Botânica aquática – 31.08.

2016

Moléculas orgânicas

Aminoácidos:
Os aminoácidos são moléculas orgânicas formadas por átomos de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio
(O) e nitrogênio (N):
Todas as moléculas de aminoácidos contêm um grupo carboxílico (COOH ), um grupo amina (NH2) e
uma molécula de hidrogênio (H), ligados a um átomo de carbono, chamado de carbono alfa. A esse
mesmo carbono também é ligado um radical, genericamente chamado de R. esse radical varia de acordo
com o aminoácido, ou seja, cada um dos 20 aminoácidos existentes contém seu próprio radical, que
pode variar de um simples átomo de hidrogênio (H), como é o caso da glicina, para grupos bem mais
complexos.
Os aminoácidos se unem através de ligações peptídicas, formando as proteínas. Para que as células
possam produzir sua proteínas, elas precisam de aminoácidos, que podem ser obtidos a partir da
alimentação ou serem fabricados pelo próprio organismo.

A união estabelecida entre dois aminoácidos adjacentes numa molécula recebe o nome de ligação

peptídica. Esse tipo de ligação ocorre sempre por meio da reação entre o grupo amina de um aminoácido
e o grupo carboxila do outro.
No momento em que a proteína está sendo sintetizada e as ligações peptídicas estão se formando, o
radical carboxila perde um grupamento –OH (hidroxila), deixando uma ligação livre. Simultaneamente, o
radical amina de outro aminoácido perde um átomo de hidrogênio (–H ), ficando, também, com uma
ligação livre. Já que existem duas ligações livres, os aminoácidos tendem a se juntar: o OH do grupo
carboxila de um aminoácido se liga ao H da amina do vizinho, produzindo uma molécula de água.

Proteínas: A proteína é uma macromolécula composta basicamente por cadeias lineares de

aminoácidos. As proteínas podem ser de origem vegetal ou animal. No caso das primeiras, elas são
consideradas incompletas por serem pobres em variedade de aminoácidos essenciais (aqueles que o
corpo não é capaz de produzir). Já a proteína de origem animal, é considerada completa por conter
todos os aminoácidos essenciais. Quando ingerimos proteínas, elas são quebradas durante o processo
de digestão, e posteriormente, absorvidas pelas nossas células, que novamente as quebram,
Salmão: Carnívoro
transformando-as em aminoácidos.
 Formação: CHON Tilápia: Herbívoro
- São calóricas (até 4.000 calorias) Tambaqui: Frutífero
 AAE (aminoácidos essenciais= organismos que não sintetizam):
O metabolismo refere-se
-ME METIONINA
ao conjunto de reações
-TER TREONINA bioquímicas que controla a
-VAL VALINA síntese e a degradação de
-ISO ISOLEUSINA substâncias no nosso
-LEU LEUSINA Aminoácidos limitados organismo.
-LIS LISINA Camarão e os moluscos
É na conversão do
-FEN FENILALANINA
Nitrogênio que é tem hepatopâncreas no
-TRI TRIPTOFANO
formada a proteína. lugar do fígado
-HIS HISTILINA
-ARG ARGININA

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 Amido é um carboidrato constituído
principalmente de glicose com ligações
Botânica aquática – 31.08.2016 A maioria das algas verdes é glicosídicas. Este polissacarídeo é
composta de amido. produzido pelas plantas verdes servindo
como reservatório de energia.
Carboidratos
Carboidratos são moléculas orgânicas formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Glicídios,
hidratos de carbono e açúcares são outros nomes que esses podem receber. São as principais
fontes de energia para os sistemas vivos, uma vez que a liberam durante o processo de oxidação.
Participam também na formação de estruturas de células e de ácidos nucleicos.

Sacarídeos
- Monossacarídeos:
Os de constituição mais simples, denominados monossacarídeos, possuem como fórmula
geral (CH2O)n, sendo o “n” o número de átomos de carbono. São, geralmente, de sabor
adocicado e podem ser trioses, tetroses, pentoses, hexoses ou heptose, quando constituídas
de três, quatro, cinco, seis ou sete átomos de carbono. A glicose, monossacarídeo
extremamente importante para a nossa vida como fonte de energia, é uma hexose de
fórmula C6H12O6. A frutose e a galactose são, também, hexoses.

