Escola Secundária de Oliveira do CURSOSPROFISSIONAIS

Douro(sede)

Teste de Avaliação Sumativa

Classificação - ______________________________
Nome - __________________________________
Professor (a) - ______________________________
Ano - _____ Turma - _____ Nº - ______
Enc. Educação - _____________________________

1. Organiza as seguintes iguarias, para criar uma carta de restaurante

Arroz doce
Arroz de cabidela
Bacalhau à Lagareiro
Caldo verde
Lulas Recheadas
Lombo Assado
Salada Mista
Rissóis miniatura
Leite-creme
Fruta da época
Sardinha Assada

1.1. Elabora uma ementa para “mesa redonda”

2. De acordo com as seguintes fichas técnicas, calcula o food-cost (por

pessoa) de cada uma.

Medida 1/Ação 1.2 - Cursos Profissionais

 Escola Secundária de Oliveira do CURSOSPROFISSIONAIS
Douro(sede)

Teste de Avaliação Sumativa

Classificação - ______________________________
Nome - __________________________________
Professor (a) - ______________________________
Ano - _____ Turma - _____ Nº - ______
Enc. Educação - _____________________________

1. Organiza as seguintes iguarias, para criar uma carta de restaurante

Toucinho-do-céu
Frango assado
Bacalhau à Padeiro
Creme de Marisco
Sardinha Assada
Rojões
Salada Caprese
Rissóis miniatura
Pão de Lo
Fruta da época
Lombinhos de vitela assado

1.1. Elabora uma ementa para “mesa redonda”

2. De acordo com as seguintes fichas técnicas, calcula o food-cost (por

pessoa) de cada uma.

Medida 1/Ação 1.2 - Cursos Profissionais

 Escola Secundária de Oliveira do CURSOSPROFISSIONAIS
Douro(sede)

Teste de Avaliação Sumativa

Classificação - ______________________________
Nome - __________________________________
Professor (a) - ______________________________
Ano - _____ Turma - _____ Nº - ______
Enc. Educação - _____________________________

1. Organiza as seguintes iguarias, para criar uma carta de restaurante

Creme de Abobora
Arroz de Marisco
Bacalhau à Lagareiro
Caldo verde
Bacalhau a Braga
Lombo Assado
Salada Mista
Rissóis miniatura
Mousse de Chocolate
Fruta da época
Sardinha Assada

1.1. Elabora uma ementa para “mesa redonda”

2. De acordo com as seguintes fichas técnicas, calcula o food-cost (por

pessoa) de cada uma.

Medida 1/Ação 1.2 - Cursos Profissionais

 Escola Secundária de Oliveira do CURSOSPROFISSIONAIS
Douro(sede)

Teste de Avaliação Sumativa

Classificação - ______________________________
Nome - __________________________________
Professor (a) - ______________________________
Ano - _____ Turma - _____ Nº - ______
Enc. Educação - _____________________________

1. Organiza as seguintes iguarias, para criar uma carta de restaurante

Toucinho-do-céu
Coelho assado à moda de ranhados
Pargo assado à Padeiro
Creme de Legumes
Sardinha Assada
Rojões
Salada Caprese
Rissóis miniatura
Pasteis de nata com gelado de canela
Fruta da época
Lombinhos de vitela assado

1.1 Elabora uma ementa para “mesa redonda”

2. De acordo com as seguintes fichas técnicas, calcula o food-cost (por

pessoa) de cada uma.

Medida 1/Ação 1.2 - Cursos Profissionais

 Escola Secundária de Oliveira do CURSOSPROFISSIONAIS
Douro(sede)

Teste de Avaliação Sumativa

Classificação - ______________________________
Nome - __________________________________
Professor (a) - ______________________________
Ano - _____ Turma - _____ Nº - ______
Enc. Educação - _____________________________

1. Organiza as seguintes iguarias, para criar uma carta de restaurante

Creme de Marisco
Frango à moda da Guia
Bacalhau à Padeiro
Creme de Marisco
Sardinha Assada
Rojões
Salada Caprese
Rissóis miniatura
Sericaia
Fruta da época
Lombinhos de vitela assado

1.1 Elabora uma ementa para “mesa redonda”

2. De acordo com as seguintes fichas técnicas, calcula o food-cost (por

pessoa) de cada uma.

Medida 1/Ação 1.2 - Cursos Profissionais

 Escola Secundária de Oliveira do CURSOSPROFISSIONAIS
Douro(sede)

Teste de Avaliação Sumativa

Classificação - ______________________________
Nome - __________________________________
Professor (a) - ______________________________
Ano - _____ Turma - _____ Nº - ______
Enc. Educação - _____________________________

1. Organiza as seguintes iguarias, para criar uma carta de restaurante

Tiramisu
Frango assado
Bacalhau à Padeiro
Creme de Marisco
Trutas do rio Cavado com batatas assadas
Rojões
Salada Caprese
Rissóis miniatura
Panna Cotta
Fruta da época
Lombinhos de vitela à Padeiro

1.1. Elabora uma ementa para “mesa redonda”

2. De acordo com as seguintes fichas técnicas, calcula o food-cost (por

pessoa) de cada uma.

Medida 1/Ação 1.2 - Cursos Profissionais