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D AYA N S I E B R A
 BACON CASEIRO SIMPLES

Ingredientes

• 2 quilos de barriga de porco;

• 2/3 xícara de sal rosa;
• 2 col. (sopa) de pimenta preta
moída na hora;
• Quaisquer ervas secas e
SALADA DE MORANGO E
especiarias (opcional);
COUVE
Ingredientes Modo de fazer:

• 4 xícaras de couve; Retire a pele da barriga de porco

• 12 morangos picados em cubos; com uma faca afiada. Tente manter a
• 1 xícara de nozes; pele intacta. Lave a barriga de porco
• 1 col. (sopa) de vinagre de maçã; e seque com papel toalha.
• 4 col. (sopa) de azeite extra-
virgem; Em uma tigela pequena, misture o
• Sal rosa e pimenta preta moída; sal, a pimenta e quaisquer ervas e
especiarias secas. Esfregue a mistura
Modo de fazer: em ambos os lados da barriga de
porco.
Em uma tigela grande, misture a
couve, os morangos e as nozes. Coloque a barriga de porco dentro
de um recipiente vedado e guarde
Coloque o vinagre e o azeite sobre a na geladeira de 5 a 7 dias.
salada.
Quanto mais tempo você curar, mais
Tempere conforme desejado com sal forte será o sabor. Vire a barriga de
e pimenta. porco todos os dias.
Depois de 5 a 7 dias, retire a barriga
de porco da geladeira e enxágüe
o sal, a pimenta e quaisquer outras
ervas e temperos. Deixe secar.

Pré-aqueça o forno a 90° C. e

coloque em uma forma para assar. PIZZA DE COUVE-FLOR
Coloque o lado da gordura da
SEM GRÃOS
barriga de porco virada para baixo.
Ingredientes

Asse até que a carne atinja uma

• 1 ½ xícaras de florzinhas de couve-
temperatura interna de 70° C. Isso
flor (cerca de 500 g);
geralmente leva cerca de uma hora e
• 2 ovos levemente batidos;
meia a duas horas.
• 1 col. (chá) de sal rosa;

Retire a barriga de porco do forno e • 1 col. (chá) de orégano seco;

deixe esfriar por 30 minutos. • 1 col. (chá) de alho em pó;

Envolva a carne em papel manteiga
e guarde na geladeira durante a
noite ou por 12 horas.
• Coberturas de pizza à sua escolha
(mas que sejam saudáveis);
Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 200° C. Forre

Corte a carne na espessura desejada
uma assadeira com papel manteiga.
com uma faca afiada.

Agora você pode cozinhar seu bacon Pique as florzinhas de couve-flor

caseiro ou armazená-lo na geladeira bem finas em um processador de
por até 5 dias ou no freezer por até 2 alimentos. Transferir para uma tigela
meses. grande.
Adicione os ovos, sal, orégano e alho Coloque na assadeira preparada e
em pó e misture bem. tempere com sal e pimenta.

Transfira a mistura de couve-flor para Asse por 45 minutos ou até que o

o centro da assadeira preparada e bacon fique bem crocante.
use as mãos para formar uma massa
de pizza.

Asse por 20 minutos ou até dourar

levemente.

Adicione as coberturas desejadas e

asse por mais 10 a 15 minutos.
COXINHAS DE FRANGO
ENROLADAS EM BACON
Ingredientes
• 4 coxinhas de frango;
• 4 fatias de bacon;
• 1½ col. (chá) de sal rosa;
• 1 col. (chá) de pimenta preta
moída na hora;
Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 200° C. Forre
uma assadeira com papel alumínio.
Enrole um pedaço de bacon em
volta de cada coxinha, do fundo até
o topo.
PIMENTÃO RECHEADO
COM FRANGO
Ingredientes
• 1 col. (sopa) de manteiga Ghee;
• 1 dente de alho picado;
• 1 cebola pequena picada em
cubos;
• 1 col. (chá) de sal rosa;
• ½ col. (chá) de pimenta preta
moída na hora;
• 1 col. (chá) de páprica defumada;
• 1 col. (chá) de pimenta do reino;
• 1 xícara de tomate cereja, cortado
ao meio;
• 500 g de frango moído;
• 3 ovos batidos;
• 4 pimentões grandes, cortados ao
meio;
Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 180° C. Forre

uma assadeira com papel manteiga.

Derreta a manteiga em uma frigideira,

em fogo médio.

Adicione o alho, a cebola, o sal, a

pimenta preta, a páprica e a pimenta
do reino. Refogue de 5 a 7 minutos.

