Receitas

SOBREMESA Você vai comer

e... repetir!
CREMOSA DOS DEUSES
1º de março de 2019/Parte integrante da revista AnaMaria nº 1168. Não pode ser vendida separadamente.

RECEITAS
Testadas e
aprovadas

e ainda:
• Rolinho de frango ao molho pesto
• Pavê diferente de limão
• Carne preguiçosa de forno
• Falso pastel de Belém
 Especial
RECEITA ELABORADA PELA
MARCA COQUEIRO®

Rende:
6 porções
Calorias
por porção:
397

DIVULGAÇÃO
Conchiglione com atum e provolone
INGREDIENTES tipo conchiglione (250 g) MODO DE PREPARO
Molho cozido ao dente Molho: aqueça o azeite e doure a cebola
• 1 colher (sopa) de • 2 colheres (sopa) de e o alho. Junte o tomate e refogue por 10
azeite azeite minutos ou até murcharem. Adicione o ex-
• 1 cebola picada • 1 cebola picada trato, o sal, a pimenta, o manjericão, a água
• 2 dentes de alho • 3 dentes de alho e cozinhe, em fogo baixo, por 10 minutos
picados picados ou até engrossar. Reserve.
• 5 tomates maduros, sem • 2 latas de atum em óleo Conchiglione: aqueça o azeite e dou-
pele e sem sementes, escorrido re a cebola e o alho. Desligue o fogo e
picados • 2 xícaras (chá) de ricota acrescente o atum, a ricota, o provolone
• 1 colher (sopa) de amassada e o cheiro-verde e misture bem. Com o
extrato de tomate • 250 g de queijo auxílio de uma colher de chá, recheie os
• ½ colher (chá) de sal provolone ralado no ralo conchigliones. Em um refratário médio (31
• Pimenta-do-reino e grosso x 19 cm), espalhe metade do molho e dis-
manjericão a gosto • 2 colheres (sopa) de tribua os conchigliones recheados. Cubra
• ½ xícara (chá) de água cheiro-verde picado com o restante do molho, polvilhe o queijo
fervente • Sal e pimenta-do-reino ralado, cubra com o papel-alumínio e leve
Conchiglione a gosto ao forno por 10 minutos ou até derreter o
• ½ pacote de macarrão • Queijo ralado a gosto queijo. Sirva logo em seguida.
2 AnaMaria
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Sobremesa cremosa dos deuses

INGREDIENTES temperatura MODO DE PREPARO
• 1 pacote de ambiente Em uma panela, misture o pó para pudim e o leite. Leve ao
pó para pudim • 2 xícaras (chá) fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e bata
sabor baunilha de chantilly com um batedor de arame para ficar homogêneo. Reserve.
600 ml de leite pronto Na batedeira, bata o cream cheese, o açúcar e a margarina.
• 1 pote de cream • 2/3 de pacote de Junte o chantilly e misture. Coloque metade do pudim em um
cheese (150 g) biscoito tortinha refratário pequeno e arrume os biscoitos inteiros ao redor do
• 2 colheres sabor chocolate refratário, com o lado do recheio virado para fora. Cubra com
(sopa) de açúcar • 1 pacote de metade do creme de cream cheese e metade dos biscoitos
• 2 colheres biscoito tortinha triturados. Coloque o pudim e o creme de cream cheese res-
(sopa) de sabor chocolate tantes e finalize com o restante dos biscoitos triturados. Cubra
margarina em triturado com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Sirva gelado.

RECEITA ELABORADA PELA

MARCA RICHESTER®

Rende:
8 porções
Calorias
por porção:
349
DIVULGAÇÃO

RECEITA DESENVOLVIDA
POR MUNDO VERDE

AnaMaria 3
 Especial
Rolinho de frango ao molho pesto
INGREDIENTES Pesto MODO DE PREPARO
• 6 filés grandes • ¾ de xícara Tempere os filés com sal e pimenta. Enrole as
de frango (chá) de azeite fatias de presunto, uma a uma, com o queijo
• Sal e pimenta-do- • 1 xícara (chá) de e forme rolinhos. Ponha um rolinho em cada
reino a gosto folhas de manjericão filé, enrole e prenda com barbante culinário,
• 6 fatias de bem apertadas fechando bem. Aqueça o óleo em uma panela
presunto magro • ½ xícara (chá) de grande e doure os rolinhos, virando sempre.
• 6 fatias castanhas- do-pará Junte a água, tampe e cozinhe em fogo baixo
de queijo prato picadas até que fiquem macios.
• 2 colheres • 6 colheres (sopa) Pesto: no liquidificador, bata os ingredientes
(sopa) de óleo de parmesão ralado até obter um creme. Se quiser afinar o molho,
• 1 xícara (chá) • 1 dente junte um pouco de água. Retire o barbante dos
de água de alho picado rolinhos. Fatie e sirva com o pesto.

