E-BOOK

VOCÊ O MELHOR
CONSULTOR DE
ALIMENTOS
da Teoria à Prática
 Apresentação

Ei consultor(a) de alimentos, talvez você não me conhece, ainda, mas eu sou o

SCOPINHO, o mascote do insta @SCOPOS.A, tudo bem?

A SCOPO S.A é um software com foco em gestão de processos no ramo

alimentício, que visa automatizar e padronizar serviços, no que tange a
segurança de alimentos. O sistema irá satisfazer às necessidades de empresas e
consultores de alimentos que demandam uma gestão de alta qualidade,
ganhos de produtividade e que utilizam a tecnologia como vantagem
competitiva. Um sistema real de gerenciamento, totalmente integrado online e
projetado de acordo com a realidade operacional e a legislação brasileira.

PRA QUEM É?

O software é destinado a qualquer tipo de empresa do segmento alimentar

(micro, pequena, média ou grande), e /ou para profissionais que atuam como
consultores de alimentos. Que necessitam otimizar e padronizar os processos,
com maior segurança e qualidade.

MAS E AÍ? O QUE FAZER PARA SE

DESTACAR? COMO SER O MELHOR
CONSULTOR DE ALIMENTOS?

Com certeza, o mercado está muito

competitivo e é preciso esforço e muita
força de vontade, para se destacar
entre muitos. Os clientes estão cada
vez mais exigentes, você está
preparado? Esse material foi feito para
te auxiliar nisso. Vamos embarcar
juntos nessa missão?
 SUMÁRIO

CAPÍTULO 1 4
O que é Consultoria Alimentar ?

CAPÍTULO 2 7
O que são serviços de alimentação

CAPÍTULO 3 10
Quem pode ser consultor de alimentos?
Áreas de atuação?

CAPÍTULO 4 12
Quem contrata consultores de alimentos e o que faz um
cliente contratar esse profissional?

CAPÍTULO 5 14
As exigências da Anvisa no mercado alimentício

CAPÍTULO 6 17
O que eu preciso para iniciar a consultoria
de alimentos?

CAPÍTULO 7 19
Por onde começar e como definir o nicho de atuação?

CAPÍTULO 8 23
Como conquistar clientes?

CAPÍTULO 9 28
Ferramentas necessárias ao trabalho de
consultor de alimentos

CAPÍTULO 10 31
Qual o segredo do sucesso para a
consultoria de alimentos?
 01

O que é
Consultoria
Alimentar
O que é Consultoria Alimentar?

A vida humana é o bem mais considerado em todas as esferas globais,

portanto deve ser garantido em todas as suas formas, não apenas no
plano da sobrevivência, mas também nas condições saudáveis da
existência e dignidade. Aqui, estabelece-se o direito à alimentação que
é muito mais do que comer para sobreviver.

Alimentar-se é um ato que projeta mais que sobrevivência, é uma

permissão a uma vida saudável e ativa, dentro dos padrões culturais de
cada país, com qualidade que propicie nutrição e prazer, e os produtos
alimentícios devem ser inspecionados por órgãos responsáveis, que
devem zelar continuamente por sua oferta e sua segurança às
populações.

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Sendo assim, você que trabalha nesse ramo, que possui uma empresa
atuante na Indústria de Alimentos, sabe de sua responsabilidade frente
a algo tão importante. Diversas vezes deve ter se deparado com
problemas na sua empresa ou no seu produto, e também já desejou
tirar alguma ideia do papel e não sabia como poderia fazer isso sem ter
gastos exorbitantes contratando mão de obra temporária para fazê-lo.

Diante disso surgem os consultores: prestadores de serviços

personalizados para empresas ou pessoas físicas na implementação de
projetos.

Podemos dizer que basicamente, é o uso intenso e a transferência de

conhecimento para a contratante, a fim de otimizar processos, resolver
um problema e entregar um resultado.

