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QUEIJOS
VEGANOS

E-BOOK BÔNUS
3 - QUEIJO DE
MANDIOQUINHA
5 - QUEIJO DE
CASTANHA
7 - CHEDDAR DE
MORANGA
9 - TOFU DE ERVAS
11 - QUEIJO CREMOSO
13 - QUEIJO MUSSARELA
15 - QUEIJO DE GRÃO DE
BICO
17 - QUEIJO RÁPIDO E
FÁCIL
19 - QUEIJO DE BATATA
DOCE
21 - REQUEIJÃO
 Queijo de
Mandioquinha

3
 Ingredientes
3 XÍCARAS DE PURÊ
MANDIOQUINHA
2 XÍCARAS DE ÁGUA
1 XÍCARA E 1/2 DE ÓLEO
1 CEBOLA PICADA
6 DENTES DE ALHO
3 XÍCARAS DE POLVILHO AZEDO
SAL E ORÉGANO A GOSTO

Preparo
LEVE AO LIQUIDIFICADOR TODOS OS
INGREDIENTES, COM EXCEÇÃO DO ORÉGANO E
O POLVILHO
DEPOIS DE TUDO TRITURADO E VIRADO UMA
MISTURA HOMOGÊNEA, TRANSFIRA A UMA
PANELA EM FOGO MÉDIO E ACRESCENTE O
ORÉGANO. MEXA ATÉ FERVER E ACRESCENTE O
POLVILHO AOS POUCOS, SEMPRE MEXENDO
PARA NÃO EMPELOTAR. CONTINUE MEXENDO
ATÉ CHEGAR NA TEXTURA DE GOMA
COLOQUE EM UM RECIPIENTE UNTADO COM
AZEITE E LEVE A GELADEIRA PARA ESFRIAR E
FIRMAR

4
 Queijo de
Castanha

5
 Ingredientes
200GR DE CASTANHA (DE
MOLHO DURANTE A NOITE)
10 COLHERES DE CHÁ DE ÓLEO
DE GIRASSOL
2 COLHERES DE SOPA DE AMIDO
SUCO DE 1 LIMÃO
1 XÍCARA DE ÁGUA
SAL A GOSTO

Preparo
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR ATÉ
OBTER UMA MISTURA HOMOGÊNEA
LEVE EM UMA PANELA EM FOGO
MÉDIO ATÉ DESGRUDAR DO FUNDO
DA PANELA
DESPEJE EM UM RECIPIENTE
UNTADO COM AZEITE E LEVE A
GELADEIRA PARA ESFRIAR E
FIRMAR

6
 Cheddar de
Moranga

7
 Ingredientes
300G DE MORANGA SEM CASCA E SEM
SEMENTE
1/3 DE XÍCARA DE POLVILHO AZEDO
1 DENTE DE ALHO
1 COLHER DE SOPA DE PÁPRICA
DEFUMADA
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE
GIRASSOL
1 XÍCARA DE ÁGUA
SAL A GOSTO

Preparo
LEVE OS INGREDIENTES A UM
LIQUIDIFICADOR E BATA ATÉ OBTER
UMA MISTURA HOMOGÊNEA
LEVE EM UMA PANELA EM FOGO
MÉDIO, MEXENDO SEMPRE, ATÉ
ENGROSSAR
DESPEJE EM UM RECIPIENTE
UNTADO COM AZEITE E LEVE A
GELADEIRA PARA ESFRIAR E
FIRMAR

8
 Tofu de Ervas

9
 Ingredientes
1KG DE GRÃO DE SOJA (DEIXE DE
MOLHO DURANTE A NOITE)
ERVAS (MANJERICÃO, TOMILHO,
ORÉGANO E ALECRIM)
8 LITROS DE ÁGUA FILTRADA
8 COLHERES RASAS DE SOPA DE
CLORETO DE CÁLCIO (VAI SER
NOSSO COAGULANTE)

