BOLOS, RECHEIOS

E COBERTURAS
 SARDINHA FORA DA LATA

ÍNDICE
Introdução 5

Dicas 6

Farinhas 9

Bolo de Limão com recheio de Creme de Coco 11

Bolo de Chocolate com Mousse de Cacau e Hortelã 13

Bolo de Amêndoa e Noz com recheio de Cappuccino 15

Bolo de Cenoura com recheio de Brigadeiro 19

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INTRODUÇÃO
Este é um mini ebook sobre bolos, recheios e coberturas. Todas as receitas são veganas mas nenhuma
delas é isenta de glúten. Brevemente irei colocar à disposição receitas aptas a celíacos.

Nestas receitas usei ingredientes que têm sido demonizados, tal como o açúcar branco, e as farinhas
refinadas. Eu defendo que uma sobremesa, sendo algo que consumimos esporadicamente, deve ser
gulosa e doce. Lembrem-se que o ser saudável é o estar bem fisicamente, psiquicamente e socialmente.
Por isso nos devemos permitir também a “enfiar o pé na jaca” e ceder a uma lambarice uma vez por
outra.

Citando a nutricionista Sandra Gomes Silva quando a questionei sobre a dúvida de usar creme vegetal ou
creme de coco na receita de um recheio:

“Eu defendo que, naquilo que é um consumo pontual, não precisamos de ser restritivos. Se eu vou
comer um bolo, eu não o como no dia-a-dia. Não estou à espera que ele me vá dar vitaminas e
minerais. Estou à espera que seja doce e que seja bom. Por isso, em termos de saúde, não faz diferença
usar creme de coco ou creme vegetal numa sobremesa. Porque é algo esporádico. Não é comida do
dia-a-dia.”

São 4 receitas de bolos deliciosos, frescos e super fáceis de preparar que tenho a certeza que vão
embelezar as vossas festas e os vossos dias.

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DICAS vai sobrar massa e ele pode não cozer adequadamente por dentro.

LER A RECEITA
Antes de mais, se vão fazer uma receita leiam por favor a receita até ao fim antes de iniciarem pois
podem haver passos importantes que são facilmente esquecidos.
PREPARAÇÃO DE INGREDIENTES
Preparem uma mise-en-place com todos os ingredientes necessários. Esse processo ajuda a não
esquecer de nenhum e acreditem que a falta de um pode arruinar tudo.
BEBIDAS VEGETAIS
Para os bolos veganos a bebida vegetal de soja é mais indicada pela quantidade de proteína existente
nela que vai ajudar a criar estrutura. Bebidas como amêndoa e caju oferecem uma gordura extra, visto
serem bebidas provenientes de oleoginosas. Fazer atenção que algumas bebidas vegetais de compra já
têm adição de açúcar.
SUBSTITUIÇÕES
Substituir ingredientes por outros parecidos pode ser arriscado mas se o fizerem lembrem-se sempre
que o resultado final vai sofrer alterações.
TEMPERATURA AMBIENTE
Todos os ingredientes na confeção de um bolo, ao contrário das massas para tartes, devem estar à
temperatura ambiente. Por isso quando sabem que vão fazer um, o melhor é retirar os ingredientes um
pouco antes para dar tempo.
BATER A MASSA
Ao contrário do que muitos podem pensar, a não ser os ingredientes que vão dar volume, tipo aquafaba,
ou emulsificar, a massa com a farinha não deve ser muito batida. Se baterem bastante a massa vão
potenciar a formação de glúten e acabar com um bolo elástico e borrachudo.
UNTAR
Para untar a forma podem usar azeite, óleo ou creme vegetal. Em algumas receitas, podem ainda
adicionar, além da gordura, um elemento extra, como por exepmplo, o chocolate para um bolo de
chocolate ou uma combinação de açúcar e canela para um bolo de maçã.
TEMPO DE COZEDURA
Ao executarem a técnica do palito, esta deve ser aplicada no centro do bolo, visto que é onde ele demora
mais a cozer.
DESEMFORMAR
Um bolo nunca, mas nunca deve ser desenformado quando ainda está quente mas também nunca devem
ser deixados na forma o tempo inteiro. O melhor é, assim que ficar morno retira-se da forma para uma
grelha permitindo que ele respire de todos os lados.
CORTAR
Um bolo nunca deve ser cortado, nem recheado quente. O calor residual assim que sai do forno vai
acabar o processo de cozedura e essa etapa é importante. O bolo ainda quente torna-se também mais
quebradiço e difícil de manusear.
TEMPERATURA DO FORNO
O bolo só deve ir para o forno quando este atingiu a temperatura desejada. Se possível colocar o forno
com a ventoinha ligada para que o calor se espalhe uniformemente e não seja localizado.
CUIDADOS EXTRAS
Só devem abrir o forno 15 minutos depois do bolo lá ter estado. Menos do que isso vai criar variações de
temperatura e o bolo pode colapsar.