Diante disso, a Consultoria em Alimentos é um ramo responsável por

dar assistência principalmente na segurança dos alimentos, garantindo
a conservação e preservação de algo essencial à vida.

06
 02

Serviços de
Alimentação
O que são serviços de alimentação?

Segundo o RDC 216(Regulamento Técnico de Boas Práticas para

Serviços de Alimentação:

“Serviço de alimentação é o estabelecimento onde o alimento é manipulado,

preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido
no local.”

A RDC 216 se aplica aos serviços de alimentação que realizam algumas

das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento,
armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega
de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês,
comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais,
delicatessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes,
rotisserias e congêneres e outros.

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2.1- Indústria de Alimentos

A indústria alimentícia é o ramo de atividades industriais que engloba

as fases de processamento, armazenamento, transporte e
comercialização de produtos alimentares e ingredientes.

Os desafios da indústria alimentícia são muitos e irão afetar não apenas

as pequenas empresas, mas irá desafiar as grandes empresas com
grandes cadeias à elevarem seus níveis de qualidade e de previsão de
mercado, para que acompanhem as tendências e correspondam às
expectativas da sociedade.

09
 03

Áreas de
Atuação
Quem pode ser consultor de alimentos? Áreas de
atuação?

A consultoria alimentar é um ramo onde diversas áreas de formação

tem crescido muito nos últimos anos. Além de nutricionistas e
engenheiros de alimentos, podem atuar também como consultores
alimentares: médicos veterinários, tecnólogos em alimentos, cientistas
em alimentos, biomédicos e gastrônomos.

Sendo capaz de identificar problemas, produzir melhorias e trazer

soluções eficientes e práticas para o cliente, o Consultor de alimentos
pode atuar em diversos ramos da Indústria Alimentícia. Ao contratar
um consultor o cliente entende que terá o suporte que ele precisa de
um profissional especialista em uma determinada área que ele não
domina.

Com isso as chances de falhas em seus processos serão mínimas, em

um mercado tão concorrido como o mercado de alimentação a
minimização de falhas é uma vantagem competitiva.

Sendo assim, existe um leque com áreas onde o consultor alimentar

pode atuar: basta que seja em um estabelecimento onde existe
preparo, manuseio, transporte ou até mesmo armazenamento de
alimentos.

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 04

Quem precisa
o Contratar?
Quem contrata consultores de alimentos e o que
faz um cliente contratar esse profissional?

São diversos setores da área alimentícia que precisam e contratam

consultores de alimentos:

• Restaurantes;
• Hotéis;
• Frigoríficos;
• Redes de Supermercados;
• Padarias e Delicatessens;
• Confeitarias;
• Lanchonetes;
• Sorveterias
• Entre outras empresas.

Geralmente os clientes que contratam este tipo de profissional são os

que preferem terceirizar a responsabilidade na hora de garantir a
segurança alimentar, seja na fabricação ou no preparo, é preciso que as
normas sejam seguidas e quem melhor para manter tudo funcionando,
como é necessário, do que um Consultor de Alimentos? Além de
entender sobre a Segurança em Alimentos e ter ética profissional, ele
tem conhecimentos e habilidades técnicas na área profissional que
escolheu para atuar.

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 05

Exigências
da Anvisa
As exigências da anvisa no mercado alimentício

Trabalhar com alimentos é uma das atividades mais delicadas do

mundo corporativo. Afinal de contas, neste setor você vai lidar com
aquilo que as pessoas comem, sendo diretamente responsável pela
qualidade dos produtos que entrega.
Dessa forma, caso uma determinada pessoa tenha problemas de saúde
decorrente da ingestão do alimento que foi produzido por você, à
responsabilidade é do seu negócio, e você vai ter que arcar com as
consequências disso.
Por isso mesmo que a atividade alimentícia é rigidamente
regulamentada pela ANVISA, a Agência Nacional de Vigilância
Sanitária, que não só conta com uma série de normas que são
obrigatórias de serem seguidas por todos aqueles que trabalham em
setor alimentício, como também regularmente faz visitas a
estabelecimentos, tendo o direito de fechar as portas daqueles que não
estiverem de acordo com as normas estabelecidas, podendo
representar riscos para a sociedade.

