SENAC

Serviço Nacional de Aprendizagem

- Projeto Integrador
Produzir coquetel de salgado Fitness

Curso: Salgadeiro
Turma Nº: 20211528001

|Adelci da Silva Teixeira

Brasília 2021
 ALUNOS

• HELBER VALENTE RODRIGUES

• MARIA MILITÃO DO NASCIMENTO •

MARIA DA CONCEIÇÃO EUZEBIO DA SILVA •

THAMARA PEREIRA DA SILVA

P.i: Produzir Coquetel de Salgado Fitness

Brasília 2021

Agradecimento

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A ação senac móvel de santa maria que tornou possível a
realização de sonhos acreditando na comunidade, dando a
oportunidade de sucesso e especialização para o mercado de
trabalho,ajudando a comunidade a alcançar seus objetivos e
metas profissionais.
Em especial a gerência juntamente com a equipe das ações
móveis por não medir esforços em abrir parcerias com o governo
para a comunidade, como a nossa.
A monitora Adelci por dedicar e contribuir com seu tempo,
teoricamente e praticamente para poder capacitar seus alunos
para o mercado de trabalho.

Índice

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Capa………………………………………………..01
Espelho de rosto……………………………..02
Agradecimento………………………………..03
Introdução……………………………………...05
Coquetel………………………………………...06
Desenvolvimento…………………………...07
● Falafel Assado com molho de iogurte
● Omelete de Atum
● Boliviano Fit
Elaboração do prato……………………...13
Conclusão………………………………………14
Referências…………………………………….15

INTRODUÇÃO

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• Nosso trabalho foi muito proveitoso, tendo em vista, toda união
ao tomar as decisões. Não tivemos dificuldade ao realizar as
pesquisas. Sendo assim, encontramos um mundo amplo de
conhecimentos para o nosso dia a dia. Agregando
conhecimentos sobre o universo “FIT” da vida saudável.
Colocando em prática em nossas casas.

• Neste momento de pandemia tivemos mais tempo para

elaborar nossas refeições e passamos a fazer nossas refeições
em casa.

• Cuidando assim, mais da saúde e de nossa alimentação. Tudo

está sendo uma tendência mundial.

coquetel

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Coquetel é um evento rápido com duração de 3 a 4 que
agrega vários convidados em uma festa ou reunião de
trabalho ou de empresas, que tem um garçom e
copeiro para servir as pessoas que ali estão reunidos no
coquetel.
Geralmente, em um coquetel pode ser servido aos
convidados. Salgados variados, frios ou um jantar, e
dependendo do evento e do horário para servir o
coquetel.

EVENTO

DATA:
Quantidade de pessoas: 22
Quantidade de salgados: 2 Unidades
Quantidade a ser produzida: 48 Unidades

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 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Nome: Falafel Assado com molho de iogurte

INGREDIENTES QTD MEDIDAS
grão de bico 1 pacote 255g
cebola 1 unidade 29g
Água 4 colheres sopa 60g
Alho 1 cabeça 1 dente 2g
Cebolinha picada Meia xícara 5g
Salsa picada Meia xícara 5g
Açafrão em pó 1 colher 10g
Pimenta do reino 1 pitada 2g
pimenta síria 1 Colher 10g
Azeite 2 Colheres sopa 30g
Sal 1 Colher chá 15g
Semente de gergelim 3 Colheres sopa 35g

● Ingredientes do Molho
Iogurte natural Desnatado 1 170g
Folhas de hortelã 1 Colher de sopa 3g
Azeite 2 colheres chá 30g
Suco de limão 2 colheres sopa 15g
Pimenta do reino - 1 Pitada
Sal - 1 Pitada

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• Modo de preparo:

1. Pegar o Grão de bico molhado por 8 a 12 horas sem cozinhar;

2. Em um liquidificador, bata o grão de bico com a cebola. Se necessário,

junte 3 a 4 colheres (sopa) de água até formar uma pasta espessa;

3. Acrescente os demais ingredientes a gergelim e bata novamente;

4. Leve para gelar por cerca de 15 minutos para adquirir uma consistência
mais firme;

5. Com auxílio de 2 colheres (sopa) molde os bolinhos e leve-os para assar

em um refratário untado com azeite em forno médio alto 200ºC;