Rende:
6 porções
Calorias
por porção:
451
ANDRÉ FORTES

4 AnaMaria
 RECEITA DESENVOLVIDA
PELA MARCA PILAR®
DIVULGAÇÃO

RECEITA DESENVOLVIDA Rende:

PELA AMORELA® 5 porções
Calorias

Falso pastel de Belém

por porção:
224

INGREDIENTES • 2 colheres MODO DE PREPARO Montagem: coloque

Massa (sopa) Massa: misture bem os o leite condensado até
• 125 g de farinha de açúcar ingredientes até obter um pouco mais do meio
de trigo Recheio uma massa homogê- da forminha e leve ao
• 65 g de • 1 ½ lata nea. Forre 12 forminhas forno, preaquecido, por
margarina de leite de empadinhas peque- 40 minutos. Sirva logo
• 1 gema condensado nas com a massa. em seguida.
AnaMaria 5
 Especial
RECEITA DESENVOLVIDA
PELA MARCA HARALD® Filé de
sardinha à
putanesca
INGREDIENTES
• 100 g de macarrão
tipo linguine
cozido al dente
• 1 lata de filé de
sardinha
com azeitonas
(reserve o azeite
da lata)
• 2 dentes
de alho picados
• ½ cebola
pequena picada
• 2 tomates sem
sementes
Rende:
picados
2 porções
Calorias
• 1 colher (sopa)
por porção: de alcaparras
214 • Manjericão
fresco
picado a gosto

MODO DE PREPARO
Aqueça o azeite da sardi-
nha, junte o alho, a cebola
e frite até dourar levemente.
Adicione o tomate, a alcapar-
ra, o manjericão e o macarrão
reservado. Junte o filé de sar-
DIVULGAÇÃO

RECEITA DESENVOLVIDA dinha e misture delicadamen-

PELA COQUEIRO®
te. Sirva logo em seguida.
6 AnaMaria
 Dia a dia mais gostoso
RECEITA DESENVOLVIDA
POR DIVINO FOGÃO

Rende:
8 porções
Calorias
por porção:
757
ORMUZD ALVES

Musse de baunilha com creme de papaia

INGREDIENTES • 250 ml de leite MODO DE PREPARO
• 3 gemas • 1 colher No liquidificador, bata bem as gemas, a essência
• 1 colher (chá) (sopa) de amido de baunilha, o creme de leite, o leite condensado,
de essência de de milho o leite e o amido de milho. Transfira a mistura para
baunilha Cobertura uma panela, leve ao fogo brando, mexendo sem
• 1 lata de • 2 litros de sorvete parar até engrossar. Distribua até a metade de taças
creme de leite de creme individuais e leve-as à geladeira até firmar.
sem soro • 2 papaias Cobertura: no liquidificador, bata o sorvete com o
• 1 lata de leite sem sementes papaia, complete as taças
RECEITA e sirva em
DESENVOLVIDA
COQUEIRO®
seguida.
PELA

condensado Dica: substitua o papaia por mamão formosa.

AnaMaria 7
 Dia a dia mais gostoso
• ½ xícara (chá) de pimentão
em tiras
• 2 xícaras (chá) de carne
cozida ou assada desfiada
• 2 tomates sem sementes
picados
• Sal, pimenta dedo-de-moça
sem sementes e cheiro-verde
picados a gosto
• Parmesão ralado a gosto
MODO DE PREPARO
Creme de abóbora: aqueça o
óleo e doure a cebola e o alho.
Junte a abóbora, tampe e cozinhe
até ficar bem cozida, desman-
chando. Se for preciso, junte um
pouco de água. Tempere com o
Rende: sal e a pimenta. Reserve.
6 porções
Calorias Creme de batata: aqueça o óleo
por porção: e a manteiga, doure o alho, junte
310
ANDRÉ FORTES

