HAMBURGUER GOURMET E VEGETARIANO

INDICE

Blend clássico – 20% de gordura

Hamburguer Recheado com Queijo (peso 160gr)

Hamburguer de Cordeiro e Rucula

Hamburguer de Porco com Abacaxi e Jiló

Tutano Burguer com Laranja (150gr)

Bacon Burguer com agrião

Molho de Pimenta Coreano (Catchup Coreano)

Catchup Caseiro

Mostarda Caseira

Picles

Relish

Molhinho de Picles

Maionese Simples

Maionese Temperada com Pimenta

Maionese Temperada com ervar Aromáticas

Maionese Vegana com Pimenta

Maionese Vegana com wasabi

Hamburguer de Quinua com Batata Doce e Abacate

Hamburguer Vegano de Feijão Preto com Abobora

Cheese Salada Americano Clássico

Pão de Hambúrguer

Blend clássico – 20% de gordura

Ingredientes

Hambúrguer grelha (peso 200 g)

• 160 g de carne peito bovino
 • 40 g da gordura do peito bovino
Hambúrguer chapa (peso 150 g)
• 120 g de carne peito bovino
• 30 g da gordura do peito bovino
Hambúrguer kids (peso 80 g)
• 64 g de carne de peito bovino
• 16 g da gordura do peito bovino
Hambúrguer coquetel (peso 30 g)
• 24 g de carne de peito bovino
• 6 g da gordura do peito bovino

Modo de Preparo

Blend
1. Moer uma vez carne e gordura
2. Misturar carne e gordura geladas com o mínimo de toque das mãos para não
esquentar
Moldagem
1. Moldar os hambúrgueres após blend
2. Devem ser feitas bolas com o peso pré-determinado
3. Colocar as bolas de carne entre dois quadrados de papel-manteiga e
achatá-las com a mão
4. Levantar levemente as bordas endireitadas com o dedo
Diametro

1. O hambúrguer deve ficar com diâmetro levemente maior que do pão, uma vez
que durante a cocção a carne se retesa e encolhe, diminuindo o tamanho. Se
for feito um hambúrguer no mesmo diâmetro do pão, ele ficará perdido no
meio do sanduíche.
Armazenamento

2. Empilhar no máximo 3 discos de carne

3. Guardar em potes fechados ou embalados a vácuo, na geladeira
4. Consumir em até dois dias
Congelamento

1. O ideal é embalar a vácuo ou em saquinhos de congelamento tentando retirar

 o máximo do ar. Podem ser mantidos congelados por até 3 meses
2. Quando for descongelar, ele deve ser descongelado na geladeira
Dicas:

• A moldagem também pode ser feita com molde, que deve ser colocado sobre
um dos quadrados de papel-manteiga e achatadas com o outro quadrado - essa
não necessita do retoque nas bordas
• Evitar carnes como filet mignon e contra filé, pois são carnes muito boas
para fritar, elas por si só se bastam, escolher carnes que como bife ficariam
duras, carnes mais econômicas e ricas em sabor, pois na hora que são moídas
elas não ficam duram e tem muito sabor.
• Não manipular a carne muito com as mãos, pois muda o sabor, fazer isto com
uma faca, misturou basta, não há necessidade de ficar mexendo muito, isto
também altera o sabor
• A carne e a gordura tem que estar gelada para ser feito o hamburguer

Hamburguer Recheado com Queijo (peso 160gr)

Ingredientes

• 112 g de carne de peito bovino

• 28 g da gordura do peito bovino
• 20 g de muçarela ralada

Modo de Preparo

1. Separar a carne em duas bolas

2. Achatar as duas separadamente
3. Acrescentar a muçarela no centro de um dos discos de carne
4. Cobrir com o segundo
 5. Pressionar levemente
6. Finalizar as bordas com o dedo

Dica:

⦁ Pode-se fazer um hambúrguer de salmão, atum, frango, etc. A gordura

utilizada nestes hambúrgueres pode ser de porco, pato, etc. Pode-se
misturar a carne de um com a gordura de outro

