O evento

CONFERÊNCIA NACIONAL DOS ESTUDANTES DA SAÚDE

A Conferência Nacional dos Estudantes da Saúde acontece na cidade de São Paulo. Mais de 8 mil estudantes de
todo Brasil já participaram e viveram momentos inesquecíveis de interação e conhecimento.

Em 2011 A Conferência Nacional dos Estudantes da Saúde chega à sua 3ª edição e propõe como tema a
Promoção da Saúde e Qualidade de Vida através do bem-estar físico, mental e social.
O ritmo alucinante de mudanças, a necessidade de adaptação constante a novas situações, a convivência com
pressões externas e internas de todos os tipos, provoca em nosso organismo alterações físicas e psicológicas
que perturbam seu equilíbrio e que, se prolongadas, podem levar a doenças com prejuízo da qualidade de vida e
do trabalho.

Sendo assim o segredo é encontrar o equilíbrio entre o trabalho, a vida pessoal e o lazer e cuidar para que esse
equilíbrio não se perca.

 O pacote inclui as palestras mais hospedagem com coffee break e almoço.

Programação:

Cursos de Atualização Científica em Nutrição

15 de Abril de 2011 (sexta-feira)

Curso I – 15 – 18:30h – Nutrição Esportiva: Nutrição em Diferentes Modalidades

Esportivas

Programa
- Avaliação dietética
- Avaliação antropométrica
-  Intervenção dietética em diferentes modalidades esportivas
- Hidratação em diferentes modalidades esportivas

Palestrante - Dra Isabela Guerra – Nutricionista, Mestre e Doutora pelo Curso de

Interunidades em Nutrição Humana Aplicada; Co-autora dos livros "Ciência do
Futebol" e "Estratégias de Nutrição e Suplementação no Esporte"; Nutricionista
responsável pelo Programa Viva Melhor - HP Brasil e do Programa das 10 Semanas do
Laboratório Delboni Auriemo

16 de Abril de 2011 (sabado)

Curso II – 09:00 – 13:00h –Personal Diet

Programa
- anamnese nutricional
- antropometria
- cardápio funcional personalizado
 - elementos antioxidantes mais destacados
- sinergismo e antagonismo entre esses elementos
- consultoria e honorários

Palestrante - Prof. Dra. Ana Céli Pimentel de Souza - Nutricionista pela UNI RIO
com Mestrado em Nutrição Clínica e Especialização em Oxidologia, Professora de
Nutrição Dermato-Funcional e de Bases Nutricionais para Praticantes de Atividade
Física da Universidade Estácio de Sá, Título Dr. Honoris Causa em Nutrição Clínica
pela Universidad de Los Pueblos de Europa – Málaga, Espanha.

16h30 – 19h30 - Controle de Custos em Food Service

Programa
-Relações Trabalhistas: Cartão de Ponto, Jornada de Trabalho, faltas férias,gratificação
de natal, estabilidade, aviso prévio, etc
-Cálculo de Custo de mão de obra: provisão férias e décimo terceiro salário, benefícios,
etc
-Imposto sobre serviço de alimentação
-Cálculo de Custo de Produção;
-Custo com gêneros Alimentícios;
-Cálculo de Preço de Venda, Resultado e Margem de Lucro

Palestrante - Profa Dra. Célia Silvério - Nutricionista formada pela Universisade

Federal de Viçosa, com 28 anos de experiência em Food service e autora dos livros
“Alimentação de Coletividade-uma bordagem gerencial” e “Restaurantes-controlando
custos e aumentando lucro”.

17 de Abril de 2011 (domingo)

Nutrição Clínica/Hospitalar

Curso III- 8h – 8h45 – Nutrição da Mulher em Diferentes Fases da Vida - Das

alterações Hormonais à Estética.
Prof. Dra. Ana Céli Pimentel de Souza - Nutricionista pela UNI RIO com Mestrado
em Nutrição Clínica e Especialização em Oxidologia, Professora de Nutrição Dermato-
Funcional e de Bases Nutricionais para Praticantes de Atividade Física da Universidade
Estácio de Sá, Título Dr. Honoris Causa em Nutrição Clínica pela Universidad de Los
Pueblos de Europa – Málaga, Espanha.

8h45 – 9h30  - Obesidade e Alimentos funcionais

Profa Dra. Eliane Lopes Rosado – Nutricionista  pela Universidade Federal de
Viçosa, Mestre em Ciencia e Tecnologia de Alimentos pela UFV, Doutora em Ciencia e
Tecnologia de Alimentos pela UFV e Fisiología y Nutrición pela Faculdade de
Farmacia da Universidad de Navarra - Espanha. Professora adjunto do Departamento de
Nutrição e Dietética do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal
do Rio de Janeiro.

