DOCE DE VITRINE

MUSSE DE CHOCOLATE E DAMASCO

Rendimento: 6 unidades aproximadamente
Validade: 5 dias refrigerado/ 60 dias congelado

DOCE DE DAMASCO
100g de damascos secos triturados
2 colheres (sopa) de açúcar
¼ xícara (chá) de água
Modo de preparo
Misture os ingredientes em uma panela e cozinhe até o damasco ficar macio e a calda reduzir.
Reserve.

BASES TEXTURIZADAS DE CHOCOLATE

150g de chocolate ao leite
Modo de preparo
Coloque o chocolate em uma Derretedeira Prática para Chocolate BWB.
Regule o aparelho micro-ondas para potência média e aqueça por trinta segundos.
Retire, mexa e volte ao micro-ondas por mais trinta segundos, mantendo a potência média.
Repita o procedimento até que o chocolate derreta completamente.
Faça a temperagem conforme instruções.
Aplique o chocolate sobre uma Placa de Textura BWB e espalhe com uma espátula.
Aguarde alguns segundos para que o chocolate cristalize parcialmente.
Corte discos com aros redondos de 4cm e 8cm. Coloque um peso sobre o chocolate para que não deforme ao
cristalizar.
Leve à geladeira por alguns minutos para completar a cristalização.
Retire os discos de chocolate e reserve.

ARABESCOS DE CHOCOLATE
30g de chocolate temperado
Corante para chocolate na cor amarela
Modo de preparo
Com um pincel de cerdas grossas, aplique o corante diretamente na forma.
Transfira o chocolate para um saquinho e corte a ponta.
Preencha as cavidades da forma simples para chocolate BWB em formato de arabesco circular, código 9321.
Leve à geladeira por alguns minutos até cristalizar.
Desenforme e reserve.

MUSSE DE CHOCOLATE
1ª etapa – Creme de chocolate
2 gemas
1 colher (sopa) de amido
4 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/4 xícara (chá) de leite
50g de chocolate ao leite em barra picado
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
Em uma tigela misture as gemas com o amido e o açúcar. Reserve.
Aqueça o leite e despeje sobre as gemas, mexendo para não empelotar.
Transfira a mistura para a panela através de uma peneira.
Adicione o chocolate e leve ao fogo, mexendo sem parar, até ferver e engrossar.
Adicione a baunilha, misture bem e cubra o creme com um plástico. Deixe esfriar.

1
2ª etapa – Chantilly
100g de creme de leite fresco, gelado
1 colher (sopa) de açúcar
Modo de preparo
Misture o creme de leite com o açúcar e bata até chegar em ponto de chantilly.

3ª etapa – Musse
½ envelope de gelatina sem sabor
3 colheres (sopa) de água
O creme de chocolate frio
O chantilly
Modo de preparo
Coloque a água em um recipiente e polvilhe a gelatina.
Aguarde alguns minutos para a gelatina hidratar.
Aqueça no micro-ondas por vinte segundos para derreter.
Misture o creme de chocolate com a gelatina derretida e o chantilly.

GANACHE (para cobertura e decoração)

120g de chocolate ao leite
80g de creme de leite fresco
Modo de preparo
Pique o chocolate e misture o creme de leite.
Leve ao micro-ondas por trinta segundos e mexa até que o chocolate dissolva completamente.

FINALIZAÇÃO
Corte Tiras de acetato BWB com comprimento de 22cm x 3,5 cm de largura.
Faça um aro com 6cm de diâmetro e prenda com fita crepe.
Acomode um aro de acetato sobre um plástico.
Coloque musse até um pouco mais da metade da altura do aro.
Aplique uma porção de doce de damasco sobre o musse, no centro.
Complete com mais musse, mas sem chegar à borda.
Complete o espaço restante com um pouco de ganache e reserve o restante para decoração.
Leve ao congelador por duas horas.
Transfira cada doce para um disco texturizado de 8cm e retire o acetato.
Decore com o ganache restante, um pouco de doce de damasco, um disco texturizado de 4cm e um arabesco.
Mantenha na geladeira até o momento de servir.

Dicas
o O chocolate ao leite pode ser substituído por outro sabor de sua preferência.
o Visite o site www.bwbembalagens.com.br e conheça os outros produtos que a empresa BWB oferece.