MEDIDAS DE FORMAS
Todos estes bolos foram feitos numa forma com 20cm de diâmetro. É importante quando estão a recriar
uma receita saber o tamanho da forma pois por vezes podem usar um tamanho muito acima e o bolo vai
ficar baixo e o risco de ficar demasiado seco ou até queimar é elevado. Se usarem uma muito pequena,

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FARINHAS
Toda a culinária é um conjunto de reações químicas. Numa receita de bolo basta usarmos um tipo de
farinha diferente para alterar o resultado final. Se a finalidade é confecionar bolos arejados, fofinhos e
húmidos temos de ter atenção à qualidade farinha que vamos usar.

É comum ler nos pacotes a indicação farinha tipo 55, farinha tipo 65, mas afinal a que se referem estes
números?

Quanto mais alto é o numero mais integral é a farinha e por isso mais densa. Por sua vez quanto menor
for o número mais refinada é e por isso mais leve.

Por que razão a farinha refinada é a melhor para bolos?

O processo de branqueamento altera a estrutura dos amidos e gorduras da farinha de bolo, resultando
numa farinha com o pH mais ácido. A acidez, na verdade, com a ajuda do açúcar e fermento, ajuda
os bolos a subir evitando que colapsem. Enquanto isso, o baixo teor de proteína garante uma textura
arejada e macia.

Então para fazer bolos só podemos usar a farinha refinada?

Não! Podemos fazer bolos com qualquer farinha, só temos de ter atenção que quanto mais integral ela
for, mais denso este será. E se forem usar sem glúten vão precisar de um bom rácio entre diferentes
farinhas glúten free para lhes dar estrutura.

Existem farinhas que façam os bolos mais húmidos?

Sim, a farinha de amêndoa é muito usada porque devido à quantidade de gordura faz os bolos bem
húmidos. Também é uma farinha leve e com sabor subtil e doce. Quando uso a farinha de amêndoa
geralmente não adiciono mais nenhuma gordura. Podem também usar farinha de coco ou farinha de
linhaça mas estas devem corresponder a uma porção da receita e não em substituição integral da
farinha de trigo.

Posso usar farinha com fermento?

Eu não aconselho, porque a quantidade de fermento pode variar de receita para receita e se usarmos
farinha com fermento, não temos qualquer poder sobre essa variável.

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BOLO DE LIMÃO COM RECHEIO

DE CREME DE COCO
INGREDIENTES PARA O BOLO

• 200g de farinha de trigo tipo 55

• 50g de amido

• 150g de açúcar amarelo

• 65g de creme vegetal

• 50g de sumo de limão

• 200g de bebida vegetal

• 20g de fermento

• Pitada de sal

Pré aquecer o forno a 175ºC. Unta-se uma forma antiaderente com óleo, pode ser creme vegetal ou
azeite, e reserva-se. Numa taça juntam-se todos os ingredientes secos e misturam-se bem, de seguida
acrescentam-se os líquido e envolve-se tudo muito bem até se formarem bolhinhas na massa. De
seguida passa-se tudo para a forma e leva-se ao forno durante 40 a 60 minutos. Convém irem vigiando
e fazer o teste do palito para saber se está cozido por dentro.

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

• 2 latas de leite de coco

• 100g de açúcar amarelo

• Doce de frutos vermelhos

Colocar as latas de leite de coco de um dia para o outro no frigorífico e na hora de usar descartar a parte
liquida e aproveitar só o creme. O melhor leite de coco para este efeito é do Lidl. Bater o creme de coco
com o açúcar e levar ao frigorífico por umas 3 horas antes de usar para rechear e cobrir o bolo. O doce de
frutos vermelho eu usei só no meio entre as camadas. Para a decoração usei flores comestíveis, podem
saber mais sobre este tema aqui.

