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MAIO 1996 NBR 13659

Corante caramelo - Processo amônio -
Determinação de nitrogênio amoniacal
ABNT-Associação
Brasileira de
Normas Técnicas

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NORMATÉCNICA

Método de ensaio
Origem: Projeto 13:005.01-079/1994
CB-13 - Comitê Brasileiro de Alimentos e Bebidas
CE-13:005.01 - Comissão de Estudo de Conservadores
NBR 13659 - Caramel - Ammonia process - Ammoniacal nitrogen determination
- Method of test
Copyright © 1996, Descriptors: Dye. Food
ABNT–Associação Brasileira Válida a partir de 01.07.1996
de Normas Técnicas
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Impresso no Brasil Palavras-chave: Corante. Alimento 1 página
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1 Objetivo de modo que o tubo condutor do condensador esteja

imerso abaixo da superfície da solução ácida no frasco.
Esta Norma prescreve o método para a determinação de
nitrogênio amoniacal em corante caramelo pelo processo 3.2.2 Pesar, com exatidão em miligramas, cerca de 2 g da
amônio. amostra e transferir para o balão de Kjeldahl. Adicionar
2 g de óxido de magnésio, 200 mL de água e diversas
2 Aparelhagem bolinhas de ebulição. Girar o frasco de digestão para
misturar o conteúdo do balão.
A aparelhagem necessária à execução do ensaio é a se-
guinte: 3.2.3 Aquecer o frasco de digestão até a fervura e coletar
cerca de 100 mL do destilado.
a) aparelho de destilação Kjeldahl semimicro para
determinação de proteína; 3.2.4 Adicionar quatro a cinco gotas de solução indicadora
de vermelho-de-metila e titular com solução de hidróxido
b) balança analítica;
de sódio 0,1 N.
c) balão de Kjeldahl de 800 mL.
3.2.5 Fazer uma determinação em branco.
3 Execução do ensaio
4 Resultado
3.1 Reagentes
Determinar a porcentagem de nitrogênio amoniacal
Os reagentes necessários ao ensaio estão prescritos em através da seguinte equação:
3.1.1 a 3.1.4.
(B - S) x 0,0014
3.1.1 Ácido sulfúrico 0,1 N. Nitrogênio amoniacal (%) = x 100
m
3.1.2 Óxido de magnésio p.a.
Onde:
3.1.3 Solução de hidróxido de sódio 0,1 N.
B = mililitros de solução de hidróxido de sódio 0,1 N
3.1.4 Solução indicadora de vermelho-de-metila. gastos no ensaio em branco

3.2 Ensaio S = mililitros de solução de hidróxido de sódio 0,1 N

gastos na amostra
3.2.1 Adicionar 25 mL de ácido sulfúrico em um frasco de
500 mL e conectar ao aparelho de destilação Kjeldahl, m = massa da amostra, em g