Hamburguer de Cordeiro e Rúcula

Ingredientes

Tzatzik
• 1 pepino japonês ralado (na pare grossa do ralador) e escorrido na peneira
(por pelo menos 30 minutos para tirar todo o líquido)
• 1 colher (sopa) de coalhada seca
• 1/2 dente de alho espremido
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
Tomates assados
• 2 tomates débora ou italiano partidos ao meio no sentido do cumprimento
(retirar aquela partezinha de cima)
• Azeite para regar
Hambúrguer de cordeiro e rúcula
• 150 g de pernil de cordeiro moído uma vez (o pernil já tem gordura, se for
um outro parte que não gordura é só adicionar)
• 1 colher (café) de alho brunoise (micro cubos)
 • 1 colher (sobremesa) de hortelã chifonadde (laminado finamente)
• 1 baga de zimbro picadinho (zimbro é uma especiaria – se não achar usar
pimenta moída na hora))
• 1 colher (café) de pimenta do reino moída na hora
• Sal a gosto
• 1 pão de hambúrguer

Modo de Preparo

Tzatzik
1. Misturar o pepino ralado e escorrido com a coalhada seca, alho brunoise e sal
2. Finalizar com azeite
Tomates assados
1. Levar os tomates débora regados com azeite ao forno pré-aquecido por
cerca de 30 minutos
Hambúrguer de cordeiro e rúcula
1. Temperar a carne moída gelada com o alho, hortelã, zimbro, pimenta preta
(misturar sempre com uma faca e não com as mãos)
2. Formar a bola de carne, posicionar entre os dois quadrados de papel
manteiga, achatar, acertar com o dedo
3. Temperar com sal
4. Aquecer uma frigideira antiaderente de fundo grosso
5. Dispor o hambúrguer, deixar 1 minuto em fogo alto, abaixar 2 minutos fogo
baixo
6. Virar o hambúrguer, mesmo tempo do outro lado
7. Aquecer o pão de hambúrguer já partido ao meio ao lado
Montagem

• 1 pão de hambúrguer
• Hambúrguer
• Tzatzik
• Tomates assados (jogar um pouquinho de sal por cima do tomate na hora da
montagem)
• Rúcula baby
 Hamburguer de Porco com Abacaxi e Jiló

Ingredientes

Hambúrguer
• 127 g de lombo suíno moído uma vez (parte debaixo do lombo – sem gordura)
• 23 g de gordura da barriga de porco moída uma vez
• Sal a gosto
• 1 pão de hambúrguer
Vinagrete de jiló
• 1 xícara (chá) de jiló laminado finamente
• 1/2 xícara (chá) de cebola roxa la
• minada
• 2 colheres (sopa) de pimenta dedo de moça laminada finamente (sem placenta
e sem semente – se quiser mais picante pode deixar)
• 1/2 limão - suco
• Sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres de salsinha picadinha
Lâminas de abacaxi
• 1/4 de abacaxi laminado

Modo de Preparo

Hambúrguer
1. Misturar o lombo suíno moído com a gordura da barriga de porco com a faca
 na tábua – carne gelada
2. Formar bolas de carne, posicionar entre os quadrados de papel, achatar,
acertar com o dedo
3. Temperar com sal
4. Aquecer uma frigideira antiaderente de fundo grosso
5. Dispor o hambúrguer, deixar 1 minuto em fogo alto, abaixar 2 minutos fogo
baixo
6. Virar o hambúrguer, repetindo o mesmo procedimento do outro lado
7. Aquecer o pão de hambúrguer já partido ao meio ao lado
Vinagrete de jiló
1. Misturar o jiló laminado finamente, com cebola roxa e pimenta dedo-de-moça
laminadas finamente, temperar com o suco de limão, sal e azeite
2. Deixar marinar por pelo menos 10 minutos
3. Reservar
Lâmina de abacaxi
1. Aquecer a chapa de ferro
2. Dispor as lâminas de abacaxi até formar marcas de calor
3. Reservar
Montagem

• Pão de hambúrguer
• Hambúrguer
• Lâminas de abacaxi assado
• Vinagrete de jiló
• Agrião baby

Dicas:

• Usar a parte de baixo do lombo, menos irrigada, limpa, sem gordura e fazer o
blend com a gordura da barriga do porco. Fazer na proporção de 85 para
15%, como a de cordeiro
 Tutano Burguer com Laranja (150gr)

Ingredientes

Hambúrguer
• 120 g de peixinho moído (ou raquete ou patinho)
• 30 g de tutano (o tutano vem do osso da perna)
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Azeite Q.B.
Toppings tutano
• 1 lâmina de cebola branca
• 1 xícara (chá) de folhas de salsinha
• 1 laranja seleta cortada em gomos
• 3 colheres (sopa) de pimenta dedo-de-moça julienne (sem semente e sem
placenta)
• Gotas de limão