a batata, o creme de leite, o leite e

tempere com o sal, a pimenta e a

Carne preguiçosa de forno

INGREDIENTES
Creme de abóbora
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 xícaras (chá) de abóbora
japonesa picada
• Sal e pimenta a gosto
Creme de batata
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga
8 AnaMaria
• 2 dentes de alho picados
• 4 batatas cozidas e
espremidas
• ½ caixa de creme de leite
• ½ xícara (chá) de leite
• Sal, pimenta e noz-moscada
ralada a gosto
Carne refogada
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
noz-moscada. Reserve.
Carne refogada: aqueça o óleo e
doure a cebola, junte o pimentão e
refogue por 2 minutos. Acrescente
a carne e o tomate e refogue por 5
minutos. Tempere com o sal, a pi-
menta e o cheiro-verde. Reserve.
Montagem: unte um refratário
e ponha o creme de batata, ali-
sando bem. Por cima, disponha
a carne e cubra com o creme de
abóbora. Polvilhe o queijo e le-
ve ao forno, preaquecido, até o
queijo derreter. Sirva.
Pudim de laranja com pão
INGREDIENTES • 6 colheres (sopa) MODO DE PREPARO
• 3 pãezinhos de leite em pó Corte os pãezinhos em rodelas e regue-os com leite.
franceses • 1 xícara (chá) Ponha no liquidificador os ovos, o açúcar, o leite em
• ½ xícara de água pó, a água, a água de flor de laranjeira, o suco de
(chá) de suco • 1 colher (sopa) laranja e o pão bem escorrido. Bata até ficar uma
de laranja de água de flor massa lisa e reserve. Derreta as 5 colheres de açúcar
• ½ xícara (chá) de laranjeira e espalhe em uma forma de furo no meio. Ponha
de leite • 5 colheres no fundo da forma as passas e despeje a massa de
• 3 ovos (sopa) de açúcar pudim. Asse em banho-maria no forno médio, prea-
• 6 colheres (sopa) • 1 xícara (chá) quecido, até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
de açúcar de uvas-passas Desenforme frio e sirva.
Rende:
8 porções
Calorias
por porção:
284

MAURO HOLANDA

AnaMaria 9
 Dia a dia mais gostoso
Bolinho
Rende:
20 unidades de arroz
recheado
Calorias
por unidade:
98
INGREDIENTES
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• ¼ de xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Sal a gosto
Recheio
• 2 xícaras (chá) de peito de frango
cozido e desfiado
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (café) de páprica picante
• 1 colher (chá) de sal
• 1 clara
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture bem o arroz,
a farinha de rosca, o ovo, a marga-
rina, o queijo ralado, a salsinha e o
sal. Reserve.
Recheio: em outra tigela, misture o
peito de frango, a cebola, o orégano,
a páprica e o sal. Unte as mãos com
um pouco de óleo, faça bolinhas
com a massa de arroz, achate-as,
recheie com o frango e molde no-
vamente a bolinha. Passe na clara,
ORMUZD ALVES

na farinha de rosca e frite em óleo

bem quente até dourar.
10 AnaMaria
J. CARVALHO

Rende:
6 porções
Calorias

Pavê diferente de limão

por porção:
492

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 1 pacote de biscoito tipo tortinha
de limão
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• ½ xícara (chá) de suco de limão
Umedeça levemente os biscoitos com água. Forre uma
taça média com os biscoitos e reserve. No liquidificador,
bata o leite condensado com o creme de leite e o suco.
Despeje sobre os biscoitos e, se quiser, decore com um
pouco de raspas de limão. Sirva bem gelado.
AnaMaria 11
 Liquidificador
Recheio
Rende:
• 500 g de calabresa
8 pedaços picada
Calorias
por pedaço:
• 150 g de presunto
657 ralado
• 300 g de requeijão
cremoso
• 3 dentes de alho
• Salsa picada e
orégano a gosto
Cobertura
• 3 tomates picados
• Azeite e sal a gosto
• 1 xícara (chá) de biscoito
cream cracker triturado
• ½ xícara (chá)
de queijo ralado

MODO DE PREPARO
Massa: no liquidificador, bata o
óleo, o leite, os ovos, o sal e a
maionese. Acrescente o queijo
ralado, a farinha, o orégano, a
salsa e o fermento. Coloque a
massa em uma forma retangu-
CODO MELETTI

lar untada.
Recheio: misture os ingredien-

Cuca de calabresa
tes e despeje sobre a massa.
Cobertura: tempere os toma-
tes com azeite e o sal. Misture
INGREDIENTES • 100 g de queijo ralado o biscoito (reserve um pouco) e
Massa • 2 ½ xícaras (chá) o queijo ralado. Distribua a mis-
• ½ xícara (chá) de óleo de farinha de trigo tura sobre a massa e, por cima,
• 200 ml de leite • Orégano e salsa salpique o biscoito reservado.
• 4 ovos picada a gosto Leve ao forno, preaquecido, até
• Sal a gosto • 1 colher (sopa) de que, espetando a massa com
• ½ xícara (chá) de maionese fermento químico em pó um palito, ele saia limpo.
12 AnaMaria
 Sardela

