UNIVERSIDADE FEDERAL DO TRIANGULO MINEIRO

Vinícius Carlos Ribeiro de Morais

PRÁTICA DE ESTUDO:BIOLOGIA NA COZINHA

Iturama/MG

2021
 Vinícius Carlos Ribeiro de Morais

PRÁTICA DE ESTUDO, BIOLOGIA NA COZINHA

Projeto apresentado à disciplina de Metodologia

Científica, Curso de Licenciatura em Ciências
Biológicas da Universidade Federal do Triangulo
Mineiro, campus Iturama
Orientador: Profª Drª Luciana Segura de Andrade

Iturama/MG
2021
 SUMÁRIO

RESUMO ..................................................................................................... 05
1 INTRODUÇÃO ........................................................................................... 06
2 MATERIA E METODOS ........................................................................ 07
3 RESULTADOS .................................................................................... 07
4 CONCLUSÃO ............................................................................................. 07
REFÊRENCIAS........................................................................................... 08
FIGURAS E TABELAS.............................................................................. 09
RESUMO
O processo de osmose ocorre quando a água passa de um meio hipotônico para um meio
hipertônico onde se encontra uma maior concentração de soluto, este mesmo processo é
aplicado na conserva de alimentos, como exemplo temos a salga da carne. Com uma simples
prática de ensino, utilizando de materiais de fácil acesso foi possível demonstrar o fenômeno
da osmose. Para que a prática ocorresse foi necessária uma batata inglesa grande e, um punhado
de sal. A batata foi partida ao meio e, em cada metade foi feito uma cavidade. Em uma das
metades foi adicionado sal, a outra metade foi reservada para servir de controle. Na metade em
que foi adicionado o sal, tivemos a possibilidade de observar o acúmulo de água na cavidade
preenchida com o soluto, em uma tentativa de diluir o sal (soluto). Enquanto isso, na metade
que foi separada para servir de controle, pode-se observar apenas um leve escurecimento natural
da superfície. Uma prática de ensino simples, mas que pode tornar o processo de aprendizagem
e assimilação mais fácil e agradável, sendo possível traçar paralelos com a vida cotidiana.

Palavras chaves: soluto, solvente, osmose, sal, batata, prática de ensino

ABSTRACT
The osmosis process occurs when water changes from a hypotonic medium to a hypertonic
medium where there is a greater concentration of solute, this same process is applied in food
canning, as an example we have meat salting. With a simple teaching practice, using easily
accessible materials, it was possible to demonstrate the phenomenon of osmosis. For the
practice to take place it required a large potato and a handful of salt. The potato was split in
half and a cavity was made in each half. Salt was added to one of the halves, the other half
was set aside to serve as a control. Halfway through the addition of salt, we were able to
observe the accumulation of water in the cavity filled with the solute, in an attempt to dilute
the salt (solute). Meanwhile, in the half that has been separated to serve as a control, only a
slight natural darkening of the surface can be seen. A simple teaching practice, but one that
can make the process of learning and assimilation easier and more enjoyable, making it
possible to draw parallels with everyday life.

Keywords: solute, solvent, osmosis, salt, potato, teaching practice

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1 INTRODUÇÃO
O processo de osmose pode ser demonstrado com um simples experimento, utilizando
basicamente de apenas dois itens: sal e uma batata. Com um simples experimento o aprendizado
pode se fazer mais eficaz, segundo Roloff (2010) a atividade intelectual se mostra ligada a
prática do conteúdo de forma intrínseca, através da prática o aluno passa a ter uma melhor
compreensão do meio que o cerca.
Quando uma solução hipotônica é colocada em contato com uma solução hipertônica,
pode ser percebido que ocorre uma movimentação de água em direção a solução hipertônica
(Soares et al., 2006). Este processo leva o nome de difusão. Quando a difusão acontece por
meio de uma membrana semipermeável, que deixa passar a água (solvente), chama-se de
osmose (Soares et al., 2006).
Como exemplo de membrana semipermeável, podemos falar da membrana plasmática
que está presente nas células (Oliveira e Mancini, 2019). Essa membrana permite a passagem
seletiva de substâncias, por isso, uma das propriedades da membrana é a permeabilidade
seletiva (Oliveira e Mancini ,2019).
No experimento, ao ser introduzido uma quantidade de sal, na cavidade feita em uma
das metades da batata, pode ser observado que a água contida no interior teve a tendência de
subir em direção da cavidade, onde continha uma grande quantidade de soluto (sal). Devemos
entender como soluto, qualquer substância que pode ser dissolvida em um solvente para formar
uma solução (Lima, 2015).
Ao observar a perda de água que ocorre na batata por conta da grande concentração de
sal, temos a oportunidade de introduzir assuntos transversais que cercam nosso dia a dia e por
vezes nos passam despercebido, como a conservação de carne por meio da salga, ou o simples
ato de temperar uma salada.
Segundo (Caliari et al., 2004) a diminuição da umidade dos alimentos é um dos métodos
mais antigos utilizados para a sua conservação. A redução do conteúdo de água a um nível
muito baixo elimina a possibilidade de deterioração microbiológica e reduz apreciavelmente a
velocidade de outros mecanismos de deterioração.
Ainda no tocante a alimentação, (Alves et al., 2010) corrobora com o assunto,
afirmando que nas carnes salgadas a ação preservativa do sal ocorre devido a sua ação sobre o
estado coloidal das proteínas, e pela redução da atividade de água do produto, que perdeu água
livre por osmose.

