FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG

ESTÁGIO SOCIAL / CEMEI-ESCOLA

PROFª HELAINE S. L. CARVALHO E FABIANA SILVA RUIZ

MODELO 2 - CHECK LIST HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

Local de Estágio: _____________________________ Período: __________

Acadêmicas: __________________________________________________

Data: ___/___/___

Cozinha ( ) Cantina ( )

A -Higiene pessoal Não conforme Conforme Não se aplica

1. mãos lavadas e higienizadas corretamente

2. presença de adornos

3. unhas curtas sem esmaltes e limpas

4. uniformes limpos e adequado

Observações:

B- Higiene do ambiente e área física Não conforme Conforme Não se aplica

1. ambiente (azulejos, teto, luminárias, armários)

2. equipamentos (liquidificador, batedeiras,

geladeira, fogão, etc)

3. utensílios (canecas, pratos, talheres, panelas, etc)

4. acessórios (esponjas, porta sabão, pano de louça,

etc)

5. estado de conservação das instalações

6. ventilação e iluminação

7. organização

8.limpeza de bancadas, balcões e pias

9. retirada do lixo

10. Controle de roedores e insetos

Observações:
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C - Higiene, manipulação e armazenamento dos

Não conforme Conforme Não se aplica
alimentos

1. hortifrutis lavados corretamente

2. arroz e feijão escolhidos e lavados corretamente

3. conversa, tosse ou espirra sobre a preparação

4. realização do descongelamento

5. Separação dos alimentos por categoria

6. Controle de validade dos alimentos

7. produtos abertos na sendo utilizados e não

itentificados

8. organização da geladeira

9. reaproveitamento de alimentos

10. armazenamento de carnes

11.risco de contaminação cruzada

12.temperatura e condições gerais dos produtos

Observações:

D. Local e Segurança no trabalho Não Conforme Conforme Não se aplica

1. presença de pessoas estranhas (Prof. Serventes,

etc)

2. conduta perigosa com facas e garfos

3. utilização de calçados ant-derrapantes

4. má postura ao levantar peso

5. organização para o desempenho do trabalho

Observações:

E. Relacionamento Não Conforme Conforme Não se aplica

1. Relacionamento e cooperação entre as merendeiras

2. Relacionamento com funcionários da escola

3. Receptividade com as acadêmicas

Observações:
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Anotações Gerais:

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