Ficha Técnica de Cozinha

Nome do Prato: Creme de Pastéis de Nata

Número de Doses (Pax): 1lt Tempo de Preparação: Preço de Venda:

Unitári
Preço

Preço
Total
Quant

o
Ingredientes Técnica de Preparação
1lt Leite 1. Dissolver a farinha num pouco leite
1kg Açúcar frio com as varas mexendo muito bem;
½ lt Água 2. Levar ao lume o açúcar e a água, até
150g Farinha obter ponto pérola;
20 Gemas 3. Levar o leite ao lume a ferver com a
zeste de limão, o pau de canela e a
1 Zeste de Limão
essência de baunilha
q.b. Aroma de Baunilha
4. Juntar o leite a ferver à farinha
q.b. Pau de Canela diluída, mexendo bem;
5. Adicionar o ponto de açúcar ao
aparelho anterior;
6. Deixar arrefecer ligeiramente
7. Adicionar as gemas deslaçadas

Observações

Custo Total: Custo / Dose: Nome do(a) Aluno(a):

Ratio (%): Margem Contribuição:

Turma: Ano:

Turismo de Portugal, IP
Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra
Gonçalo Melo – 2015/2016
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