Ficha Técnica de Cozinha

Nome do Prato: Leite-creme de Pera Rocha

Número de Doses (Pax): 10 Tempo de Preparação: Preço de Venda:

Unitário
Preço

Preço
Total
Quant.

Ingredientes Técnica de Preparação

1lt Leite 1. Descascar a pera e cortar em

150gr Açúcar pequenos pedaços regulares
30gr Maizena 2. Levar o leite ao lume a ferver com o
10 Gemas pau de canela, a zeste de limão e a
500gr Pera Rocha pera
1Uni. Pau de Canela 3. Quando a pera estiver cozida, retirar
q.b. Zeste de Limão os elementos aromáticos e triturar
4. À parte, numa taça, misturar o açúcar
com as gemas e a maizena
5. Deitar sobre este aparelho o leite
fervido, mexendo sempre lentamente
6. Levar o aparelho ao lume a cozer,
sem deixar ferver.

Observações:

Custo Total: Custo / Dose: Nome do(a) Aluno(a):

Ratio (%): Margem Contribuição:

Turma: Ano:

Turismo de Portugal, IP
Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra
Gonçalo Melo – 2015/2016
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