Cozinha Japonesa – Aula 4

AULA 4

HOSSOMAKI
日本
料理

DE PEPINO

INTRODUÇÃO
Olá! Nesta aula teremos o prato mais conhecido e difundido da culinária
japonesa: o sushi. Entretanto temos que ser mais específicos, já que sushi
é todo preparo feito com o arroz avinagrado. Sendo assim veremos como
preparar o hossomaki, que é aquele famoso sushi com a alga (nori) enrola-
da por fora.

A palavra hoso quer dizer fino e maki, enrolado. Desta forma temos um
enrolado fino, sendo que o “hossomaki oficial” deve ter uma espessura de
2 centímetros.
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No passado, o sushi era uma técnica para preservar carnes, pois o arroz fer-
mentado produzia uma acidez que tornava possível manter os peixes por
mais tempo sem resfriar, já que naquela época não havia geladeiras. Diferen-
te de hoje, também, o arroz costumava ser descartado na hora de consumir
o peixe. Mas foi no final da Era Edo que começaram a ser produzidos os sushis
mais similares com os que conhecemos hoje, tendo um recheio envolto em
arroz temperado.

SAIBA MAIS
Hossomaki é um nome mais “técnico” para o preparo,
há outros nomes que variam de acordo com o
recheio. Se for recheado com atum recebe o nome
de Tekamaki. Se for recheado com salmão, Shakemaki.
No caso do hossomaki desta aula, que é recheado com
pepino, recebe o nome de Kapamaki.

Isso se dá por causa de uma lenda sobre um monstro anfíbio,

Kappa, que habitava os lagos do Japão. A tonalidade verde do pepino
cortado com o gergelim remetia a face do monstro, por isso o nome.
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RECEITA DO

HOSSOMAKI DE PEPINO
 Rendimento: 8 unidades
    Tempo de preparo: 5 minutos

INGREDIENTES

• 70 g de shari
• ½ folha de nori (alga marinha)
• 25 g de pepino em tiras finas
• Gergelim torrado q.b.

MODO DE PREPARO

Para o preparo do sushi é preciso usar um sudarê, que é um tapete de enrolar

sushi. E aqui vai uma dica: cubra o sudarê com plástico filme para proteger a es-
teira de qualquer resíduo. Os dedos devem estar úmidos durante todo o prepa-
ro, menos quando pegar uma alga, do contrário ela dissolve. Então vamos lá!

Comece espalhando o arroz sobre a nori, deixando um espaço de 1cm na

parte superior. Essa sobra é o que fará a diferença para grudar a emenda.
Espalhe uma pequena quantidade de gergelim sobre o arroz. Depois, centra-
lize o pepino no arroz. Com o auxílio da esteira, feche o sushi unindo as duas
partes com arroz. Umedeça a borda para lacrar. Termine de enrolar fechando
o sushi com a parte que estava sem arroz. E aí é só cortar em 8 unidades e o
hossomaki está pronto para ser degustado.

···

Encerramos essa aula por aqui. Mas isso não quer dizer que encerramos
com os sushis. Na próxima veremos mais um tipo, o Uramaki Califórnia.

Bons estudos!