31/01/2021 Massa de Crepe | Crepe Doce - Cozinha Técnica

Massa de Crepe | Crepe Doce

A receita desta página se refere ao crepe doce (em francês: crêpes sucrées ou crêpes de froment),
feito com farinha de trigo e açúcar. Devido ao sabor adocicado, pode ser comido puro ou
recheado

Total Time
1 hr 30 mins

Course: Café da manhã Cuisine: Francesa Servings: 20 crepes de 18 cm

Equipment
Tigela grande
Fouet
Frigideira média ou crepeira antiaderente (cerca de 17cm de diâmetro no fundo)
Espátula longa e resistente ao calor

Ingredients
250 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
500 ml de leite (2 xícaras)
100 gramas de açúcar (1/2 xícara)
2 ovos médios
1 pitada de sal
25 gramas de manteiga
manteiga para untar a frigideira

Instructions
1. Organize todos os ingredientes.
2. Derreta a manteiga no microondas ou no fogo bem baixo em uma pequena frigideira. No
microondas, 30 segundos costuma ser suficiente. Cheque a cada 10 segundos para evitar que
a manteiga sobreaqueça e exploda, sujando todo o seu microondas.
3. Em uma tigela, coloque o açúcar, a manteiga derretida, os ovos e o sal
4. Bata com o fouet (ou batedeira) até obter uma mistura homogênea
5. Adicione gradualmente a farinha de trigo e o leite e continue a bater. Não adicione toda a
farinha e leite de uma vez só pois formará grumos.
6. Ao final devemos ter uma mistura homogênea, sem grumos. Ela será quase tão líquida
quanto um ovo batido.
7. Deixe a massa descansar no refrigerador por cerca de uma hora antes de cozinhar. Pode
também ficar a noite inteira em refrigerador.
8. Para uma frigideira de 16-17 cm de diâmetro na parte mais funda, utilize 1/4 de xícara de chá
de massa líquida. É importante não despejar massa em excesso pois queremos um crepe bem
fininho.

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9. Esquente a frigideira em fogo médio-baixo. Temperaturas altas farão com que o crepe
cozinhe rápido demais e não conseguiremos espalhá-lo por toda a frigideira. Utilizamos uma
frigideira bastante simples, de alumínio, pois ela esquenta e esfria rapidamente e por isso é
mais fácil espalhar a massa ainda líquida.
10. Unte a frigideira com uma fina camada de manteiga. Se a frigideira tiver um bom
revestimento antiaderente, é suficiente untar a cada 3 ou 4 crepes.
11. Retire a frigideira da chama do fogão e espere cerca de 10 segundos para que esfrie um
pouco. Para despejar a massa, segure a frigideira com a mão direita e a massa com a mão
esquerda (oposto para canhotos). Incline a frigideira e despeje a massa no centro a da
frigideira. A massa irá escorrer para a borda.
12. Faça rapidamente um movimento circular (1 ou 2 vezes) para que a massa espalhe por toda a
frigideira. Recoloque a frigideira na chama do fogão.
13. Assim que o crepe começar a desgrudar ou começar a ficar dourado na borda (em cerca de 1
minuto e meio), solte-o com a mão ou com uma espátula flexível e longa.
14. Vire o crepe com as mãos ou com a espátula.
15. Cozinhe até que a massa tenha bolhas levemente queimadas na parte inferior (cerca de 2
minutos).
16. Cheque se a massa está bem fina. Se não estiver, reduza um pouco a quantidade de massa
para o próximo crepe. Esta receita rende cerca de 20 crepes finos.

Notes
O crepe também pode ser feito em uma chapa de ferro ou crepeira de ferro fundido, desde
que esteja bem temperada e tenha adquirido propriedade antiaderentes. Neste caso, é crucial
untar frequentemente a frigideira com manteiga para evitar que o crepe grude nela

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