Unidade: Etiqueta social e Profissional: receber em casa e etiqueta a mesa

COMO RECEBER PARA JANTAR FORMAL!

Escrito por FazFácil - https://www.fazfacil.com.br/manutencao/receber-jantar-formal/

1. COMO ORGANIZAR UM BUFFET OU UMA FESTA ELEGANTE (FORMAL).

Tipos de recepção:

 Formais (serviço à francesa, serviço à inglesa)

 Informais (serviço à americana, à brasileira)

1.1. Serviço à francesa

Em matéria de etiqueta à mesa, é o mais

requintado, deve ser realizado somente em
festas especiais (casamentos, bodas,
noivados, quando receber pessoas formais,
como presidentes, diretores, hóspedes
estrangeiros em situações protocolares,
como numa embaixada por exemplo.

Neste serviço devemos tomar precauções

dobradas, nada pode dar errado… O garçom
precisa ter total conhecimento e domínio
do serviço e deve estar impecável (com uniforme e luvas).

O mesmo começa servindo a mulher sentada ao lado direito do anfitrião (a convidada de honra), em
seguida todas as mulheres, por último o anfitrião.

Deve trazer a bandeja à esquerda do convidado, para que ele mesmo se sirva.

Os lugares à mesa são marcados com porta cartões (placement), onde consta o nome de cada um
à frente do local onde deve se sentar.

O garçom que serve à francesa deve ter muita prática, não deve nunca esbarrar nos convidados
enquanto servem e nem se encostar à mesa.

1.2. Serviço à inglesa

O serviço à inglesa também é um serviço requintado, porém o que o diferencia é que neste serviço
o convidado não precisa pegar os talheres da bandeja para se servir, pois é o garçom que o fará. É
um serviço muito usado nos restaurantes. Tem-se o serviço a inglesa Direto e Indireto:

 Direto: o garçom apresenta a travessa pela esquerda, servindo a comida direto no prato,
utilizando o alicate (garfo e colher);
 Indireto: o garçom apresenta a travessa pela esquerda. Logo após coloca o prato sobre a
mesa auxiliar (o guéridon) e serve a comida em um prato vazio que já se encontra no
guéridon, utilizando para isso, uma colher na mão direita e um garfo na mão esquerda. Pela
direita, serve o prato ao comensal.
1.3. Serviço à americana – o buffet.

Qualquer refeição, do café da manhã à ceia, pode ser servida à americana, isto é, em forma de buffet.

Este tipo de recepção é indicado para reuniões com um número grande de pessoas, para que as
pessoas fiquem mais à vontade para se servirem. Porém, hoje em dia é bastante adoptada como
forma prática e simples de receber amigos em casa, claro tudo isso sem perder o requinte e bom
gosto à mesa.

A mesa poderá ser arrumada da seguinte forma: os pratos e talheres ficam empilhados num dos
lados da mesa, um arranjo deve vir ao centro, e do outro lado as travessas com seus respectivos
talheres. Se forem mais de 10 pessoas, os pratos devem ser divididos em 2 pilhas, no bufett ou
mesinha auxiliar, inclusive os pratinhos de sobremesa.

1.4. Serviço à brasileira

É o tipo de serviço que mais estamos acostumados, é o tradicional serviço familiar que realizamos
em nossas casas.

A mesa deve ser arrumada com toda a elegância, pois mesmo sendo pessoas mais íntimas, deve-
se ter o capricho de distribuir tudo da melhor forma possível.

Nesse serviço não utilizamos garçom, pois as travessas podem estar à mesa.

Os anfitriões têm 3 opções: Servir todos os convidados – ou repetir travessas – ou usar o aparador
e deixar os convidados se servirem à vontade.

* Sugestões:

Os lugares dos convidados devem ser marcados respeitando o protocolo, mas outros fatores como
afinidade, devem ser levados em conta.

Evite música alta e de ritmo acelerado. O ideal é escolher sons mais suaves e que possuam um estilo
próximo à sua personalidade.

