2. Hi everyone!
Bem-vindo a este curso
3. Welcome at this interesting
challenging, fun and unique
course about the science of beer.
4. It is truly unique, because it is
taught completely by top students
of our University,
5. I'm very proud to say.
6. You might ask why students as
teachers?
7. Well, this year Wageningen
University and Research
celebrates its foundation, 100
years ago in 1918.
8. Over the years we have tried to
actively involve our students in
education in many ways.
9. To the benefit of both, teachers
and learners.
10. Why? Because, we would like to
make use of the knowledge and
enthusiasm of these young
people.
11. Think about it, they are the
scientists of the very near future.
12. So now for the occasion of the
Centennial we took it one step
further.
13. We asked Esther, Florence, Nico
and Sander who are currently
following our Honors Program
14. to develop a course on their own.
15. As you are about to see, they did
this in a very professional way
16. and I admire them for their
perseverance.
17. They were of course not alone in
this exciting journey.
18. They involved many other
students in the development of the
learning materials and obviously
19. they could always ask our
professors for advice.
20. Besides, the students received
training and feedback from our
experts
21. at the open and online learning
departments,
22. but even so, almost all of the
work was done by students.
Olá a todos!
interessante, desafiador, divertido e único
sobre a ciência da cerveja. É
verdadeiramente único, porque é
totalmente ministrado pelos melhores
alunos da nossa Universidade, Tenho muito
orgulho em dizer. Você pode perguntar por
que os alunos são professores? Bem, este
ano a Wageningen University and Research
comemora sua fundação, há 100 anos, em
1918. Ao longo dos anos, tentamos envolver
ativamente nossos alunos na educação de
várias maneiras. Para o benefício de
professores e alunos. Por quê? Porque,
gostaríamos de aproveitar o conhecimento e
o entusiasmo desses jovens. Pense nisso,
eles são os cientistas de um futuro muito
próximo. Portanto, agora, por ocasião do
Centenário, demos um passo adiante.
Pedimos a Esther, Florence, Nico e Sander
que estão atualmente seguindo nosso
Programa de Honras para desenvolver um
curso por conta própria. Como você está
prestes a ver, eles fizeram isso de uma forma
muito profissional e eu os admiro por sua
perseverança. É claro que eles não estavam
sozinhos nesta jornada emocionante. Eles
envolveram muitos outros alunos no
desenvolvimento dos materiais de
aprendizagem e, obviamente, eles sempre
podiam pedir conselhos aos nossos
professores. Além disso, os alunos
receberam treinamento e feedback de
nossos especialistas nos departamentos de
aprendizagem aberta e online, mas mesmo
assim, quase todo o trabalho era feito por
alunos. Desde o início, estávamos confiantes
de que eles poderiam fazer isso e sendo um
desses professores consultados, Tenho
muito orgulho em dizer, agora que o curso
está pronto, o resultado é realmente
excelente. Siga este MOOC e deixe-se
surpreender pelo que nossos alunos
conquistaram. Você ficará surpreso, eu
prometo. Fim da transcrição. Pule para o
início.
23. From the beginning, we were
confident that they could do this
24. and being one of these professors
they consulted,
25. I'm very proud to say, now that
the course is ready that the result
is truly excellent.
26. Follow this MOOC and let
yourself be surprised by what our
students have achieved.
27. You will be amazed, I promise
you that.
28. End of transcript. Skip to the start.
1. Start of transcript. Skip to the end.
2. Why do you think was beer
chosen as the topic of this course?
3. Would you immediately associate
it with science?
4. Well, of course you know that
beer is a very common product
known in many cultures all over
the world.
5. It is liked by many people, not
least by students.
6. However, when you come to
think of it, it is not such a simple
product at all.
7. Today it appears to be a product
with a lot of science and
technology in it.
8. Let's take a closer look.
9. You will discover that many
scientific disciplines are actually
involved
10. and as it happens our University
covers all of these disciplines.
11. Think about it.
12. The raw materials for beer, like
barley and hops are agriculture
products
13. so breeding and agronomy are the
necessary disciplines here.
