V2830 Receitas Veganas Proteinadas

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Hamburger de Lentilha
Ingredientes:
● 200g de lentilha cozinha e escorrida;

● ½ xícara de migalhas de pão;
● 2 dentes de alho picados;
● ½ xícara de cebola roxa picada;
● ½ xícara de salsinha picada;

● suco de meio limão;
● temperos a gosto;
● alface, tomate e cebola para servir com o hambúrguer;
● pão de hambúrguer.
Modo de preparo:
Em um processador de alimentos, coloque a lentilha, a cebola, a salsinha, o alho, os

temperos e o suco de limão. Bata todos os ingredientes, adicione as migalhas de pão até
obter uma massa lisa e consistente.
Com uma colher, separe bolinhas de massa e depois amasse até formar discos. Em uma
frigideira, em fogo médio, adicione azeite de oliva e em seguida coloque os hambúrgueres.
Depois de fritar aos dois lados, coloque o hambúrguer, alface, tomate e cebola no pão.
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Tacos veganos com grão-de-bico e feijão

com guacamole
Ingredientes:

● 4 tortilhas para tacos;
● ½ xícara de feijão cozido;
● ½ xícara de grão-de-bico cozido;
● 1 xícara de guacamole;
● ½ tomate cortado em cubos;
● 1 cebola roxa picada;
● 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
● Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Em uma frigideira, em fogo médio, com azeite de oliva, refogue a cebola, o tomate, o feijão
e o grão-de-bico. Adicione sal e pimenta a gosto para temperar. Enquanto isso, asse as
tortilhas no forno. Em seguida, recheie cada tortilha com duas colheres de sopa do
refogado. Adicione o guacamole e sirva.
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Espaguete de abobrinha com tomate

cereja
Ingredientes:

● 1 abobrinha;
● 12 tomates-cereja;
● castanha do pará picada a gosto;
● ⅓ de xícara de azeite;
● 2 dentes de alho;
● temperos a gosto.
Modo de preparo:
Com um ralador de alimentos, rale a abobrinha para formar espaguetes. Em seguida corte
os tomates-cereja ao meio. Em uma assadeira coloque os tomates e depois cubra-os com
azeite. Corte os dentes de alho e distribua sobre os tomates, salpique os temperos por
cima e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.
Em uma frigideira toste as castanhas do pará até ficarem dourados. Aqueça o espaguete
em uma panela até começarem a soltar água, escorra e coloque em um prato, arrume os
tomates assados por cima, salpique as castanhas e sirva
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Salada mediterrânea
Ingredientes:
● 2 a 4 folhas verdes mistas;

● 4 azeitonas pretas sem caroço;
● 1 tomate pequeno cortado em cubos;
● grão-de-bico cozido
● ½ pepino picado;

● 1 colher de cebola picada;
● cubos de tofu cortado em cubos;
● sojinha crocante torrada e salgada;
● suco de um limão;
● 1 colher de orégano;
● sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Lave bem todas as folhas, o tomate, o pepino e a cebola e deixe escorrer. Em seguida,
corte todos esses ingredientes em uma tigela grande. Adicione as azeitonas, os cubos de
tofu e a soja crocante. Tempere a salada com sal, pimenta, suco de limão, orégano e
misture.
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Escondidinho de Lentilha
Ingredientes:
● 1 kg de lentilha
● 500 g de batata em cubos
● 500 g de batata doce em cubos
● 100-200 g de leite de soja
● Sal e pimenta a gosto

INSTRUÇÕES:
1. Refogue e cozinhe a lentilha até estar temperada e com textura de molho. Enquanto
estiver fervendo, cozinhe as batatas até ficarem macias, cerca de 20 a 30 minutos.
2. Coe as batatas e amasse-as com leite de soja.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Coloque em um forno aquecido a 200 C ou 400 F por 15 minutos. Leve ao forno por
um alguns minutos para dorar.
5. Coloque a lentilha à bolonhesa em uma assadeira e adicione uma camada de purê
de batatas.
6. Se você quiser adicionar algumas ervas frescas por cima.
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Purê de Pimentões com Batata Doce
Ingredientes:
● 1 cebola grande (150 g), cortada em cubos

● 4 luvas de alho picadas
● 2 pimentas vermelhos picadas finamente ou amasse até virar purê

● 2 colheres de sopa de purê de tomate
● 2 colheres de chá de páprica defumada
● 2 colheres de chá de cominho em pó
● 2-4 batatas doces grandes (500 g), em cubos
● 250 g de lentilhas não cozidas, lavadas
● 400g de tomates
● 0,5-1 litro / 2-4 xícaras de caldo de legumes
● Suco de 1 limão
Instruções:
1. Refogue a cebola por 7 minutos em uma panela grande em fogo médio-alto com um
pouco de água.
2. Adicione alho picado, pimentões picados (ou purê), purê de tomate e temperos e
deixe fritar por 3 minutos.
3. Adicione a batata-doce em cubos, a lata de tomate, as lentilhas e o caldo de
legumes e deixe cozinhar por 40 minutos ou até as lentilhas ficarem macias.
4. Sal e pimenta a gosto e esprema o suco de um limão.
5. Sirva com arroz e decore com coentro e abacate
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Curry de Lentilha
Ingredientes:
● 1 pacote (450g) de lentilhas, lavadas e escorridas (sem necessidade de imersão)

