QUÍMICA TEMPERADA COM SABORES DE ÁFRICA

EDUARDA KEROLLY; GABRIEL CHAVES; ISADORA RICARDO; IZADORA PINHEIRO; VINICIUS MARCELO;
RUHAN WÉXILLEY;
Instituto Federal Educação, Ciência e Tecnologia Baiano

UMA COMBINAÇÃO QUE TEM QUÍMICA Cebola - utilizada na Bahia como tempero do caruru, vatapá e compondo
A feijoada, é um dos pratos típicos da culinária brasileira, teve sua origem no também a salada vinagrete que recheia o acarajé.
berço africano. O prato consiste na mistura de feijão preto, carne de porco, entre Tomate - o tomate ultilizados em saladas cruas. Sendo um dos componentes
outros ingredientes. da salada, recheio do acarajé .
Os escravos resolveram pegar as partes do porco que eram rejeitadas, e junta-
las com o feijão, cozinhando tudo em um mesmo recipiente e adicionando alguns
complementos para o tempero. Amendoim - o amendoim compõe o caruru e vatapá, sendo originário do Brasil.
Com o passar dos anos, a feijoada foi sendo aprimorada, e diversas Alho - o alho um dos principais temperos da culinária brasileira por seu sabor
combinações foram feitas. O que muitos não sabem, é que existem fatores da característico, ele é utilizado na culinária baiana como condimento no caruru e
QUÍMICA nessas combinações!. A vitamina C presente na laranja, ou também vatapá.
chamado de ácido ascórbico, auxilia na absorção do ferro presente no feijão. Coco - o coco é utilizado para o preparo do vatapá, extraindo o leite.
O feijão é conhecido pelo seu alto teor de ferro, no entanto, um detalhe não
pode escapar: o ferro presente em vegetais é o chamado não-heme, e o mesmo
se encontra no estado férrico, e não é absorvido pelo corpo, a não ser que
provoquemos uma reação de quebra na molécula, para que a mesma se
apresente no estado ferroso. Uma das maneiras de conseguir isso, é aumentar a
acidez e utilizar agentes antioxidantes, como a vitamina C presente na laranja.
Fazer uma refeição, onde estão presentes feijão acompanhado com laranja,
além de aguçar o paladar, enriquece a dieta, ao promover o aumento de ferro
adquirido pelo organismo, beneficiando a saúde em diversos aspectos, ao evitar
doenças.

VATAPÁ
O vatapá é um prato típico da culinária Afro-brasileira, tendo como
ingredientes a farinha de trigo, camarão, azeite de dendê, entre outros. Possui
um valor energético de 254,9 kcal,e nutrientes como o Cálcio e o Magnésio. O
azeite de dendê é um importante componente deste prato, sendo uma fonte
natural de vitamina E, e ácidos graxos, como o ácido palmítico (C16H32O2), e
o ácido oleico (C18H34O2).

ACARAJÉ E ABARÁ
Massa do abará e do acarajé é a mesma o que as difere e que uma é cozida
e a outra é frita.
O abará/acarajé é um bolinho de origem agro-brasileira feito com massa de
feijão fradinho temperada com pimenta, sal, cebola e azeite-de-dendê. Algumas
vezes com camarão seco inteiro ou moído e misturado à massa. A do abará e
embrulhada em folha de bananeira e cozida em água. No candomblé é comida
de Santo, oferecido a iansã, Obá e ibeji.

O QUE CONSTITUI UM ACARAJÉ?

Feijão fradinho - o principal ingrediente no preparo é o feijão fradinho, ele é
preparado e feito uma massa que é ultilizado no acarajé e do abará. Essa REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
leguminosa é cultivada nas regiões Norte e Nordeste, consumido
CUNHA, Bianca Luany.Feijão com laranja: uma combinação benéfica. Verdade
intensamente por populações de baixa renda.
ou mito?. PET QUÍMICA, 2014. Disponível em:
Quiabo - o quiabo é um ingrediente ultilizado para preparo do caruru, <https://petquim.wordpress.com/2014/09/25/feijao-com-laranja-uma-
introduzido no Brasil pelos escravos vindos da África. combinacao-benefica-verdade-ou-mito/>. Acesso em: 31, Outubro 2019.
Azeite de dendê - o azeite de dendê, óleo extraido do fruto do dendezeiro, COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO AZEITE DE DENDÊ. WordPress,2016.
compõe em receitas de pratos do tabuleiro da baiana de acarajé, utilizado Disponível em:
também na fritura do acarajé. <https://releituraderotulos.wordpress.com/2016/10/20/composicao-quimica-do-
Camarão - o camarão faz parte dos pratos tradicionais que preenchem o azeite-de-dende/>. Acesso em: 31, Outubro 2019.
tabuleiro da baiana de acarajé. É usado na culinária baiana em forma CURIOSIDADES: COMIDAS DE ORIGEM AFRICANA. Projeto
defumada. afrobetização,2015. Disponível em:
Farinha de trigo - usa-se a farinha de trigo para fazer o vatapá que também <http://projetoafrobetizacao.blogspot.com/search?q=Comidas+de+origem+afric
pode ser preparado com o pão. ana>. Acesso em: 31, Outubro 2019.