- Dissacarídeos:
Os dissacarídeos são o resultado da ligação entre dois
monossacarídeos. Na reação de formação de um
dissacarídeo há formação de uma molécula de água,
portanto se trata de uma síntese por desidratação para
cada ligação. Um dos monossacarídeos perde
um hidrogênio (H) e o outro perde a hidroxila (OH). Essa
duas moléculas se unem, formando uma molécula de
água (H2O). A ligação que ocorre entre as extremidades
dos monossacarídeos é chamada de ligação glicosídica.
Sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose)
e maltose (glicose + glicose) são três exemplos bastante
conhecidos.

- Polissacarídeos:
Os polissacarídeos são moléculas formadas através da união de vários monossacarídeos.
Alguns apresentam em sua fórmula átomos de nitrogênio e enxofre.
Esse grupo de carboidratos é formado por moléculas que não possuem sabor adocicado,
como nos outros grupos.
Os polissacarídeos são moléculas muito grandes, em comparação com os outros
carboidratos, por isso são considerados macromoléculas.
Os polissacarídeos são insolúveis em água, o que é de grande importância para os seres
vivos, pois desempenham função estrutural e armazenadora de energia. A quitina, por
exemplo, é constituinte da parede celular de fungos e do exoesqueleto de artrópodes. Se
ela fosse solúvel, esses animais não poderiam entrar em contato com a água que todo seu
esqueleto amoleceria.
No momento da digestão, para que essas moléculas sejam absorvidas, é necessário que
sejam quebradas em moléculas menores, os monossacarídeos. A reação de quebra ocorre
através da hidrólise. Note que a reação de união entre dois monossacarídeos ocorre pelo
processo inverso, reação por desidratação.
As moléculas de polissacarídeos são polímeros, ou seja, as moléculas que os constituem
são idênticas ou semelhantes. Essas unidades são chamadas de monômeros.

Molécula da celulose

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Complexo enzima-substrato
As enzimas são substâncias do grupo das proteínas e atuam como catalisadores de
reações químicas. (catalisador é
uma substância que acelera a velocidade
de ocorrência de certa reação química.)

É o conjunto formado por uma

enzima específica e um substrato
específico. Para cada enzima há
um substrato específico, ou seja,
o substrato que se "encaixa" em
uma determinada enzima não se
"encaixa" em outra.

As microalgas (plâncton) são como

leite materno para os animais

Lipídios:
Os lipídios são compostos com estrutura molecular variada, apresentando diversas funções orgânicas:
reserva energética (fonte de energia para os animais hibernantes), isolante térmico (mamíferos), além
de colaborar na composição da membrana plasmática das células (os fosfolipídios).
São substâncias cuja característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em
solventes orgânicos (apolares), apresentando natureza hidrofóbica, ou seja, aversão à molécula de água.
Essa característica é de fundamental importância, mesmo o organismo possuindo considerável
concentração hídrica. Isso porque a insolubilidade permite uma interface mantida entre o meio intra e
extracelular.
Em geral, todos os seres vivos são capazes de sintetizar lipídios, no entanto algumas classes só podem
ser sintetizadas por vegetais, como é o caso das vitaminas lipossolúveis e dos ácidos graxos essenciais.
Dentre os lipídeos, recebem destaque os fosfolipídios, os glicerídeos, os esteroides e os cerídeos.
- Cerídeos → classificados como lipídios simples, são encontrados na cera produzida pelas abelhas
(construção da colmeia), na superfície das folhas (cera de carnaúba) e dos frutos (a manga). Exerce
função de impermeabilização e proteção.
- Fosfolipídios → moléculas anfipáticas, isto é, possui uma região polar (cabeça hidrofílica), tendo
afinidade por água, e outra região apolar (calda hidrofóbica), que repele a água.
- Glicerídeos → podem ser sólidos (gorduras) ou líquidos (óleos) à temperatura ambiente.
- Esteroides → formados por longas cadeias carbônicas dispostas em quatro anéis ligados entre si. São
amplamente distribuídos nos organismos vivos constituindo os hormônios sexuais, a vitamina D e os
esteróis (colesterol).