Como servir à mesa:

 A pessoa que servirá a mesa (o dono da casa, copeira ou garçom) deve estar com aparência
impecável e com aparência perfeita.
 Deve ter boa postura, jamais se curvar sobre o convidado (roupa sempre limpa, pois higiene
é fundamental).
 A aparência da toalha também deve ser limpa e bem passada. A mesa bem arrumada, tudo
deve estar impecável.
  Começa-se pela entrada (sopa, salada…). Se for sopa, prato fundo ou a taça de consomê
(poderá vir cheio para mesa).
 Se a entrada for fria, poderá estar no prato e à mesa, antes dos convidados sentarem. Senão,
será servida pelo lado esquerdo após se sentarem.
 As bebidas são servidas pelo lado direito e de acordo com os pratos. Nunca encha os copos
até a boca.
 A primeira travessa é levada pelo lado esquerdo do convidado (se for à francesa ele mesmo
se serve).
 Os pratos sujos devem ser retirados também pelo lado esquerdo. Os pratos limpos sempre
entram pela direita do convidado.
 Servir homens e mulheres partindo sempre da convidada de honra.
 Evite fazer pilhas ao retirar os pratos, primeiro são retirados os pratos e depois os copos.
 Ao terminar a refeição, o café pode ser servido à mesa ou na sala de estar.
 Após a refeição e/ou ao pagamento a conta, deve-se colocar o guardanapo à esquerda do
prato.

2. COMO ARRUMAR A MESA PARA UM JANTAR

Uma mesa bem arrumada envolve conhecimentos

de etiqueta. Aprenda a seguir como colocar pratos,
copos, talheres e outros detalhes para se sair bem
quando oferecer um almoço ou jantar mais especial.

Não adianta dedicar todo o seu tempo a um menu

de primeira se a mesa do jantar que você está
oferecendo está mal arrumada.

Copos, talheres, guardanapos e toalhas devem

estar bem postos. Para arrematar, sempre cogite
criar uma decoração especial para a mesa. Decorá-la com frutas, por exemplo, pode ser muito
elegante e original.

Fique por dentro da etiqueta oficial da arrumação de uma mesa.

2.1. O Que Usar para Vestir a Mesa de Jantar

A maneira mais tradicional de arrumar a mesa para um almoço ou jantar festivo é com toalhas de
tecido e guardanapos do mesmo conjunto. Escolha uma cor ou padrão que combine com a louça
que será utilizada.

2.2. Regras Gerais para a Decoração com Roupa de Mesa

O ideal é que os itens que você possui para cobrir a mesa combinem entre si. Isso pode acontecer
se uma das peças for de cor lisa, por exemplo. Isso permite a adição de outros componentes
estampados.

Uma toalha de mesa toda verde, por exemplo, pode ficar ainda mais sofisticada com jogos
americanos quadriculados de verde, vermelho e dourado por cima.
Aliás, sim: a ideia aqui é misturar peças. Toalha de mesa com jogo americano ou com passadeira;
passadeira com jogos americanos, sem toalha; guardanapos coordenados; e assim por diante.

2.3. Como Dispor Copos, Pratos e Talheres na Mesa de Jantar

Apesar da maior parte das pessoas usar o

garfo para conduzir o alimento até a boca
com a mão direita, ele deve ser colocado do
lado esquerdo do prato.
Como a maioria da população é destra, a
força necessária para o corte dos alimentos
deve ficar na mão direita, local correto de
colocação da faca.
Portanto: garfos devem estar posicionados
à esquerda do prato, facas à direita com as lâminas voltadas para dentro e a colher ao lado das
facas.
Use um modelo de talher para cada refeição a ser servida. Por exemplo, o garfo de salada é diferente
do da refeição principal; logo, coloque os dois ao lado do prato, com o garfo que será utilizado
primeiro do lado de fora. É claro que, se você não pretende servir salada, não deverá colocar o talher
correspondente na mesa.
Faca, garfo e faca de sobremesa vem acima do prato.
Os copos devem ficar do lado direito do prato, sempre em ordem decrescente de tamanho, de dentro
para fora: o maior para água, o do meio para vinho tinto e o menor para vinho branco. Caso ofereça
champanhe, a taça deve estar atrás da fila de copos.