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E é exatamente por esses motivos que é tão importante que você, que
trabalha no setor de alimentos, se mantenha atualizado com o que há
de novo nas normas da vigilância sanitária, a fim de sempre garantir a
entrega do melhor produto possível para o seu consumidor final,
minimizando ao máximo a chance de danos causados pelo seu produto.

Uma das normas da ANVISA para a produção de alimentos diz respeito

à rotulagem, algo que muita gente se esquece de levar em
consideração na hora do processo de produção. Isso porque, hoje, há
normas estabelecidas pelo órgão que tornam obrigatória a rotulação
dos alimentos, de forma a ter uma declaração no produto do conteúdo
nutricional do alimento, de forma que o consumidor saiba aquilo que
está consumindo.

Outra norma importante diz respeito ao armazenamento de produtos.

Isso porque, segundo normas definidas pela legislação federal, para
conservação de alimentos quentes, estes devem ser submetidos a
temperaturas que sejam superiores a 60 graus Celsius por no máximo
seis horas.

Já para produtos que são conservados por refrigeração, esta deve ser
realizada com temperaturas que sejam inferiores a 5 graus Celsius ou
em congelamento com temperaturas inferiores a –18 graus Celsius.

Em relação à limpeza, há também algumas normas que devem ser

levadas em consideração. Entre elas a de não utilizar produtos que
sejam odorizantes ou desodorantes em todas as áreas de preparação e
de armazenamento de alimentos, tudo para evitar a contaminação dos
produtos com partículas de produtos sanitários e também o uso de
aerossóis.

Além disso, vale lembrar que todos os produtos utilizados na limpeza

do estabelecimento devem ser regularizados pelo Ministério da Saúde,
então fique atento aos rótulos e selecione bem seus fornecedores.

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 06

Iniciando na
Consultoria
de Alimentos
O que eu preciso para iniciar a consultoria de
alimentos?

Além do conhecimento técnico na Segurança de Alimentos e da ética

profissional, é necessário ter alguns pontos a mais para começar a
trabalhar como consultor de Alimentos. Além de tudo isso é necessário
estar sempre atualizado, por isso é importante sempre se manter
qualificado, por meio de estudo e empenho em ser o melhor.

Um bom Consultor deve ter: capacidade para lidar com imprevistos,

reconhecer, definir e ter senso de prioridade diante de problemas, ter
raciocínio lógico, crítico e analítico, ter conhecimento especifico da
área de atuação, habilidade de relacionamentos, habilidade para
negociar, pró atividade, inteligência emocional para lidar com possíveis
conflitos, disciplina e autocontrole, criatividade.

Para começar a trabalhar como consultor é preciso seguir algumas

regras:

• Escolher a Área de Atuação;

• Traçar suas Metas e Objetivos;
• Capacite-se sempre e busque vivenciar experiências na área!
Procure participar de cursos, palestras e eventos na área de atuação;
• Conheça seu público-alvo;
• Monte seu Portfólio.

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 07

Por onde
Começar
Por onde começar e como definir o nicho de
atuação?

O conceito de nicho de mercado é importantíssimo para o seu plano de

carreira como consultor de alimentos. Sendo assim, é muito comum
que no início você tenha dúvidas sobre o que é nicho de mercado e,
principalmente, como definir um.

Mas isso é importantíssimo para o seu crescimento e da sua empresa de

consultoria. Principalmente se você está começando um negócio com
poucos recursos e um investimento ainda baixo.

Definir um nicho vai te ajudar a concentrar seus esforços onde eles têm
maior probabilidade de dar certo. O nicho de mercado é uma
segmentação ou recorte de um mercado. Ou seja, é a identificação de
um grupo menor dentro de um setor, com necessidades e interesses
específicos.

