Beatriz Ribeiro / nº 4

3º Ano do Curso Técnico de Distribuição

Escola Profissional Raul Dória

Professora: Juraci Sousa

Trabalho realizado no âmbito da UFCD 8991 – Processos de

Transformação na Distribuição
 Cortador de frios:
A principal funcionalidade de um fatiador é economizar mão-de-obra e custos de
produto ao fatiar produtos curados ou frios. O fatiamento de frios e produtos
curados à mão implica uma falta de uniformidade tanto na apresentação do
produto quanto em excesso do produto, pois é muito difícil manter a uniformidade
do corte à mão.
Esta é um exemplo de uma máquina de corte, que garante a cortagem
pretendida de queijo, fiambre e outros alimentos de charcutaria, contemplando
as seguintes características:

 Fixação do material cortado por propensão;

 Operação fácil e segura;

 Suporte de correr removível para limpeza;

https://biporto.pt/wp-content/uploads/2020/05/maquina-cortar-fiambre-
graef.mp4

No vídeo que irei mostrar podemos ver como é feita a limpeza e lubrificação de
uma máquina de corte:

https://www.youtube.com/watch?v=3FozmgI2G04&ab_channel=AutomatizejaA
utoma%C3%A7%C3%A3oComercial

A higienização de fatiadores é fundamental para garantir a saúde dos clientes e

colaboradores em estabelecimentos que trabalhem com carnes e frios. Por
exemplo neste caso, numa charcutaria.

Numa pesquisa comprovou-se que o fatiador pode ser um veículo de

contaminação pelas bactérias.

Felizmente, seguindo procedimentos simples de limpeza, é perfeitamente

possível evitar qualquer tipo de propagação de germes.

Não se pode deixar de destacar também, que a limpeza de aparelhos é mais

efetiva quando todo o ambiente em que se encontram é igualmente higienizado.
Passo a passo de como fazer uma boa higienização:

1. Fazer a limpeza preliminar:

A primeira medida a ser tomada para limpar um fatiador é utilizar luvas e remover
manualmente resíduos grandes de queijo ou fiambre que estejam presos às
lâminas ou noutras partes. A cada operação de corte, dever-se-á fazer a limpeza
da superfície utilizando um pano descartável.

O descarte do material usado para limpar o aparelho garante que ele ficará livre
de contaminação transportada, que é quando germes de outros alimentos vão
para outros locais ou mesmo para produtos de outros géneros alimentícios.
 2. Seguir as orientações do manual:

Como todo aparelho de uso industrial, o fatiador deve ser acompanhado do

respetivo manual de instruções. Nele, encontrar-se-á orientações a respeito do
detergente que pode ser usado após a higienização preliminar.

Deve-se ler com atenção, certificando-se da mistura correta a ser borrifada na

superfície do aparelho, que deverá ser limpo com água quente. Todos os
componentes que façam contacto com os alimentos devem ser limpos, tendo o
cuidado de limpar com água quente após o uso para eliminar todos os resíduos
de produtos de limpeza nas peças.

A limpeza deve ser feita diariamente quando o aparelho for intensamente

utilizado.
 3. Higienizar o aparelho:

O aparelho deverá ser higienizado totalmente, não apenas nas partes que
entram em contacto com os alimentos. Para isso, as partes móveis deverão ser
retiradas e limpas com água quente.

Para uma limpeza completa, depois de lavar com água quente, deve ser feita a
aplicação de solução desinfetante específica para uso em aparelhos como
fatiadores. Locais de difícil acesso e partes pequenas poderão ser limpas com o
auxílio de uma escova pequena.

Para finalizar, deve-se secar com papel-toalha descartável. É muito importante

jamais reutilizar panos para a higienização de fatiadores, o que garante uma
limpeza profissional e muito mais segura.