● 1 colher de sopa de curry
● 1/2 cebola picada
● 4 cenouras grandes picadas
● 1/2 cabeça de couve-flor picada

● 1-2 xícaras de ervilhas congeladas
● 1 pimentão vermelho picado
● Coentro picado (opcional)
Modo de Preparo:
1. Coloque as lentilhas em uma panela grande e adicione pasta de curry, cenoura

picada, couve-flor e cebola. Adicione a água para cobrir e coloque em fogo médio
alto.
2. Deixe ferver e reduza para fogo médio. Cozinhe por aproximadamente 10 a 15
minutos. Periodicamente, verifique e mexa a panela para garantir que cozinhe
uniformemente até as lentilhas estarem macias.
3. Reduza o fogo para ferver e adicione as ervilhas congeladas, o pimentão picado e o
coentro.
4. Desligue o fogo quando não houver água na panela e sirva!
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Dhal de Lentilhas (receita indiana)
Ingredientes:
● 1 colher de chá de sementes de mostarda

● 1 colher de chá de sementes de cominho
● 1 cebola média, picada finamente (110 g)
● 3 dentes de alho picados
● Pedaço do tamanho de um polegar, ralado

● 2 pimentões verdes em fatias finas
● 2 colheres de chá de açafrão
● 0,5 colher de chá de garam masala
● 0,5 colher de chá de coentro
● 1 pau de canela
● 2 tomates médios, picados pequenos (250 g)
● 200 g de lentilhas vermelhas não cozidas, enxaguadas
● 50 g de castanha de caju
Modo de Preparo:
1. Adicione as sementes de mostarda e cominho a uma panela grande em fogo

médio-alto e deixe dois minutos.
2. Adicione a cebola com água e refogue por 5 minutos.
3. Adicione alho, gengibre e pimentão e deixe cozinhar por 2 minutos.
4. Agora, vá com especiarias secas, pau de canela, folhas de louro e tomate. Vamos
misturar sabores e desenvolva por mais 2 minutos.
5. Adicione as lentilhas vermelhas e 500 ml / 2 xícaras de água. Para uma consistência
mais rápida, adicione mais água.
6. Misture os 50 g de castanha de caju com um pouco de água no liquidificador ou
batedeira. Em seguida, adicione-o ao dhal e misture.
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7. Deixe ferver por 30-40 minutos até as lentilhas se desintegrarem completamente.

Sal a gosto.
8. Sirva com arroz ou pão naan. Ambos se você não puder decidir. Decore com
coentro.
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Batata Doce Recheada com Feijão
Ingredientes:
● 3 batatas doces médias a grandes (450 g)

● 250 g de feijão preto, escorrido e enxaguado
● 100 g de milho

● 1 tomate médio (110 g) picado
● 1/2 cebola (50 g), picada finamente
● 1/2 colher de chá de cominho em pó
● 1/2 colher de chá de páprica
● Molho de tahine:
● 2 colheres de sopa de tahine
● 2 colheres de sopa de água
● Suco de meio limão
● Coentro para decorar
Modo de Preparo:
1. Lave a batata-doce, pique cada um com um garfo e asse em uma assadeira forrada
por 60 minutos ou mais.
2. Quando terminar, retire a batata doce do forno e corte ao meio longitudinalmente.
3. Frite o feijão preto, milho, tomate, cebola e temperos secos em uma panela em fogo
médio-alto por 10 minutos.
4. Faça o molho de tahine combinando a pasta de tahini com água e suco de limão.
5. Encha a batata-doce com a mistura de feijão e regue com tahine, decore com
coentro
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Húmus Tahini de Grão de Bico
Ingredientes
● 2 xícaras grão-de-bico cozido

● 3 conchas água do cozimento do grão-de-bico
● 2 dentes alho

● 2 colher de sopa tahine
● 2 colher de chá sal
● 1 colher de sopa azeite de oliva
● 1/2 colher de chá pimenta do reino
● 1 1/2 limão
Modo de Preparo:
1. Deixar o grão-de-bico de molho por pelo menos 12hrs, e cozinhá-lo com água nova
por cerca de 20 minutos.
2. Peneirar o grão e reservar a água do cozimento para utilizar no preparo.
3. Adicionar o grão-de-bico com o resto dos ingredientes e ir acrescentando a água do
cozimento aos poucos conforme for necessário. Liquidificar até virar uma pasta
homogênea.
4. Finalizar com um fio de azeite e ervas que desejar
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Couscous Marroquino com Húmus
Ingredientes
Beringelas
● 8 Beringelas ou 2 grandes
● 4 colheres de sopa Harissa

● Punhado de nozes de pistache
● Raspas e suco de 1 limão
● Salsa picada, para decorar
Cous Cous
● 2 xícaras / 300g Couscous

