa cozi-
da e deixe esfriar. Bata bem os ovos e tempere com sal e
pimenta-do-reino. Coloque colheradas da massa na palma
da mão, abra-a e envolva os pedaços do peixe. Passe-os
pelo ovo batido e pela farinha de rosca e frite-os no óleo
quente, virando para que dourem por igual. Sirva com mo-
lho tártaro ou maionese com salsa picada.
Esta receite tem este nome porque o peixe fica exata-
mente com sabor de camarão.
Pode-se substituir o linguado por peixe-frade ou outro
peixe de carne rija.

ESFIHA
INGREDIENTES DA MASSA
 2 ½ xícaras de amido de milho
 2 ½ xícaras de farinha de trigo
 50 g de fermento para pão
 1 colher (sopa) de açúcar
 1 colher (sopa) de sal
INGREDIENTES DO RECHEIO
 1 kg de carne moída
 2 cebolas médias bem picadas
 2 tomates maduros picados, sem pele e sem sementes
 ½ xícara de salsa picada
 1 folha de louro picado
MODO DE PREPARAR
Peneire o amido de milho com farinha de trigo numa ti-
gela e misture. Retire ½ xícara desta mistura e junte com o
fermento e 1 xícara de água morna. Amasse e deixe des-
cansar por 10 minutos. Depois junte aos ingredientes penei-
rados. Adicione também o açúcar, o sal e o óleo e amasse.
Sove a massa por 15 minutos. Cubra com um pano e dei-
xe crescer até dobrar de volume.
Misture a carne com os outros ingredientes do recheio.
Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte em
quadrados. Recheie e feche, formando trouxinhas. Coloque
em assadeira untada e asse em forno quente por 30 minutos.
Para fazer esfiha aberta, corte a massa em círculos e
coloque um pouco de recheio no meio e asse aberta.

SOPA CREMOSA DE FÍGADO
INGREDIENTES
 250 g de fígado
 1 colher (sopa) de margarina
 1 cebola picada
 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras de
água fervente
 2 colheres (chá) de salsa picada
MODO DE PREPARAR
Limpe o fígado e corte-o em pedacinhos. Coloque a
margarina numa panela e doure a cebola. Junte o fígado e
refogue. Acrescente o caldo de galinha e o leite, abaixe o
fogo e cozinhe por 10 minutos. Depois de cozido, bata no
liquidificador e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva
bem quente, salpicado com a salsa.

FRANGO DOURADO
INGREDIENTES
 2 tabletes de caldo de galinha
 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
 2 colheres (chá) de orégano
MODO DE PREPARAR
Esfarele os tabletes de caldo e misture com o alho e o óleo.
Esfregue este tempero nos pedaços de frango. Misture
o queijo com a pimenta-do-reino e o orégano. Despeje o
óleo numa assadeira e coloque nela os pedaços de frango.
Salpique metade da mistura de queijo. Vire os pedaços e
salpique-os com o restante da mistura. Leve ao forno
brando. Quando começar a dourar, retire do forno e despe-
je por cima 2 xícaras de água fervente. Leve de volta ao
forno e deixe até ficar bem dourado. Sirva quente, acom-
panhado de salada.

PALETA SUÍNA DE CAÇAROLA
INGREDIENTES
 1 kg de paleta suína
 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de
água fervente
 ½ xícara de cheiro verde picado
MODO DE PREPARAR
Limpe a carne e tempere-a com sal e pimenta do reino.
Aqueça o óleo bem quente numa caçarola e frite a carne,
dourando-a de todos os lados. Polvilhe com a farinha de
trigo e mexa bem. Junte os demais ingredientes e cozinhe
em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos. Durante o cozimento,
vire algumas vezes. Se o molho secar durante o cozimento,
acrescente um pouco mais de caldo de carne, vinho ou água.
Sirva com purê de batatas ou batatas ao vapor.

FRANGO COM QUEIJO E PRESUNTO
INGREDIENTES
 4 peitos de frango desossados
 ½ xícara de caldo de galinha
 8 fatias de queijo prato
 4 fatias de presunto
MODO DE PREPARAR
Tempere os peitos de frango com sal e pimenta-do-
reino. Passe-os na farinha de trigo e frite numa caçarola
com o óleo bem quente por 3 minutos de cada lado. Colo-
que os peitos de frango numa fôrma refratária. Regue-os
com o caldo de galinha. Cubra cada pedaço com uma fatia
de queijo e presunto. Asse em forno moderado por uns 5
minutos. Sirva com ervilha refogada na manteiga. Acenda
o forno antes de fritar o frango.

CONSOMÊ DE CARNE
INGREDIENTES
 1 kg de ponta de peito (granito)
 2 cenouras pequenas cortadas em pedaços
 4 ramos de salsa inteiros
 1 ramo de cebolinha inteiro
 1 cebola cortada em quatro
 1 dente de alho
 4 grãos de pimenta
 16 torradinhas
 4 ovos
 Queijo parmesão ralado
 Sal a gosto
MODO DE PREPARAR
Lave bem a carne e seque-a. Coloque todos os ingredi-
entes numa caçarola grande, acrescente 3 litros de água
fria, tampe e leve ao fogo forte. Quando levantar fervura,
diminua bem a chama e deixe cozinhar por mais 1 hora e
30 minutos. Separe a carne e coe o caldo. Coloque 4 tor-
radinhas em cada prato fundo. Quebre 1 ovo sobre elas e
polvilhe tudo com queijo ralado a gosto. Despeje o caldo
bem quente sobre as torradas e sirva.

LINGUADO AO MOLHO DE LIMÃO
INGREDIENTES
 4 filés de linguado
 ½ cebola picada
 1 limão
 1 colher (chá) de farinha de trigo
MODO DE PREPARAR
Aqueça o óleo bem quente numa caçarola. Junte os fi-
lés de linguado, a cebola, o alho, a casca de limão ralada e
tempere com sal e pimenta-do-reino e frite em fogo brando
até que tenha tomado um pouco de cor. Reserve 2 colhe-
res (sopa) de vinho. Regue o peixe com o vinho restante e
cozinhe por mais 3 a 4 minutos. Retire os filés delicada-
mente e arrume-os numa travessa.
Dissolva a farinha no vinho reservado e despeje na ca-
çarola onde fritou o peixe. Acrescente o suco de limão,
mexa bem e deixe engrossar, despeje o molho sobre o
peixe e sirva imediatamente, acompanhado de batatas co-
zidas.

BOLINHOS COZIDOS DE FÍGADO
INGREDIENTES
 350 g de fígado limpo
 2 pãezinhos amanhecidos
 2 colheres (sopa) de salsa picadinha
 1 ovo
 2 tabletes de caldo de carne
MODO DE PREPARAR
Pique o fígado e passe-o pelo moedor de carne duas
vezes, para que fique bem fino. Pique os pãezinhos bem
miúdo e misture com o fígado moído. Junte a salsa, o ovo
e tempere com sal e pimenta-do-reino. Amasse bem e fa-
ça oito bolinhos. Ferva ½ litro de água numa caçarola e
depois dissolva os tabletes de caldo de carne. Quando le-
vantar fervura novamente, junte os bolinhos e abaixe a
chama para que o caldo não ferva. Cozinhe por 8 minutos,
virando os bolinhos uma ou duas vezes. Sirva com legu-
mes e arroz.
Estes bolinhos são ótimos para dietas de emagrecimento.

NINHOS DE CARNE
INGREDIENTES
 1 pãozinho amanhecido
 ½ xícara de leite morno
 200 g de carne de vaca moída
 200 g de carne de porco moída
 1 cebola pequena bem picada
 1 ovo
MODO DE PREPARAR
Pique o pãozinho e deixe-o de molho no leite morno.
Misture os dois tipos de carne moída com a cebola. Junte
o pão amolecido e amasse bem. Tempere com sal e pi-
menta-do-reino e adicione o ovo. Amasse um pouco mais
e divida em quatro porções. Forme com cada um delas
uma almôndega achatada, tipo hambúrguer, com 1,5 cm
de espessura. Aqueça o óleo numa caçarola e frite em fo-
go baixo, dourando de ambos os lados. Sirva rapidamente,
com arroz branco e legumes refogados.
Para dar mais sabor, antes de fritar envolva cada ham-
búrguer com uma fatia comprida de bacon e prenda-o com
um palito.