6. Para o MOLHO DE IOGURTE misture tudo e sirva gelado;

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

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NOME: Omelete de Atum

INGREDIENTES QTD MEDIDAS

Ovos
Colher (sopa) requeijão
Lata de atum
Cheiro verde picado a gosto
Azeite para fritar
3 3 Unidades
1 1 Colher
1 1 lata
1 1 Unidade
1 1Litro

MODO DE PREPARO
1. Para começar bata os ovos em um prato, adicione o requeijão e misture
bem.
2. Em seguida, adicione o atum e o cheiro verde a gosto e mexa
novamente, até que fique mais homogêneo.
3. Adicione o sal e a pimenta a gosto para finalizar, misture e, então, é só
fritar!
4. Use uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite e deixe a
omelete fritar bem dos dois lados.
5. Sirva com mais cheiro verde picado por cima, prontinho!

FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO

Nome: Omelete de Atum

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 INGREDIENTES

3 ovos

1 Colher (sopa) Requeijão

1 lata de Atum

1 Cheiro Verde

Pimenta do reino

1 Azeite

INGREDIENTE PESO BRUTO VALOR BRUTO

3 ovos 150g R$5,00

1 colher Requeijão 15g R$1,00

1 cheiro verde 50g R$2,50

Pimenta a gosto 10g R$2,00

1 Azeite p/ fritar 500g R$1,80

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

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Nome: Boliviano Fitness
INGREDIENTES QTD MEDIDAS
Mandioca cozida - 500g
Ovo 1 1 Unidade
Xícara de farinha 1 1 Xícara
de aveia
azeite 2 2 colheres
Sal a gosto - -
Carne moída - 200g
apimentada
Açúcar mascavo c/ 1 mix 1 Colher
canela
Colher de sopa de cada 8 Cada

MODO DE PREPARO
1. Amassar a mandioca;
2. Adicione o ovo, a farinha de aveia, o sal e o azeite de oliva. Misture
bem; 3. Transfira a massa para a panela e cozinhe em fogo baixo por 7
minutos; 4. Aguarde amornar;
5. Pegue uma porção de massa, abra e recheie com a carne moída. Feche
formando bolinhos;
6. Passe no mix de açúcar e canela;
7. Arrume os bolivianos em uma assadeira e leve para assar em forno
médio;
8. Sirva ainda quente;

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 FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO
RECEITA: Boliviano Fitness
INGREDIENTES Valor Bruto Peso Bruto Peso Utilizado Valor Utilizado

Mandioca Cozida R$4,00 1kg 500g R$2,00

Ovo R$8,00 12 Un 50g R$8,00

Aveia R$3,99 200g 100g R$1,99

Azeite R$12,00 500mL 100g R$2,40

Sal R$2,99 1kg 2g R$0,05

Carne Moída R$27,00 1kg 200g R$5,40

Açúcar mascavo R$9,00 1kg 5g R$0,40

Canela R$3,00 50g 5g R$0,30

+ %20 = 962/20 =48,1 unidade Custo Total da receita R$ R$20,54

Número de Unidades 48 Un
cálculo preço:
Valor da unidade R$ R$0,42
0,42X3=1,26
Mão de obra (%)

Lucro Bruto (%)

Preço Final R$ R$1,26

Elaboração do Prato

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Bolinho Fitness

Omelete de Atum

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 conclusão

O trabalho realizado durante o período do curso nos permitiu verificar que

o mercado fitness é uma área que vem crescendo nos dias atuais,isso porque
o ser humano vem se preocupando muito com sua saúde. com benefícios,
prevenção e tratamentos de diversas doenças que afetam a população,
contando também pra saúde-corporal e bem-estar. A alimentação fitness é
composta por itens saudáveis, que auxiliam no desempenho de atividades
físicas.
Nessa lista estão os ingredientes ricos em
antioxidantes,nutrientes,cereais,grãos,carboidratos e proteínas
O objetivo de quem adota um cardápio fitness é uma alimentação com a
prática de atividades físicas regulares para alcançar o resultado desejado.

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 Referências
4 receitas fitness simples e baratas para ter uma dieta mais saudável
(conquistesuavida.com.br)

https://www.receitasnestle.com.br/receitas/falafel-assado-com-molho-de-iogurte-e-hortela

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