CODO MELETTI
INGREDIENTES sardinha em óleo
• 4 colheres (sopa) de escorridas
azeite • 1 lata de extrato de
• 3 dentes de alho picados tomate
• 1 colher (chá) de • 1 colher (sopa) de
sementes de erva-doce páprica picante
Rende:
12 porções
• 3 pimentões vermelhos • Sal, pimenta calabresa e
Calorias médios picados orégano a gosto
por porção:
267
• 2 latas de filés de
MODO DE PREPARO na panela e cozinhe até
Semifreddo com Aqueça o azeite e doure ferver. Abaixe o fogo e

calda de frutas o alho. Junte a erva-doce tampe parcialmente a

e os pimentões. Refogue panela, mexendo de vez
por 5 minutos. Transfira em quando. Tempere
INGREDIENTES para o liquidificador e com o sal, a pimenta e o
• 2 ovos bata com a sardinha, o ex- orégano. Deixe engrossar.
• 1 caixa de creme de leite light trato e a páprica. Despeje Cubra com azeite e sirva.
• 1 lata de leite condensado light
• 1 lata de leite desnatado
• ½ Colher (sopa) de essência de Rende:
15 porções
baunilha Calorias
por porção:
50
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata as gemas, o
creme de leite, o leite condensado,
o leite e a essência. Ponha em uma
panela e leve ao fogo baixo, me-
xendo, às vezes, até ferver. Retire e
deixe esfriar. Bata as claras em neve
e misture ao creme já frio, sem ba-
ter. Disponha numa forma de inox e
leve ao freezer por dez horas. Sirva
J. CARVALHO

com calda de frutas vermelhas ou de

chocolate. Sirva em seguida.
AnaMaria 13
 Liquidificador
Todas as nossas receitas são feitas
com as medidas-padrão de culinária.

TABELA DE MEDIDAS
Açúcar Líquido
1 xícara (chá) 180 g (água, óleo...)
1 colher (sopa) 12 g 1 xícara (chá) 240 ml
1 colher (chá) 4 g 1 colher (sopa) 15 ml
1 colher (chá) 5 ml
Chocolate
em pó Manteiga
1 xícara (chá) 90 g 1 xícara (chá) 200 g
1 colher (sopa) 6 g 1 colher (sopa) 12 g
1 colher (chá) 2 g 1 colher (chá) 4 g
Rende:

CODO MELETTI
24 porções Farinha de trigo Quanto servir
Calorias 1 xícara (chá) 120 g Consumo médio
por porção: 1 colher (sopa) 7,5 g por pessoa:

Pão doce com

251 1 colher (chá) 2,5 g Massa: 100 g
Arroz: 75 g

cobertura cremosa
Arroz Legumes: 100 g
1 xícara (chá) 200 g Carnes: 150 g (filé)

INGREDIENTES • 1 xícara (chá) de

• 1 xícara (chá) de água farinha integral SEGURANÇA NA COZINHA
• 1 envelope de fermento • 3 xícaras (chá) de Contra queimaduras
biológico seco farinha de trigo
Regras de ouro para evitar acidentes
• ½ xícara (chá) • 1 xícara (chá) de frutas
de açúcar secas picadas ■ Não use avental ■ Mantenha o
• 1 pitada de sal Cobertura de plástico nem cabo das panelas
• 3 colheres • 2 xícaras (chá) de ponha panos voltado para o
(sopa) de óleo açúcar de confeiteiro ou papéis perto centro do fogão.
• 1 ovo • ½ xícara (chá) de leite do fogo. ■ Proteja as mãos
■ Use os bicos de com luvas térmicas
MODO DE PREPARO trás do fogão para ao fazer frituras e
Bata tudo no liquidificador, exceto as farinhas e as fru- fazer frituras retirar panelas do
e nunca jogue fogão ou travessas
tas. Passe para uma tigela e misture a farinha integral.
os alimentos do forno.
Coloque a farinha de trigo, aos poucos, e amasse bem. na panela. ■ Como existe o
Misture as frutas. Deixe a massa crescer e molde peque- Mergulhe-os com risco de a fritura
nas bolas. Leve ao forno para assar em assadeira untada. uma escumadeira respingar, use um
Cobertura: leve ao fogo, em banho-maria, os ingredien- ou um garfo de jaleco ou blusa de
tes e mexa até ficar cremoso. Cubra os pães. cabo longo. mangas longas.
14 AnaMaria
CONCHIGLIONE COM ATUM E PROVOLONE CUCA DE CALABRESA

