BIOLOGIA E GEOLOGIA - 10º ANO

ATIVIDADE PRÁTICA
TEMA
Moléculas da vida - Biomoléculas

OBJETIVO
- Identificar caraterísticas de biomoléculas;
- Identifica a presença de biomoléculas nos alimentos;
- Compreender a ação enzimática em biomoléculas.

PROBLEMA
Como se pode detetar a presença de glícidos em alimentos?

DADOS
O amido C6H10O5 é um polissacarídeo pouco solúvel e de elevado peso molecular, sendo considerado uma
macromolécula. É sintetizado por organismos de origem vegetal, sendo utilizado como reserva energética.
Após a sua metabolização o amido dá origem, entre outras substâncias, à glicose.

O amido está presente em muito dos alimentos que consumimos, podendo ser encontrado na forma de grãos
nas sementes, caules, raízes de várias plantas, como o trigo, arroz, milho, feijão, entre outros. O grão de
amigo é constituído por uma mistura de dois polissacarídeos, a amilose e a amilopectina (Figura 1),
polímeros de glicose formados através de síntese por desidratação (a cada ligação de duas glicoses, há uma
libertação de uma molécula de água).

Figura 1 – Estrutura molecular amido (amilose+amilopectina)

O amido é o hidrato de carbono de reserva mais importante para as plantas, e o principal produto da sua
hidrólise, a maltose, constitui uma fonte de carbono para muitos seres vivos. Na digestão o amido é
decomposto em hidratos de carbono menores, como a maltose, sendo necessária a ação de enzimas, como a
amílase, existente na saliva e no suco pancreático.

1 Atividade Prática – Biomoléculas

 As enzimas são proteínas específicas, compostas por aminoácidos, capazes de catalisar reações químicas,
sendo produzidas especificamente para cada tipo de substrato.

Uma das técnicas utilizadas para a determinação da presença de amido é através da identificação pelo
Soluto de Lugol (água iodada). A sua coloração natural é amarelada, no entanto, o aparecimento de uma
coloração azul escura violácea é indicativo da presença de amido.

MATERIAL

- Tubos de ensaio
- Suporte de tubos de ensaio
- Pipeta Graduada
- Pompete
- Placa de Petri
- Soluto de Lugol (Água iodada);
- Conta-gotas
- Água
- Pão
- Queijo
- Maçã
- Batata
- Óleo
- Saliva

PROCEDIMENTO
Etapa I
1. Adicione 50 mL de água, utilizando uma pipeta graduada, a um tubo de ensaio e de seguida acrescente uma
gota de Soluto de Lugol, realizando o registo da cor apresentada, na Tabela I.
2. Acrescente uma gota de Soluto de Lugol nos alimentos presentes na caixa de Petri (pão, queijo, maçã,
batata, óleo), realizando o registo dos resultados na Tabela I.

Etapa II

1. Adicione 50 mL de água, utilizando uma pipeta graduada, a um tubo de ensaio, de seguida adicione saliva,
deixando atuar durante 2 minutos.
2. Coloque cada um dos alimentos observados na Etapa I, num tubo de ensaio, de seguida adicione saliva,
deixando atuar durante 2 minutos.
3. Adicione uma gota de Soluto de Lugol a cada um dos tubos de ensaio, realizando o registo da cor
apresentada na Tabela I.

REGISTO DE RESULTADOS

2 Atividade Prática – Biomoléculas

 Tabela I
Alimento Água Pão Queijo Maçã Batata Óleo
Cor
Soluto Lugol

Saliva
+
Soluto de Lugol

TÓPICOS DE DISCUSSÃO

1. Indique em que alimentos em que foi detetada a presença de amido.

2. Explique os resultados apresentados na Etapa I para alimentos como o queijo.

3. Indique qual o grupo de controlo e o grupo experimental.

4. Indique qual a variável independente do estudo efetuado.

5. Explique a função da saliva adicionada aos alimentos na Etapa II.

6. Compare os resultados na Etapa I e na Etapa II.

7. Explique os resultados da Etapa II.

3 Atividade Prática – Biomoléculas