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Apêndice
Inclui bibliografia
ISBN 85–89718–12–3
Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta edição pode ser utilizada ou reproduzi-
da – em qualquer meio ou forma, seja mecânico ou eletrônico, fotocópia, gravação, etc. –,
nem apropriada ou estocada em sistema de banco de dados, sem a expressa autorização da
Editora.
2003.
Proibida a reprodução total ou parcial.
Os infratores serão processados na forma da lei.
Rio de Janeiro
2009
Apresentação
Autores
Anita Sachs
Nutricionista; professora-adjunta e chefe da disciplina de Nu-
trição do Departamento de Medicina Preventiva da UNIFESP;
especialista em Nutrição em Saúde Pública pela Escola Pau-
lista de Medicina; mestre em Nutrição Humana pela London
School of Hygiene and Tropical Medicine, Inglaterra; doutora
em Ciências pelo Centro de Reabilitação Pulmonar do De-
partamento de Medicina da UNIFESP; coordenadora da dis-
ciplina de Nutrição nos cursos de Medicina e Enfermagem
da UNIFESP; coordenadora do curso de Especialização de
Nutrição em Saúde Pública da disciplina de Nutrição do De-
partamento de Medicina Preventiva da UNIFESP; membro do
Comitê de Comunicação do Conselho Regional de Nutricion-
istas – 3ª região; consultora técnica do Conselho Federal de
Nutricionistas; membro do Departamento de Nutrição da So-
ciedade Brasileira de Diabetes.
Luciana Bruno
Nutricionista; especialista em Nutrição Materno-Infantil pela
Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), com treina-
mento na Joslin Diabetes Center, EUA; membro do Conselho
Consultivo da ADJ/SP, Membro do Departamento de Nutrição
& Metabologia da Sociedade Brasileira de Diabetes.
Colaboradores regionais
centro-oeste
NORDESTE
NORTE
SUDESTE
SUL
Introdução.................................................................. 14
Capítulo I..................................................................... 16
Contando carboidratos na alimentação saudável
capítulo II.....................................................................36
Consulta às tabelas de carboidratos
capítulo III...................................................................38
Acompanhamento profissional
Referências...................................................................39
anexo I.........................................................................42
Lista de equivalentes, trocas, substitutos
ou escolhas de alimentos
Anexo II.......................................................................46
Tabela para contagem de carboidratos
Anexo III..........................................................................
Tabelas regionais para contagem de carboidratos
Contando carboidratos
na alimentação saudável
MACRONUTRIENTES
Carboidratos (glicídios)
Lipídios (gorduras)
CONSIDERAÇÕES IMPORTANTES
Açúcar e doces
Fibras
Índice glicêmico
Gorduras
Bebidas alcoólicas
Monitorização
Hipoglicemia
Gestação
Consulta às tabelas de
carboidratos
MODO DE CONSULTA
Acompanhamento profissional
À vontade
• Adoçantes
• Água mineral
• Café ou chá com adoçante
• Chicletes diet
• Gelatina diet
• Refrigerantes diet/light