UNIVERSO

PARALELO

O QUE É FERMENTAÇÃO
EXEMPLOS DE
BEBIDAS
ALCOÓLICA?
ALCOÓLICAS Por Cezar e Eduardo H.

FERMENTADAS
A fermentação alcoólica é um processo biológico no
qual açúcares como
VINHO
a glicose, frutose e sacarose são convertidos em
CERVEJA
energia celular com produção de etanol e dióxido
SAQUÊ
de carbono como resíduos metabólicos. Como este
SIDRA
processo pode ser realizado sem a presença
de oxigênio é considerado um processo anaeróbico.
Praticamente todos os organismos vivos podem
utilizar a glicose para produção
da energia necessária para seus processos
metabólicos. Neste processo, chamado glicólise, a
glicose e alguns outros açúcares são transformados
em outras substâncias, com liberação de energia.
COMO FUNCIONA A NÃO CONFUNDA
FERMENTAÇÃO
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA COM
ALCOÓLICA? FERMENTAÇÃO
As leveduras e algumas bactérias fermentam LÁCTICA!
açucares, produzindo álcool etílico e gás A fermentação láctica é
carbônico (CO2), processo comum em células
denominado fermentação alcoólica. musculares, bactérias,
Na fermentação alcoólica, as duas moléculas
protozoários e fungos,
de ácido pirúvico produzidas são convertidas
sendo usada para a
em álcool etílico (também chamado de etanol),
com a liberação de duas moléculas de CO2 e produção de iogurte,
a formação de duas moléculas de ATP. coalhada e queijos. Já a
Esse tipo de fermentação é realizado por fermentação alcoólica é
diversos microorganismos, destacando-se os normalmente realizada
chamados “fungos de cerveja”, da por leveduras e
espécie Saccharomyces cerevisiae. O homem bactérias, sendo
utiliza os dois produtos dessa fermentação:
bastante explorada
o álcool etílico empregado há milênios na
economicamente pelo
fabricação de bebidas alcoólicas (vinhos,
cervejas, cachaças etc.), e o gás homem, principalmente
carbônico importante na fabricação do pão, para a fabricação de
um dos mais tradicionais alimentos da alimentos como o pão e
humanidade. Mais recentemente tem-se de  bebidas como a
utilizado esses fungos para a produção cerveja, vinho e
industrial de álcool combustível.
destilados.
Os fungos que fermentam também são
capazes de respirar aerobicamente, no caso
de haver oxigênio no meio de vida. Com isso,
a glicose por eles utilizada é mais
profundamente transformada e o saldo em
energia é maior, 38 ATP, do que os 2 ATP
obtidos na fermentação.