● 1 cebola vermelha, corte pequeno
● 1 pimentão vermelho, cortado pequeno
● 1 Courgette, cortado pequeno
● 1 colher de sopa de tomilho seco
● 2 colheres de chá de: cominho em pó, coentro em pó, páprica defumada
● 3 xícaras / 720ml de caldo de legumes
● Pitada de sal e pimenta
Servir com
● Húmus
● Salada De Folhas
● Pão de centeio
Modo de Preparo
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● Refogue a cebola, courgette e pimenta em uma panela grande antiaderente em fogo

médio com os temperos secos, tomilho e tempero.
● Quando a cebola amolecer, adicione o caldo de legumes e leve para ferver.
● Adicione o cuscuz à panela e desligue o fogo. Tampe a panela para reter o vapor. Deixe
o cuscuz para reidratar até estar pronto para servir.
● Refogue as berinjelas cortadas com o lado para baixo por 3 minutos de cada lado.
● Adicione a harissa, nozes e limão e continue cozinhando por alguns minutos.
● Antes de servir, afofe o cuscuz usando um garfo.
● Sirva as beringelas com o cuscuz, uma salada, pitta e hummus.
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Paella Vegana de Berinjela com Brócolis
Ingredientes
● 1 1/2 xícara arroz integral 7 grãos

● 2 litros água

● 2 unidades tomate
● 1 unidade berinjela
● 1 unidade pimentão vermelho
● 1 unidade pimentão amarelo
● 1 brócolis americano
● 5 colher sopa óleo
● 4 dentes alho
● 2 unidades limão
● 2 folhas alga nori opcional
● 2 colher sopa shoyu
● 1 2/3 colher sopa açafrão-da-terra
● 100 gramas farinha de mandioca
● sal e salsinha ou coentro
Modo de Preparo
1. Corte a berinjela em retângulos e distribua em uma tigela com água até cobrir.
Adicione o shoyu, 1 limão espremido, 2 dentes de alho, a alga picada e sal. Reserve.
2. Em uma panela, adicione 2 litros de água e ligue o fogo. Corte a cebola, os pimentões,
o alho, tomate picado sem semente adicione as cascas e talos dentro da panela.
Ajuste de sal e cozinhe até reduzir na metade.
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3. Enquanto isso, em uma panela adicione 1 colher de sopa de óleo e doure a cebola e o
alho picados por cerca de 10 minutos. Acrescente brócoli, o pimentão em tiras e o
açafrão e refogue bem por mais 5 minutos. Adicione o tomate picado sem semente e
mexa até incorporar bem. Acrescente o arroz com o dobro da quantidade da água do
caldo de legumes e mexa ajustando de sal.
4. Acrescente 3 conchas da marinada da berinjela e espere cozinhar. Separadamente,
empane as berinjelas em uma mistura da farinha de mandioca com sal e doure em
uma frigideira com óleo ou frite por imersão. Esprema meio limão sobre as berinjelas
e misture no arroz pronto. Ajuste de sal se necessário e salsinha (ou coentro).
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Grão-de-bico ao sugo com Arroz Integral
Ingredientes
● 1 xícara arroz integral

● 1 xícara grão-de-bico cozido e peneirado

● 3 xícaras água
● 1 unidade cebola
● 2 dentes alho
● 1 colher sopa azeite de oliva
● 1 colher chá açafrão-da-terra
● 2/3 colher chá páprica defumada
● tomilho e sal a gosto
Instruções
1. Refogar a cebola no azeite de oliva por cerca de 5 minutos. Adicionar o alho picado e
refogar por mais 3 minutos. Acrescentar o tomate picado em pedaços pequenos e ir
mexendo por 3 minutos. Ajustar de sal e adicionar o açafrão e páprica.
2. Adicionar o arroz e a água. Mexa até incorporar e ajuste de sal. Cozinhar até reduzir o
líquido. Quando estiver na metade, adicione o grão-de-bico. No fim, finalize com o
tomilho a gosto.
Prato Feito Vegano

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Ingredientes
● 500 gramas feijão vermelho ou outro

● 2 xícaras arroz integral
● 2 1/5 xícara farinha de mandioca
● 1/2 unidade abóbora cabotiá
4 unidades batata inglesa

●
● 1 maço couve
● 1 unidade salsinha
● 2 unidades cebola
● 7 dentes alho
● 1/2 xícara óleo
● 1 colher sopa vinagre
● 1 folha louro
● sal e pimenta
Modo de Preparo:
FEIJÃO
Adicionar o feijão em um recipiente com o dobro de água e deixar de molho por 12 horas.
Descarte a água e adicione os grãos em uma panela de pressão com o dobro de água e a folha
de louro e cozinhe depois de apitar por cerca de 20 minutos. Caso não tenha panela de
pressão, cozinhe os grãos por cerca de 1 hora na panela convencional adicionando mais água
conforme vai secando.
Para engrossar o caldo, bater 2 conchas do feijão no liquidificador e depois adicionar na
panela de volta. Para refogar o feijão, em uma frigideira adicione 3 colheres de sopa de óleo e
doure a 1 cebola e 3 dentes de alho picados até ficarem bem dourado, adicione 1 colher chá
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de sal e 1 concha do feijão cozido para o líquido pegar o sabor da frigideira e devolva esse
refogado a panela do feijão. Ajuste de sal se necessário.
ARROZ INTEGRAL
Adicionar 4 1/2 xícaras de água em uma panela e ferva. Em outra panela, refogue 2 dentes de
alho em 1 colher de sopa de óleo até dourar e adicione 2 xícaras de arroz. Mexa por cerca de 1
minuto e adicione a água fervendo. Acrescente 1 colher de chá rasa de sal. Tampe pela
metade a panela e quando estiver úmido mas não seco, desligue e tampe por 5 minutos.
FAROFA DE CEBOLA
Adicione em uma panela 1/3 de xícara de óleo e em fogo médio, refogue a cebola picada. Ela
precisa ficar bem dourada, na coloração marrom claro. Adicione a farinha de mandioca e
mexa em fogo mínimo por 5 minutos. Ajuste de sal.
PURÊ DE ABÓBORA
Leve a abóbora ao microondas em um prato por 4 minutos. Ligue por mais 4 minutos e em
seguida mais 4 minutos, totalizando 12 minutos. Tire o miolo da abóbora com a ajuda de uma
colher. Em uma panela, refogue em 1 colher de sopa de óleo, 1 dente de alho picado e 2
colheres de sopa do talo da salsinha picada. Adicione a abóbora cozida retirando com uma
colher a sua polpa. Mexa na panela, adicione o vinagre, sal e pimenta a gosto.