ASSADO DE CAÇAROLA (foto da capa)
INGREDIENTES
 2 kg de lagarto (ou uma peça inteira)
 2 calabresas
 3 cenouras cortadas em rodelas
 1 tomate picado
 ½ maço de cheiro verde picado
 1 xícara (chá) de vinho branco seco
MODO DE PREPARAR
Limpe bem a carne, faça um furo fora a fora, bem no
meio do lagarto, com uma faca fina e bem afiada, para que
possa introduzir as calabresas. Numa caçarola grande,
aqueça o óleo e refogue nele a carne, dourando-a bem de
todos os lados. Acrescente os demais ingredientes, tampe
a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou me-
nos 1 hora e 30 minutos. Corte em fatias e sirva com bata-
tas e legumes.
Se durante o cozimento o molho secar muito, acrescen-
te caldo de carne ou água.


ALMÔNDEGAS ECONÔMICAS
INGREDIENTES
 1 cebola pequena picada
 Sal
 Molho de pimenta
 1 ovo
 Óleo
MODO DE PREPARAR
Misture bem todos os ingredientes, menos o óleo, e faça
pequenas almôndegas achatadas.
Unte uma frigideira antiadarente e frite as almôndegas,
dourando bem. Sirva quente, com arroz e salada.
Frite em fogo baixo para que a carne fique cozida por
dentro, mas sem torrar por fora.

QUIBE DE FÔRMA
INGREDIENTES
 1 xícara de trigo para quibe
 Tabletes de caldo de carne
 2 colheres (sopa) de margarina
 1 pimentão vermelho picado
 1 cebola grande picadinha
 2 ramos de hortelã picados
MODO DE PREPARAR
Deixe o trigo de molho em água (mais ou menos ½ li-
tro), mais ou menos 4 horas. Escorra bem e reserve. Dis-
solva os tabletes de caldo de carne em ½ xícara de água
fervente e espere esfriar. Tempere a carne com o caldo já
frio e deixe tomar gosto por uns 10 minutos. Junte o trigo
escorrido, a margarina (1 colher sopa), o pimentão, a cebo-
la e a hortelã. Misture tudo muito bem e arrume numa fôr-
ma refratária, alisando a superfície com uma faca molha-
da. Distribua por cima pedacinhos de margarina que res-
tou, e leve para assar em forno quente por 30 minutos. Em
lugar de hortelã, você pode usar cheiro-verde.
Para enfeitar o quibe, faça cortes em forma de losangos
sobre a superfície antes de assar.

MANJUBINHA DELICADA
INGREDIENTES
 ½ kg de manjuba
 Cerveja clara
 Sal
 Rodelas de limão
MODO DE PREPARAR
Lave bem os peixinhos, coloque-os numa tigela e des-
peje cerveja suficiente para cobri-los. Deixe tomar gosto
por 30 minutos. Escorra a cerveja dos peixinhos e passe-
os na farinha de trigo. Vá colocando numa peneira e de-
pois sacuda para tirar o excesso de farinha.
Aqueça bastante o óleo numa caçarola e coloque as
manjubas. Quando estiverem bem douradas, retire-as com
uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para
retirar o excesso de gordura. Coloque numa travessa e
salpique com sal. Sirva quente, como tira-gosto, acompa-
nhado de rodelas de limão.


SALSICHAS EMPANADAS AO FORNO
INGREDIENTES
 Sal
 1 ovo
 1 ½ xícara de leite
 1 colher (sopa) de gordura vegetal
 8 salsichas
MODO DE PREPARAR
Bata no liquidificador a farinha com uma pitada de sal, o
ovo e o leite. Derreta a gordura, junte-a à massa e misture
bem. Despeje numa fôrma refratária pequena e leve ao
forno quente pré-aquecido por 15 minutos. Enquanto isso,
cozinhe as salsichas numa caçarola com um pouco de
água. Escorra-as e acomode-as na fôrma com a massa.
Abaixe um pouco a chama do forno e asse por mais 20
minutos. Sirva em seguida com salada verde.

FRANGO GRATINADO
INGREDIENTES
 4 xícaras de frango cozido ou assado, picado
 1 ½ xícara de cebola picada
 1 xícara de pimentão picado
 1 ½ xícara de maionese
 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
MODO DE PREPARAR
Misture bem todos os ingredientes, o frango, a cebola, o
pimentão e a maionese, e espalhe numa fôrma refratária
pequena. Misture a farinha de rosca com o queijo parme-
são e salpique sobre a fôrma. Leve ao forno moderado e
asse por 20 minutos. Sirva quente.

CACHORRO-QUENTE SABOROSO
INGREDIENTES
 2 xícaras de queijo ralado
 1 colher (sopa) de azeitonas pretas picadas
 Maionese
 4 pãezinhos de cachorro quente
 4 salsichas aferventadas
MODO DE PREPARAR
Misture o queijo e a azeitonas e adicione maionese sufi-
ciente para formar uma pasta.
Abra os pães no meio, no sentido do comprimento, e
espalhe a pasta. Coloque uma salsicha dentro de cada
pão e sirva. Para variar, acrescente à pasta um pouco de
mostarda.

GALINHA ESTUFADA
INGREDIENTES
 1 galinha inteira, já limpa
 10 a 15 cebolinhas miúdas, descascadas
 2 colheres (sopa) bem cheias de sal
MODO DE PREPARAR
Lave e enxugue bem a galinha por fora e por dentro.
Coloque as cebolinhas inteiras e o sal dentro da galinha.
Feche a abertura costurando com fio dental. Coloque a ga-
linha numa assadeira sem untar, com o peito virado para

baixo (para que o sal penetre mais facilmente nesta regi-
ão) e leve ao forno bem quente. Quando a galinha estiver
vermelha (dourada) e bem inchada por causa dos gases
que se desprendem das cebolas, ela estará no ponto de
servir.
Aproveite a gordura que se desprende do cozimento pa-
ra fazer uma farofa com farinha de mandioca, azeitonas e
cenouras picadas.

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA
INGREDIENTES
 2 ovos
 ½ xícara de cheio-verde picado
 1 cebola picadinha
 ½ pimentão bem picado
 100 g de mussarela em fatias
 Azeitonas sem caroço picadas
 2 tomates em rodelas
 100 g de presunto em fatias
MODO DE PREPARAR
Ponha todos os ingredientes (carne moída, ovos, cheiro-
verde, cebola, pimentão, sal e pimenta-do-reino) numa ti-
gela e misture até que fiquem bem ligados. Deixe descan-
sar por 2 horas. Estenda um guardanapo de tecido úmido
sobre uma mesa. Espalhe por cima da carne temperada,
mais ou menos na média de 20 x 30 cm e com 1 cm de
espessura. Arrume sobre a carne as fatias de mussarela,
as azeitonas, o tomate e, por último, o presunto. Enrole a
carne com cuidado, com auxílio do guardanapo.
Unte uma assadeira com óleo. Coloque o rocambole e
leve ao forno para assar por 30 a 40 minutos ou até que fi-
que corado.
Se quiser que fique mais úmido, regue depois de pronto
com um pouco de molho de tomate e salpique queijo ralado.

PATÊ DE ATUM COM REQUEIJÃO
INGREDIENTES
 1 lata de atum
 1 cebola picada
 1 copo de requeijão
MODO DE PREPARAR
Bata a cebola com o óleo de atum. Depois, junte o re-
queijão e, por último, o atum. Sirva com canapés, torradas
e sanduíches.

CASQUINHAS DE PEIXE
INGREDIENTES
 1 colher (sopa) de óleo
 1 colher (sopa) de cebola ralada
 1 ½ xícara de sobras de peixe picado
 ½ xícara de miolo de pão
 ⅔ xícara de leite
 ½ xícara de farinha de rosca
 2 colheres (sopa) de margarina

MODO DE PREPARAR
Leve uma caçarola ao fogo com o óleo e refogue a ce-
bola e o alho. Junte as sobras de peixe e o miolo de pão
amolecido no leite. Misture bem, abaixe o fogo e cozinhe
por 2 minutos. Acrescente a salsa e tempere com sal e
pimenta-do-reino. Coloque a mistura em casquinhas ou em
formas individuais. Polvilhe com a farinha de rosca e colo-
que por cima pedacinhos de margarina. Leve ao forno mo-
derado por 15 minutos. Sirva com fatias de limão.
Pode-se substituir as sobras de peixe por sobras de
frango desfiadas.