2.4. Esquema Formal de Arrumação da Mesa de

Jantar

1) Sousplat 2) Prato raso 3) Prato fundo 4) Prato para

pão 5) Garfo para peixe 6) Garfo comum 7) Faca
comum 8) Faca para peixe 9) Colher de sopa 10) Faca
para sobremesa 11) Garfo para sobremesa 12) Colher
para sobremesa 13) Faca para manteiga 14) Copo
para água 15) Copo para vinho tinto 16) Copo para
vinho branco 17) Copo para champagne 18)
Guardanapo

O uso do sousplat é indicado. Essa peça serve como base no momento da troca dos pratos durante
o jantar. Deve ser mantido na mesa até a última refeição servida, incluindo sobremesas.

Nunca coloque o prato fundo ou qualquer recipiente com alimento líquido quente sobre a mesa. Use
sempre um prato raso ou um sousplat como base.

Reserve alguns pratos, copos e xícaras a mais para um evento, pois acidentes sempre acontecem.
Para dez convidados, separe 14 peças de cada item.

2.5. Acessórios para a Mesa de Jantar

Num jantar mais formal, o ideal é colocar as travessas num aparador, para deixar a superfície mais
livre e facilitar a movimentação dos convidados na hora de se servirem.

Travessas na mesa também são uma opção, assim como o prato chegar já montado e colocado na
frente do convidado. O que não pode acontecer é mandar as pessoas se servirem direto das panelas,
ou na cozinha.

Todos os temperos devem estar disponíveis: saleiro, pimenteiro, vinagre, azeite e outros itens
precisam estar acomodados juntos numa cesta ou outro suporte especial.

O balde de gelo deve estar sempre cheio e sem água.

2.6. Definindo os lugares à mesa (Texto de Thais Senna, publicado 25 de abril 2014 e disponível em
https://casavogue.globo.com/LazerCultura/Gente/noticia/2014/04/definindo-os-lugares-na-mesa.html)

Estudiosos das regras de etiqueta afirmam que o uso dos marcadores é recomendável quando a
quantidade de convidados à mesa for maior do que seis.

O bom senso ao marcar o lugar à mesa é fundamental. Conhecidos com maior afinidade e pessoas
com personalidades ou interesses semelhantes, ainda que não se conheçam previamente, têm maior
chance de se integrar bem ao se sentar próximas umas das outras, criando uma atmosfera agradável
durante a ocasião.

Para as situações mais formais, também reunimos a seguir algumas regrinhas que poderão auxiliar
na distribuição dos lugares entre os convidados. Em um jantar formal, a organização dos lugares
começa com o (a) convidado(a) de honra. Tradicionalmente, o lugar de honra é aquele à direita do
anfitrião ou anfitriã.

Numa reunião familiar, a pessoa mais velha pode ser considerada o convidado de honra. Quando
ambos pais e sogros sentarem-se à mesma mesa, recomenda-se que a mãe da anfitriã sente-se à
direita do anfitrião, e a mãe do anfitrião sente-se à sua esquerda. O pai do anfitrião deverá sentar-se
à direita da anfitriã, e o pai da anfitriã deverá sentar-se à sua esquerda.

Não se recomenda que o anfitrião e a anfitriã sentem-se juntos. Quando possível, eles deverão
sentar-se no meio da mesa, em lados opostos. Quando a quantidade de casais for, por exemplo, 6,
10, 14 ou 18 (incluindo os anfitriões), eles poderão sentar-se em lados opostos da mesa e os
convidados poderão ser intercalados entre homens e mulheres.

Quando a quantidade de casais for, por exemplo, 8, 12, 16 ou 20, alternar homens e mulheres com
os anfitriões sentados em lados opostos da mesa não é possível. Para manter a alternância, a anfitriã
poderá deslocar-se um lugar à sua esquerda, enquanto o anfitrião permanece em seu lugar, ensina
Suzanne Von Drachenfels (“The Art of the Table”). O convidado de honra deverá sentar-se à direita
da anfitriã, e os demais convidados poderão ser alternados entre homens e mulheres.

REERÊNCIAS

https://casavogue.globo.com/LazerCultura/Gente/noticia/2014/04/definindo-os-lugares-na-mesa.html

https://www.fazfacil.com.br/manutencao/receber-jantar-formal/