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BOLO DE CHOCOLATE COM

MOUSSE DE CACAU E HORTELÃ

INGREDIENTES PARA O BOLO

• 200g de farinha de trigo tipo 55

• 60g de farinha de amido de milho

• 45g de chocolate em pó

• 150g de açúcar amarelo

• 50g de óleo neutro (grainha de uva, amendoim)

• 20g de fermento

• 260g de bebida vegetal (usei soja)

Pré aquecer o forno a 175ºC. Unta-se uma forma antiaderente com óleo, pode ser creme vegetal ou
azeite, e reserva-se. Numa taça juntam-se todos os ingredientes secos e misturam-se bem, de seguida
acrescentam-se os líquido e envolve-se tudo muito bem até se formarem bolhinhas na massa. De
seguida passa-se tudo para a forma e leva-se ao forno durante 40 a 60 minutos. Convém irem vigiando
e fazer o teste do palito para saber se está cozido por dentro.

INGREDIENTES PARA O RECHEIO E COBERTURA

• 500g de tofu silken

• 200g de chocolate derretido

• 100g de açúcar

• 10 folhas de hortelã

Num processador misturam-se todos os ingredientes. De seguida passa-se tudo para uma taça e vai ao
frigorífico durante pelo menos 3h até ser usado para rechear e cobrir. Para este efeito na cobertura, usei
o cabo de um garfo, que fiz rodar por todo o bolo.

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BOLO DE AMÊNDOA E NOZ COM

RECHEIO DE CAPPUCCINO

INGREDIENTES PARA O BOLO

• 200g de farinha de trigo tipo 55

• 80g de farinha de amêndoa

• 200g de bebida vegetal de soja

• 150g de açúcar amarelo

• 85g de aquafaba

• 20g de fermento químico

• Gotas de limão

• Pitada de sal

Pré- aquecer o forno a 175ºC. Numa taça bate-se a aquafaba em castelo. Para ajudar a criar estabilidade
podem usar umas gotas de limão ou cremor tártaro, reserva-se. Numa outra taça juntam-se todos os
outros ingredientes batendo por uns 2 a 3 minutos, não mais. De seguida incorpora-se a aquafaba aos
poucos tendo o cuidado de não estragar a sua estrutura. Dispõe-se o preparado numa forma pré untada
e vai ao forno por 30 a 40 minutos. Façam o teste do palito para terem a certeza que está bem cozido.

INGREDIENTES PARA O RECHEIO E COBERTURA

• 20g de bebida vegetal morna

• 10g de café solúvel

• 200g de creme vegetal

• 20g de açúcar de confeiteiro, aka, açúcar em pó

Num copo junta-se a bebida vegetal com o açúcar e o café e bate-se muito bem até criar uma espuma
fofa. Numa taça bate-se o creme vegetal à temperatura ambiente e de seguida junta-se o preparado de
café envolvendo bem. É possível que em algum momento possa parecer que coalhou mas continuem a
bater com velocidade máxima que o creme liga de novo.

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BRITTLE DE NOZ

• 250g de açúcar refinado

• 50 ml de água

• 150g de nozes picadas

Num tacho cola-se o açúcar ao lume juntamente com a água até atingir o Ponto Har-Crack/Vidrada,
durante cerca de 17 minutos, ou até começar a atingir uma coloração caramelizada. Assim que atingir
este ponto, desliga-se o lume e adicionam-se as nozes picadas e envolve-se.

Passa-se este preparado para cima de uma superfície fria protegida por papel vegetal. Espera-se que
arrefeça e está pronto a usar.

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BOLO DE CENOURA COM

RECHEIO DE BRIGADEIRO

INGREDIENTES PARA O BOLO

• 250g de farinha de trigo tipo 55

• 170g de açúcar amarelo

• 150g de água

• 200g cenoura

• 100g de sumo de laranja

• 80g de creme vegetal

• 20g de fermento químico

Pré- aquecer o forno a 175ºC. Num liquidificador colocar a cenoura cortada com a água e o sumo de
laranja, bater tudo e reservar. Numa taça juntar todos os ingredientes secos, envolver bem e acrescentar
o creme vegetal derretido e a mistura de cenoura. Bate-se tudo muito bem e dispõe-se numa forma com
buraco previamente untada. Coloca-se no forno durante 30 a 40 minutos. Fazer o teste do palito para ter
a certeza que está cozido.

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

• 200g de chocolate a 50% derretido

• 150g de açúcar amarelo

• 400ml de leite de coco de lata

• Pitada de sal

• 50g de creme vegetal

Derrete-se o chocolate em banho Maria, de seguida adiciona-se o leite de coco, o açúcar, o creme vegetal
derretido e uma pitada de sal. Envolve-se tudo e está pronto a usar.

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Copyright ©️ 2019 Luísa Ferreira. Todos os direitos reservados.

Nenhuma parte deste e-book pode ser reproduzida ou distribuída sem a
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