COZIDO DE CARNE COM LEGUMES
INGREDIENTES
 ½ kg de paleta
 1 cebola picada
 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água
fervente
 1 nabo
 2 cenouras
 2 colheres (sopa) de salsa picadinha
MODO DE PREPARAR
Corte a carne em cubinhos. Aqueça o óleo numa caça-
rola e doure ligeiramente a carne. Junte a cebola picada e
frite mais um pouco. Tempere com sal e pimenta-do-reino,
junte o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo, por uns 40
minutos ou até ficar macio. Corte o nabo e as cenouras em
cubinhos e junte-os à caçarola. Cozinhe por mais uns 10
minutos.
Prove o tempero, adicione a salsa, apague o fogo. Sirva
com arroz. Se quiser, acrescente ao tempero 2 colheres
(chá) de manjerona fresca juntamente com a salsa.

CROQUETES DE SARDINHA
INGREDIENTES
 1 lata pequena de sardinha em azeite
 2 xícaras de batata cozida e amassada
 2 colheres (sopa) de queijo ralado
 2 gemas
 2 ovos batidos
MODO DE PREPARAR
Retire a espinha central das sardinhas e misture bem
com a batata. Junte os outros ingredientes (salsa, queijo,
gemas, farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino) e misture
novamente. Faça os croquetes e passe-os pela farinha de
rosca, pelo ovo batido e novamente pela farinha de rosca.
Frite numa caçarola com o óleo bem quente até dourar.
Coloque sobre o papel absorvente para retirar o excesso
de gordura. Sirva em seguida.
A batata deve ser amassada e misturada com a sardi-
nha enquanto ainda estiver bem quente.


BOLINHOS DE MIOLO
INGREDIENTES
 1 miolo de boi
 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água
fervente
 2 pãezinhos amanhecidos
 1 xícara de leite
 2 gemas
 2 colheres (sopa) de salsa picada
MODO DE PREPARAR
Limpe o miolo, retirando a pele que o envolve. Leve ao
fogo numa caçarola junto com o caldo de carne e vina-
gre. Ferva em fogo médio por 15 minutos. Depois desse
tempo, retire o miolo e amasse-o com um garfo. Acres-
cente o pão embebido no leite, as gemas e uma pitada
de pimenta-do-reino. Misture bem. Prove e, se for preci-
so, junte o sal. Aqueça o óleo numa caçarola e refogue a
cebola. Junte o miolo e cozinhe em fogo médio por 5 mi-
nutos, mexendo sempre. Adicione a salsa, misture bem,
retire do fogo e deixe esfriar. Enrole os bolinhos e frite
numa caçarola com o óleo bem quente. Escorra sobre o
papel absorvente para tirar o excesso de gordura. Sirva
quente. Pode-se acrescentar à massa de miolo 1 xícara
de sobras de arroz cozido.

FILÉ ASSADO NA MOSTARDA
INGREDIENTES
 1 kg de filé mignon num só pedaço
 Suco de limão
 2 colheres (sopa) de mostarda
MODO DE PREPARAR
Regue a peça de carne com o suco de limão e deixe
descansar por 1 hora.
Depois desse tempo, tempere a carne com sal e pimen-
ta-do-reino e besunte-a com a mostarda. Deixe tomar gos-
to por umas 2 horas. Embrulhe a carne numa folha de pa-
pel de alumínio, deixando um pouco de espaço entre a
carne e o papel. Leve ao forno bem quente e asse por 25
minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minu-
tos. Sirva em seguida com purê de batatas.
Em lugar de filé mignon, você pode usar lagarto, contra-
filé ou alcatra.

FRANGO COM CALABRESA
INGREDIENTES
 1 frango médio cortado em pedaços
 400 g de linguiça calabresa
 1 ½ xícara de caldo de galinha

MODO DE PREPARAR
Frite o frango numa caçarola com o óleo bem quente,
dourando bem. Acrescente a cebola e refogue até que fi-
que macia. Corte a linguiça em pedaços pequenos e junte
ao frango. Acrescente a massa de tomate, e refogue por
mais alguns minutos.
Despeje o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo até
o frango ficar bem macio (se necessário, acrescente mais
um pouco de caldo ou de água). Prove o sal e a pimenta-
do-reino e sirva com arroz branco ou espaguete.
Se quiser um molho mais grosso, junte 1 colher (sopa)
de farinha de trigo dissolvida num pouco de água.

COSTELETAS DE PORCO GRATINADAS
INGREDIENTES
 1 kg de costeletas de porco
 6 colheres (sopa) de maionese
 1 xícara de queijo ralado
 ½ colher (sopa) de manteiga
 1 colher (sopa) de amido de milho
 1 ½ xícara de vinho branco seco
MODO DE PREPARAR
Aqueça o óleo numa caçarola e frite as costeletas dos
dois lados até que fiquem douradas por igual. Tempere-as
com sal e coloque num prato refratário. Misture a maionese
com o queijo e a pimenta-do-reino. Distribua essa mistura
sobre as costeletas. Na gordura que sobrou da fritura das
costeletas, junte a manteiga e o amido de milho. Acrescente
o vinho e um pouco de água. Misture bem, diminua o fogo e
cozinhe, mexendo sempre, até obter um molho ligeiramente
cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Despeje
esse molho entre as costeletas e leve ao forno quente até
que se forme uma crosta dourada. Sirva em seguida com
batata frita e arroz branco.

LAGARTO ESTUFADO (TATU)
INGREDIENTES
 2 kg de lagarto num só pedaço
 200 g de bacon
 1 maço de cheiro-verde
 2 xícaras de vinho branco seco
 2 cebolas grandes inteiras
MODO DE PREPARAR
Faça furos no lagarto e enfie tirinhas de bacon (reserve
metade do bacon).
Tempere o lagarto com sal, pimenta-do-reino e o alho,
esfregando-os bem sobre a carne. Junte o cheiro verde e o
vinho branco e deixe tomar gosto por 2 horas, no mínimo.
Numa caçarola grande, frite o bacon (em cubos) restan-
te e refogue as cebolas até que fiquem transparentes. Co-
loque a peça de carne, junto com a vinha-d’alho na caça-
rola, e acrescente o vinagre. Tampe a caçarola e cozinhe
em fogo baixo até que a carne esteja macia. Se necessá-
rio, pingue um pouco de água de vez em quando. Sirva
cortado em fatias, acompanhado com arroz. Para que o
bacon entre mais facilmente nos furos da carne, deixe-o no
congelador por uns 20 minutos, antes de usá-lo.
Use uma caçarola de fundo largo, que acomode bem a
carne, mas sem deixar muito espaço nos lados. Se quiser,
acrescente batatas cortadas em pedaços grandes quando
a carne já estiver quase cozida.


DESFIADO DE CARNE
INGREDIENTES
 2 cebolas médias cortadas em rodelas
 3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
 2 xícaras de sobras de carne, cozida ou assada, desfiadas
 1 colher (chá) de orégano
MODO DE PREPARAR
Refogue numa caçarola com óleo bem quente a cebola
e o tomate. Junte a carne desfiada, o orégano e a salsa.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem. Abaixe
o fogo, tampe a panela e deixe por 5 minutos. Sirva com
arroz branco e purê de batata.
Se quiser, em vez de refogar, você pode preparar uma
salada com estes mesmos ingredientes. Neste caso, acres-
cente vinagre ou limão e não leve ao fogo.

OMELETE COM FÍGADO DE GALINHA
INGREDIENTES
 3 colheres (sopa) de manteiga
 1 colher (sobremesa) de massa de tomate
 Sal pimenta-do-reino
 300 g de fígado de galinha
 1 cebola picada
 6 ovos
MODO DE PREPARAR
Derreta a manteiga, polvilhe a farinha de trigo e deixe
tostar levemente. Junte aos poucos o caldo de carne e a
massa de tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino e
deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo e reserve. Corte
os fígados ao meio, aqueça a caçarola com o óleo e refo-
gue o fígado junto com a cebola por 5 a 8 minutos. Tempe-
re com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Bata bem os ovos
com um pouco de sal. Aqueça 1 colher de óleo de cada
vez e frite as omeletes separadamente, fazendo 4 no total.
Coloque uma omelete em cada prato. Distribua sobre me-
tade da omelete ¼ do recheio, espalhe por cima 3 colheres
do molho e dobre a omelete ao meio. Despeje sobre as
omeletes o restante do molho. Sirva com salada de toma-
te.
Você pode fazer esta mesma receita usando coração de
galinha no lugar de fígado.

FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE AZEITONAS
INGREDIENTES
 4 filés de peixe (pescada branca ou outro de sua preferên-
cia)
 Leite
 ¾ xícara de maionese
 ½ xícara de azeitonas picada
 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
MODO DE PREPARAR
Passe os filés de peixe no leite. Tempere a farinha de
trigo com sal e pimenta-do-reino e salpique os filés. Aque-
ça o óleo numa caçarola e frite os filés até que fiquem dou-

rados. Passe para uma travessa. Misture, numa caçarola
pequena, a maionese com as azeitonas picadas, o suco e
a casca de limão ralada. Aqueça em fogo baixo e despeje
sobre os filés de peixe. Sirva a seguir.
Para facilitar, use maionese de vidro já temperada com
limão.