14. Then, raw materials need to be
transported to breweries and later
on products from
15. the brewery need to be delivered
to retail and consumers
16. and this requires knowledge of
Início da transcrição. Pule para o fim. Por
que você acha que a cerveja foi escolhida
como tema deste curso? Você o associaria
imediatamente à ciência? Bem, é claro que
você sabe que a cerveja é um produto muito
comum conhecido em muitas culturas em
todo o mundo. É apreciado por muitas
pessoas, inclusive pelos alunos. No entanto,
pensando bem, não se trata de um produto
tão simples. Hoje parece ser um produto
com muita ciência e tecnologia. Vamos olhar
mais de perto. Você vai descobrir que muitas
disciplinas científicas estão realmente
envolvidas e, por acaso, nossa universidade
cobre todas essas disciplinas. Pense nisso. As
matérias-primas da cerveja, como a cevada e
o lúpulo, são produtos agrícolas portanto,
reprodução e agronomia são as disciplinas
necessárias aqui. Em seguida, as matérias-
primas precisam ser transportadas para as
cervejarias e, posteriormente, os produtos
de a cervejaria precisa ser entregue ao
varejo e aos consumidores e isso requer
conhecimento de logística, outra disciplina
científica. Na próxima etapa, as matérias-
primas são processadas. O malte é
produzido, as enzimas tornam-se ativas,
ocorrem reações químicas, as leveduras
estão indo para produzir álcool e compostos
de sabor, as proteínas são necessárias para a
formação de espuma e muito mais. Como
você pode ouvir, uma boca cheia de passos
essenciais. Tudo isso requer conhecimentos
sobre química, microbiologia, física,
engenharia de processos, embalagem,
gestão da qualidade. Em suma, esta é a
 logistics, another scientific ciência e tecnologia alimentar em plena
discipline. ação. Após o processo de fermentação,
17. As a next step, the raw materials ainda não terminamos. Agora precisamos
are processed. pensar sobre marketing e comportamento
18. Malt is produced, enzymes do consumidor. Novamente disciplinas
become active, chemical reactions científicas importantes. É claro que você
take place, yeasts are going também deve estar interessado em saber se
19. to produce alcohol and flavor e como o consumo de cerveja pode afetar
compounds, proteins are needed sua saúde. Você não precisa ser um cientista
for foaming and much more. para saber que beber demais não é bom
20. As you can hear, a mouth full of para você. Mas um ou dois copos por dia
essential steps. está bom ou você prefere não beber?
21. All this requires knowledge about Descubra por si mesmo ouvindo o que as
chemistry, microbiology, physics, ciências da nutrição e da saúde têm a dizer
22. process engineering, packaging, sobre isso. Muitas disciplinas científicas
estão envolvidas de fato e ainda mais
quality management.
importante, todas essas disciplinas precisam
23. In a nutshell, this is food science
ser integradas para vir a um produto de alta
and technology in full action.
qualidade, incluindo informações de última
24. After the brewing process we are
geração sobre os efeitos da cerveja na saúde
not done yet.
humana. Esta abordagem interdisciplinar, é
25. Now we need to think about uma das características do ensino e da
marketing and consumer pesquisa em Wageningen, e é por isso que
behavior. escolhemos a cerveja para mostrar tudo
26. Again important scientific isso. Nossos alunos vão demonstrar isso de
disciplines. forma convincente neste curso online.
27. Of course you should also be Depois de seguir este curso, você saberá
interested in knowing if and how tudo sobre a ciência por trás da cerveja e
beer consumption may affect your beber um simples copo de cerveja nunca
health. mais será o mesmo. Felicidades! Fim da
28. You don't need to be a scientists transcrição. Pule para o início.
to know that drinking too much is
not good for you.
29. But is one or two glasses per day
okay or should you rather not
drink at all?
30. Find out for yourself by listening
to what the nutrition and health
sciences have to say about this.
31. So many scientific disciplines are
involved indeed
32. and even more importantly all
these disciplines need to be
integrated to come
33. to a high-quality product
including state-of the-art
information about the effects of
beer on human health.
34. This interdisciplinary approach,
35. is one of the characteristics of
education and research in
 Wageningen,
36. and that is why we chose for beer
to show all that.
37. Our students are going to
demonstrate this convincingly in
this online course.
38. After you have followed this
course you will know all about
the science behind beer
39. and drinking a simple pint of beer
will never be the same.
40. Cheers!
41. End of transcript. Skip to the start.

1. All: Good morning! Todos: Bom dia!

2. Florence: It's a snowy winter day
and we're on our way to...
3. All: A brewery!
4. Esther: Yes! We have arranged
our weekend to film some footage
there, so we're on our way.
5. Esther: So we're on our way back
in the car, how was it?
6. Sander: Yeah, it was great.
7. Florence: Good! Impressive, I
think.
8. Nico: At least I've got my beers
and I'm happy.
9. Esther: That's good. Wouldn't it
be great if you could brew your
own beer? Like make a brewery?
10. Florence: Yeah, that's just what I
had in mind, I wanted to say like:
11. hey Nico, maybe we could our
own beer! That would be an idea.
12. Nico: Yeah, we could try that!
13. Sander: Yeah, that's a good idea.
14. End of transcript. Skip to the start.
Florença: É um dia de inverno com neve e
estamos a caminho de ...
Todos: Uma cervejaria!
Ester: Sim! Organizamos nosso fim de
semana para filmar algumas imagens lá,
então estamos a caminho.
Ester: Então, estamos voltando para o carro,
como foi?
Sander: Sim, foi ótimo.
Florença: Ótimo! Impressionante, eu acho.
Nico: Pelo menos tenho minhas cervejas e
estou feliz.
Esther: Isso é bom. Não seria ótimo se você
pudesse preparar sua própria cerveja? Tipo
fazer uma cervejaria?
Florence: Sim, era exatamente o que eu
tinha em mente, queria dizer assim: ei
Nico, talvez pudéssemos nossa própria
cerveja! Isso seria uma ideia.
Nico: Sim, podemos tentar isso!
Sander: Sim, é uma boa ideia. Fim da
transcrição. Pule para o início.