BATATA DOCE GRELHADA
Lave as batatas e pique do formato que desejar. Cozinhe em uma panela com água e sal até
ficarem ao dente. Guarde em um recipiente o que não for consumir no momento. Tempere as
que for consumir com salsinha picada, sal e pimenta se desejar. Em uma frigideira adicione 1
colher de sopa de óleo e doure as batatas em fogo médio até ficarem crocantes por fora.
COUVE
Lave o maço de couve, retire os talos (reserve para um suco) e deixe uma folha em cima da
outra, e faça um rolinho do maço. Corte em fatias finas. Em uma frigideira, doure 1 dente de
alho picado em 1 colher de sopa de óleo e adicione a couve picada. Refogue por cerca de 1
minuto e ajuste de sal. O talo você pode bater no liquidificador com alguma fruta como
abacaxi, limão, maça ou manga e peneirar para tomar um suco.
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Lentilha com Arroz e Legumes Prático
Ingredientes
● 2 xícaras lentilha
● 1 xícara arroz integral 7 grãos
● 4 xícara água

● 1 xícara folhas de espinafre
● 1 unidade cenoura
● 15 unidades tomate cereja
● 2 unidades alho
● 1 rodela gengibre
● 1/2 xícara talo de alho poró picado
● 1/3 xícara semente girassol tostada
● 1 colher chá açafrão da terra
● 1/4 colher chá canela
● sal, pimenta e tomilho
Instruções
Deixar a lentilha de molho por pelo menos 1 hora. Refogar a cebola, alho, talo de alho poró
e o gengibre no azeite de oliva até dourar bem, por cerca de 10 minutos. Misturar o açafrão
e a canela no refogado. Adicionar o arroz integral e as 4 xícaras de água. Ajustar de sal e
deixe cozinhando até reduzir a metade da água.
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Adicione então a lentilha peneirada e a cenoura picada em cubos. Passados 10 minutos,

adicione o espinafre e o tomate cereja e misture. Ajuste de sal, pimenta do reino e tomilho.
Finalize quando secar a água, com semente de girassol tostada.
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Strogonofe de Grão-de-Bico com Alho Poró
Ingredientes
● 3 xícaras grão-de-bico cozido

● 1 1/2 xícara milho

● 1 1/2 xícaras molho de tomate
● 2 xícaras leite vegetal
● 1 unidade alho poró
● 3 colher sopa ketchup
● 1 colher sopa grande mostarda amarela
● sal e pimenta do reino
Instruções
Em uma panela grande, adicione o azeite de oliva em fogo médio e quando aquecido
acrescentar a cebola picada. Mexer até que esteja bem dourado. Adicionar o alho poró
cortado em rodelas e mexer por cerca de 5 minutos. Adicionar o grão-de-bico cozido e o
milho mexendo até dourar por aproximadamente 3 minutos.
Acrescentar o molho de tomate, leite vegetal e o restante dos ingredientes. Mexer a tampar
a panela. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Sirva com arroz e batata palha.
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Feijão Branco ao Molho de Tomate e Batata
Ingredientes
● 4 xícaras feijão branco cozido

● 500 gramas tomate cereja

● 500 gramas batata inglesa baby
● 2 dentes alho
● 1/4 unidade pimentão vermelho
● 1/2 colher chá açafrão-da-terra
● 1 colher chá rasa páprica defumada
● sal e pimenta do reino e tomilho
Instruções
Pré-aquecer o forno a 200 graus. Em uma panela, cozinhar a batata baby na água e sal por
cerca de 7 minutos. Deixando ao dente. Peneirar e temperar com 2 colheres de sopa de
azeite de oliva, o açafrão e sal. Levar ao forno por cerca de 30 minutos.
Em uma frigideira, adicionar o azeite e dourar a cebola. Acrescentar o pimentão vermelho

em tiras e o alho picado e dourar por cerca de 10 minutos. Acrescentar o tomate cereja
picado ao meio, sal, páprica e cerca de 2 conchas do caldo do feijão branco cozido e deixar
reduzir bem. Acrescentar o feijão branco e mexer até ficar um caldo mais espesso.
Finalizar com sal e o tomilho.
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Escondidinho de Baroa, Lentilha e Vegetais
Ingredientes
● 4 unidades batata baroa média