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Normalmente, os problemas enfrentados por esse público ainda não
possuem soluções viáveis no mercado. Isso representa uma
oportunidade para você. Saber identificar um nicho de mercado pode
ser a diferença entre sucesso e fracasso para um produto ou serviço.
Sendo assim você precisa saber em qual nicho quer atuar. Por exemplo,
gostaria de atuar em uma Indústria de Alimentos, garantindo a
segurança na produção e na fabricação, ou em um restaurante evitando
a contaminação da comida manuseada?

7.1 - Planejamento

Para começar a atuar você precisa em primeiro lugar ter o domínio e o

conhecimento técnico relacionado à área escolhida. Definir um plano
de negócios é uma ótima opção para começar. O plano irá ajudá-lo a
concluir se sua ideia é viável e a buscar informações mais detalhadas
sobre o seu ramo, os produtos e serviços que irá oferecer, seus clientes,
concorrentes, fornecedores e, principalmente, sobre os pontos fortes e
fracos do seu negócio.

A primeira etapa de qualquer bom planejamento é ter um Plano de

Negócios organizado e detalhado para que você visualize o futuro.

7.2 - Vantagens e Desvantagens

Como Consultor de Alimentos Terceirizado, você, possui maior

experiência prática que o interno (o que pertence ao quadro efetivo de
funcionários da Empresa), por estar sempre em atividade em empresas
diferentes, com problemas diferentes. Por esse mesmo motivo você
pode trabalhar com maior imparcialidade, tendo dos altos escalões da
empresa uma maior confiança. Ainda, este pode estar livre de "vícios"
praticados pela empresa, tem uma visão mais ampla dos problemas
existentes na mesma.

Você como Consultor pode correr maiores riscos.

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As Desvantagens são possuir menor conhecimento dos atalhos
organizacionais, pois normalmente não está presente diariamente na
empresa cliente. Tem menor acesso a pessoas e grupos de interesse,
além de possuir somente um relativo "poder formal".

7.3 - Quanto Cobrar?

Para estabelecer os valores dos seus serviços, você precisa definir a

região onde deseja atuar. Cada Estado tem seus valores, cada local tem
um custo de vida diferente e isso é muito importante no valor final do
serviço.

Se você pesquisou e ainda não sabe quanto deve cobrar pode procurar
ajuda junto ao sindicato ou Conselho do seu local de atuação.

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 08

Conquistando
Clientes
Como conquistar clientes?

A recente ênfase no nível de serviço ao cliente como diferencial

competitivo tem forçado as empresas a procurarem entender o seu real
significado. Para definir o nível de serviço oferecido, é preciso que a
empresa entenda o que é valor para o cliente.

O cliente é a razão da sobrevivência de qualquer empreendimento e

cabe a empresa desenvolver sua capacidade em manter e ampliar sua
carteira de clientes como um efetivo indicador de sucesso de sua
gestão empresarial e um fator essencial para garantir sua sobrevivência
num mercado cada vez mais competitivo.

Toda política de serviço ao cliente deve identificar e priorizar atividades

para a consecução dos objetivos operacionais propostos e incorporar
padrões e medidas para avaliar o seu desempenho.

Todo cliente espera sair satisfeito de uma transação comercial e

também espera que a empresa esteja empenhada em satisfazê-lo. Mas
ter um cliente satisfeito não garante sua fidelidade. O que influencia a
satisfação dos clientes são os produtos e serviços de qualidade, preço
percebido como justo, condições de pagamentos satisfatórias,
cumprimento de prazos e compromissos assumidos pela empresa,
disponibilidade dos produtos/serviços, entrega adequada, escuta
atenciosa, descontos e ofertas especiais e facilidade de compra.