MUSSE DE BAUNILHA COM CREME DE PAPAIA PÃO DOCE COM COBERTURA CREMOSA

BOLINHO DE ARROZ RECHEADO SARDELA

@revistaanamaria /revistaanamaria

AnaMaria AnaMaria Receitas

 Farmácia
Dieta

à mesa
e o FIM
das
inflamações
Saiba como os alimentos podem
prevenir e tratar doenças inflamatórias
Karla Precioso

B
ursite, artrose, tendinite... Essas e tantas outras doenças
inflamatórias, além de dor, podem causar limitação dos
movimentos e sensibilidade ao toque. E, consequen-
temente, a diminuição da qualidade de vida. Nesses
casos, a prescrição de anti-inflamatórios é uma prática
comum, mas a boa notícia é que o consumo regular de certos ali-
mentos pode prevenir a inflamação. É o que garante a nutricionista
do Oba Hortifruti, Renata Guirau: “Vários alimentos funcionam
como remédios naturais e ajudam a tratar males de caráter inflama-
tório. É importante ressaltar, no entanto, que nada substitui o trata-
mento médico, mas, comprovadamente, a alimentação é uma aliada
e tanto para minimizar (e combater) os sintomas dessas doenças”.
Descubra as melhores fontes de cura para incluir no cardápio.

Oleaginosas Chia e linhaça

Nozes, castanhas, Repletas de ômega-3,
amêndoas e avelãs diminuem a produção
são fontes de de substâncias que Fruta ácidas
oleocanthal e vitamina acentuam a inflamação. Laranja, abacaxi e limão,
E, que previnem danos Gengibre ricas em vitamina C,
celulares nos tendões e Possui gingerol combatem a inflamação,
nas articulações. e selênio, a dor e o inchaço, além de
substâncias com ajudarem na produção de
elevado poder colágeno - proteína essencial
analgésico e ação para a manutenção da saúde
anti-inflamatória. das articulações.
 6 passos para
desinflamar
1 Frutas, legumes e verduras devem ser bases da
alimentação diária.

2 O consumo frequente de frutas vermelhas,

como morango, amora, framboesa e cranberry, Dieta
minimizam a inflamação.
anti-inflamatória
3 A ingestão regular de ômega-3, substância que
atenua a rigidez das articulações e está presente
especialmente em peixes como salmão, sardinha, SIGA POR 3 DIAS NA SEMANA
atum e arenque, também melhora os desconfortos
inflamatórios. DIA 1 DIA 2 DIA 3

4 Use azeite de oliva extravirgem nas preparações

cruas e azeite virgem para o preparo de pratos
Café da
manhã
Café da
manhã
Café da
manhã
quentes. O óleo de oliva ajuda a combater grande 1 iogurte café sem açúcar café sem
parte das dores reumáticas. natural batido + omelete com açúcar + 100
com 4 morangos 2 ovos, tomate e ml de leite +
5 Nada de gorduras trans (biscoitos recheados, pães
ou sorvetes), açúcar refinado e farinha de trigo,
+ 1 fatia de pão
integral com
orégano 1 crepioca de
queijo
pois favorecem a inflamação. Bebidas alcoólicas queijo branco Lanche da
em excesso, então, nem se fale! Elas elevam os manhã Lanche da
níveis de ácido úrico, provocando inflamações Lanche da 1 maçã + 4 manhã
nas articulações. manhã castanhas 1 copo de suco
1 banana + verde
6 A prática rotineira de atividades físicas minimiza e
previne os sintomas relacionados às inflamações.
1 colher (sopa)
de pasta de
Almoço/jantar
4 colheres Almoço/jantar
amendoim (sopa) de arroz 1 prato de
integral + 2 macarrão com
Almoço/jantar colheres (sopa) atum e molho
Para o
alívio da dor
½ posta de de feijão + 1 pesto + salada
salmão grelhado frango grelhado verde
+ 1 batata com molho
coma assada com de tomate e Lanche da
sempre... tomate, cebola, manjericão tarde
pimentão, ervas café sem açúcar
finas e alho Lanche da + 1 tapioca
Cúrcuma tarde
Graças ao ativo curcumina, Lanche da 1 iogurte natural
alivia a dor. Em pó, adicione tarde com mel + 1 CARDÁPIO
em sopas e saladas. Se usar 1 copo de suco colher (sopa) de ELABORADO PELA
NUTRICIONISTA
a raiz fresca, corte em fatias de laranja + 2 aveia
Carnes
TATIANA ZANIN

e refogue com arroz fatias de queijo

e vegetais. São fontes grelhado com
de zinco. azeite, orégano A dieta acompanhada
Esse mineral e tomate de atividades físicas
previne a inflamação e
FOTOS: GETTY IMAGES

melhora a defesa
do organismo acaba com as dores no corpo
e combate a dor.