● 150 gramas lentilha rosa
● 50 gramas castanha de caju crua sem sal
● 1 xícara brócolis
● 1/3 unidade pimentão amarelo
● 1/3 xícara cebolinha
● 2 colher sopa uva passas opcional
● 1 colher sopa fécula de mandioca ou amido de milho
● sal e pimenta
Instruções
Deixar a lentilha de molho por pelo menos 8 horas. Deixar a castanha de caju de molho por
8 horas na água ou 1 hora na água quente.
Descascar a batata baroa e cozinhar na água e sal até estar ao dente. Bater no
processador de alimentos com 5 colheres de sopa da água do cozimento. Adicionar sal e
pimenta do reino a gosto.
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Bater a castanha no liquidificador com 2/3 xícara de água ajustando de sal e pimenta. Diluir
a fécula de mandioca em um pouco de água e misturar na castanha. Levar ao fogo até
engrossar.
Refogar a cebola no azeite ou óleo que desejar até que esteja bem dourada. Adicionar o
pimentão picado, cenoura em cubos e brócolis e mexa por cerca de 5 minutos. Adicionar a
lentilha rosa peneirada, a uva passas (opcional) e os tomates picados. Mexa até cozinhar
as lentilhas e o tomate engrossar sem ficar líquido. Ajustar de sal, pimenta e metade da
cebolinha.
Em uma assadeira, fazer uma camada com o refogado, depois preencher com o creme de
castanha e finalizar com o purê de baroa. Levar ao forno pré-aquecido a 200 graus por
cerca de 25 minutos. Finalizar com mais cebolinha e sementes se desejar.
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Feijoada Vegana
Ingredientes
● 500 gramas feijão preto

● 500 gramas tofu extra firme
● 250 gramas cogumelo

● 100 ml shoyu
● 100 ml água
● 4 dentes alho
● 2 folhas louro
● 1 colher sopa fumaça líquida
● sal e pimenta
● cheiro verde
Instruções
Deixar o feijão preto de molho na água por pelo menos 8horas de antecedência. Secar o
tofu com a ajuda de um pano de prato ou papel toalha até não sair mais água (apertando
bem sem desmanchar). Pique o tofu em cubos e adicione em uma tigela com o shoyu,
água e fumaça líquida. Deixe marinando por 8 horas, junto com o feijão.
Peneirar o feijão descartando a água do molho. Em uma panela (sem ser pressão),
adicionar o feijão com 3x o volume de água. Cozinhar em fogo médio junto com o louro e
sal por cerca de 40 minutos.
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Em uma frigideira refogar as cebolas e alhos picados no óleo até dourar bastante e ficar
marrom. Pegar uma concha do feijão e adicionar no refogado. Mexer bem pegando o
dourado do fundo e colocar tudo de volta na panela do feijão. Adicionar a cenoura picada e
cozinhar por mais 10 minutos.
Separadamente, em uma frigideira adicionar o óleo e quando estiver bem quente, dourar o
tofu peneirado. Diminuir o fogo e ir apertando o tofu com uma espátula sem se desmanchar
até fazer o barulho de "tssss". Virar quando estiver dourado em cada lado e crocante. Em
seguida, adicione o cogumelo e dourar por cerca de 5 minutos. Acrescentar no feijão e
ajustar de sal, pimenta e cheiro verde.
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Quibe de Berinjela com Babaganoush e

Tabule
Ingredientes
● 500 gramas feijão preto

● 500 gramas tofu extra firme
● 250 gramas cogumelo
● 100 ml shoyu
● 100 ml água
● 4 dentes alho
● 2 folhas louro
● 1 colher sopa fumaça líquida
● sal e pimenta
● cheiro verde
Instruções
Deixar o feijão preto de molho na água por pelo menos 8 horas de antecedência. Secar o
tofu com a ajuda de um pano de prato ou papel toalha até não sair mais água (apertando
bem sem desmanchar). Pique o tofu em cubos e adicione em uma tigela com o shoyu,
água e fumaça líquida. Deixe marinando por 8 horas, junto com o feijão.
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Peneirar o feijão descartando a água do molho. Em uma panela (sem ser pressão),
adicionar o feijão com 3x o volume de água. Cozinhar em fogo médio junto com o louro e
sal por cerca de 40 minutos.
Em uma frigideira refogar as cebolas e alhos picados no óleo até dourar bastante e ficar
marrom. Pegar uma concha do feijão e adicionar no refogado. Mexer bem pegando o
dourado do fundo e colocar tudo de volta na panela do feijão. Adicionar a cenoura picada e
cozinhar por mais 10 minutos.
Separadamente, em uma frigideira adicionar o óleo e quando estiver bem quente, dourar o
tofu peneirado. Diminuir o fogo e ir apertando o tofu com uma espátula sem se desmanchar
até fazer o barulho de "tssss". Virar quando estiver dourado em cada lado e crocante. Em
seguida, adicionar o cogumelo e dourar por cerca de 5 minutos. Acrescentar no feijão e
ajustar de sal, pimenta e cheiro verde.
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Arroz Integral com Lentilha e Cebola Frita
Ingredientes
● 1 xícara arroz integral 7 grãos