Modo de Preparo

Hambúrguer
1. Misturar o peixinho moído com o tutano gelados na tábua usando a faca
2. Fazer a bola de 150 g
3. Dispor entre os quadrados de papel, achatar a bola
4. Reservar
5. Temperar, polvilhando o hambúrguer com sal e pimenta do reino moída na
hora de grelhar
6. Aquecer a frigideira antiaderente
7. Pincelar com azeite, dispor o hambúrguer – fogo alto por 1 minuto, abaixar o
fogo deixar mais 2 minutos
8. Virar o hambúrguer, repetir os mesmos tempos

Montagem
 • Pão
• Hambúrguer
• Rodela de cebola branca crua
• Salsinha
• Gomos de laranja sem pele e sem semente
• Fios de pimenta
• Gotas de limão
• Pão

Obs:

• Para o blend usar 20% de tutano para 80% de carne magra, peixinho (fora do
Brasil é chamdo de petit filet)

Bacon Burguer com agrião

O blend usado neste lanche vai ser às avessas, a gordura não vai estar misturada e
sim envolvendo, envelopando a carne. Também vou usar dois cortes: um magro e com
sabor mais delicado, o coxão mole, e o outro corte, com um pouco de marmoreio mas
também sem capa de gordura, mas é mais irrigado e tem sabor mais profundo, muita
personalidade; vou usar a raquete, superlimpa, sem a lâmina de tecido conjuntivo
que perpassa o corte.

Ingredientes

Hambúrguer enrolado ao bacon

• 84 g de raquete
• 56 g de coxão mole moídos uma vez
• 4 fatias finas de bacon bem comprida
Toppings bacon
• Pão de hambúrguer
• 2 colheres (sopa) de maionese de pimenta
• 1 rodela de cebola roxa
• 1/2 xícara (chá) de tomatinhos laminados
• 1 xícara (chá) de galhinhos de agrião

Modo de Preparo

Hambúrguer
1. Misturar as carnes na tábua com a faca, ambas geladas
2. Moldar o hambúrguer, fazendo uma bola de 140 g
3. Dispor entre os quadrados de papel, achatar a bola - retirar o papel
4. Enrolar o hambúrguer com as lâminas de bacon
5. Temperar, polvilhando o hambúrguer com sal e pimenta do reino moída na
hora - de grelhar (se for congelar tempera por cima do bacon, se for fazer e
comer na hora pode temperar a própria carne e depois envelopar como
bacon)
6. Aquecer a frigideira antiaderente
7. Dispor o hambúrguer (começar com a parte que está com as pontas do bacon)
– fogo alto por 1 minuto, abaixar o fogo deixar mais 3 minutos – não esqueça
de chapear as laterais
8. Virar o hambúrguer, repetir os mesmos tempos
Montagem

• Pão
 • Maionese picante
• Hambúrguer
• Rodela de cebola roxa
• Tomatinhos
• Agrião
• Pão
Blend

60% raquete + 40% coxão mole

Molho de Pimenta Coreano

(Catchup Coreano)

Ingredientes

• 1 pedaço de gengibre (cerca de 2 cm)

• 2 dentes de alho
• 3 pimentas dedo-de-moça (com semente e placenta)
• 1 xícara (chá) de catchup

Modo de Preparo
 1. Bater no mixer o gengibre, o alho, e a pimenta até formar uma pasta
2. Juntar o catchup e deixar reduzir no fogo baixo até ficar um molho
homogêneo (tem que dar uma coznhada no alho, na pimenta e no gengibre)

Dicas:

• Usar como molhinho e também para passar nos hambúrgueres antes de levar
à chapa ou grelha para fazer um hot hambúrguer

Catchup Caseiro

Ingredientes
• 2 kg de tomates maduros em cubos
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de cebola brunoise
• 250 g de maçã sem casca em cubos
• 6 cravos-da-índia
• 1 colher (chá) de sementes de mostarda
• 1 pau de canela quebrado em pedaços
• 1/2 colher (chá) de sementes de coentro
• 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco (ou de maçã)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

Modo de Preparo
1. Coloque em uma panela o tomate, o extrato de tomate, a cebola, a maçã,
cravo, sementes de mostarda, coentro, metade do vinagre e sal
2. Leve ao fogo alto e deixe levantar fervura e então diminua ao mínimo as
chamas do fogão
 3. Cozinhe por cerca de uma hora até reduzir a um terço
4. Passe pelo mixer ou liquidificador para dar uma triturada leve e peneire
5. Volte à panela, junte o restante do vinagre e o açúcar
6. Cozinhe em fogo baixo (depois de ferver) até ficar encorpado
7. Guardar na geladeira por até 6 meses