anamaria.uol.com.br
 O
Culinária
Sarapatel, acarajé, vatapá...

que é
Comidas variadas e bem temperadas
transformam a culinária da Bahia em
um maravilhoso mix de sabores
Karla Precioso

que
a
tem?
A
Bahia é um estado rico em todos os sentidos, seja por suas praias
belíssimas, festas, Carnaval, etc. Mas algo em especial chama muito Em Salvador,
a atenção: a sua inconfundível gastronomia. Salvador, Porto Seguro, são vendidos
Ilhéus, Morro de São Paulo, Itacaré, Trancoso... Esses destinos fi- cerca de
cam ainda mais completos graças à grandiosidade da culinária baia- 50 mil acarajés
na. Quem provar as iguarias típicas da região tende a voltar porque o que se come
por dia
por lá é incrível! E acredite: seu arretado cardápio vai muito além dos clássicos
acarajé e vatapá. Com a forte influência africana, portuguesa e indígena, a comida
nordestina é bastante diversificada. Feijão, charque, camarão, pimenta, azeite de
dendê e coentro são apenas alguns dos ingredientes que emprestam sabor e aroma
irresistíveis aos vários pratos baianos. O livro Na Mesa da Baiana (ed. Senac), de
autoria da chef Tereza Paim e da jornalista Sonia Robatto, reúne receitas de pratos
tradicionais, dicas e curiosidades que compõem a rica história da região. A seguir,
confira um pouco disso tudo. A família vai comer e pedir bis!
 Carne-de-sol, carne-seca ou charque?
Todas são de carne bovina, mas com diferentes preparos: caprina. A carne-seca, também conhecida como jabá, é
A carne-de-sol, feita em lugares bem quentes e secos, salgada e seus cortes, chamados mantas, são empilhados
é cortada, salgada e colocada em lugares abertos e em lugares secos. As mantas são constantemente mudadas
ventilados (nunca ao sol, apesar do nome). A secagem é de posição para facilitar a evaporação e, em seguida,
rápida e a parte de dentro se conserva macia. Em algumas colocadas em varais, ao sol. O charque é preparado com
regiões do Nordeste é também preparada com carne mais sal e sua exposição ao sol é bem mais prolongada.

Em 2005, a receita
original do acarajé foi registrada como
Patrimônio Cultural Brasileiro

Os doces
No tabuleiro da
baiana tem também
iguarias doces, como a
cocada e o bolinho de
estudante (com receita
na próxima página).
Embora seja possível
encontrar cocada em
vários lugares do país,
aquelas vendidas pelas
baianas costumam ser
as mais tradicionais,
feitas artesanalmente
com coco branco (ou
queimado) e sem leite
de coco e condensado,
o que as tornam mais
secas, porém, não
menos saborosas.
Já o bolinho de
estudante é um doce
frito feito à base de
farinha de mandioca
granulada, açúcar,
coco ralado e leite
de coco. Costuma ser
servido polvilhado
Influência cultural com açúcar e canela.
Ele recebeu esse nome
Os povos africanos trouxeram traços relevantes para a culinária baiana, como o por ser uma iguaria
gosto por temperos fortes, especialmente o azeite de dendê e as pimentas. Os barata e, por essa
portugueses trouxeram o manuseio de utensílios como fogões e panelas, além razão, popular entre
da utilização de açúcar, e os índios, os peixes locais, frutas e plantas. os estudantes.

anamaria.uol.com.br
 Culinária
Dica

Dicionário culinário O inhame da Bahia

é o cará do sul do Brasil.
Você pode substitui-lo
Acarajé Feito com feijão-fradinho, cebola por fruta-pão ou
e sal. Pode ser servido com pimenta, batata-doce.
camarão seco, vatapá e caruru.
Arroz de Preparado com charque, arroz
Haussá moído e temperos variados.

Bobó de Creme de mandioca com camarão,

camarão leite de coco e pimentão.

Caldeirada Peixes e frutos do mar cozidos em

recipientes de barro.

Carne de sol, Comuns no interior da Bahia, são

charque e geralmente acompanhadas de mandioca,
carne-seca
pirão de leite e feijão-verde ou de manteiga
de garrafa e farinha de mandioca.