ALMÔNDEGAS DE FORNO
INGREDIENTES
 1 cebola bem picadinha
 ½ kg de peito ou sobras de frango cozidas e moídas
 1 colher (sopa) de margarina
 1 pãozinho amanhecido embebido em leite
 2 ovos
 ½ xícara de cheiro verde picado
 3 colheres (sopa) de queijo ralado
 Óleo
MODO DE PREPARAR
Aqueça o óleo numa caçarola e doure a cebola e o alho.
Tire do fogo e misture o frango e os demais ingredientes.
Amasse bem com as mãos e faça as bolinhas.
Frite as almôndegas em bastante óleo quente e coloque
sobre papel para tirar o excesso de gordura. Sirva com ar-
roz e salada.
Para variar, sirva as almôndegas com molho de tomate
ou outro molho de sua preferência.

SALSICHAS A PORTUGUESA
INGREDIENTES
 ½ kg de salsicha
 1 cebola picada
 1 pimentão cortado em tirinhas
 3 tomates maduros, sem pele nem sementes
 10 azeitonas
 2 colheres (sopa) de vinagre
 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 xícara (chá)
de água fervente
MODO DE PREPARAR
Lave as salsichas e afervente-as durante alguns minu-
tos. Escorra e reserve. Aqueça o óleo numa caçarola e dou-
re a cebola. Junte o pimentão e refogue um pouco. Acres-
cente os demais ingredientes e deixe ferver. Junte as sal-
sichas e cozinhe por mais ou menos 8 minutos ou até o
molho ficar no ponto desejado. Sirva com arroz branco.
Estas salsichas podem ser servidas no lanche, com pão
de cachorro-quente.

LOMBO AO MOLHO DE LARANJA
INGREDIENTES
 1 kg de lombo de porco
 ½ colher (chá) de alecrim
 1 colher (chá) de casca de laranja ralada
 1 xícara (chá) de suco de laranja
 2 colheres (sopa) de catchup
MODO DE PREPARAR
Corte o lombo em fatias de 1 cm e tempere, deixando o
lombo tomar gosto por 1 hora. Aqueça a manteiga numa
caçarola e frite as fatias de lombo em fogo médio até que
dourem por igual. Passe-as para uma travessa e reserve.
Prepare o molho conforme a receita da página 8. Coloque
o lombo novamente na caçarola e leve ao fogo. Regue
com o molho e tampe. Deixe levantar fervura e cozinhe por
uns 3 minutos. Sirva em seguida, enfeitado com rodelas de
laranja.

FRANGO À MERENGO
INGREDIENTES
 1 xícara (chá) de vinho branco seco
 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
 ½ colher (sopa) de amido de milho
 2 ovos cozidos picado
 Óleo
MODO DE PREPARAR
Aqueça o óleo numa caçarola e frite o frango até dourar.
Junte a cebola e refogue mais um pouco. Adicione o vinho
branco, o tomate, o cheiro verde, sal e pimenta-do-reino e
deixe cozinhar em fogo baixo, pingando água de vez em
quando até que fique macio.
Coloque o frango numa travessa, deixando um pouco de
molho na caçarola. Engrosse esse molho com o amido de
milho, misture o ovo cozido e mexa. Despeje o molho so-
bre o frango e sirva, acompanhado de arroz branco.

SALADA QUENTE DE PRESUNTADA
INGREDIENTES
 1 lata de presuntada
 ½ xícara (chá) de maionese
 ½ cebola picada
 2 colheres (chá) de mostarda
 1 lata de seleta de legumes
MODO DE PREPARAR
Corte a presuntada em cubinhos e coloque numa caça-
rola. Leve ao fogo médio e frite até dourar levemente. Es-
corra a gordura. Junte os demais ingredientes à presuntada,
misture delicadamente e retire do fogo. Sirva bem quente,
com arroz branco.
Você poderá polvilhar a salada com queijo ralado.

FILÉ AO MOLHO E ALHO E IOGURT
INGREDINETES
 3 dentes de alho amassados com sal
 4 bifes de filé mignon
 1 colher (sopa) de iogurte
MODO DE PREPARAR
Misture estes ingredientes (óleo, sal, pimenta-do-reino,
suco de limão e alho), formando um molho. Coloque os bi-

fes neste molho e deixe na geladeira por 3 horas para to-
mar gosto. Depois, aqueça uma caçarola e frite os bifes no
próprio tempero por 5 minutos de cada lado. Coloque o io-
gurte e a salsa na mesma caçarola que usou para fritar os
bifes. Mexa bem e despeje o molho sobre os filés.

CORAÇÃO COM CENOURA
INGREDIENTES
 1 coração de boi
 2 colheres (sopa) de óleo ou manteiga
 2 cenouras cortadas em rodelas
1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ litro de água
fervente
 Ramos de salsa, louro e tomilho
MODO DE PREPARAR
Limpe o coração, corte-o em pedaços e frite numa caça-
rola com a gordura bem quente até começar a escurecer.
Junte a cenoura e a cebola e mexa. Depois de 5 minutos,
acrescente os outros ingredientes. Tampe a caçarola e co-
zinhe em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos ou até que
esteja macio. Se necessário, acrescente um pouco mais
de água fervente.
Para limpar o coração, corte-o ao meio e retire as arté-
rias, veias e membranas.

PEIXE AO MOLHO DE FORNO
INGREDIENTES
 1 peixe com cerca de 2 kg (cherne, badejo ou namorado)
 2 xícaras (chá) de vinho branco
 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
 1 dente de alho
 Pimenta a gosto
 2 tabletes de caldo de carne esbrugados
 3 batatas
 1 caixa de creme de leite
 Papel alumínio
MODO DE PREPARAR
Limpe bem o peixe e reserve. Junte todos os ingredien-
tes (menos a batata e o creme de leite) e reserve. Des-
casque as batatas e corte-as em rodelas. Cubra com elas
o fundo de uma assadeira. Coloque o peixe e por cima to-
dos os ingredientes misturados. Cubra com papel de alu-
mínio e asse em forno médio por 30 minutos. Retire o pa-
pel alumínio e regue com creme de leite e leve ao forno
por mais 20 a 30 minutos. Transfira o peixe para uma tra-
vessa com as batatas ao redor.

BIFES DE FORMA
INGREDIENTES
 ½ kg de carne cortada em bifes
 Sal pimenta-do-reino
 ½ maço de cheio verde
 2 pimentões cortados em tiras
 Papel alumínio
MODO DE PREPARAR
Tempere os bifes com sal, pimenta-do-reino, o alho e o
vinagre. Unte uma forma com o óleo e arrume os bifes em
camadas, intercalando com a cebola, o tomate, o cheiro
verde e o pimentão. Cubra a forma com papel alumínio e
leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Sacuda a for-
ma de vez em quando para não grudar.
Para enriquecer os seus bifes, ponha sobre eles 1 caixa
de creme de leite e 3 colheres (sopa) de shoyo.

SARDINHAS EM CONSERVAS
INGREDIENTES
 2 kg de sardinha
 2 xícaras (chá) de óleo
 1 ½ xícara (chá) de vinagre
 2 xícaras de água
MODO DE PREPARAR
Limpe as sardinhas, retire as escamas e corte a cabeça.
Abra apenas a suficiente para retirar as vísceras. Lave
bem sob água corrente. Tempere com sal e pimenta-do-
reino e arrume em camadas, numa panela de pressão, al-
ternando o sentido de colocar as sardinhas.
Misture o óleo e o vinagre com 2 xícaras (chá) de água.
Regue a sardinha com essa mistura, tampe a panela e leve
ao fogo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe
por 30 minutos. Deixe descansar, sem abrir a panela, até o
dia seguinte. Então, retire as sardinhas cuidadosamente e
coloque num recipiente bem fechado. Conserve na geladeira.
Querendo, substitua o óleo (ou parte dele) por azeite de
oliva.

SALADA DE CARNE
INGREDIENTES
 Sobras de carne assada ou cozida
 Salsa picada
 Azeite de oliva
 Suco de limão
MODO DE PREPARAR
Desfie a carne ou corte em tirinhas. Junte todos os tem-
peros e misture bem. Prove e, se necessário, acrescente
um pouco de sal. Sirva com alface e batata com maionese.

