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II
GENERALIDADES
IAL - 63
Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição
1ª Edição Digital
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II
Capítulo II - Generalidades
GENERALIDADES
A
s unidades de pesos e medidas adotadas neste livro são as do Sistema Nacional de
Metrologia.
Unidade SI
Grandeza
Nome Símbolo
Comprimento Metro m
Massa Quilograma kg
Tempo Segundo s
Corrente elétrica Ampère A
Temperatura termodinâmica Kelvin K
Quantidade de matéria Mol mol
Intensidade luminosa Candela cd
Força Newton N
Energia Joule J
Pressão Pascal Pa
Superfície Metro quadrado m2
Volume Metro cúbico m3
Concentração Mol por metro cúbico mol/m3
Temperatura Grau Celsius °C
Diferença de potencial elétrico Volt V
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Tabela 1 – Tabela períodica dos elementos, seus respectivos números e pesos atômicos.
n° Peso n° Peso
Elemento Símbolo Elemento Símbolo
atômico atômico atômico atômico
Actínio Ac 89 227 Neodínio Nd 60 144
Alumínio Al 13 27 NeônIo Ne 10 20
Amerício Am 95 243 Neptúnio Mp 93 237
Antimônio Sb 51 122 Níquel Ni 28 58,5
Argônio Ar 18 40 Nióbio Nb 41 93
Arsênio As 33 75 Nitrogênio N 7 14
Astatínio At 85 210 Nobélio No 102 259
Bário Ba 56 137 Ósmio Os 76 190
Berquélio Bk 97 247 Oxigênio O 8 16
Berílio Be 4 9 Paládio Pd 46 106
Bismujto Bi 83 209 Fósforo P 15 31
Boro B 5 11 Platina Pt 78 195
Bromo Br 35 80 Plutônio Pu 94 244
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Capítulo II - Generalidades
n° Peso n° Peso
Elemento Símbolo Elemento Símbolo
atômico atômico atômico atômico
Cádmio Cd 48 112 Polõnio Po 84 209
Cálcio Ca 20 40 Potássio K 19 39
Califórnio Cf 98 251 Praseodínio Pr 59 141
Carbono C 6 12 Promécio Pm 61 145
Cério Ce 58 140 Protactínio Pa 91 231
Césio Cs 55 133 Rádio Ra 88 226
Cloro Cl 17 35,5 Radônio Rn 86 222
Cromo Cr 24 52 Rênio Re 75 186
Cobalto Co 27 59 Ródio Rh 45 103
Cobre Cu 29 63,5 Rubídio Rb 37 85,5
Cúrio Cm 96 247 Rutênio Ru 44 101
Disprósio Dy 66 162,5 Samário Sm 62 150
Einstênio Es 99 252 Escândio Sc 21 45
Érbio Er 68 167 Selênio Se 34 79
Európio Eu 63 152 Silício Si 14 28
Férmio Fm 100 257 Prata Ag 47 108
Flúor F 9 19 Sódio Na 11 23
Frâncio Fr 87 223 Estrôncio Sr 38 87,5
Gadolínio Gd 64 157 Enxofre S 16 32
Gálio Ga 31 70 Tantâlio Ta 73 181
Germãnio Ge 32 73 Tecnécio Tc 43 98
Ouro Au 79 197 Telúrio Te 52 127,5
Háfnio Hf 72 178,5 Térbio Tb 65 159
Hélio He 2 4 Tálio Tl 81 204
Holmio Ho 67 165 Tório Th 90 232
Hidrogênio H 1 1 Túlio Tm 69 169
Índio In 49 115 Estanho Sn 50 119
Iodo I 53 127 Titânio Ti 22 48
Irídio Ir 77 192 Tungstênio W 74 184
Ferro Fe 26 56 Unilquádio Unq 104 261
Kriptônio Kr 36 84 Unilpêntio Unp 105 262
Lantânio La 57 139 Unilhexio Unh 106 263
Lawrêncio Lr 103 262 Unilseptio Uns 107 262
Chumbo Pb 82 207 Urânio U 92 238
Lítio Li 3 7 Vanádio V 23 51
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n° Peso n° Peso
Elemento Símbolo Elemento Símbolo
atômico atômico atômico atômico
Lutécio Lu 71 175 Xenõnio Xe 54 131
Magnésio Mg 12 24 Itérbio Yb 70 173
Manganês Mn 25 55 Itrio Y 39 89
Mendelévio Md 101 258 Zinco Zn 30 65
Mercúrio Hg 80 200 Zircônio Zr 40 91
Molibdênio Mo 42 96
A expressão “até peso constante” significa que os valores obtidos em duas pesagens
sucessivas diferem, no máximo, em 0,0005 g por grama de substância.