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A satisfação se mede através da relação entre o que o cliente recebeu
ou percebeu, e o que esperava ter ou ver (percepção x expectativa). Se
a percepção é maior que a expectativa, o cliente fica muito mais
satisfeito do que esperava. Mas, se for menor, frustra-se e não registra
positivamente a experiência. Como as expectativas dos clientes
aumentam com o tempo, eles tendem a não mais se satisfazer se a
empresa não conseguir acompanhar as mudanças de suas necessidades
e desejos, o que demanda tempo e investimento.

A satisfação pode ser obtida em uma única transação, mas a fidelidade

só se conquista a longo prazo, nada garante que um cliente satisfeito
recusará as ofertas da concorrência. Já um cliente fiel pensará duas
vezes antes de trair.

Então é preciso empenho para conquistar um cliente! E acima de tudo

para mantê-lo! O sucesso de um programa de fidelização reside,
portanto no perfeito balanceamento entre benefícios financeiros e
emocionais oferecidos.

Ao se conceber um plano para transformar clientes frequentes em

clientes fiéis é preciso identificar claramente quem são os melhores
clientes, por que compram na organização e oferecer o que eles
esperam.

Em todo contato, toda oportunidade, colete a satisfação do cliente. Se

for negativa busque resolver e saiba que duas palavras são importantes
com clientes insatisfeitos: atenção e feedback. Escute e responda. Nem
tudo pode ser resolvido e nem sempre o cliente tem razão, porém, na
maioria das vezes, problemas têm raízes operacionais e administrativas
- com auditoria interna é possível compreender erros e resolvê-los.

E se forem com essas duas palavras, ainda pode-se conseguir o respeito

e reconhecimento do cliente, pois este contratou o consultor porque
deseja que sejam feitas melhorias em sua empresa, além de
capacitação para seus colaboradores, que sendo bem treinados
colaboram diretamente nos lucros e balanceando a economia.

25
Como Divulgar seus Serviços

O uso de redes sociais foi absorvido por pessoas em todo o mundo e

hoje já é parte da rotina.

Pode criar uma página na Internet e disponibilizar o seu Portfólio de

Serviços. Na sua página pessoal você poderá disponibilizar amostras de
como é a sua atuação como Consultor de Alimentos.

Além disso é preciso cuidado, visto que as redes sociais além de bônus
trazem ônus também. Portanto é necessário filtrar as informações que
vai postar para que fiquem claras e objetivas remetendo ao seu real
significado.

Consultoria
Alimentar

26
A Execução dos Serviços

Uma das partes mais importantes no seu plano de ação como consultor
de alimentos e fazer o seu trabalho da maneira correta, mostrando
domínio técnico e conhecimento da área de atuação.

Após fechar a parceria com o cliente, deve elaborar um contrato de

prestação de serviços estabelecendo todos os pontos que serão
trabalhados, estabelecer prazos e preços é muito importante.

Apresentar o seu plano de trabalho e o prazo que será cumprida cada

etapa a ser desenvolvida.

Organização da Coleta de Dados

Você deve ter tudo traçado, inclusive soluções para diversos

imprevistos que possam vir a surgir. O trabalho a ser desenvolvido na
consultoria deve estar de acordo com o contrato firmado com o cliente,
por isso é importante que a fase da coleta de informações anteceda a
assinatura do contrato.

Você precisa saber tudo que vai ter que desenvolver na consultoria, até
mesmo para estabelecer o valor do serviço. Por esse motivo é
importante se atentar a tudo durante os contatos feitos com o cliente.

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 09

Ferramentas
Necessárias
Ferramentas necessárias ao trabalho de consultor
de alimentos

Após decidir a área em que vai atuar, é importante conhecer as

ferramentas necessárias para exercer seu papel como consultor.

Se for trabalhar como consultor em um restaurante por exemplo, deve

conhecer desde os equipamentos da cozinha, como os
eletrodomésticos, aos utensílios utilizados para servir os alimentos.

No caso de trabalhar em grandes indústrias vai depender do ramo

escolhido. Mas, de antemão pode-se dizer que existem ferramentas
essenciais para qualquer ramo escolhido.