TORTA DE CARNE MOÍDA
INGREDIENTES
 1 xícara (chá) de leite
 1 xícara (chá) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 3 ovos
MODO DE PREPARAR
Aqueça o óleo numa caçarola, junte a carne moída e re-
fogue um pouco. Acrescente a cebola e o alho e tempere
com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e cozinhe em fo-
go alto, mexendo de vez em quando. Reserve. Junte todos
os ingredientes (leite, farinha de trigo, fermento, 1 pitada
de sal e 3 ovos) e bata no liquidificador. Unte uma assa-
deira ou forma refratária. Despeje metade da massa. Co-
loque o recheio de carne moída às colheradas, cuidado-
samente. Despeje o restante da massa e leve ao forno
quente, pré-aquecido. Deixe assar até dourar.
Para enriquecer o prato, adicione ao recheio ovos cozi-
dos e azeitonas, sem caroço, picados.
Se preferir uma torta mais úmida, acrescente ao recheio
1 ou 2 tomates.

ENSOPADO DE PEIXE
INGREDIENTES
 1 kg de cação em postas
 4 tomates maduros
 2 cebolas
 50g de bacon
 1 dente de alho
 2 colheres (sopa) de massa de tomate
 ½ litro de caldo de carne
 1 colher (sopa) de cheio verde picado
MODO DE PREPARAR
Corte o peixe em cubos de 4 cm e borrife com o suco de
limão. Deixe tomar gosto.
Enquanto isso, pique os tomates, a cebola e o bacon.
Aqueça a caçarola com o óleo bem quente e junte a cebo-
la, o alho e o bacon, e frite por uns 3 minutos. Junte o to-
mate picado, a massa de tomate e o caldo de carne. Tam-
pe a caçarola e cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos.
Tempere com sal e pimenta do reino e acrescente o cheio
verde. Junte o peixe, tampe o ensopado. Quando começar
a ferver, cozinhe por mais 5. Sirva com arroz branco.

BOLINHOS DE CARNE NA MOSTARDA
INGREDIENTES
 Mostarda
MODO DE PREPARAR
Tempere a carne moída com sal e pimenta-do-reino. Fri-
te a cebola numa caçarola com óleo bem quente e junte à
carne. Misture tudo muito bem com as mãos. Despeje por
cima um 50 ml de água e deixe descansar por 3 horas.
Faça os bolinhos (não muito pequenos) e unte-os com
mostarda. Frite em pouco óleo. Sirva quente.
A carne deve ser moída três vezes para que fique bem
triturada.


ENSOPADO DE LINGUIÇA COM BATATAS
INGREDIENTES
 ½ kg de linguiça
 4 batatas
 3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
 ½ xícara de salsa picada
 2 dentes de alho, cortados em fatias finas
MODO DE PREPARAR
Corte a linguiça em pedaços pequenos. Descasque as
batatas e corte em pedaços, aqueça o óleo numa caçarola
e acrescente a linguiça e a batata. Deixe até dourar, me-
xendo de vez em quando. Acrescente o tomate e a salsa.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, abaixe o fogo e co-
zinhe por uns 10 minutos. Depois, regue com 2 conchas
de água quente e deixe no fogo por mais 5 minutos, me-
xendo sempre. Amasse a manteiga junto com a farinha de
trigo. Vá adicionando, aos poucos, ao ensopado, mexendo
sem parar até dissolver por completo. Por último, acres-
cente o alho e deixe no fogo por mais 5 minutos, mexendo
sempre. Sirva com arroz e salada verde.

FRANGO À MILANESA CAIPIRA
INGREDIENTES
 1 frango médio
 Sal
 2 ovos
 1 colher (sopa) de leite
 2 xícaras (chá) de farinha de milho (fubá)
 1 xícara (chá) de queijo ralado
MODO DE PREPARAR
Limpe o frango e corte em pedaços. Tempere com sal e
passe pela farinha de trigo, cobrindo por igual. Bata os ovos
com o leite e o óleo. Passe os pedaços de frango nessa
mistura. Passe os pedaços de frango na farinha de milho e
depois no queijo ralado.
Aqueça bem o óleo numa caçarola e frite os pedaços de
frango por uns 15 minutos de cada lado ou até que este-
jam bem dourados (cozidos). Escorra em papel absorven-
te. Sirva com salada mista.

SOPA CREMOSA DE PEIXE
 ½ xícara (chá) de óleo

 1 cebola picada
 1 cenoura grande picada
 2 talos de salsão picados
 ½ xícara de vinho branco seco
 ½ xícara (chá) de salsa picada
 ½ xícara de tomate, sem pele e sem sementes, picados
 ½ kg de peixe cortado em pedaços pequenos
MODO DE PREPARAR
Aqueça o óleo numa caçarola e refogue os ingredientes
(a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e a salsa). Regue
com o vinho branco e, quando este tiver evaporado, junte o

tomate. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo com
a caçarola tampada. Acrescente o peixe e deixe cozinhar
por mais 20 minutos. Retire do fogo e bata no liquidifica-
dor. Se o creme ficar muito grosso, adicione um pouco de
água quente. Leve o creme de volta ao fogo e ferva por
mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e
sirva de acompanhada de torradas.

STROGNOFF
INGREDIENTES
 ½ kg de filé mignon (ou outra carne de sua preferência)
 1 cebola pequena bem picada
 1 vidro de cogumelo em conserva
 50 ml de conhaque
 1 colher (sopa) de molho inglês
 1 colher (sopa) de mostarda
 3 colheres (sopa) de catchup
 1 lata de creme de leite
MODO DE PREPARAR
Corte as carnes em tirinhas. Aqueça a manteiga numa
caçarola, junte a cebola e deixe murchar, acrescente a
carne, tempere com sal e pimenta-do-reino e frite até que
fique corada. Mexa e regue com o conhaque. Deixe aque-
cer e flambe. Junte estes ingredientes (molho inglês, a mos-
tarda e o catchup) e mexa até que fique bem misturado.
Acrescente os cogumelos cortados ao meio e o creme
de leite, misture rapidamente, prove o sal e retire do fogo.
Sirva em seguida, com arroz branco e batata palha.
Use esta mesma receita para fazer strognoff de frango
ou camarão.
Para flambar, basta a bebida aquecer e atear fogo. Es-
pere que o fogo apague naturalmente.

SALADA DE SALSICHÃO
INGREDIENTES
 200 g de salsichão assados
 2 tomates cortados em rodelas finas
 1 colher (sobremesa) de mostarda
MODO DE PREPARAR
Tire a pele do salsichão e corte em tiras finas. Misture
com a cebola e o tomate e coloque numa saladeira. Mistu-
re todos os temperos e junte 3 colheres (sopa) de água.
Adicione à saladeira, mexa bem e deixe tomar gosto na
geladeira por uma hora, antes de servir. Sirva como entra-
da, acompanhada de torradas.
Para variar, acrescente ½ xícara (chá) de picles picadinho.

PAÇOCA DE CHARQUE (CARNE SECA)
INGREDIENTES
 ½ kg de charque
 1 cebola picada
 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
 Salsa picada
MODO DE PREPARAR
Corte o charque em pedaços e lave muito bem. Deixe
de molho em água fria durante pelo menos 24 horas, tro-
cando a água de oito em oito horas. Depois, escorra e tor-
ne a lavar. Leve ao fogo numa caçarola com um pouco de
água e ferva até ficar macia. Tire do fogo, escorra bem e
desfie. Aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho. Acres-
cente o charque desfiado e frite, sem parar de mexer.
Quando a carne estiver dourada, junte a pimenta-do-reino e
um pouco de água fervente. A seguir, vá acrescentando a fa-
rinha de mandioca aos poucos mexendo sem parar. Adicio-
ne a salsa picada e misture bem. Prove o sal e tire do fogo.
Depois de pronta, a paçoca deve ficar um pouco úmida.

BOLINHOS DE BACALHAU
INGREDIENTES
 ½ xícara de bacalhau
 ½ kg de batata cozida
 1 cebola bem picadinha
 1 maço de cheiro verde picado
 2 ovos
MODO DE PREPARAR
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas. Durante esse
tempo, troque a água várias vezes, para retirar o excesso
de sal. Depois, ferva-o por 5 minutos. Escorra bem, retire a
pele e as espinhas e desfie. Passe as batatas pelo espre-
medor. Junte os demais ingredientes e o bacalhau desfia-
do e misture bem. Amasse até obter uma mistura homo-
gênea e enrole formando bolinhos. Passe os bolinhos pelo
ovo batido e pela farinha de rosca e frite numa caçarola
com o óleo bem quente. Vire-os de vez em quando para
que fiquem dourados por igual. Escorra em papel absor-
vente e sirva ainda quente.
Se preferir um sabor mais forte de bacalhau, diminua a
quantidade de batata. Mas lembre-se de que, se nesse ca-
so, o bolinho ficará mais seco. Ficará mais fácil enrolar os
bolinhos se você untar as mãos com óleo.

