CLASSIFICAÇÃO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL HALLOWEEN

FICHA Nº:
FICHA TÉCNICA DE COZINHA

NOME:

OVOS RAIADOS RECHEADOS

ALERGÉNICOS:

TEMPO PREPARAÇÃO: TEMPO CONFEÇÃO: Nº PORÇÕES / DOSES:

00 mins 00 mins 4

INGREDIENTES
CUSTO
QT. UN. PORDUTO CUSTO UN. OBSERVAÇÕES / ALERGÉNICOS
TOTAL
8 OVOS
3 Colheres de sopa de maionese
1 Colher de sopa de mostarda
Sal e pimenta qb
CORANTE ALIMENTAR qb
AZEITONAS PRETAS qb

4 - PREÇO VENDA s/ IVA 0,00 € 1 - CUSTO TOTAL 0,00 €

5- MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO Un. 0,00 € 2 - CUSTO DOSE 0,00 €
6- PREÇO VENDA c/ IVA (23%) 0,00 € 3- RATIO UNITÁRIO CUSTO 30%

MODO DE PREPARAÇÃO
Nº AÇÃO / DESCRIÇÃO PRODUTO TEMPERA. TEMPO OBSERVAÇÕES

COZER Ovos 10 minutos

Rachar Ovos com uma colher
Num saco os ovos 2 colheres de
Colocar
corante e 1/2 chávena de água
Cuidadosamente e esperar 15
Mexer
minutos
Ovos ao meio e separar gema e
Cortar
reservar clara
Num bowl as gemas com 3 colheres
de sopa de maionese, 1 de
Envolver
mostarda e uma colher de café de
corante verde
Colocar aparelho num saco de
Rechear
pasteleiro e rechear ovos
Decorar Com azeitonas em forma de aranha

OBSERVAÇÕES

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 CLASSIFICAÇÃO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL

FICHA Nº:
FICHA TÉCNICA DE COZINHA

Nº Descrição
1
2
3

CONTINUAÇÃO DE: OVOS RAIADOS RECHEADOS

APRESENTAÇÃO / EMPRATAMENTO
Nº Descrição
1
2
3

PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO(PCC) - HACCP

PCC Descrição
PCC 01
PCC 02
PCC 03

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS UTILIZADOS

QT. NOME QT. NOME

1
2
3

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