Preparo
BATA A SOJA COM A ÁGUA AOS POUCOS NO LIQUIDIFICADOR
ATÉ VIRAR UMA MASSA
LEVE ELA AO FOGO MÉDIO E, APÓS CHEGAR NO PONTO DE
FERVURA, CONTE 10 MINUTOS. SEMPRE MEXENDO PARA NÃO
GRUDAR.
DEIXE ESFRIAR E COE EM UM PANO LIMPO E FINO,
SEPARANDO O LEITE DA "POLPA" DE SOJA, LEVE-O PARA
AMORNAR NO FOGO E NÃO DEIXE FERVER
PREPARE O CLORETO DE CÁLCIO, MISTURANDO NA ÁGUA
MORNA PARA DISSOVLER. (4 COPOS DE ÁGUA MORNA)
MISTURE A ÁGUA MORNA COM CLORETO JUNTO AO LEITE DE
SOJA TAMBÉM MORNO NA PANELA COM O FOGO DESLIGADO,
SEMPRE MEXENDO ENQUANTO COLOCA. DEIXE RESERVADO
POR 15 MINUTOS, ELE IRÁ TALHAR.
DESPEJE EM UMA FORMA UNTADA COM AZEITE E PONHA UM
PESO EM CIMA E RESERVE. DESENFORME EM ÁGUA GELADA

10
 Queijo Cremoso

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 Ingredientes
1 XÍCARA E 1/2 DE ÁGUA
2 COLHERES DE CHÁ DE AGAR-AGAR
1/2 XÍCARA DE MACADÂMIA CRUA
SUCO DE 1 LIMÃO
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO DE
GIRASSOL
1 COLHER DE SOPA DE CÚRCUMA EM PÓ
1 COLHER DE SOPA DE PÁPRICA
DEFUMADA EM PÓ
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
ORÉGANO E MANJERICÃO A GOSTO

Preparo
LEVE O AGAR-AGAR PARA FERVER COM ÁGUA.
ENQUANTO ISSO, BATA NO LIQUIDIFICADOR A
MACADÂMIA, O SAL, A PÁPRICA DEFUMADA E A
CÚRCUMA ATÉ VIRAR UM PÓ
DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O AGAR-AGAR AINDA
QUENTE NA MISTURA, BATA ATÉ TUDO SE MISTURAR
BEM. ACRESCENTE O LIMÃO E O ÓLEO E BATA MAIS
UM POUCO. POR ÚLTIMO, ACRESCENTE O
MANJERICÃO E O ORÉGANO, MISTURANDO NA
MASSA COM UMA COLHER
DESPEJE EM UM RECIPIENTE UNTADO COM AZEITE
E, SE PREFERIR, COM MAIS ORÉGANO E MANJERICÃO
SALPICADO NO RECIPIENTE PARA DECORAR NA
HORA DE DESENFORMAR. LEVE A GELADEIRA PARA
FIRMAR

12
Queijo Mussarela

13
 Ingredientes
1/4 DE XÍCARA DE CASTANHA DE CAJÚ (DE
MOLHO NA ÁGUA QUENTE DURANTE A
NOITE)
1 COPO DE ÁGUA QUENTE
1 COLHER E 1/2 DE SOPA DE POLVILHO
AZEDO
1 DENTE DE ALHO
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
1 COLHER DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE

Preparo
BATA TODOS OS INGREDIENTES EM UM
LIQUIDIFICADOR ATÉ QUE FIQUE
HOMOGÊNEO
LEVE AO FOGO ALTO, SEMPRE MEXENDO
ATÉ A MISTURA "COALHAR", REDUZINDO
ASSIM AO FOGO MÉDIO E MEXENDO ATÉ
ENGROSSAR.
QUANDO A MASSA FICAR ESTICANDO E
COM ASPECTO DE QUEIJO DERRETIDO,
DESPEJE EM UM RECIPIENTE UNTADO COM
AZEITE E LEVE A GELADEIRA PARA
ESFRIAR E FIRMAR