Caruru Cozido feito com quiabo, camarão, Vatapá de inhame

amendoim e temperos. (receita extraída do livro Na Mesa da Baiana)
4 porções
Godó de Banana verde ensopada com carne-seca.
banana
INGREDIENTES
Mininico de Feito com as vísceras bem temperadas O 400 g de inhame cru picado
carneiro de ovelha. O 400 ml de caldo de peixe

O 40 g de cebola branca picada

Mocotó Pata do boi em pedaços, cozida com O 150 ml de leite de coco

coentro, cebola, pimentão e tomate. O 30 g de castanha-de-caju sem sal

e triturada
Moqueca Peixe cozido com azeite de dendê, leite de O 30 g de camarão seco e triturado,

coco, cebola, pimentão, tomate e coentro. sem a cabeça

O 30 g de amendoim sem casca,
Peixe no Peixe cozido com polpa de dendê. sem sal e triturado
bambá
O Sal a gosto

Sarapatel Miúdos de porco com temperos. O 8 g de gengibre ralado

O 30 ml de azeite de dendê

Vatapá Massa à base de pão ou fubá, com camarão,

peixe e diversos temperos.
Xinxim de Galinha em pedaços cozida
galinha com camarão, farinha de camarão,
amendoim e temperos diversos.
MODO DE PREPARO
Leve o inhame e o caldo de peixe
ao fogo médio, deixando cozinhar
até que o inhame fique bem
mole. Retire do fogo e passe o
inhame pelo multiprocessador,
FOTOS: GETTY IMAGES/MAURO HOLANDA/FREEPIK

formando uma massa. Reserve. No

A comida da Bahia reúne mais liquidificador, bata a cebola, o leite
de 50 tipos de pratos. Boa parte de coco, a castanha, o camarão e
dessa diversidade se deve à cultura
africana e, também, ao Candomblé. Livro o amendoim. Leve essa mistura ao
Iguarias como acarajé, caruru, Na Mesa da fogo com a massa do inhame. Junte
Baiana, o sal, o gengibre e o dendê. Mexa
vatapá, efó, mungunzá e bobó Editora Senac
de camarão são adaptações da São Paulo, vigorosamente até a massa soltar
comida sagrada dos orixás. R$ 61,00 do fundo da panela.

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Bolinho de estudante
10 porções
INGREDIENTES
O 3/4 de xícara (chá) de
coco fresco ralado
O 1 xícara (chá) de água
O 1 ½ xícara (chá) de
tapioca granulada
O 3 colheres (sopa) de
açúcar
O 1 pitada de sal
O 200 ml de leite de coco
O Óleo para fritar
O  ½ xícara (chá) de açúcar
O 1 colher (chá) de canela
em pó
Rabada com pirão de bredo
(receita extraída do livro Na Mesa da Baiana)
4 porções
Dica
O bredo pode
ser substituído
por folhas de
mostarda ou couve-
manteiga.
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata rapidamente
o coco e a água. Escorra o coco e
reserve-o separadamente do líquido.
Misture o coco com a tapioca, o açúcar
e o sal. Reserve. Aqueça rapidamente
o líquido reservado e despeje sobre a
tapioca. Misture bem e deixe hidratar
por 30 minutos ou até que a tapioca
fique macia. Modele bolinhos com as
mãos e frite-os no óleo quente. Retire
com uma escumadeira e escorra sobre
papel-toalha. Passe-os ainda quentes
no açúcar misturado com a canela.
INGREDIENTES
Rabada
O 200 g de cebola roxa picada
O 24 g de alho picado
O 200 g de tomate picado
O 30 g de cebolinha picada
O 30 g de coentro picado
O 300 g de cenoura em cubos
O 100 g de nabo cortado em rodelas
grandes
O 1 ramo de alecrim
O 2 talos de salsão inteiros, com as folhas
O 2 folhas de louro
O 2 bagas de cardamomo
O 1 cravo
O 20 g de pimenta-doce picada
O 150 ml de vinho tinto
O 1 kg de rabo bovino cortado e limpo
O 50 ml de azeite
O Sal e pimenta-do-reino a gosto
O 2 l de caldo de legumes ou de carne
Pirão
O 600 ml do caldo do cozimento da
rabada
O 100 g de farinha de mandioca
O 1 maço de bredo ou língua-de-vaca em
pedaços
O Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Rabada: faça uma marinada com os
temperos, as ervas, as especiarias e o
vinho. Acrescente o rabo (cortado nas
juntas) e deixe marinar na geladeira por
24 horas. Na panela de pressão, aqueça o
azeite e refogue as peças do rabo até que
fiquem douradas. Adicione a marinada, o
sal, a pimenta e o caldo de legumes.
Mexa bem e tampe a panela, deixando
cozinhar por 30 minutos após levantar
pressão. Retire 600 ml do caldo do
cozimento para fazer o pirão. Volte a
rabada ao fogo e deixe reduzir até obter
um caldo bem grosso.
Pirão: em uma panela funda, leve ao fogo
o caldo da rabada (frio) e vá adicionando
a farinha de mandioca aos poucos, em
chuviscos, mexendo vigorosamente.
Quando o caldo começar a engrossar,
adicione o bredo e continue mexendo até
soltar do fundo da panela. Acerte o sal e
e finalize com mais um pouco do molho
grosso da rabada.
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 - s e
Saúde

Pr o t e j a
contra a
Recentemente, o risco de contaminação
em frangos levantou a dúvida: como é possível
evitar a doença? Conheça agora as principais formas
de transmissão para passar bem longe dela!
Ana Bardella

Como é
transmitida?