Mostarda Caseira

Ingredientes

• 100 g de grãos de mostarda moídos ou mostarda em pó

• 50 ml de água filtrada – aproximadamente
• 50 ml de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de açúcar branco ou mascavo
• 1 colher (sopa) de sal
• 3 colheres (sopa) de mostarda em grão

Modo de Preparo

1. Misture a mostarda em pó, água, vinho, açúcar e sal

2. Passe pelo mixer ou liquidificador até obter uma pasta, se necessário
acrescente mais água ou mais mostarda em pó
3. Misture a mostarda em grãos na pasta final
4. Coloque em vidros esterilizados
5. Deixe pegar gosto por tres dias na geladeira antes de usar
6. Dura em torno de 1 mês na geladeira

Dicas:
 • Se quiser uma mais forte, tipo mostarda inglesa, basta acrescentar uma
colher de raiz forte
• Se quiser a mostarda mais amarelinha coloque um pouquinho de cúrcuma de
açafrão da terra

Picles

Ingredientes

• 300 g de pepino pequeno para picles

• 100 ml de vinagre branco
• 100 ml de água filtrada
• 1 colher (sopa) bem cheia de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• Grãos de mostarda
• 1 dente de alho laminado ou em palitinho
• Cebola em lâminas – Q.B.
• 1 folha de louro
• Um pouquinho de dill
• 2 cravos
• Sementes de coentro – Q.B.
• Pimenta do reino em grão – Q.B.

Modo de Preparo

1. Ferva água
2. Mergulhe o vidro
3. Deixe ferver cerca de 1 minuto
4. Retirar com uma pinça, escorrer água
5. Passar um pano com álcool
6. Levar ao forno pré-aquecido para secar
7. Lave bem os pepinos
8. Fatie ao meio no sentido do comprimento
Branqueamento
1. Ferva a água
2. Mergulhe os pepinos já fatiados
3. Retire-os assim que voltar a ferver e mergulhe-os em água gelada para
choque térmico – Esse processo vai ajudar a manter a cor e garantir a
textura crocante do picles
Calda
1. Misture o vinagre, a água filtrada, sal e açúcar, os grãos de mostarda, o alho,
a cebola em lâminas, o louro, os cravos, as sementes de coentro, o dill e a
pimenta do reino
2. Deixe aquecer até levantar fervura
3. Desligue, reserve
Finalização
1. Seque os pepinos e disponha-os no vidro
2. Cubra com a calda deixando cerca de 2 cm de espaço livre até a borda
3. Disponha o vidro aberto em uma panela com água e deixe ferver por 2
minutos para que saiam as bolhas de ar (cuidado com o excesso de água para
que não entre água na conserva).
4. Seque a boca do vidro e feche
5. Espere pelo menos 10 dias antes de consumir. Dura 6 meses em geladeira
 Relish

Ingredientes

• 1,3 kg de pepino em cubinhos sem semente (não pode ser o japonês, pois terá
muito pouca polpa)
• 1 cebola grande em cubinhos
• 1/4 de xícara de sal
• 3 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco
• 3/4 de xícara (chá) de açúcar
• 4 dentes de alho em cubinhos
• 2 colheres (chá) de sementes de mostarda
• 2 colheres (chá) de sementes de dill
• 2 colheres (chá) de sementes de coentro
• 1/2 colher (chá) de cúrcuma ou açafrão da terra

Modo de Preparo

1. Misture o pepino, a cebola e o sal e deixe drenando por duas horas

2. Aperte a mistura para tirar bem o líquido remanescente
3. Separadamente, leve ao fogo alto em uma panela o vinagre, açúcar, o alho, as
sementes de mostarda, as sementes de dill, as sementes de coentro e o
cúrcuma
4. Deixe ferver
5. Acrescente a mistura de pepinos e cebola à panela e deixe ferver
6. Abaixe o fogo e deixe reduzir por cerca de 10/20 minutos (praticamente
secar o líquido)
7. Esfrie e envase
8. Dura 6 meses em geladeira

Molhinho de Picles

Ingredientes
 • 1/2 xícara (chá) de picles em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de cebola roxa brunoise
• 2 colheres (sopa) de salsinha laminada
• 2 colheres (sopa) de catchup (pode fazer de outro sabor utilizando a
mostarda)

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes

Maionese Simples

Ingredientes

• 1 ovo
• 1 pitada de sal
 • Óleo Q.B.
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (café) de suco de limão