● 3 colher sopa cheiro verde
● 1 colher sopa rasa cominho me pó
● 1/2 colher sopa açafrão-da-terra
● 1 colher chá canela em pó
● sal e pimenta
Instruções
Deixar a lentilha de molho por no mínimo 8 horas. Refogar 1/2 cebola em uma panela e
adicionar o arroz, a lentilha e a água. Acrescentar os temperos cozinhando em fogo baixo
sem mexer até que seque. Ajustar de sal e pimenta.
Em uma frigideira, adicionar o óleo e quando estiver bem quente, acrescentar as cebolas
picadas em rodelas mexendo até que estejam bem fritas. Ajustar de sal.
Misturar a cebola na lentilha com arroz e finalizar com o cheiro verde.
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Arroz Frito Teriyaki
Ingredientes
● 1 xícara arroz integral

● 1 colher sopa rasa cominho em pó
● 1/2 colher sopa açafrão-da-terra
● 1 colher chá canela em pó
● sal e pimenta
Instruções
Deixar a lentilha de molho por no mínimo 8 horas. Refogar 1/2 cebola em uma panela e
adicionar o arroz, a lentilha e a água. Acrescentar os temperos cozinhando em fogo baixo
sem mexer até que seque. Ajustar de sal e pimenta.
Em uma frigideira, adicionar o óleo e quando estiver bem quente, acrescentar as cebolas
picadas em rodelas mexendo até que estejam bem fritas. Ajustar de sal.
Misturar a cebola na lentilha com arroz e finalizar com o cheiro verde.
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Lentilha Cremosa e Arroz com Especiarias
Ingredientes
LENTILHA CREMOSA

● 3 xícaras lentilha rosa
● 1 xícara palmito pupunha cozido ou outro
● 350 ml leite de castanha
● 1 unidade tomate maduro
● 3 colher sopa salsinha
● 1 colher chá rasa açafrão da terra
ARROZ COM ESPECIARIAS
● 1 xícara arroz cateto

● 1 pau canela ou 1/2 colher chá em pó
● 3 unidades cravo
● sal e pimenta
Instruções
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LENTILHA CREMOSA
Deixar a lentilha de molho por no mínimo 8 horas (opcional). Refogar a cebola no azeite até
que esteja bem dourada. Adicionar a cenoura em cubos e o tomate picado e refogar por
cerca de 5 minutos. Acrescentar a lentilha crua peneirada e mexer por mais 5 minutos.
Adicionar o leite de castanha e o restante dos ingredientes e mexer até que fique cremoso.
ARROZ COM ESPECIARIAS

Em uma panela, adicionar o óleo em temperatura baixa. Assim que estiver bem quente,
acrescentar a cebola picada em tiras. Mexer por cerca de 10 minutos ou até que estejam
bem douradas. Adicionar o pau de canela e de cravo e mexer por 1 minuto. Acrescentar o
arroz, a água, o sal e pimenta.
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Macarrão ao Molho Branco com Shimeji
Ingredientes
● 150 gramas macarrão sem glúten ou com

● 250 gramas shimeji
● 1 xícara leite de castanha de caju
● 1/2 unidade cebola

● 3 colheres de sopa cebolinha
● 2 colheres de sopa azeite de oliva
● 1/3 chá noz moscada
Instruções
Cozinhar o macarrão em uma panela com água conforme o rótulo. Peneirar. Na mesma
panela, refogar a cebola picada com 1 colher de sopa de azeite de oliva até que esteja bem
dourada. Adicionar o macarrão, o leite de castanha, noz moscada, sal e pimenta do reino.
Em uma frigideira, adicionar o azeite de oliva e o shimeji. Refogar até que tenha soltado sua
água e esteja dourado (cerca de 5 minutos). Finalizar com cebolinha, sal e pimenta.
33

Almôndega de Feijão Branco com Berinjela

e Tomate
Ingredientes
ALMÔNDEGA

● 2 xícaras feijão branco cozido
● 1 xícara farinha linhaça dourada
● 1 unidade berinjela pequena
● 1 unidade cebola pequena
● 1 colher sopa páprica defumada ou picante ou doce
● 1 colher chá açafrão-da-terra
● 1 colher chá bicarbonato de sódio
● sal e pimenta
MOLHO DE TOMATE
● 5 unidades tomate italiano maduro

● 1/2 unidade cebola
● 1 dente alho
● 2 colher sopa açúcar mascavo
● 2 colher sopa manjericão fresco
● 1 colher chá sal
● pimenta a gosto
34

Instruções
ALMÔNDEGA
Grelhar a berinjela picada em cubos pequenos com 1 colher de sopa de azeite. Quando
estiver dourada, adicionar a cebola igualmente picada em cubos pequenos e 1 colher de sopa
de azeite. Refogar até que a cebola doure.
Em um processador de alimentos, bater o feijão com metade da berinjela e cebola até que
forme uma mistura homogênea. Adicionar metade da farinha de linhaça, sal, pimenta, o
bicarbonato e a outra metade da berinjela e mexer com uma espátula. Levar ao freezer por 15
minutos.
Pré-aquecer o forno a 200 graus e adicionar em um prato a outra metade da farinha com a
páprica, o açafrão e ajustar de sal. Retirar a mistura do freezer e fazer bolinhas do tamanho e
formato que desejar. Empanar na farinha e transferir para uma assadeira untada com azeite.
Levar ao forno por cerca de 40 minutos ou até esteja seca e firme.
MOLHO DE TOMATE
Picar a cebola e o alho. Retirar a capa dos tomates e bater 3 unidades no processador até que
estejam em pedaços pequenos mas sem virar líquido.