PERNIL COM BACON
INGREDIENTES
 1 pernil de porco (com mais ou menos 2 kg)
 3 colheres (sopa) de mostarda
 Suco de 2 limões grandes
 1 folha de louro picada
 Sal e pimenta do reino
 Fatias de bacon
MODO DE PREPARAR
Retire o excesso de gordura do pernil e besunte-o com
a mostarda. Prepare uma vinha d’alhos com os outros
temperos e deixe tomar gosto por 24 horas virando ele de
vez em quando. Retire o pernil da vinha d’alhos e enrole
com fatias de bacon. Regue com o óleo e leve para assar
em forno quente por 2 horas. Durante o cozimento, vá re-
gando com a vinha d’alhos e com o molho que se forma
na assadeira. Quando a carne estiver macia e dourada, re-
tire do forno e sirva.
Você poderá servir quente ou frio.


BOLO DE CARNE RECHEADO
INGREDIENTES
 ½ kg de carne moída (alcatra ou coxão mole)
 100 g de mortadela moída ou bem picadinha
 1 pãozinho amolecido no leite e bem espremido
 4 batatas médias, cozidas e passadas no espremedor
 Noz-moscada ralada
 Salsa picada
 4 ovos cozidos
 3 colheres (sopa) de margarina ou de óleo
 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
 1 xícara (chá) de caldo de carne
MODO DE PREPARAR
Junte todos os ingredientes (carne moída, a mortadela,
o pãozinho, as batatas, o queijo ralado, a mostarda, a sal-
sa, o sal e pimenta-do-reino), numa tigela grande. Misture
muito bem e amasse até obter uma massa homogênea.
Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com fa-
rinha. Coloque os ovos inteiros no meio da massa e enro-
le, formando um bolo. Passe na farinha de trigo e frite nu-
ma caçarola cuidadosamente, virando para que doure por
igual. Regue com o vinho. Quando evaporar, regue com o
caldo de carne, tampe a caçarola e deixe cozinhar, em fo-
go baixo, por meia hora. Sempre que necessário, regue
com mais caldo quente. Quando estiver macio e bem cozi-
do, tire do fogo e sirva, cortado em fatias.

TORTA DE BACALHAU
INGREDIENTES DO RECHEIO
 300 g de bacalhau dessalgado e sem espinhos
 Azeite de oliva
 1 lata de palmito
 1 lata de ervilhas
 Azeitonas picadas
 250 g de queijo prato
 Cheiro-verde e pimenta (a gosto)
MODO DE PREPARAR
Refogar o bacalhau em óleo com todos os temperos,
deixar esfriar e reservar. O refogado deve ficar meio úmido
e mais ou menos oleoso.
INGREDIENTES DA MASSA
 1 tablete de fermento dissolvido em 3 colheres de água
 ½ xícara de azeite de oliva
 1 xícara de chá de leite
 1 colher de chá de sal (rasa)
 2 ovos (batidos)
 4 xícaras de farinha (peneirada)
MODO DE PREPARAR
Juntar tudo e amassar muito bem, depois de despregar
das mãos, espalhar e metade em uma assadeira untada
com manteiga e farinha, deitar sobre a massa o recheio, o
queijo em cubos, a ervilha, o palmito cortado e regar com o
azeite que sobrou do refogado. Cobrir com a outra metade
da massa. Deixar crescer, fazendo a prova da bolinha de
massa em um copo de água. Colorir com gema e assar.
Servir morna ou fria.


FRANGO COM BRÓCOLIS
INGREDIENTES
 1 frango de aproximadamente 2 ½ kg
 1 maço de brócolis
 1 colher (chá) de sal
 Pimenta a gosto
 2 xícaras de molho branco
 1 ½ xícara de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARAR
Cozinhe o frango numa caçarola e desosse cortando em
pedaços bonitos. Lave e escalde rapidamente os brócolis
na mesma água que cozinhou frango. Escorra. Corte as
florzinhas de brócolis ao comprido e arrume numa assa-
deira ou pirex grande e fundo. Tempere com sal e pimenta.
Prepare o molho branco e junte 1 xícara de queijo ralado e
cozinhe até que o queijo derreta. Cubra os brócolis com os
pedaços de frango e depois despeje o molho por cima.
Salpique com o queijo restante e leve ao forno. Retire
quando estiver dourado por cima e borbulhando.

PATO À CHINESA
INGREDIENTES
 1 pato de aproximadamente 2 kg cortado
 4 rodelas de abacaxi cortadas em pedaços de 2 cm
 1 pimentão verde cortado em pedaços
 2 colheres (sopa) de amido de milho
 ¼ de xícara de água fria
 2 colheres (sopa) de molho de soja
 Óleo
MODO DE PREPARAR
Coloque o pato numa caçarola com água suficiente para
cobrir, e cozinhe lentamente durante 1 hora. Retire o pato
do caldo e corte o pato em 8 partes. Aqueça o óleo na ca-
çarola e doure os pedaços de pato de todos os lados.
Tempere com sal e pimenta, acrescente 1 ½ xícara de cal-
do de pato juntamente com o abacaxi e o pimentão. Tam-
pe e cozinhe em fogo moderado durante 10 minutos. Mis-
ture o amido de milho com água e o molho de soja. Junte
esta mistura à panela e cozinhe até que engrosse, mexen-
do sem parar. Sirva com arroz.

PERU AO CHAMPAGNE
INGREDIENTES
 1 peru de aproximadamente 6 kg
 2 cebolas descascadas e cortadas
 1 colher (sopa) de manjerona
 2 cebolas (sopa) de salsinha picada
 1 xícara de caldo de galinha
 1 garrafa de champanha
MODO DE PREPARAR
Aqueça o forno. Tempere sal e pimenta-do-reino o peru
por dentro e por fora. Coloque o peru na assadeira. Esfre-
gue 3 colheres (sopa) de manteiga sobre o peito e nos la-
dos. Asse durante 30 minutos. Misture as cebolas, a man-
jerona, a salsicha e o caldo de galinha. Despeje sobre o
peru. Abaixe um pouco o fogo do forno e continue assando
o peru durante 1 hora. Despeje a champanha sobre o pe-
ru. Continue assando mais 2 ½ horas até que o peru este-
ja pronto. Besunte frequentemente. Coe o molho da assa-

deira. Derreta a colher de sopa restante de manteiga ou
margarina numa caçarola pequena, junte a farinha e mexa
bem. Junte o molho coado aos poucos. Mexa bem e deixe
ferver durante 5 minutos. Sirva em separado acompa-
nhando o peru.

MATAMBRE RECHEADO
INGREDIENTES
 2 kg de matambre
 200 g de coração de galinha
 2 linguiças calabresa fininha
 100 g de bacon
 ½ xícara de cheiro verde
MODO DE PREPARAR
Tempere o matambre com o sal, a pimenta-do-reino, o
alho e o vinho branco. Deixe neste vinho d’alho por 12 ho-
ras, virando de vez em quando. Estenda o matambre, e
sobre ele coloque todos os ingredientes. Enrole como se
fosse um rocambole e amarre varias vezes para que ele
não se abra. Leve ao forno pré-aquecido envolvido em pa-
pel alumínio por uma hora. Retire o papel alumínio e asse
por mais 30 minutos ou até dourar o matambre.
Caso queira, você poderá cozinhar o matambre numa
caçarola.

COSTELA PRESSIONADA
INGREDIENTES
 1 kg de costela de gado
 1 tomate picado
 1 cebola picada
 3 tabletes de caldo de carne esmigalhados
 1 colher (de sopa) de alecrim
 2 colheres (de sopa) de sálvia
 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
 2 colheres (de sopa) de massa de tomate
 100 ml de shoyo
 100 ml de vinho branco
 100 ml de suco de laranja
MODO DE PREPARAR
Ponha tudo numa panela de pressão e leve ao fogo
brando. Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e
cozinhe por mais 1 hora. Sirva com batatas e legumes.