Planilhas para verificação de diversos serviços, checklists, e como

estratégias de ferramentas mais funcionais podemos citar softwares
para auxiliar e facilitar o trabalho.

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Mas já imaginou filtrar e organizar todas as informações da empresa
em um único lugar? Onde você vai conseguir controlar tudo isso de
onde estiver, através do seu smartphone ou computador?

Com várias compilações das legislações, indicações das conformidades

e/ou inconformidades, alertas de datas de vencimentos de
documentos, placas orientativas e muito mais.

Ainda, você conseguirá compartilhar informações com o proprietário,

ou algum colaborador de sua confiança. Assim ambos irão ter acesso e
acompanhar toda a evolução que você está fazendo na empresa. Isso é
incrível não é mesmo?

O software SCOPO S.A consegue te dar ainda mais liberdade,

segurança e autonomia na sua vida de consultoria alimentar. Chega de
se perder em diversas planilhas, tenha tudo em um lugar apenas.
Adquira agora mesmo, otimize o seu serviço e surpreenda o seu cliente,
com a maior gestão de controle de qualidade.

E para ficar ainda melhor, o software possui posts prontos para você
postar nas suas redes sociais, diminuindo o tempo que você gasta com
criação de publicações e aumentando o seu marketing pessoal para
conquistar mais clientes através das suas redes sociais.

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 10

O Segredo
do Sucesso
 Sucesso

Qual o segredo do sucesso para a consultoria de

alimentos?

Os clientes estão cada vez mais sofisticados e exigem não apenas

produtos de qualidade, mas também um atendimento ao consumidor
além das expectativas. Assim, as empresas procuram criar
relacionamentos mais duradouros com seus clientes, procurando
mantê-los mais fiéis através da especialização da força de venda e de
programas de fidelidade, aumentando desta maneira seu lucro.

O cliente é a razão da sobrevivência de qualquer empreendimento e

cabe a empresa desenvolver sua capacidade em manter e ampliar sua
carteira de clientes como um efetivo indicador de sucesso de sua
gestão empresarial e um fator essencial para garantir sua sobrevivência
num mercado cada vez mais competitivo.

Toda política de serviço ao cliente deve identificar e priorizar atividades

para a consecução dos objetivos operacionais propostos e incorporar
padrões e medidas para avaliar o seu desempenho.

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Vivemos hoje em uma economia globalizada que se caracteriza por
mudanças aceleradas, por descobertas sucessivas no campo da ciência
e da tecnologia e por um nível de competição sem paralelo na história.

Ao longo dos anos as empresas precisaram se preocupar com a

sobrevivência no mercado, com o aumento da produtividade e,
consequentemente, com a lucratividade, essa preocupação faz com
que, cada vez mais se estude a mente humana, seu potencial e o que
motiva o ser humano.

Podemos dizer que a primeira coisa a ser destacada para obter sucesso
como consultor de alimentos é a Resiliência, a capacidade de enfrentar
as adversidades e utilizar a dificuldade para alavancar a sua carreira.

Além disso outro ponto essencial é o autoconhecimento. Faça

avaliações constantes de suas habilidades, dos seus principais
diferenciais e qualidades e daquilo que precisa ser desenvolvido e
melhorado.

O conhecimento sobre si próprio é fundamental para que você perceba

até que ponto sua carreira pode chegar, trabalhando sempre em favor
do seu crescimento.

Não pare de buscar conhecimento, não pare de estudar e se capacitar.

Muitas vezes, a experiência adquirida na faculdade ou nos próprios
treinamentos oferecidos pela organização tornam-se rapidamente
obsoletos e insuficientes para a boa execução do trabalho.

Assim, é responsabilidade do profissional buscar formas de estar

sempre mais preparado e capacitado, adquirindo conhecimentos
específicos sobre a sua área de atuação e também consumindo
informações relevantes sobre o contexto econômico, produtivo e a
atualidade.

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