Modo de Preparo

2. Bata o ovo no mixer ou liquidificador com o sal

3. Acrescente o óleo em fio grosso
4. Quando chegar ao ponto de picos firmes, acrescente a mostarda e o suco de
limão
5. Misture bem
6. Utilize

Maionese Temperada com Pimenta

Ingredientes

• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• Óleo Q.B.
• 1 colher (chá) de mostarda
 • 1 colher (café) de suco de limão
• 1 colher (sobremesa) de pimenta em flocos (calabresa)

Modo de Preparo

1. Bata o ovo no mixer ou no liquidificador com o sal

2. Acrescente o óleo em fio grosso
3. Quando chegar ao ponto de picos firmes, acrescente a mostarda, suco de
limão e a pimenta
4. Misture bem
5. Utilize

Maionese Temperada com ervar Aromáticas

Ingredientes

• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• Óleo Q.B.
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (café) de suco de limão
• 1 colher (sobremesa) de pimenta em flocos (calabresa)
• 1 colher de ervas frescas variadas bem picadinhas (tomilho, alecrim,
salsinha)
Modo de preparo

1. Bata o ovo no mixer ou no liquidificador com o sal

2. Acrescente o óleo em fio grosso
3. Quando chegar ao ponto de picos firmes, acrescente a mostarda, suco de
limão e as ervas aromáticas
4. Misture bem
5. Utilize

Maionese Vegana com Pimenta

Ingredientes

• 1/2 abacate
• Sal Q.B.
• Pimenta seca (calabresa)
• Azeite Q.B.
• 1 colher de chá de limão

Modo de Preparo

1. Bater no mixer ou no liquidificador o abacate, o limão, o sal, pimenta

2. Acrescentar um pouco de azeite em fio
3. Misture bem (é uma maionese mais líquida)
4. Utilize
Dica:

• Para fazer a vegana simples és ó retirar a pimenta da receita

Maionese Vegana de wasabi

Ingredientes

• Wasabi em pó – Q.B.
• 1 colher (sopa) de água
• 1/2 abacate
• Azeite – Q.B.
• Sal – Q.B
• 1 colher de chá de limão

Modo de Preparo

1. Hidrate o wasabi em pó na água

2. Bater no mixer ou liquidificador o abacate, o limão, sal, wasabi já hidratado
3. Acrescentar um pouco de azeite em fio
4. Misture bem (é uma maionese mais líquida)
5. Utilize
 Hamburguer de Quinua com Batata Doce e Abacate

Ingredientes

Hambúrguer - massa
• 1 batata doce grande (ou batata normal ou mandioquinha)
• 1/2 xícara (chá) de quinua cozida (ou grão de bico ou lentilha)
• 2 colheres (sopa) de cebola brunoise
• 2 colheres (sopa) de salsinha
• 1 pimenta ardida amassadinha (opcional)
• Sal a gosto
• 1 pão de hambúrguer

Modo de Preparo

1. Descasque e corte a batata doce ao meio no sentido do comprimento ou em 3

grandes partes
2. Asse no forno convencional, coberta com papel alumínio até ficar macia -
mais ou menos 30 minutos no forno pré-aquecido
3. Amasse apenas a polpa com garfo - formará uma crosta mais dura por fora,
use apenas o miolo, mais macio
4. Misture a batata amassada com a quinua, cebola, salsinha e pimenta
amassadinha
5. Amasse bem com as mãos, formando uma massa
6. Ajustar o sal
7. Modele os hamburgueres
 8. Aquecer uma frigideira antiaderente de fundo grosso
9. Dispor o hambúrguer, deixar 1 minuto em fogo alto, 2 minutos fogo baixo
10. Virar o hambúrguer, repetindo o mesmo procedimento do outro lado
11. Aquecer o pão de hambúrguer já partido ao meio ao lado

Montagem

• Pão de hambúrguer
• Hambúrguer
• 1/2 abacate em lâminas
• Cebola roxa laminada
• 4 rodelas de tomate ou tomatinhos
• Folhas de agrião baby
• Gotas de limão
• Azeite extravirgem
• Flor de sal ou sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Pão de hambúrguer

Dicas:

• A batata também pode ser cozida, mas o problema é que cozida fica úmida e
pode atrapalhar a massa. Uma solução é pré-cozinhar com casca e levar ao
forno quente por uns 5 minutos para ela ficar bem enxuta.
• Essa massinha do hambúrguer que sobrou pode fritar como um bolinho
 Hamburguer Vegano de Feijão Preto com Abobora