As temperaturas são dadas em graus Celsius (centígrados). Quando não for especi-
ficada a temperatura em que devem ser feitas as determinações, subentende-se que seja à
“temperatura ambiente”, isto é, entre (20 - 25)°C.
• por cento m/m (massa por massa), expressando o número de gramas de substâncias
contido em 100 g do produto
• por cento m/v (massa por volume), expressando o número de gramas de substâncias
contido em 100 mL do produto
• por cento v/v (volume por volume), expressando o número de mililitros de substâncias
em 100 mL do produto
• por cento v/m (volume por massa), expressando o número de mililitros por 100 g do
produto.
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Capítulo II - Generalidades
Nas medições de volume, o nível inferior do menisco do líquido contido nos reci-
pientes deve aflorar o traço de aferição; somente nos casos de líquidos fortemente corados
é que se deve usar como referência a borda superior do menisco.
O termo “água” refere-se a água destilada, exceto quando houver outra especificação e tam-
bém no caso em que a água não fizer parte da análise, como por exemplo, no caso do banho–maria.
O termo “álcool” refere-se a álcool etílico a 95%, v/v. Soluções alcoólicas x% podem
ser preparadas pela diluição de x mL de álcool a 95% e completadas a 100 mL com água.
Álcool absoluto é aquele com 99,5% de álcool em volume.
Estes reagentes podem ser de grau técnico. Use somente após uma primeira lavagem
por meios convencionais, isto é, com detergente e após secagem. Esta mistura tem alto
custo e é perigosa. Use repetidas vezes até que ela esteja diluída ou apresente uma coloração
acinzentada ou esverdeada. Descarte cuidadosamente com bastante água. Estas operações
devem ser realizadas por pessoal treinado.
As preparações das principais soluções tituladas e dos reagentes usualmente empre-
gados neste livro estão descritos no apêndice.
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Siglas
a – absortividade
A – absorbância
AAS – espectrômetro de absorção atômica
AFM1 – aflatoxina M1
A.O.A.C. – Association of Official Analytical Chemists
atm – atmosfera
CCD – cromatografia em camada delgada
CI – coluna de imunoafinidade
CLAE – cromatografia líquida de alta eficiência
DAD – detector de aranjo de diodos
DIC – detector de ionização de chama.
– absortividade referente a absorbância de uma solução a 1% da espécie absorvente
num solvente adequado, em cubeta de 1 cm.
EDL – electrodeless discharge lamp (lâmpada de descarga sem eletrodo)
ELISA – enzyme-linked immunisorbent assay
ETAAS – espectrômetro de absorção atômica com forno de grafite
f – fator de correção
FAAS – espectrômetro de absorção atômica com chama
FAO – Food and Agriculture Organization of the United Nations
FDA – Food and Drug Administration
FID – detector de ionização de chama
GRAS – generally recognized as safe
HCL – hollow cathode lamp (lâmpada de catodo oco)
ICUMSA – International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis
ICP OES – espectrômetro de emissão atômica com plasma de argônio
indutivamente acoplado
ISO – International Organization for Standardization
IUPAC – International Union of Pure and Applied Chemistry
mμ – milimicron (10-6 mm)
NED – alfa-naftiletilenodiamina
ng – nanograma (10-9 g)
NIST – National Institute of Standards and Technology
OTA – ocratoxina A
PI – padrão interno
ppb – partes por bilhão (1/109)
ppm – partes por milhão (1/106)
Rf – quociente entre as distâncias percorridas simultaneamente desde o ponto de partida
até o centro de maior concentração da mancha do soluto e até a frente da fase móvel - cro-
matográfia em papel ou em camada delgada.
rpm – rotações por minuto
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Referências bibliográficas
MORITA, T.; ASSUMPÇÃO, R.M.V. Manual de soluções, reagentes & solventes: pa-
dronização, preparação, purificação. 2. ed. São Paulo: Edgard Blücher, 1976. p. 279.
Colaboradores
Neus Sadocco Pascuet e Odair Zenebon
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