PANQUECAS SEM GRÃOS

Adicione os tomates e refogue por
mais 5 a 7 minutos. Ingredientes

Adicione o frango moído e cozinhe
até dourar, por cerca de 15 minutos,
mexendo ocasionalmente.
Transfira a mistura de carne cozida
para uma tigela de tamanho médio e
misture lentamente os ovos.
Coloque cada pimentão (já cortado • ¼ xícara de farinha de coco;
ao meio) com o corte virado para • ½ col. (chá) de bicarbonato de
cima. Despeje a mistura de carne e
ovos no pimentão.
Coloque os pimentões recheados no
forno e asse por 60 minutos, até que
os pimentões fiquem macios.
• 2 ovos;
• ½ xícara de creme de leite (pelo
menos 35% de gordura), e um
pouco mais para a cobertura
(opcional);
• 1 col. (chá) de extrato de baunilha;
• ½ col. (sopa) de mel orgânico
(quanto mais escuro melhor);
sódio;
• ¼ col. (chá) de sal rosa;
• 1 col. (sopa) de manteiga Ghee ou
óleo de coco, e mais um pouco
para a cobertura (opcional);
• Canela para a cobertura (opcional);
Modo de fazer: • 1 col. (chá) de alho desidratado
(opcional);
Pré-aqueça uma frigideira ou a chapa
• 2 col. (sopa) de óleo de coco;
em fogo médio. Em uma tigela
• 2 col. (sopa) de molho picante
pequena, misture os ovos, o creme
(opcional);
de leite, a baunilha e o mel.

Modo de fazer:
Em uma outra tigela, misture a farinha
de coco, o bicarbonato e o sal. Lave as asas de frango e seque.

Lentamente, misture os ingredientes Em uma tigela pequena, misture o sal,

molhados com os ingredientes secos. a pimenta, o fermento, a páprica e o
alho desidratado (se estiver usando).
Derreta a manteiga na frigideira.
Coloque as asas num saco plástico
Coloque duas ou três colheres de selável e adicione a mistura de
sopa de massa para formar panquecas especiarias. Sele e agite o saco para
grossas. Cozinhe até dourar e repita cobrir as asas.
até acabar a massa.
Pré-aqueça uma frigideira em fogo
Cubra as panquecas com manteiga e médio. Derreta o óleo de coco na
ou canela, se desejar. panela quente.

ASAS DE FRANGO PARA OS Coloque as asas na frigideira e cubra.

DIAS DE JOGO Frite de 10 a 12 minutos.

Ingredientes Vire as asas e frite por mais 10 a 12

minutos, até dourar.
• 1 kg de asas de frango;
• 1 col. (sopa) de sal rosa; Retire as asas do óleo de coco e deixe
• 1 col. (chá) de pimenta preta esfriar por 5 minutos.
moída na hora;
• 1 col. (sopa) de fermento em pó; Cubra as asas com molho quente, se
• 1 col. (chá) de páprica defumada; desejar.

CALDO DE OSSO
ESSENCIAL
Ingredientes
• 6 litros de água;
• 2 col. (sopa) de vinagre de maçã;
• 1 kg de ossos de animais (frango,
vaca, porco, peixe ou outro);
• 1 cebola média picada
grosseiramente;
• 3 cenouras grandes picadas;
• 10 talos de aipo picados
grosseiramente;
• 1 pimentão vermelho picado;
• 1 pimentão verde picado;
• 1 col. (sopa) de sal rosa;
• 1 col. (sopa) de pimenta preta;
• Ervas ou especiarias (opcional);
Modo de fazer:
Encha uma panela com 6 litros de
água fria e adicione o vinagre.
Coloque os ossos e deixe descansar
por 30 minutos. Prepare seus
vegetais enquanto os ossos estão
encharcados.
Adicione a cebola, cenoura, aipo,
pimentão, sal, pimenta e outras ervas
ou temperos secos (se usar).
Coloque em fogo médio-alto e
aqueça a água até quase ferver,
depois deixe ferver no fogo baixo de
4 a 8 horas para os ossos de peixe, 18
a 24 horas para ossos de aves ou 24 a
48 horas para ossos de carne bovina
ou suína.
Quando restarem 30 minutos para
terminar, adicione quaisquer ervas
frescas (se estiver usando).
Retire do fogo e deixe esfriar por 30
minutos. Em seguida, coe os legumes,
ossos e gordura.
Guarde na geladeira por até 5 dias ou
congele por até 4 meses.
SALADA DE TOMATE, ARROZ ASSADO DE
PEPINO E ABACATE COUVE-FLOR

Ingredientes Ingredientes

• 2 xícaras de pepino em cubos • 1 cabeça de couve-flor;

(cerca de 1 pepino médio); • ½ col. (sopa) de sal rosa;
• 1 xícara de tomates cereja cortados
ao meio; Modo de fazer:
• 1 ½ xícaras de abacate em cubos
(cerca de 1 abacate grande); Pré-aqueça o forno a 100° C. Forre
• 1 xícara de azeitonas verdes, sem uma assadeira com papel manteiga.
caroço e cortadas ao meio; Corte a couve-flor em floretes e retire
• 1 col. (sopa) de vinagre de maçã; as hastes.
• 4 col. (sopa) de azeite extra- ‘
virgem; Rale a couve-flor com a mão ou pique
• ½ col. (chá) de pimenta preta em um processador de alimentos até
moída na hora; que se pareça com arroz.
• 1 col. (chá) de sal rosa;
• picante (opcional); Espalhe o arroz de couve-flor na
assadeira preparada e polvilhe com
Modo de fazer: o sal.

Em uma tigela de tamanho médio, Coloque a assadeira no forno e asse

misture os pepinos, tomates, abacate por 12 a 15 minutos, virando a cada 5
e azeitonas. minutos. Retire antes que o arroz de
couve-flor comece a dourar.
Despeje o vinagre de maçã e azeite
por cima e misture. Adicione quaisquer ervas ou
especiarias desejadas.
Tempere com sal e pimenta.