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de feijão preto cozido ao dente (fica demolho de um dia para
outro na água depois é cozido sem ser na panela de pressão)
• 1/4 de abóbora cabotian com casca assada (asada com um pouco de azeite)
• 2 colheres (sopa) de cebola brunoise
• 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
• 1 pimenta ardida amassadinha (opcional)
Saladinha de couve-manteiga
• 1 punhado do couve-manteiga fatiada
• 2 colheres (sopa) de pimenta dedo-de-moça laminada
• 2 colheres (sopa) de cebola roxa laminada
• Gotas de limão – Q.B.
• Flor de sal ou sal – Q.B.
• Azeite extra virgem – Q.B.
• Pimenta do reino moída na hora – Q.B

Modo de Preparo

1. Passe o feijão preto cozido pelo miniprocessador ou liquidificador até ficar

uma pasta
2. Amasse a polpa da abóbora com o garfo
3. Misture os dois ingredientes (feijão e abobora), coloque a abobora aos
poucos no feijão, até encontrar o ponto do hambúrguer, até virar uma
massinha
4. Acrescente a cebola, salsinha e a pimenta
5. Molde o hambúrguer
6. Disponha entre duas folhas de papel manteiga
7. Aqueça uma frigideira antiaderente
8. Disponha o hambúrguer, deixe formar a crosta de um dos lados (cerca de 1
minuto e meio) vire e deixe pelo mesmo tempo do outro lado
Saladinha de couve-manteiga
1. Misture em um bowl a couve, a pimenta, a cebola roxa, as gotas de limão, o sal
e o azeite
Montagem

• Pão
• Hambúrguer
• Saladinha de couve
• Pão

Dica:

• Sobrou a massa do hamburguer, frita como um bolinho

Cheese Salada Americano Clássico

Ingredientes

• 1 hambúrguer de 150 g
• 1 rodela de cebola roxa
• 1/2 picles
 • 1 rodela de tomate
• 1 folha de alface
• 1 fatia de queijo
• 1 pão de hambúrguer

Modo de Preparo

1. Faça o hambúrguer ao ponto

Montagem

• Pão
• Hambúrguer com queijo
• Alface
• Tomate
• Cebola roxa
• Picles
• Pão

Pão de Hambúrguer

Rendimento: entre 8 e 10 pães

Ingredientes

• 1 tablete de fermento biológico

• 1 xícara (chá) de água morna - temperatura do corpo
• 450 g de farinha de trigo – aproximadamente
• 1 ovo grande ou 1 pequeno + 1 gema
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
• 3 colheres (sopa) de açúcar
 • 1 1/4 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de azeite - untar
• 1 gema batida - pincelar
• Semente de gergelim – Q.B.

Modo de Preparo

2. Misture o fermento fresco com a água morna e ½ xícara de farinha de trigo.

Misture bem até formar uma pastinha
3. Tampe e deixe descansar por 15 minutos até ativar o fermento - vai mudar a
consistência e crescer um pouco
4. Em um bowl coloque ovo batidinho com o garfo, manteiga, açúcar e sal e mexa
bem
5. Leve para a batedeira a mistura com o ovo, o fermento e o restante da
farinha de trigo
6. Bata com o gancho, em velocidade média, por 6 minutos - A massa nesse
ponto não deve estar grudando nos dedos, se for necessário junte um pouco
mais de farinha. O resultado é uma massa lisa que não gruda
7. Disponha a massa em uma bancada e faça uma bola dela
8. Regue um bowl com um fio de azeite
9. Passe a massa por ele, untando
10. Tampe com papel alumínio e deixe crescer por 2 horas ou até dobrar o
volume
11. Transfira a massa para uma superfície polvilhada de farinha de trigo
12. Abra em um quadrado com as mão mesmo, sem rolo
13. Corte em 8 ou 10 porções iguais
14. Faça bolas da massa, colocando todo o remendinho para baixo
15. Disponha na assadeira untada ou coberta pelo silpat (dando espaço entre
eles, pois eles ainda crescem beastante)
16. Cubra os pães de leve com filme plástico
17. Deixe crescer por 1 hora ou até dobrarem de tamanho
18. Pré-aqueça o forno na potência alta, aproximadamente 190 graus
19. Pincele os pães com a gema batida, com muita delicadeza para o pão não
murchar
20. Polvilhe com o gergelim
21. Leve ao forno por entre 10 a 15 minutos ou até estarem dourados