Em uma frigideira, grelhar a cebola e o alho no azeite até que estejam dourados. Transferir
para frigideira os tomates que foram processados. Bater o restante dos tomates no
processador até que forme um líquido e transferir para a frigideira com os restante dos
ingredientes. Mexer em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que tenha incorporado.
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Moqueca de Banana da Terra Com Farofa

Ingredientes
MOQUECA DE BANANA DA TERRA
● 3 unidades banana da terra madura

● 750 ml leite de coco caseiro ou industrializado

● 2 a 3 colher sopa azeite de dendê
● 2 unidades cebola roxa ou branca
● 1 unidade pimentão amarelo
● 1 unidade pimentão vermelho
● 1 unidade limão
● 2 dentes alho
● 3 colher sopa coentro
● sal e pimenta a gosto
FAROFA DE DENDÊ
● 1 xícara farinha de mandioca

● 1/2 unidade cebola roxa ou branca
● 1 colher sopa azeite de dendê
● sal
Instruções
36

MOQUECA DE BANANA DA TERRA
Descascar a banana e fazer tiras do tamanho e grossura que desejar. Colocar em um
refratário com alho espremido, limão, sal, tempero verde e pimenta a gosto.
Cortar a cebola, tomate e pimentões em rodelas. Em uma panela, grelhar 1/4 da cebola no
azeite de oliva até que esteja dourada. Deslizar o fogo e fazer uma camada de tomate, em
seguida de pimentão, cebola e por mim a banana. Repetir mais uma vez.
Adicionar o leite de coco, o azeite de dendê e sal. Ligar o fogo em temperatura baixa e
cozinhar por cerca de 50 minutos, ou até que os ingredientes estejam bem cozidos e
incorporados ao molho. Caso o molho esteja líquido, dissolver 1 colher copa de farinha de
mandioca com um pouco de água e adicionar na moqueca para engrossar. Finalizar com
coentro.
FAROFA DE DENDÊ
Grelhar a cebola no azeite de oliva até que esteja bem dourada. Adicionar o dendê e a farinha
de mandioca. Refogar por cerca de 3 minutos e ajustar de sal.
37

Panqueca com Creme de Tofu e Legumes
Ingredientes
MASSA
● 1 xícara farinha grão-de-bico

● 1 xícara água

RECHEIO
● 1 xícara brócolis
● 150 gramas tofu
● 1/2 xícara água
● 1 cenoura pequena
● 2 dentes alho
● 1/2 colher chá noz moscada
● 1 colher chá orégano
COBERTURA
● 1 xícara molho de tomate
Instruções
MASSA
38

Bater os ingredientes no liquidificador até formar uma mistura homogênea. Untar uma
frigideira antiaderente com azeite e despejar a massa em toda sua superfície. Esperar dourar
de cada lado.
RECHEIO
Secar bem o tofu com um pano de prato ou papel toalha até que não saia mais água. Bater no
liquidificador com sal, noz moscada e meio alho e água até formar um creme homogêneo.
Em uma frigideira, refogar o alho no azeite e adicionar o brócolis picado em pedaços
pequenos e a cenoura. Mexer até dourar. Adicionar o molho de tofu e mexer até que
incorpore.
MONTAGEM
Pré-aquecer o forno a 200 graus C. Untar uma assadeira com azeite ou óleo e distribuir as
panquecas recheadas. Acrescentar o molho de tomate e finalizar com salsinha. Forno por
cerca de 10 minutos.
39

Nhoque de Baroa e Bolonhesa de Lentilha
Ingredientes
● 5 unidades batata baroa (mandioquinha)

● 300 ml molho de tomate
● 100 gramas lentilha

● 1/2 xícara farinha de arroz
● 2 unidades alho
● 2 colher sopa manjericão
● pimenta do reino e sal
Instruções
Descascar as batatas lavadas e enrolar em papel alumínio com a parte brilhante pra dentro
cada uma individualmente. Levar ao forno 180ºC por aproximadamente 50 minutos.
Enquanto isso, refogar a cebola até dourar bem e adicionar o alho. Assim que estiverem bem
refogados adicionar a lentilha e o molho de tomate. Fogo médio e esperar cozinhar.
Temperar com sal, pimenta do reino e manjericão.
Tirar as batatas do forno, e amassar bem com um garfo enquanto quente. Temperar com um
fio de azeite e sal. Esperar esfriar e fazer os rolinhos de nhoque untando com farinha a
superfície para facilitar. Em seguida, grelhar o nhoque no azeite em uma frigideira até dourar.
Servir com a bolonhesa e manjericão fresco.
40