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2 MATERIAL E MÉTODOS

Experimento mostrando processo de osmose, para isso foi utilizado itens simples como
uma batata grande e sal, e alguns utensílios de fácil acesso como uma colher e uma faca de serra
pequena. Tendo como abordagem mostrar que vários conceitos permeiam nosso dia a dia, até
mesmo na cozinha poderemos encontrar e demonstrar conceitos científicos. (Figura 1).
O primeiro passo foi retirar as pontas da batata, após isso foi efetuado um corte ao meio.
Tendo as duas metades separadas, com uma colher foi feito uma cavidade na parte superior das
metades da batata. Uma foi reservada para servir de controle (Figura 2). Na cavidade feita na
outra metade (Figura 3), foi adicionado sal.
Após tudo preparado, o experimento foi efetuado, e nos demonstrou alguns resultados
para serem analisados

3 RESULTADOS

Observando os resultados do experimento, pode ser analisado que na primeira metade

da batata de controle, não ocorreu o processo de osmose, pois ela já estava com seu meio
hipotônico e hipertônico, em equilíbrio, algo a ser observado é que com o tempo sua
superfície adquiriu uma coloração mais escura (figura 4)
Em contrapartida poderá ser observado que ao ser adicionado o soluto (sal) na cavidade
que foi feita na segunda metade da batata, a água que estava presente no interior da batata (meio
hipotônico) se direcionou para a parte superior da batata onde estava contido o sal (meio
hipertônico) em uma tentativa de dissolver o sal e manter um relativo equilíbrio, este fenômeno
ocorreu por volta dos primeiros quinze minutos de espera. (figura 5)
Após mais algum tempo, cerca de 30 minutos pode ser percebido que o acúmulo de água
tinha um maior excesso do que no começo do experimento, chegando até mesmo escorrer para
o pires em que a batata estava, este fator acontece por conta da grande concentração de soluto,
enquanto não foi atingido um equilíbrio ainda pode ser observado a subida da água para a
superfície (Figura 5 e 6).

4 CONCLUSÃO

Pode ser verificado que é um experimento simples, uma prática de ensino que ajudaria
elucidar conceitos por vezes complexos de uma maneira mais didática, cruzando com
assuntos que permeiam nosso cotidiano. Também pode ser verificado o processo de osmose,
concluindo que a água é transportada de um meio com uma menor quantidade de soluto (meio
hipotônico), para um meio onde haja uma maior concentração de soluto (meio hipertônico),
na tentativa de atingir um equilíbrio entre os dois meios.

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FIGURAS E TABELAS

Figura 1. Materiais Utilizado

Figura 2. Batata controle
Figura 3. Batata com o sal
Figura 4. Batata controle coloração levemente alterada
Figura 5. Batata com sal
Figura 6. Batata com um maior excesso de água escorrendo até o pires.

Figura 1. Materiais Utilizado Figura 2. Batata controle Figura 3. Batata com o sal

Figura 4. Batata controle Figura 5. Batata com sal Figura 7. Batata após 30
coloração levemente minutos de espera.
alterada

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Figura 8. Batata com um maior
excesso de água escorrendo
até o pires.

REFERÊNCIAS

Soares, T. M., da Silva, I. J., Duarte, S. N., & Silva, Ê. F. D. F. (2006). Destinação de águas
residuárias provenientes do processo de dessalinização por osmose reversa. Revista Brasileira
de Engenharia Agrícola e Ambiental, 10(3), 730-737.
Lima, L. S. (2015). Soluto. Revista de Ciência Elementar, 3(2).
Caliari, M., Júnior, M. S. S., Fernandes, T. N., & Júnior, S. G. (2004). Desidratação osmótica
de batata baroa (Arracacia xanthorrhiza). Pesquisa Agropecuária Tropical, 34(1), 15-20.
Alves, G., Zabine, L., de Fátima Bantle, J., da Silva Rodrigues, L. C., Pasquali, R., &
Nascimento, I. A. (2010). Avaliação físico–química, microbiológica e sensorial de tilápias do
Nilo (Oreochromis niloticus) inteiras evisceradas submetidas a salga e secagem natural.
Arquivos de Ciências Veterinárias e Zoologia da UNIPAR, 13(2).
de Oliveira, W. D., & Mancini, K. (2019). OSMOSE EM OVOS DE GALINHA. Kiri-Kerê-
Pesquisa em Ensino.
Roloff, E. M. (2010). A importância do lúdico em sala de aula. X Semana de Letras, 70, 1-9.