VACA ATOLADA
INGREDIENTES
 1,5 kg de costela bovina
 3 cebolas médias picadas
 3 tomates picados sem peles e sem sementes
 1,5 kg de aipim descascados e cortados em pedaços de
6 a 8 cm
 1 xícara de cheiro verde picado
 1 colher (de sopa) de massa de tomate
 Fio de óleo
MODO DE PREPARAR
Corte as costelas e tempere com sal e pimenta-do-reino
a gosto. Refogue as costelas numa caçarola, de preferên-
cia de ferro. Junte as cebolas, os tomates, os dentes de
alho e a massa de tomate. Refogue até os ingredientes se
desmancharem. Cubra as costelas com água e ferva até
elas quase ficarem macias. Acrescente o aipim e tampe a
caçarola. Cozinhe o aipim até alcançar o ponto desejado
do mesmo (meio mole ou duro). Prove o sal e salpique
com o cheiro verde.
Caso queira, quando colocar a água na costela, junte
uma xícara de vinho branco seco.

FEIJOADA TRADICIONAL
INGREDIENTES
 1 kg de feijão preto
 300 g de carne seca (charque)
 300 g de costela de porco defumada
 1 língua bovina
 3 pés de porco
 3 rabos de porco cortados ao meio
 3 orelhas de porco
 200 g de paio
 200 g de calabresa
 200 g de bacon em cubos
 8 dentes de alho picados
 Fio de óleo
 Sal e pimenta e gosto
MODO DE PREPARAR
Lave bem a carne seca para tirar o excesso de sal. Dei-
xe de molho na véspera trocando a água 4 vezes. Cozinhe
a língua até poder retirar a pele, fatie e reserve. Escalde os
pés, os rabos e as orelhas 3 vezes para tirar o cheiro e o
gosto forte e reserve. Cozinhe o feijão numa caçarola
grande com 4 litros de água e as folhas de louro. Frite com
um fio de óleo e numa pequena caçarola os cubos de ba-
con até ele ficarem dourados e reserve. Retire o excesso
de banha produzido pelo bacon e refogue a cebola e os
dentes de alho e acrescente junto ao feijão. Quando o fei-
jão começar a ferver, junte ao mesmo os pés, as orelhas e
os rabos. Cozinhe as orelhas e os rabos por 10 minutos,
os pés por 15 minutos. Corte as orelhas em 6 pedaços ca-
da uma (tiras), os rabos em três pedaços cada um, os pés
em quatro partes cada um. Quando o feijão começar a fi-
car al dente (meio mole meio duro) acrescente a carne se-
ca cortada em cubos de mais ou menos 4 cm. 15 minutos
depois acrescente: os pés, os rabos, as orelhas, a língua e
as costelas defumadas cortadas. 15 minutos depois acres-
cente o restante dos ingredientes: as linguiças cortadas
em rodelas e os cubos de bacon. Deixe levantar a fervura
e conte 5 minutos. Retire alguns grãos de feijão e amasse-
os para engrossar o caldo ou, se preferir, use o amido de
milho. Prove o sabor e sirva acompanhada de couve refo-
gada, arroz, laranja e farofa.

SAGU DE VINHO
INGREDIENTES
 3 xícaras de vinho
 1 xícara de sagu
 1 xícara de açúcar
 1 ramo de canela
 3 xícaras de água
MODO DE PREPARAR
Coloque numa caçarola o vinho e a água. Quando le-
vantar a fervura acrescente o sagu e a canela. Novamente
quando levantar a fervura abaixe o fogo e cozinhe até o
sagu ficar totalmente transparente, mexendo de vez em
quando para não grudar no fundo da caçarola. Apague o
fogo e acrescente o açúcar. Sirva acompanhado de min-
gau branco.

CREME BRANCO (MINGAU)
INGREDIENTES
 ½ xícara de açúcar
 1 colher de chá de baunilha
 2 colheres de sopa de amido de milho
MODO DE PREPARAR
Numa caçarola ferva o leite com baunilha e o açúcar.
Dissolva o amido de milho em 3 colheres de água e
acrescente no leite. Mexa rapidamente para não embolotar
e prove o sabor.

AMBROSIA
INGREDIENTES
 12 ovos
 700 g de açúcar
 2 colheres de sopa de limão ou vinagre branco

MODO DE PREPARAR
Ponha tudo no liquidificador e bata. Ponha essa batida
numa caçarola e leve ao fogo. Quando levantar a fervura
abaixe o fogo, sempre mexendo levemente. Cozinhe até
reduzir quase todo líquido.
Caso queira poderá acrescentar junto ao leite uma xíca-
ra de suco de laranja para dar sabor diferenciado, ou subs-
tituir totalmente o leite por suco de laranja, ficará ambrosia
de laranja.

MOUSE DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
 300 g de nata
 1 caixa de leite condensado
 200 ml de suco concentrado de maracujá
MODO DE PREPARAR
Ponha todos os ingredientes na bacia da batedeira e ba-
ta em velocidade média até dobrar de volume. Coloque
numa travessa e decorre com sementes de maracujá.

TORTA DE CHOCOLATE E CAFÉ
INGREDIENTES
 1 pacote de biscoitos de chocolate (500 g)
 300 g de nata
 3 colheres de sopa bem cheia de pó de achocolatado
 1 colher de chá de café solúvel
 1 colher de sopa bem cheia de emustab

MODO DE PREPARAR
Ponha numa batedeira a nata, o pó de chocolate, café e
o emustab. Bata até triplicar o volume e reserve. Embeba
(ensope) os biscoitos no leite. Num refratário faça cama-
das alternadas com o creme e os biscoitos. Finalize com o
creme e decorre com raspas de chocolate. Sirva gelado.

CASSATA DE COCO
INGREDIENTES
 300 g de pão-de-ló
 2 caixas de creme de leite
 1 colher de sopa bem cheia de emustab
 100 g de coco ralado
 250 ml de guaraná
MODO DE PREPARAR
Na bacia da batedeira esmigalhe o pão-de-ló e embeba
com o guaraná. Acrescente os demais ingredientes e bata
até triplicar o volume. Coloque num refratário e leve ao frí-
zer por 12 horas. Antes de servir, retire do frízer com 10
minutos de antecedência. Decorre com coco queimado.
Caso queira, substitua o coco por nozes (cassata de
nozes), por chocolate (cassata de chocolate).


Sumário
Molho de manteiga com limão e ervas / 7

Molho de passas / 7
Molho de laranja / 8
Molho espanhol / 8
Molho de mostarda / 9
Molho golfe / 9
Molho tártaro / 10
Molho vinagrete / 10
Molho campanha / 11
Molho de tomate / 11
Molho bechamel (branco) / 12
Bife grelhado / 12
Bife na caçarola / 13
Bifes à moda brasileira / 13
Bifes a cavalo / 13
Bifes acebolados / 14
Bifes à portuguesa / 14
Bifes à milanesa / 14
Bifes à parmegiana / 15
Carne lardeada com toucinho defumado / 15
Carne enrolada com legumes (bife rolê) / 16
Picadinho de carne com molho / 17
Almôndegas ao molho de tomates / 17
Picadinho de batata com carne / 18
Frango assado na cerveja / 19
Peixe ao molho de tomate / 19
Peixe (à milanesa) ao molho tártaro / 20
Patê de salsicha / 21
Ensopado de fígado de galinha / 21
Ensopadinho de carne-seca / 22
Frango à milanesa de forno / 23
Coelho ao vinho tinto / 24
Canja verdadeira / 25

Lagarto a escabeche (Tatu) / 25
Bifes com molho surpresa / 26
Filés de pescado ao forno / 27
Costelinhas de porco com batata / 28
Strognoff de fígado / 28
Fígado acebolado / 29
Frango com molho picante / 30
Pimentões recheados / 30
Salpicão de frango / 31
Lagarto assado (Tatu) / 32
Filés de frango enrolados / 33
Patê de atum / 33
Bifes à pizzaiola / 34
Roupa-velha / 35
Costeletas aceboladas com queijo / 35
Jardineira de carne moída / 36
Bifes de caçarola / 37
Picadinho delicioso / 38
Enroladinhos de linguiça / 38
Rabada / 39
Frango com laranja / 40
Dobradinha ensopada / 40
Frango flambado / 41
Pernil assado / 42
Croquete de carne com batata / 43
Polvo ao forno / 44
Charutinhos de repolho / 44
Torta de carne / 46
Língua à milanesa / 46
Canudos de presunto / 47
Linguado com torresmo / 48
Costeletas de porco ao molho / 48
Bifes com molho de cerveja / 49
Boi ralado reforçado / 50
Frango ao curry / 51
Patê de fígado / 51
Lombo à brasileira / 52