Omega 3 (W3) é um lipídio. Salmão é

rico em W3 e por isso é tão caro.

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ÁCIDOS GRAXOS:
http://rca.cav.udesc.br/rca_2007_1/souza.pdf
Existem duas séries de ácidos graxos essenciais que não podem ser sintetizados pelos animais e
humanos e devem ser supridos pela dieta. A série n-6 é derivada do ácido linoléico (LA) e a
série n-3, do ácido alfalinolênico (ALN). A partir destes ácidos graxos polinsaturados (PUFAs-
polyunsatured fatty acids), são sintetizados os ácidos araquidônico (AA), eicosapentanóico
(EPA) e docosaexanóico (DHA). Os peixes geralmente são importantes fontes de ácidos graxos,
de cadeia longa. Contudo, existem diferenças entre espécies marinhas e às de água doce. Peixes
marinhos são caracterizados por baixos níveis de LA e ALN, mas com altos níveis de ácidos
graxos altamente insaturados (HUFA) de cadeia longa n-3, quando comparados com os peixes
de água doce. Entretanto, peixes de água doce parecem ter uma maior capacidade de elongar e
dessaturar ácidos graxos, sintetizados por algas ou plantas em EPA e DHA. Para a nutrição de
peixes cultivados, utiliza-se o óleo de peixe marinho, mas, este representa um recurso finito de
pesca. Com a estagnação dos recursos pesqueiros, seu preço tende a subir, tornando-se cada vez
mais interessante procurar fontes alternativas para este ingrediente. Entre as alternativas
sustentáveis para substituir o óleo de peixe está a inclusão óleos de vegetais, como linhaça e
canola na ração. Para tanto, pesquisas vêm sendo realizadas, com o intuito de alcançar melhores
proporções de n-3/n-6 no músculo do peixe. Dessa forma, se potencializa o valor nutricional
para a saúde humana, já que os ácidos graxos altamente insaturados proporcionam diversos
benefícios a ela, como prevenção de doenças, devendo, portanto, ter seu consumo aumentado.

EPA E DHA
O ômega 3 é um conjunto de gorduras, dos quais fazem parte o EPA (ácido eicosapentaenóico) e o DHA
(ácido docosahexaenoico) considerados do tipo ácidos graxos poli-insaturados. São encontrados em
maior quantidade em alimentos como peixes, frutos do mar e óleo de peixe. O DHA e EPA são boas
fontes de gorduras que trazem diversos benefícios à saúde. Como não produzidos nem o EPA nem o
DHA, é necessário consumi-los através da alimentação ou verificar a necessidade de suplementação. O
Ácido Eicosapentaenóico (20:5 Ômega-3), são encontrados em óleos de peixes e podem também ser
sintetizados pelo homem e pelos animais através da dessaturação e alongamento da cadeia do Ácido
alfa linolênico.

ARA: O nome soa estranho, mas o ácido araquidônico não tem nada de vilão, ao contrário. Ele é um
tipo de ácido graxo essencial polinsaturado da série ômega-6 e que é fundamental para a sua vida. Os
ácidos graxos ômega-6 ajudam a manter a sua função cerebral e a regular o crescimento.Além disso,
eles também desempenham um papel essencial no desenvolvimento e na reparação do tecido
muscular esquelético.

PUFA: é a sigla de Poly Insaturated Fatty Acid do tipo Ômega 3 ou seja, ácido graxo poliinsaturado. Um
ingrediente extraído de vegetais, algas marinhas e alguns peixes de água fria. Consumidos largamente
pelos Esquimós através dos peixes, tendo como beneficio o trabalho nos níveis de colesterol do fígado e
do sangue, além de protegê-los contra doenças coronárias e doenças inflamatórias como psoríases e
artrites reumáticas. Existem basicamente três Ácidos graxos (PUFA) Ômega-3. Um, o Ácido alfa
linolênico (18:3 ômega-3) , é encontrado em folhas de muitas plantas e sementes de vegetais como o
linho e a colza.
1 tonelada de farinha de peixe
custa 1,600 dólares