“Através de água e de alimentos

Sintomas
incômodos
De acordo com Lucy
Vasconcelos, infectologista,
quando alguém é infectado,
os sintomas costumam durar
de 6 a 72 horas no corpo.
São eles: dores, indisposição,
cólica, febre e, principalmente,
vômitos e diarreia. Em alguns
casos, podem aparecer
manchas pelo corpo.
contaminados”, explica. A água
do mar, por exemplo, pode
conter a bactéria. “Ao mergulhar,
o líquido entra em contato
com a boca e isso já pode ser
o suficiente para desenvolver a
doença”, diz. Já nos alimentos,
apesar de ser mais comum em
alguns ingredientes, como os
ovos, o frango e as batatas, a
salmonela pode estar presente
em qualquer comida. “Se
alguém que está com a doença
não faz a higiene adequada das
mãos depois de ir ao banheiro
e, em seguida, manipula
ingredientes, a contaminação
pode acontecer”, explica. Como
a água do mar também pode
conter a bactéria, frutos do mar
não estão livres do risco.
Como evitar?
Além de frequentar apenas
restaurantes de confiança e cultivar o
hábito de sempre lavar as mãos antes
de começar a preparar as refeições,
outra medida eficaz é cozinhar muito
bem os alimentos . “A bactéria não
é resistente a altas temperaturas,
por isso, na maioria das vezes, morre
quando o ingrediente está bem
assado, frito ou cozido”, assegura.
Por esse motivo, a profissional indica
evitar o consumo de maionese fora
de casa, já que os ovos utilizados na
preparação são crus. “Há casos em
que diversas pessoas que comeram
num único restaurante adoeceram
ao mesmo tempo por causa de

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salmonela
N
as últimas semanas, uma notícia deixou muita gente preocupada:
além de proibir a distribuição e comercialização de vários lotes de
frango da Perdigão®, marca pertencente à empresa BRF, a Anvisa
também determinou o recolhimento do estoque existente no mer-
cado. Pouco antes, a empresa já havia anunciado um recolhimento voluntário
de toneladas de frango por risco de presença da bactéria salmonela. Com isso,
ficou a dúvida: afinal, que riscos ela oferece ao o organismo?

É perigosa?

Nas crianças, idosos e pessoas

com saúde debilitada, pode
ser mais perigosa do que nos
demais. No caso dos pequenos,
o corpo é mais composto por
água do que o dos adultos.
Logo, quando começam a
uma maionese. O ideal, portanto, perder líquido através do
é escolher outros pratos”, indica. vômito e diarreia, é necessário
Outra recomendação tem relação fazer uma reposição rápida
com a água: se estiver fora de casa, dos sais, para que eles não
só compre se ela for engarrafada desidratem. Já nos idosos e em
e lacrada. Caso não tenha acesso à quem está com a imunidade
água mineral, ferva o líquido ou use fragilizada, o risco de a bactéria
cloro antes de ingeri-lo. “O filtro de se multiplicar no intestino e
barro, com vela, também é eficaz chegar à corrente sanguínea é
na proteção contra a salmonela. No bem maior. “Com isso, a infecção
entanto, é preciso fazer a higienização pode atingir outros órgãos e se
frequente do recipiente”, aponta. Por tornar generalizada, levando
fim, fique atenta ao gelo. “Às vezes na até mesmo à morte”, alerta
praia a pessoa pede uma caipirinha e a infectologista. Em pessoas
FOTO GETTY IMAGES
Tratamento
Na maior parte dos casos, o
uso de medicamentos não
é necessário, pois a doença
se resolve sozinha. Basta
cuidar para que a pessoa
não desidrate e aguardar a
remissão dos sintomas. Nos
casos em que não há melhora
e existe o risco de outros
órgãos serem atingidos, o
tratamento deve incluir o
uso de antibióticos. Uma vez
que os sintomas podem ser

a bebida vem cheia de gelo. Porém é saudáveis, o processo também confundidos com os de uma
preciso refletir sobre a origem da água pode ocorrer, porém o risco é virose, procure um médico
utilizada no preparo dos cubos”, diz. consideravelmente menor. para fazer a diferenciação.

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