Rosbife / 53
Torta de carne com ovos / 54
Falso camarão / 54
Esfiha / 55
Sopa cremosa de fígado / 56
Frango dourado / 57
Paleta suína de caçarola / 58
Frango com queijo e presunto / 58
Consomê de carne / 59
Linguado ao molho de limão / 60
Bolinhos cozidos de fígado / 60
Ninhos de carne / 61
Assado de caçarola (foto da capa) / 62
Almôndegas econômicas / 63
Quibe de fôrma / 63
Manjubinha delicada / 64
Salsichas empanadas ao forno / 65
Frango gratinado / 65
Cachorro-quente saboroso / 66
Galinha estufada / 66
Rocambole de carne moída / 67
Patê de atum com requeijão / 68
Casquinhas de peixe / 68
Cozido de carne com legumes / 69
Croquetes de sardinha / 70
Bolinhos de miolo / 71
Filé assado na mostarda / 72
Frango com calabresa / 72
Costeletas de porco gratinadas / 73
Lagarto estufado (Tatu) / 74
Desfiado de carne / 75
Omelete com fígado de galinha / 75
Filé de peixe ao molho de azeitonas / 76
Almôndegas de forno / 77
Salsichas a portuguesa / 78
Lombo ao molho de laranja / 78
Frango à merengo / 79

Salada quente de presuntada / 80
Filé ao molho e alho e iogurt / 80
Coração com cenoura / 81
Peixe ao molho de forno / 82
Bifes de forma / 82
Sardinhas em conservas / 83
Salada de carne / 84
Torta de carne moída / 84
Ensopado de peixe / 85
Bolinhos de carne na mostarda / 86
Ensopado de linguiça com batatas / 87
Frango à milanesa caipira / 87
Sopa cremosa de peixe / 88
Strognoff / 89
Salada de salsichão / 90
Paçoca de charque (carne seca) / 90
Bolinhos de bacalhau / 91
Pernil com bacon / 92
Bolo de carne recheado / 93
Torta de bacalhau / 94
Frango com brócolis / 95
Pato à chinesa / 95
Peru ao champagne / 96
Matambre recheado / 97
Costela pressionada / 98
Vaca atolada / 98
Feijoada tradicional / 99
Sagu de vinho / 100
Creme branco (mingau) / 101
Ambrosia / 101
Mouse de maracujá / 102
Torta de chocolate e café / 102
Cassata de coco / 103


Índice
Almôndegas ao molho de tomates / 17

Almôndegas de forno / 77
Almôndegas econômicas / 63
Ambrosia / 101
Assado de caçarola (foto da capa) / 62
Bife grelhado / 12
Bife na caçarola / 13
Bifes a cavalo / 13
Bifes à milanesa / 14
Bifes à moda brasileira / 13
Bifes à parmegiana / 15
Bifes à pizzaiola / 34
Bifes à portuguesa / 14
Bifes acebolados / 14
Bifes com molho de cerveja / 49
Bifes com molho surpresa / 26
Bifes de caçarola / 37
Bifes de forma / 82
Boi ralado reforçado / 50
Bolinhos cozidos de fígado / 60
Bolinhos de bacalhau / 91
Bolinhos de carne na mostarda / 86
Bolinhos de miolo / 71
Bolo de carne recheado / 93
Cachorro-quente saboroso / 66
Canja verdadeira / 25
Canudos de presunto / 47
Carne enrolada com legumes (bife rolê) / 16
Carne lardeada com toucinho defumado / 15
Casquinhas de peixe / 68
Cassata de coco / 103
Charutinhos de repolho / 44
Coelho ao vinho tinto / 24

Consomê de carne / 59
Coração com cenoura / 81
Costela pressionada / 98
Costeletas aceboladas com queijo / 35
Costeletas de porco ao molho / 48
Costeletas de porco gratinadas / 73
Costelinhas de porco com batata / 28
Cozido de carne com legumes / 69
Creme branco (mingau) / 101
Croquete de carne com batata / 43
Croquetes de sardinha / 70
Desfiado de carne / 75
Dobradinha ensopada / 40
Enroladinhos de linguiça / 38
Ensopadinho de carne-seca / 22
Ensopado de fígado de galinha / 21
Ensopado de linguiça com batatas / 87
Ensopado de peixe / 85
Esfiha / 55
Falso camarão / 54
Feijoada tradicional / 99
Fígado acebolado / 29
Filé ao molho e alho e iogurt / 80
Filé assado na mostarda / 72
Filé de peixe ao molho de azeitonas / 76
Filés de frango enrolados / 33
Filés de pescado ao forno / 27
Frango à merengo / 79
Frango à milanesa caipira / 87
Frango à milanesa de forno / 23
Frango ao curry / 51
Frango assado na cerveja / 19
Frango com brócolis / 95
Frango com calabresa / 72
Frango com laranja / 40
Frango com molho picante / 30
Frango com queijo e presunto / 58

Frango dourado / 57
Frango flambado / 41
Frango gratinado / 65
Galinha estufada / 66
Jardineira de carne moída / 36
Lagarto a escabeche (Tatu) / 25
Lagarto assado (Tatu) / 32
Lagarto estufado (Tatu) / 74
Língua à milanesa / 46
Linguado ao molho de limão / 60
Linguado com torresmo / 48
Lombo à brasileira / 52
Lombo ao molho de laranja / 78
Manjubinha delicada / 64
Matambre recheado / 97
Molho bechamel (branco) / 12
Molho campanha / 11
Molho de laranja / 8
Molho de manteiga com limão e ervas / 7
Molho de mostarda / 9
Molho de passas / 7
Molho de tomate / 11
Molho espanhol / 8
Molho golfe / 9
Molho tártaro / 10
Molho vinagrete / 10
Mouse de maracujá / 102
Ninhos de carne / 61
Omelete com fígado de galinha / 75
Paçoca de charque (carne seca) / 90
Paleta suína de caçarola / 58
Patê de atum / 33
Patê de atum com requeijão / 68
Patê de fígado / 51
Patê de salsicha / 21
Pato à chinesa / 95
Peixe (à milanesa) ao molho tártaro / 20

Peixe ao molho de forno / 82
Peixe ao molho de tomate / 19
Pernil assado / 42
Pernil com bacon / 92
Peru ao champagne / 96
Picadinho de batata com carne / 18
Picadinho de carne com molho / 17
Picadinho delicioso / 38
Pimentões recheados / 30
Polvo ao forno / 44
Quibe de fôrma / 63
Rabada / 39
Rocambole de carne moída / 67
Rosbife / 53
Roupa-velha / 35
Sagu de vinho / 100
Salada de carne / 84
Salada de salsichão / 90
Salada quente de presuntada / 80
Salpicão de frango / 31
Salsichas a portuguesa / 78
Salsichas empanadas ao forno / 65
Sardinhas em conservas / 83
Sopa cremosa de fígado / 56
Sopa cremosa de peixe / 88
Strognoff / 89
Strognoff de fígado / 28
Torta de bacalhau / 94
Torta de carne / 46
Torta de carne com ovos / 54
Torta de carne moída / 84
Torta de chocolate e café / 102
Vaca atolada / 98

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DELÍCIAS

Jorge Luiz Lorenzon

Esta edição é propriedade do Autor.

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

L869d Lorenzon, Jorge Luiz (Chef Sazón)

1. Culinária brasileira 2. Gastronomia 3. Receitas I. Título

Bibliotecária responsável Kátia Rosi Possobon CRB10/1782

Contatos com o Autor:

LETRA & VIDA

A cozinha de panela, aquela casei-

O Chef Sazón, que fez de Veranó-

Ao criarmos mais um livro de culinária Delícias de Ca-

6 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sazón

10 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

Corte os bifes de coxão mole, alcatra ou filé mignon ou

12 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

Aqueça a caçarola ou frigideira com um fio de óleo e si-

Siga os mesmos procedimentos da receita anterior e

Siga os mesmos procedimentos da receita anterior e

Siga os mesmos procedimentos da receita anterior, po-

Siga os mesmos procedimentos da receita anterior, po-

14 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

Siga os mesmos procedimentos da receita anterior, po-

16 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

18 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

20 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

22 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

24 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

28 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

32 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

34 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

Lave bem as costeletas e seque-as com guardanapo.

36 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

38 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

40 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

42 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

48 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

50 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

52 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

62 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

64 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

66 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

68 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

70 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

72 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

74 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

76 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

80 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

86 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

 ½ xícara (chá) de óleo

88 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

92 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

94 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

96 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

Delícias de Caçarola 101

102 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

Delícias de Caçarola 103

Molho de manteiga com limão e ervas / 7

Delícias de Caçarola 105

106 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

Delícias de Caçarola 107

108 Jorge Luiz Lorenzon  Chef Sázon

Almôndegas ao molho de tomates / 17