Estrogonofe de Cogumelo co Creme de

Tofu e Palha de Batata Doce
Ingredientes

● 5 unidades batata baroa (mandioquinha)
● 100 gramas lentilha
● 1/2 xícara farinha de arroz
● 2 unidades alho
● 2 colher sopa manjericão
● pimenta do reino
● sal
Instruções
Descascar as batatas lavadas e enrolar em papel alumínio com a parte brilhante pra dentro
cada uma individualmente. Levar ao forno 180ºC por aproximadamente 50 minutos.
Enquanto isso, refogar a cebola até dourar bem e adicionar o alho. Assim que estiverem bem
refogados adicionar a lentilha e o molho de tomate. Fogo médio e esperar cozinhar.
Temperar com sal, pimenta do reino e manjericão.
41

Tirar as batatas do forno, e amassar bem com um garfo enquanto quente. Temperar com um
fio de azeite e sal. Esperar esfriar e fazer os rolinhos de nhoque untando com farinha a
superfície para facilitar. Em seguida, grelhar o nhoque no azeite em uma frigideira até dourar.
Servir com a bolonhesa e manjericão fresco.
42

Pizza Integral de Cogumelo e Queijo

Vegano
Ingredientes
MASSA INTEGRAL

● 400 gramas farinha de trigo
● 300 gramas farinha de trigo integral
● 15 gramas fermento biológico seco
● 450 ml água morna
● 2 colher de sopa azeite de oliva
● 2 colher de chá de sal
QUEIJO VEGANO
● 200 gramas mandioca cozida

● 1 copo água do cozimento
● 1/2 copo castanha de caju
● 1 colher de sopa cebola
● 2 colher de chá sal
● 1 colher de sopa polvilho azedo
● 1/2 colher de chá orégano
● 1 colher de sopa nutricional yest opcional
RECHEIO
● 1 unidade brócolis
43

● 1 bandeja cogumelo paris

● 1 csopa shoyo
● 1/2 csopa açúcar de côco
● 200 gramas tomate cereja confit ou cru
● 1 unidade alho poró
● 4 csopa azeitonas pretas
● 1 maço manjericão fresco
Instruções
MASSA INTEGRAL
Em um recipiente misturar os ingredientes secos e ir adicionando água morna aos poucos até
formar uma mistura homogênea. Sovar a massa por cerca de 10 a 15 minutos e colocá-la de
volta no recipiente forrado com farinha. Levar para descansar por cerca de 1 hora em um
local quente ou até dobrar de tamanho.
Em seguida, dividir a massa em 3 partes iguais e ir untando a mesa com farinha para auxiliar a
abrir a massa. Untar a forma com azeite e levar a massa ao forno alto pré-aquecido para selar
por 4 minutos. Tirar do forno, adicionar o restante dos ingredientes e levar ao forno

novamente por cerca de 10 minutos ou até dourar.
QUEIJO VEGANO
Deixar a castanha de molho previamente por no mínimo 3 horas. Descartar a água e levar ao
liquidificador com o restante dos ingredientes até virar um creme homogêneo.
RECHEIO
Para o cogumelo, refoguei em uma frigideira com azeite até dourar. Quando a água secou,
adicionei o shoyo e o açúcar.
Selar o brócolis em uma frigideira com azeite e sal. Picar o restante dos ingredientes e
adicionar na pizza. Finalizar com azeite.
44

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● 200g de lentilha cozinha e escorrida;

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Em um processador de alimentos, coloque a lentilha, a cebola, a salsinha, o alho, os

Tacos veganos com grão-de-bico e feijão

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Espaguete de abobrinha com tomate

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● 2 a 4 folhas verdes mistas;

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Purê de Pimentões com Batata Doce

● 1 cebola grande (150 g), cortada em cubos

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● 1 pacote (450g) de lentilhas, lavadas e escorridas (sem necessidade de imersão)

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1. Coloque as lentilhas em uma panela grande e adicione pasta de curry, cenoura

Dhal de Lentilhas (receita indiana)

● 1 colher de chá de sementes de mostarda

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1. Adicione as sementes de mostarda e cominho a uma panela grande em fogo

7. Deixe ferver por 30-40 minutos até as lentilhas se desintegrarem completamente.

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Batata Doce Recheada com Feijão

● 3 batatas doces médias a grandes (450 g)

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Húmus Tahini de Grão de Bico

● 2 xícaras grão-de-bico cozido

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Couscous Marroquino com Húmus

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● 2 xícaras / 300g Couscous

● Refogue a cebola, courgette e pimenta em uma panela grande antiaderente em fogo

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Paella Vegana de Berinjela com Brócolis

● 1 1/2 xícara arroz integral 7 grãos

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Grão-de-bico ao sugo com Arroz Integral

● 1 xícara arroz integral

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Prato Feito Vegano

● 500 gramas feijão vermelho ou outro

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Lentilha com Arroz e Legumes Prático

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Adicione então a lentilha peneirada e a cenoura picada em cubos. Passados 10 minutos,

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Strogonofe de Grão-de-Bico com Alho Poró

● 3 xícaras grão-de-bico cozido

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Feijão Branco ao Molho de Tomate e Batata

● 4 xícaras feijão branco cozido

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Em uma frigideira, adicionar o azeite e dourar a cebola. Acrescentar o pimentão vermelho

Escondidinho de Baroa, Lentilha e Vegetais

● 4 unidades batata baroa média

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● 500 gramas feijão preto

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