9h30 – 10h – Coffee Break

10h – 10h45  - Aconselhamento Nutricional em Consultório: da Prescrição à

Aderência
Drª Virginia Nascimento- Nutricionista pela Faculdade de Nutrição da Universidade
Federal do Rio de Janeiro. Mestre em Tecnologia Educacional pela UFRJ.
Especialização em Fisiologia Digestiva pelo Instituto de Biofísica da UFRJ. Diretora
Presidente da Clínica de Orientação Nutricional- CLION- RJ. Nutricionista Voluntária e
Vice-presidente da Associação de Diabéticos da Lagoa- ADILA- RJ.

10h45 – 11h30 – Nutrição e Hepatopatias

Profa Dra. Wilza Arantes Ferreira Peres- Professora Adjunta do Instituto de Nutrição
Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro, Doutora em Ciências pela
UFRJ.

11h30 – 12h15 – Abordagem Nutricional na Insuficiência Cardíaca Crônica

Prof. Dra. Avany Fernandes Pereira - Nutricionista, Mestre em Nutrição Humana
pela Universidade Federal do Rio de Janeiro, Doutora em Ciência dos Alimentos pela
USP, Professora Adjunta do Curso de Nutrição da UFRJ.
Aspectos Alimentares, Culturais e Gastronomia

12h15 - 13h – Têndencia da Redução do Espaço Físico pela Utilização de Alimentos

Pré ou Processados
Prof. Dra Célia Silvério Vaz - Nutricionista pela Universidade Federal de Viçosa.
Experiência de 23 anos em gerenciamento de restaurantes. Ministrou aulas no CET,
Senac e é autora dos livros “Alimentação de Coletividade – Uma abordagem gerencial”
e “Restaurantes- controlando custos e aumentando lucro”.

Nutrição Esportiva

14h15 - 15h - Nutrição Esportiva - Tendências Atuais

Dra Isabela Guerra – Nutricionista, Mestre e Doutora pelo Curso de Interunidades em
Nutrição Humana Aplicada; Co-autora dos livros "Ciência do Futebol" e "Estratégias de
Nutrição e Suplementação no Esporte"; Nutricionista responsável pelo Programa Viva
Melhor - HP Brasil e do Programa das 10 Semanas do Laboratório Delboni Auriemo

15h – 15h45 –. Alimentação Antes, Durante e Após a Atividade Física

Dra.Viviane do Valle Couto Reis- · Mestre em Nutrição pelo Instituto de Nutrição
Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Especialista em
Treinamento Desportivo pelo Instituto de Educação Física da UFRJ; Graduada em
Nutrição pelo Curso de Graduação em Nutrição da UNIRIO; Nutricionista do Projeto de
Educação Física e Promoção da Saúde da UERJ; Nutricionista atuante nas academias
Body Limits(Tijuca) e Max Fit (Méier).

15h45 – 16h15 – coffee-break

Nutrição e Saúde Pública

16h15 – 17h – Vitamina K: Fatos e Mitos

Profa. Dra. Sílvia Maria Custódio das Dôres - Nutricionista pela Universidade do
Estado do Rio de Janeiro, Especialização Em Nutrição Clínica pelo Instituto de Pós
Graduação Médica Carlos Chagas , Doutorado em Fisiopatologia em Clínica Médica
pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Residência-medica pela
UERJ e Aperfeiçoamento em Curso de Geriatria e Gerontologia pela Universidade
Federal Fluminense . Professor Adjunto da Universidade Federal Fluminense.

17h – 17h45 –A Biotecnologia na Produção de Alimentos Saudáveis e Seguros:

Situação no Brasil e no Mundo 
Profa. Dra. Alda Lerayer - Engenheira Agrônoma formada pela Esalq/USP, com
Mestrado em Microbiologia Agrícola, Doutorado em Genética e Melhoramento de
Plantas e Microrganismos pela ESALQ/USP e pelo INRA (França) e Pós- Doutorado
em Genética de Bactérias Lácticas pelo INRA (França). É Diretora-Executiva do
Conselho de Informações sobre Biotecnologia (CIB).

17h45 - 18h30 - Consenso Nacional "Definindo os Rumos da Nutrição no Brasil"

(definido pela Comissão Científica e participantes do Fórum)
Local do Evento

Todas as atividades do congresso serão desenvolvidas nas instalações do Campus da

Cidade Universitária – USP, localizado no bairro central de Butantã. Este Campus
oferece uma infra-estrutura adequada de auditório e salas, alem de oferta de
lanchonetes, restaurantes, caixa eletrônicos etc
Hospedagem:

Hotel San Raphael

Endereço: largo do Arouche, 150, São Paulo, SP.