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 Queijo de
Grão de Bico

15
 Ingredientes
1 XÍCARA DE GRÃO DE BICO (PRÉ COZIDO)
1 XÍCARA DE ÁGUA MORNA
2 COLHERES DE SOPA DE POLVILHO
AZEDO
1 COLHER DE CHÁ DE PÁPRICA
DEFUMADA
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
1 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE DE MAÇÃ
2 COLHERES DE SOPA DE LEVEDURA DE
CERVEJA

Preparo
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES
EM UMA TIGELA ATÉ QUE O POLVILHO
SE DISSOLVA BEM NA ÁGUA
EM SEGUIDA LEVE EM FOGO MÉDIO,
SEMPRE MEXENDO, ATÉ ENGROSSAR
E DESGRUDAR DO FUNDO DA PANELA
DESPEJE A MISTURA EM UM
RECIPIENTE UNTADO COM AZEITE E
LEVE A GELADEIRA PARA ESFRIAR E
FIRMAR

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 Queijo Rápido
e Fácil

17
 Ingredientes
1/2 XÍCARA DE LEITE DE SOJA
6 COLHERES DE CHÁ DE AGAR-AGAR
4 COLHERES DE SOPA DE POLVILHO
AZEDO
1 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE DE MAÇÃ
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
1/2 XÍCARA DE LEVEDURA DE CERVEJA
1 COLHER DE SOPA DE PÁPRICA
DEFUMADA
1 COLHER DE CHÁ DE SAL

Preparo
ADICIONE O AGAR-AGAR, O VINAGRE E O SAL
NO LEITE DE SOJA FERVIDO, MISTURE BEM
MISTURE O POLVILHO EM UMA XÍCARA COM
ALGUMAS COLHERES DE LEITE DE SOJA E
RESERVE
FERVA MAIS UMA VEZ A MISTURA DA
PANELA E ACRESCENTE OS DEMAIS
INGREDIENTES, INCLUSIVE A MISTURA DO
POLVILHO
COZINHE POR 10 MINUTOS E DESPEJE EM UM
RECIPIENTE UNTADO COM AZEITE, LEVE A
GELADEIRA PARA FIRMAR

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 Queijo de
Batata Doce

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 Ingredientes
3 XÍCARAS DE BATATA DOCE COZIDA E
AMASSADA
2 XÍCARAS DE ÁGUA
1 XÍCARA DE POLVILHO DOCE
1 XÍCARA DE POLVILHO AZEDO
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE AZEITE
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
1 LIMÃO
1 COLHER DE CAFÉ DE CÚRCUMA
1 COLHER DE SOPA DE PÁPRICA DEFUMADA

Preparo
BATA TODOS OS INGREDIENTES EM
UM LIQUIDIFICADOR ATÉ QUE FIQUE
HOMOGÊNEO
LEVE EM FOGO MÉDIO, SEM DEIXAR
FERVER, ATÉ QUE ENGROSSE E
DESGRUDE DO FUNDO DA PANELA
DESPEJE EM UM RECIPIENTE
UNTADO COM AZEITE E LEVE A
GELADEIRA PARA ESFRIAR E
FIRMAR

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 Requeijão

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 Ingredientes
1 XÍCARA DE CASTANHA DE CAJU CRUA E
SEM SAL ( DE MOLHO NA ÁGUA QUENTE
DURANTE A NOITE)
2 XÍCARAS DE ÁGUA
2 COLHERES DE SOPA DE POLVILHO
AZEDO
1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE DE MAÇÃ
2 COLHERES DE CHÁ DE LEVEDURA DE
CERVEJA
1 COLHER DE CHÁ DE SAL

Preparo
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR,
ATÉ TUDO VIRAR UMA MISTURA
HOMOGÊNEA E SEM PEDAÇOS
LEVE AO FOGO MÉDIO MEXENDO
SEM PARAR, ATÉ FERVER E
ENGROSSAR
LEVE EM UM RECIPIENTE E LEVE
ATÉ A GELADEIRA PARA ESFRIAR
PODE SER CONSUMIDO EM ATÉ 4
DIAS APÓS O PREPARO

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